Conservas de pescado en autoclave en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La comida enlatada casera cocinada en una cacerola en la estufa nunca sabrá tan bien como en un autoclave. Esta máquina es ampliamente utilizada no solo en la industria alimentaria en la producción de conservas de pescado, verduras y carne, sino también en la vida cotidiana. El pescado enlatado hecho en casa preparado en este dispositivo (autoclave), cuyas recetas se presentan en nuestro artículo, conserva casi en su totalidad todos los nutrientes, vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, los platos se cocinan varias veces más rápido que en la estufa.

Características de cocinar pescado en autoclave

Cuando trabaje con el autoclave, debe tener en cuenta algunos matices que le ayudarán a evitar problemas al trabajar con el dispositivo y preparar deliciosas conservas de pescado caseras:

1. La preparación de alimentos enlatados en autoclave se realiza a alta presión y temperatura. Es por eso que se deben observar todas las precauciones al trabajar con él.
2. Antes de encender un fuego debajo del aparato, primero presurice y verifique la hermeticidad del autoclave.
3. Solo puede abrir la máquina cuando la temperatura interior desciende a 30 grados.
4. El pescado enlatado en autoclave se cocina a una temperatura de 100-120 grados. El tiempo de cocción depende de cómo quieras ver el resultado final: estofado hervido o piezas enteras con huesos tiernos.
5. No debe poner las materias primas en frascos en la parte superior, debe dejar un par de centímetros del borde. De lo contrario, la tapa del frasco podría romperse.
6. Los frascos en el autoclave se llenan completamente de agua, incluso 2 cm por encima de las tapas.

Pescado al natural en aceite: receta de conservas de pescado en autoclave

Nada sabe mejor que el pescado conservado en aceite especiado. Las únicas excepciones son las conservas de pescado preparadas en casa, donde sabes cuánto y qué pones en el tarro.

El pescado natural con aceite se prepara según la siguiente tecnología (basada en una jarra de 0,5 l):

• esterilizar frascos y tapas;
• cortar el pescado en trozos de al menos 50 g y sal, respetando las proporciones: 1 cucharadita de sal sin un portaobjetos por 500 g de materia prima;
• en el fondo de cada tarro poner tres piezas de pimienta negra y una hoja de laurel;
• poner el pescado encima de la especia, dejando 2 cm del borde del tarro;
• añadir aceite vegetal (1 cucharada);
• tapar los frascos y enrollarlos;
• empezar a esterilizar los frascos en autoclave. Para ello, instale el aparato en la estufa, colóquelo dentro de la jarra y llevetemperaturas de hasta 110 grados. El pescado enlatado en el autoclave tarda 1 hora.

Al preparar conservas según esta receta, tenga en cuenta que con 0,5 kg de pescado se obtiene 1 lata de medio litro de conserva casera.

Conservas de pescado caseras en autoclave (gobios en tomate)

Se obtiene sabroso en autoclave y se cocina el pescado en tomate. Una de las opciones más económicas para los alimentos enlatados son los gobios en el tomate, que no son inferiores en sabor a los productos de fábrica. De acuerdo con la receta a continuación, puede cocinar 8 botes de medio litro de conservas de pescado.

Para ello es necesario comprar 5 kg de pescado por adelantado y limpiarlo, quitando la cabeza y las vísceras. Después de eso, salar los gobios y dejar en un recipiente durante 2 horas para que absorban suficiente sal. A continuación, el pescado se fríe en un empanado de harina hasta que esté tierno.

El siguiente paso es preparar el relleno de tomate. Para hacer esto, fríe la cebolla (0,5 kg) en aceite vegetal, luego agrega la pasta de tomate (150 g) y 6 cucharadas de azúcar. Cuando el asado está listo, se pasa a una olla con agua hirviendo (1,7 l) y se le añade vinagre (2 cucharadas). Tan pronto como hierva el relleno de tomate, se retira la sartén del fuego.

Ahora puede comenzar a preparar conservas de pescado en un aparato especial (autoclave casero). Para hacer esto, se vierten un par de cucharadas de tomate asado en el fondo de los frascos esterilizados y luego se colocan los gobios encima. Cuando todo el pescado esté descompuesto, los restos de la fritura se deben verter uniformemente sobre todos los frascos. DespuésPara ello, les ponen tapas y las enrollan con una llave de lata. Se instala un autoclave doméstico en una estufa de gas y la temperatura en el aparato se lleva a 110 grados a calor máximo y luego se mantiene durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, se apaga la estufa, y se dejan los frascos en el aparato hasta que se enfríen por completo.

Carpa enlatada en autoclave

La comida enlatada cruciana casera se prepara utilizando la misma tecnología que cualquier otro pescado en aceite. Primero prepare los frascos y las tapas. Luego proceder al procesamiento de pescado. En la carpa, se eliminan la cabeza, las branquias, las entrañas y todas las aletas. Luego, el pescado se corta en trozos pequeños a lo largo de la cresta, y si los crucians son grandes, entonces a lo largo. Después de eso, se debe salar al gusto.

Mientras tanto, se vierten granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica) en frascos, se colocan hojas de laurel y se comienza a envasar el pescado. Durante la cocción en un autoclave, las materias primas se asientan en gran medida, por lo que la carpa cruciana se superpone firmemente en un frasco, pero aún debe dejar el "legítimo" a 2 cm del borde. Cuando el pescado está apisonado, se vierte con aceite vegetal (1 cucharada) y los frascos se colocan en un autoclave. El tiempo de cocción es de 25-45 minutos. Cuanto más pequeñas sean las espinas del pescado, más rápido se cocinará.

Filete de pescado en autoclave

Para preparar alimentos enlatados de acuerdo con esta receta, necesitará cualquier filete de pescado fresco. Se corta en trozos de 80 g cada uno, se salan y se envasan en tarros junto con pimienta de Jamaica y laurel. Pero aún más sabroso y fragante es el pescado enlatado en autoclave, cocinado converduras. Para hacer esto, cuando aplique materias primas al frasco, agregue 30 g de zanahorias y cebollas. Las verduras se pueden cortar en trozos pequeños o dejar enteras.

El tiempo de cocción de los filetes de pescado en el autoclave no debe exceder los 25 minutos. De lo contrario, los trozos de pescado se convertirán en papilla aromática.

Cómo cocinar espadines en salsa de tomate en autoclave

Amado por muchos espadines enlatados en salsa de tomate, puede cocinarlo usted mismo usando un autoclave. Para ello, no es necesario limpiar el pescado, sobre todo si es pequeño. Así es exactamente como se prepara el pescado enlatado en un autoclave a escala industrial: toman espadines directamente con la cabeza. Además del pescado, también necesitarás relleno de tomate. Para cocinarlo, debe agregar salsa de tomate (400 ml) a las cebollas y zanahorias fritas en una sartén. También necesitarás granos de pimienta negra (3 uds.), hoja de laurel (2 uds.), 2 dientes de ajo y azúcar (1 cucharadita). La salsa se puede comprar en la tienda o puedes hacerla tú mismo con pasta de tomate, agua y especias.

Cuando el relleno está listo, se le agrega espadín salado (500 g), todo se mezcla bien y se envasa en frascos. Preparación de conservas durante 1,5 horas a una temperatura de 110 grados y una presión dentro del autoclave de 4 atmósferas.