Cocina judía, platos tradicionales: jalá, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina nacional judía es una de las más antiguas. Hay muchas recetas que se han transmitido de generación en generación durante muchos milenios. Debido al hecho de que los judíos viven en todo el mundo, su cocina se ha enriquecido mucho. En él aparecían platos de diferentes naciones, como borscht, rollitos de col, dumplings y dumplings.

Leyes básicas del kashrut

A pesar de toda la diversidad, la cocina judía aúna algunas tradiciones perdurables. Muchos de ellos están determinados principalmente por las leyes de kashrut.

Uno de sus principales postulados es la separación completa de los productos lácteos de los productos cárnicos. Necesitas cocinarlos en diferentes platos. En general, hay muchas reglas de kashrut. No describiremos todo, destacaremos algunos más principales.

Todavía es imposible combinar (ni en el menú ni en los platos) leche y carne. Además, no mezcles carne y pescado. No se pueden comer platos judíos de leche y pollo en la misma comida, aunque estén en platos diferentes.

Los judíos no comen los siguientes alimentos:

• carne de carnívoros;
• cerdo;
• sangre animal;
• carne de aves silvestres;
• carne de liebre;
• peces sin escamas.

Hígado de ternera yla carne de res y las aves de corral son los productos cárnicos más utilizados. Los judíos prefieren la grasa de ganso a la grasa de pollo. El pescado es una comida judía tradicional. Los platos de lucio son especialmente populares. La cocina judía está dominada por vegetales y productos lácteos. Las verduras favoritas son las patatas, las zanahorias, los rábanos, las remolachas, las cebollas y la col.

Cocina judía: platos populares e ingredientes de uso común

Si hablamos de primeros platos, los judíos prefieren caldos con varios aditivos de harina. Los platos judíos rellenos son los más demandados. Por ejemplo, pueden ser platos de carne molida (rollos y más). El pescado y las verduras rellenas también son populares.

La cocina judía también tiene otras características. ¿Qué exactamente? Por ejemplo, tiene muchos productos de harina y platos. Hay muchas preparaciones de harina que pueden almacenarse durante mucho tiempo y luego usarse para cocinar. Lekakh, teiglakh, challah son productos de confitería nacionales. Para la preparación de estos manjares se utilizan harina (trigo), miel, semillas de amapola, nueces y pasas.

Las especias (canela, jengibre, clavo, eneldo, laurel, etc.) son componentes esenciales de los platos judíos. Pero se usan en cantidades limitadas, ya que el sabor de los alimentos no debe ser fuerte. En el rango de sabor, solo se deben sentir semitonos de especias. Por lo tanto, deben agregarse con moderación si desea seguir las reglas de la cocina judía.

La matzá es un producto insípido

Matza es pan sin levadura. Este plato es kosher. Paracocción requerida:

• medio litro de agua;
• un kilo de harina.

¿Cómo cocinar un producto tan soso?

1. Tamizar la harina, apilarla.
2. Añadir agua en un chorro fino, revolviendo rápidamente para evitar grumos.
3. A continuación, extienda pasteles finos (no más de 1,5 mm de grosor), pinchelos con un tenedor y hornee a fuego lento. Incluso puedes cocinar en una gofrera.

Cuello de pollo relleno

Este es un plato judío. ¿Como se prepara? Hablemos de eso ahora.

Para preparar este plato necesitarás:

• cuellos de pollo con piel (un kilo);
• grasa de pollo (poca, necesaria para freír);
• hígado de pollo (500 gramos serán suficientes);
• sal (a tu gusto;
• bombilla;
• harina colmada (dos cucharadas);
• especias, p. ej., pimienta negra recién molida, 1/3 de cucharadita de nuez moscada (rallada).

El procedimiento para preparar un delicioso plato nacional es el siguiente:

1. Primero, enjuague los cuellos, retire los huesos. Como resultado, debe obtener tubos sólidos, huecos por dentro.
2. A continuación, haga carne picada. Para ello, sofreír ligeramente la harina en grasa. Freír por separado la cebolla (finamente picada) y el hígado de pollo.
3. A continuación, pasa el hígado por una picadora de carne.
4. Después añadir a la cebolla y la harina.
5. Rellene los cuellos previamente preparados con carne picada. Coser y hervir en el caldo durante unos treinta minutos. El cuello de pollo relleno está casi listo. Solo queda salir del caldo y freír en grasa. Después de eso, puedes servirlo en la mesa. Elige una buena guarnición para tu cuello.

Bolas de patata con cebolla

Este plato también es fácil de preparar. Para crear globos necesitarás:

• una bombilla:
• pimienta (al gusto);
• aceite vegetal (necesario para freír);
• patatas hervidas (cinco piezas);
• sal;
• una cucharada de aceite de oliva;
• media taza de harina de patata;
• 250 gramos de champiñones.

A continuación se describe cómo cocinar un interesante plato de patatas hervidas en casa.

1. Hacer puré de patatas hervidas, añadir aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve más.
2. Luego picar finamente la cebolla, los champiñones.
3. Calentar el aceite en una sartén. A continuación, fríe la cebolla hasta que esté dorada a fuego medio. Remueve constantemente durante el proceso. Luego agregue los champiñones, sal y pimienta al gusto. Luego, fríelos a fuego alto hasta que adquieran un tono dorado brillante. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
4. Combine la masa resultante con puré de papas, mezcle, pimienta, sal. Formar bolitas de cinco centímetros de diámetro, pasarlas por harina.
5. Calentar el aceite en una sartén, freír las bolas resultantes por todos lados.
6. Coloque los productos terminados sobre toallas de papel para desengrasar. Sirva caliente con ensaladas y otras guarniciones.

Forshmak clásico: ¿qué es este plato y cómo cocinarlo?

Describiendo recetas judías, uno no puede dejar de recordarsobre forshmak. El plato es fácil de preparar. Ni siquiera tienes que pararte junto a la estufa.

Para cocinar necesitarás:

• dos cebollas;
• tres rebanadas de pan;
• arenque salado;
• manzana agria;
• verdes (para decoración):
• una pizca de pimienta molida, ácido cítrico o jugo de limón (al gusto);
• vaso de agua hervida;
• media cucharadita de azúcar;
• una cucharadita de vinagre y otra de mantequilla.

Una receta paso a paso para hacer un plato tradicional judío en casa:

1. ¿Cómo cocinar carne picada clásica? Primero necesitas preparar todos los productos. Comience con arenque. Limpiar el pescado, lavar. Si el arenque está muy salado, remójalo en leche durante tres horas (en promedio). A continuación, todo el arenque debe limpiarse y lavarse nuevamente. Después de eso, divídalo en filetes, mientras separa los huesos.
2. Corta la corteza de las rebanadas de pan.
3. Luego rompa la miga, póngala en un recipiente, vierta agua hervida.
4. Pela una manzana y córtala en rodajas.
5. Corta también el filete de arenque en trozos.
6. Después haz lo mismo con el moño. Intenta cortarlo lo más pequeño posible.
7. A continuación, combine todos estos productos picados. Luego agregue el pan, previamente exprimido.
8. Cuidado con todo. Revuelve más.
9. Después añadir aceite, pimienta, ácido cítrico y azúcar. Luego mezcle bien de nuevo. Decora con vegetación.

Pato conciruelas pasas

El pato con ciruelas pasas es un plato bastante sabroso y popular entre los judíos. Es fácil de preparar. Resulta que la comida tiene un sabor muy original.

Para cocinar necesitarás:

• aceite vegetal (para freír);
• pato (dos alas, muslos y muslos, dos filetes);
• pimienta;
• sal;
• dos cebollas;
• 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso.

Cocinar:

1. Separe primero el pato si no compró los componentes de la carne por separado. Hacer pinchazos con un cuchillo, frotar con pimienta, sal (con cuidado).

2. Freír los trozos por tandas hasta que estén bien cocidos en aceite de girasol.

3. A continuación, ponga la carne en el brasero, suba el fuego, agregue las ciruelas pasas y los cuartos de cebolla.

4. Luego llenar con agua hirviendo. Deja que todo hierva un par de minutos (dos o tres).

5. Luego cambie al fuego más débil y déjelo languidecer sin hervir durante cinco horas.

6. Después del tiempo especificado, obtendrá un plato fragante con una hermosa salsa oscura. Tenga en cuenta que la carne, por supuesto, se desprenderá fácilmente de los huesos. Literalmente se derretirá en tu boca. Sirva este pato con una deliciosa guarnición o una ensalada ligera. Buen provecho.

Tsimes judíos con ciruelas pasas y pasas

¿Qué son las cimas de zanahoria? Este es un guiso festivo dulce y brillante que es muy fácil de preparar. Al mismo tiempo, el plato será recordado no solo por su apariencia, sino también por su excelente sabor.

Paracocción requerida (para dos personas):

• 50 gramos de ciruelas, pasas;
• 5 zanahorias;
• cucharadita de jugo de limón;
• una pizca de canela molida;
• dos arte. cucharadas de aceite de oliva;
• sal;
• tres arte. cucharadas de miel y azúcar moreno claro;
• pimienta negra molida.

Crear un plato de frutas secas y zanahorias:

1. Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en círculos de grosor medio. Freír a fuego alto en aceite (de oliva) durante unos cinco a seis minutos.
2. Enjuague bien las frutas secas.
3. Luego, agrégalos a las zanahorias. Luego agregue azúcar, vierta miel, agua (st. l.). Luego revuelva. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos.
4. Retire la tapa, agregue jugo de limón, sal y pimienta. Cocina otros diez o quince minutos.

Hala - pasteles judíos

Este pan es muy fácil de hacer. Para cocinar necesitarás:

• dos huevos grandes;
• yema de huevo;
• medio vaso de agua tibia (temperatura - 55 grados);
• tres tazas y media de harina;
• 1, 25 cucharaditas sal;
• 1/5 taza de azúcar y aceite vegetal;
• 2, 25 cucharaditas levadura seca.

Requiere glaseado:

• una proteína;
• amapola;
• dos cucharadas de agua.

El proceso de elaboración de un delicioso pan trenzado: instrucciones paso a paso

1. Mezcla el agua, la yema, el huevo entero y el aceite en un tazón pequeño. A continuación, mezcle bien.
2. En otro tazón, mezcle el azúcar, la levadura, tres tazas de harina, la sal y el azúcar. A continuación, haga un pozo en la mezcla seca, inyecte el líquido. Mezclar durante dos minutos con una batidora. Si es necesario, agregue más harina. A continuación, amase la masa durante ocho minutos, hasta que se vuelva elástica.
3. Luego transfiéralo a una superficie espolvoreada, forme una bola, póngala en un recipiente ligeramente aceitado, cubra, coloque en un lugar tibio para que la masa suba. Este proceso tomará aproximadamente una hora y media.



4. Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino, reserve.
5. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, divídala en dos partes (una es 2 veces más grande que la otra).
6. Dividir el grande por tres más. A continuación, enrolle cada uno en un paquete de 40 cm de largo y 2,5 cm de grosor. Doble los paquetes uno al lado del otro. A continuación, conecte los extremos, sujete. Tejer la trenza. Después de sujetar los extremos.
7. De la pieza más pequeña, también formar tres paquetes de la misma longitud y grosor. Luego, teje la trenza.
8. Después de preparar el glaseado. Batir la clara de huevo con agua. Transfiera la trenza a una bandeja para hornear, cepille con glaseado.
9. A continuación, coloque una pequeña trenza, sujete los extremos de ambas trenzas. A continuación, cubra los productos con una película adhesiva, colóquelos en un lugar cálido para acercarse (alrededor de una hora).
10. Enciende el horno, precalienta a 180 grados. Vuelva a glasear la jalá, espolvoree con semillas de amapola, espolvoree con agua.



11. Coloca la bandeja en el horno. Cocine hasta que estén doradas. El proceso de creación tomará aproximadamente cuarenta minutos. Entonces el pan jalá trenzado está listo. Sácalo del horno, déjalo reposar en la bandeja para hornear. Luego transferir a una rejilla de alambre. Deje reposar el pan trenzado hasta que se haya enfriado por completo.

Pequeña conclusión

Ahora conoces las características de la cocina judía. También en el artículo analizamos varias recetas populares para platos. Esperamos que puedas cocinarlos en casa en tu cocina. ¡Le deseamos buena suerte y buen provecho!