2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Si te encanta hornear pasteles y otros dulces, seguro que has oído hablar del ganache. Es cierto que para muchos este nombre ha permanecido envuelto en un velo de secreto. Hoy decidimos averiguar qué es y cómo cocinarlo.
¿Qué es la ganache?
Este plato pertenece a la cocina francesa y es una deliciosa crema de chocolate. La receta clásica de ganache incluye crema, chocolate negro y mantequilla. Según la finalidad, la crema se hace más o menos espesa.
Entonces, si planea hacer dulces de trufa o glaseado para cubrir el pastel, se recomienda hacer el ganache más espeso y más delgado para la capa. A pesar de la presencia de una receta clásica, la mayoría de las amas de casa experimentan con varios ingredientes y encuentran la combinación que mejor se adapta a su gusto. Por eso, hoy te proponemos considerar varias opciones para preparar este plato.
Receta clásica de ganache
Para preparar esta deliciosa crema necesitamos los siguientes productos: 200 gramos de chocolate negro (preferiblementeel contenido de cacao en él era al menos 60%), 120-200 gramos de crema 35% grasa (esta cantidad dependerá del grosor deseado del ganache), 50 gramos de mantequilla y una cucharada de azúcar en polvo (más si eres golosos).
Primero que nada, debes romper el chocolate en pedazos. Vierta la nata en un cucharón o cazo pequeño y caliente al baño maría, sin que hierva, luego retírela. Agregue chispas de chocolate a la crema calentada y déjelo durante 5-7 minutos. Si durante este tiempo el chocolate no tuvo tiempo de ablandarse, entonces debe sostener la cacerola un poco más en un baño de agua. Con un batidor, mezcle bien la crema con el chocolate y agregue el azúcar en polvo. Deje que la mezcla se enfríe un poco y luego agregue la mantequilla. Mezclar bien nuevamente hasta que el contenido de la cacerola sea homogéneo. ¡La deliciosa crema está lista!
Ganache de chocolate, cuya receta te acabamos de contar, irá bien como capa de chocolate con croissants, bizcochos y tartas. También se puede utilizar para hacer otros platos franceses, como dulces de trufa, pasteles de Pascua y Ópera, pastel de la Costa Vasca y otros.
Ganache de chocolate: receta de masilla
La crema preparada de esta manera es hermosa y brillante, además se adapta perfectamente a la superficie de la torta, nivelándola casi a la perfección. Para prepararlo necesitamos 100 gramos de chocolate (con un contenido de cacao de al menos el 58%) y 100 gramos de mantequilla de manítemperatura.
De hecho, esta receta de ganache es muy simple. Rompa el chocolate en trozos, agréguele mantequilla y mezcle ligeramente. Enviamos esta masa durante 40-60 segundos en el horno. Cuando el chocolate esté completamente derretido, mezcle bien hasta que quede suave. Después de eso, lo metemos en el refrigerador durante 20-30 minutos para que se congele un poco. Ahora puedes usar ganache como base para la masilla. ¡Buen provecho!
Además de la versión clásica, también puedes hacer ganache de chocolate blanco.
Receta de pastel de frambuesa
Si quiere darse un capricho a usted y a su familia o invitados con un delicioso postre con un sabor exquisito, intente cocinar este plato.
Para la prueba, necesitamos los siguientes ingredientes: 100 gramos de mantequilla (fría), 150 gramos de harina ordinaria y 50 gramos de harina de almendras, 20 gramos de azúcar moreno, un huevo de gallina y 4 gramos de sal. Para preparar la ganache es necesario abastecerse de los siguientes productos: 180 ml de nata (mínimo 33% materia grasa), 300 gramos de chocolate blanco, 170 ml de aceite de oliva, una vaina de vainilla y sal marina gruesa o de cereales (para ejemplo, Maldón). Para el relleno, también necesitamos 300-400 gramos de frambuesas frescas. Esta cantidad de ingredientes se calcula en una fuente para horno con un diámetro de 20-22 centímetros.
Preparando la masa
Para empezar, corte la mantequilla fría en trozos pequeños y póngala en el vaso de la batidora. Añadir la harina tamizada y la sal. Moler a un estadomigas pequeñas. Añadir la harina de almendras y el azúcar y volver a triturar. Vierta la miga resultante en un tazón, agregue el huevo y rápidamente junte la masa en una bola hasta que la mantequilla comience a derretirse. Inmediatamente después, extiéndela sobre una hoja de papel de horno previamente enharinada. El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 3 mm. Lo tapamos con otra hoja de papel y lo metemos en el frigorífico durante una hora.
Después de eso, sacamos la masa, la estiramos al grosor requerido y la ponemos en una fuente para horno. Lo cubrimos con una película resistente al calor (una funda para hornear normal también es adecuada para este propósito), lo cubrimos con arroz u otros cereales pequeños y lo enviamos de nuevo al refrigerador durante 30-60 minutos. Después horneamos la masa en un horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos con arroz y 15 minutos sin él. Deje que la base terminada se enfríe completamente.
Proceder a la preparación de la crema
Esta receta de ganache se diferencia de la clásica en que no utiliza chocolate negro, sino blanco. Esto le da a la crema un sabor especial y picante. Entonces, muela el chocolate y póngalo en un vaso alto o tazón de una licuadora de inmersión. Verter la nata en un bol y añadir las semillas y la propia vaina de vainilla. Si existe tal oportunidad, déjelos reposar durante la noche, si no, luego caliente la mezcla hasta que hierva, enfríe durante 15 minutos, vuelva a hervir y vierta sobre el chocolate.
Usando una espátula, mezcle suavemente hasta formar una masa homogénea. Bajamos la batidora a la mezcla y comenzamos a verter el aceite de oliva en un chorro fino.manteca. Al final, agregue sal al gusto. Como puedes ver, esta receta de ganache es bastante simple, pero su sabor supera todas las expectativas.
Para completar la preparación de nuestra tarta, ponemos la nata resultante sobre una base fría y la llevamos a la nevera hasta que solidifique por completo. Después de eso, pon frambuesas encima del postre. ¡Se puede servir un delicioso pastel en la mesa! ¡Buen provecho!
Entonces, hoy aprendimos qué es una crema ganache, cuya receta es fácil de preparar.
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