2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los fanáticos de un estilo de vida saludable no dejan de discutir sobre lo útil que es el chocolate negro sin azúcar. Aumenta el nivel de resistencia al estrés, mejora la eficiencia y cualquier proceso mental, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y reduce el colesterol. Pero, ¿realmente este producto es tan bueno?
La fórmula del buen chocolate en su alto amargor
Una característica distintiva de cualquier chocolate amargo sin azúcar es la presencia de un regusto específico. Este es un sabor amargo característico. Al mismo tiempo, el sabor de este producto en sí depende directamente del porcentaje de cacao que contiene. Se cree que un buen chocolate negro contiene 55% o más de cacao. Cuanto más alto sea este indicador, más útil y amargo será el mosaico.
El porcentaje de cacao contenido en un producto de chocolate se puede ver en la etiqueta. Por regla general, estos números se amplían muchas veces en comparación con el resto de la fuente y son muy fáciles de notar.
¿Las etiquetas dicen la verdad?
Suponga que compra chocolate amargo sin azúcar que dice 86 % de cacao en la cubierta. ¿Pero vale la pena confiar en el fabricante? ¿O es solo un truco publicitario?
Según los expertos, no siempre lo escrito se corresponde con la realidad. Al observar el porcentaje de contenido de cacao, se debe tener en cuenta su residuo seco. Este indicador también se indica en la etiqueta, pero se pierde en el contexto de datos de productos brillantes y atractivos. Por ejemplo, después de haber estudiado cuidadosamente el envoltorio de chocolate negro sin azúcar "Victoria" 72% (indicado en la etiqueta en letra grande), puede ver que el porcentaje real de cacao es 69,1%. La diferencia total en la relación real y publicitaria es del 2,9 %.
¿De qué dependen los indicadores del cacao?
El porcentaje de cacao en el chocolate negro sin azúcar depende directamente de los ingredientes utilizados en su elaboración. Así, en la elaboración del chocolate se utilizan en la mayoría de los casos vainillina, lecitina de soja, polvo de cacao y cáscara de cacao (es un subproducto que se obtiene de la cáscara del grano de cacao). Las cáscaras de cacao se utilizan para hacer cacao en polvo de baja calidad.
En la producción de chocolate amargo, muchos fabricantes ahorran significativamente al reemplazar el cacao en polvo natural con cáscara de cacao. Según algunos informes, es 3-4 veces más barato que el cacao en polvo real. Pero este ingrediente casi nunca se indica en la composición.
El chocolate negro natural sin azúcar generalmente se elabora con azúcar granulada, manteca de cacao y licor de cacao alta calidad.
¿Qué composición debe tener el chocolate según GOST?
Según las normas GOST, un producto de chocolate amargo debe elaborarse con la adición de azúcar y a base de cacao en polvo. En este caso, el residuo seco total de cacao no debe ser inferior al 55%. El producto también requiere 33% de manteca de cacao.
Sin embargo, también se permite la presencia de sustitutos de la manteca de cacao, pero no más del 5%. En este caso, el fabricante está obligado a indicar esta cantidad del sucedáneo en la composición de su chocolate. Es cierto que no todos los fabricantes hacen esto.
Chocolate amargo sin azúcar Pobeda
Este producto es considerado uno de los más populares. La razón principal de su popularidad es la ausencia de azúcar en la composición. Según el fabricante, la fórmula para hacer chocolate incluye un edulcorante de origen vegetal llamado stevia.
Se dice que este suplemento es bajo en calorías. Es bien absorbido por el cuerpo. Puede ser utilizado no solo por personas que están perdiendo peso, sino también por diabéticos.
Además, la stevia no daña el esm alte dental. Según numerosas revisiones, el chocolate amargo sin azúcar "Victoria" es bastante sabroso, con un agradable amargor. Puedes comprarlo en cualquier supermercado y tienda de comestibles. Su peso es de 100 G. Este producto es producido por la empresa rusa Pobeda Confectionery LLC. Tal producto se almacena por no más de un año y medio.
Atractivo diseño de baldosas
Si tomas esta barra de chocolate en tu mano, puedes verembalaje oscuro hecho de papel grueso, en él hay un nombre brillante del producto. La etiqueta también enumera el porcentaje de cacao y muestra dos piezas de chocolate. En el reverso de la etiqueta se indica la composición del chocolate negro Pobeda (sin azúcar, 72% cacao): pasta de cacao, edulcorante m altitol, vainillina, lecitina, stevia, inulina, cacao en polvo (prebiótico), manteca de cacao. El chocolate no contiene productos transgénicos.
¿Hay alguna diferencia entre la información de la etiqueta y el contenido real de cacao?
Según las revisiones del chocolate negro Pobeda 72% sin azúcar, muchos compradores notaron la discrepancia entre el porcentaje de cacao indicado en el frente del paquete y el estado real de las cosas. En lugar del 72 % prometido, el porcentaje de sólidos totales es solo del 65 %.
Apariencia del chocolate Pobeda
Debajo de la etiqueta de papel está el producto de chocolate en sí, empacado en una lámina delgada y suave. Al abrirlo, puedes ver un azulejo marrón oscuro. Es muy uniforme, brillante, tiene un color uniforme, no contiene rayas, manchas ni flores blancas.
Si intentas romper un trozo de chocolate, terminarás con una rebanada desigual. Sin embargo, no contendrá piezas sueltas ni muescas. Los bordes de la torcedura son suaves y limpios.
Disipe el mito de las bajas calorías
Al comprar chocolate sin azúcar, muchos consumidores creen ingenuamente que es bajo en calorías. Pero esto está lejos de ser cierto. El chocolate "Victoria" con edulcorante contiene hasta 460 kcal. A modo de comparación: en una barra de chocolate ordinaria conel azúcar contiene 510-560 kcal.
Otra cosa es que este chocolate no contiene azúcar y es ideal para diabéticos.
Sabor chocolate
Si hablamos del sabor de la barra de chocolate Pobeda, se diferencia poco del chocolate normal con azúcar. Sí, tiene un amargor pronunciado y, según los consumidores, este sabor se puede sentir en el primer bocado y en el proceso de masticar una rebanada de chocolate. Más tarde, puedes notar un agradable regusto dulzón.
En una palabra, la mayoría de los fanáticos del chocolate amargo le dan a Pobeda un sólido cuatro. Como entiendes, se reduce un punto por hacer un poco de trampa con el porcentaje de cacao.
Los chocolateros más famosos
En este momento, hay muchas empresas que producen productos de chocolate. Entre ellos, los más populares son Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co y otros. Cada fabricante tiene algo que ofrecer a sus clientes.
¿Cómo identificar el chocolate de calidad?
A pesar de la enorme selección de fabricantes de chocolate, elegir un producto de calidad no es tan fácil. Uno de los criterios responsables de la alta calidad de los mosaicos es Gosstandart. Por ejemplo, se puede hablar de la alta calidad de un dulce solo cuando en su etiqueta se indica GOST R 52821-2007.
A pesar de que GOST permite el contenido de algunos aditivos vegetales en el chocolate, con la presencia de la marca anterior, la probabilidad de comprar un producto de baja calidad se reduce considerablemente. El hecho es que la condición principal bajo la cual se permite el uso de sustitutos artificiales en la composición es la indicación veraz de todos los ingredientes en la etiqueta del producto terminado.
La brevedad es hermana del talento
Se cree que cuanto menos texto hay en la etiqueta, más útiles son los dulces comprados. Idealmente, una formulación de chocolate de buena calidad contiene solo azúcar, manteca de cacao y cacao puro en polvo. Por el contrario, cuantos más ingredientes figuran en la etiqueta, peor es la calidad y menos útil el producto.
Butter oil o sustitución de conceptos
A la hora de elegir una barra de chocolate negro, asegúrese de prestar atención al porcentaje de manteca de cacao indicado en la composición. A veces este ingrediente se convierte en motivo de pequeñas manipulaciones por parte del fabricante. En general, es grasa vegetal. Por lo tanto, en lugar de manteca de cacao, la frase "grasa vegetal" bien puede estar presente en la etiqueta. Otra cosa es que en lugar de manteca de cacao real, el aceite de palma se puede ocultar bajo este concepto. Este es un producto más barato y de menor calidad que reduce varias veces los beneficios de la dulzura.
Sí, los productos de chocolate, que incluyen varios aceites vegetales, tienen derecho a existir. Sin embargo, no son dignos de llamarse chocolate. Este es un azulejo dulce regular.
Lecitina: ¿tener miedo o no?
Muchos productos de chocolate contienen lecitina. Pero incluso si lo encuentra en su barra o dulce favorito, no entre en pánico. Este emulsionante se utiliza para dar chocolatehomogeneidad. Es gracias a él que no hay grumos, películas en la barra de chocolate. El resultado es una barra de chocolate de un hermoso color uniforme.
En una palabra, si quieres comprar chocolate amargo realmente bueno, presta atención a la letra pequeña de la etiqueta. Leer la composición. Vea si hay una marca GOST en el envoltorio o no.
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