El aceite de oliva es amargo. ¿Por qué el aceite de oliva es amargo y qué hacer?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Imagina que has traído aceite de oliva de España, Grecia o Italia. Amigos dijeron que este es un producto del primer prensado, hecho por medios mecánicos. Mantuviste el regalo sin abrir durante varios meses hasta que finalmente descorchaste la botella. Y luego sufriste una gran decepción: ¡el aceite de oliva es amargo! Por qué sucedió esto y qué hacer al respecto: lea en este artículo. Si el aceite de oliva tiene un sabor asquerosamente amargo y te duele la garganta, ¡no te apresures a verterlo o usarlo para engrasar las bisagras de las puertas! No mantengamos la intriga irrazonablemente larga. Has comprado el mejor aceite de oliva de todos. Su sabor amargo es precisamente el factor que indica su gran calidad.

Frescos y jugos

“Solo los que las han probado pueden discutir sobre el sabor de las ostras”, dicen los franceses. ¿Has probado las patatas fritas? Si es así, entonces no necesitaExplique en qué se diferencia del jugo ordinario. Brillante, rico sabor, fuerte olor y… un poco agrio. ¡Pero qué oleada de energía sientes cuando tomas un vaso de jugo recién exprimido! Fresco se valora mucho más, porque todas las vitaminas se conservan en él. También están presentes en el jugo ordinario. Pero en ese líquido, que se llama "recuperado de polvo", es poco probable. A partir de este ejemplo de frutas, queda claro por qué el aceite de oliva de mejor calidad es amargo. Después de todo, es esencialmente lo mismo fresco. Solo que este jugo no fue exprimido de una manzana o una naranja, sino de una aceituna verde. Además, se extrajo utilizando el método antiguo, que se ha utilizado desde la época del Antiguo Egipto, utilizando una prensa convencional. Pero los aceites de la segunda extracción, obtenidos por tratamiento térmico, refinados, ya no son amargos. Pero también tienen propiedades menos útiles. Después de todo, los pierden durante el tratamiento químico y térmico.

Por qué es amargo el Aceite de Oliva Virgen Extra

En los países mediterráneos, hasta los niños saben que el buen aceite de oliva es amargo. Por qué es otra pregunta, y pertenece al campo de la química. Veamos cómo se produce el aceite "virgen extra" (como se traduce su nombre). Para él, se cosechan a mano y solo de las ramas son aceitunas verdes, ligeramente inmaduras. Deben seleccionarse, sin hematomas, abolladuras, sin secar, sin congelar. Luego viene el procesamiento. Cuanto menos conjuren los productores sobre las aceitunas, más propiedades útiles transferirán los frutos al aceite. Por lo tanto, sólo se lavan yenviado bajo presión. Por supuesto, ahora el burro no camina en círculos para que gire una rueda de molino gigante. El proceso de estrujado es mecanizado, pero esta es la única innovación que se permiten los fabricantes en la fabricación de Virgen Extra. Al igual que el vino fino, las variedades de aceite de oliva de élite están certificadas por la Unión Europea DOP e IGP. Estas abreviaturas significan que los frutos fueron recolectados en una región específica y famosa, y las fases de producción o todo el proceso corresponden al tradicional. En el aceite premium, como en los vinos de élite, es importante el terruño, la variedad o el coupage de las aceitunas.

¿Por qué el aceite de oliva virgen extra es amargo?

Ahora es el momento de hacer una pequeña digresión en la ciencia de la química. ¿Qué sustancias le dan al aceite un sabor tan amargo? En primer lugar, se traslada al producto desde la propia aceituna. Si por casualidad prueba frutas frescas (en lugar de en escabeche), está convencido de ello. Los responsables del sabor amargo y ligeramente astringente que hace que se desgarre la garganta son los polifenoles. Estas sustancias son muy útiles para el organismo. Protegen las células de los radicales libres. Los médicos llaman a los polifenoles lo mejor para la prevención del cáncer. También juegan un papel positivo en el tratamiento de quemaduras. El aceite de oliva de primera clase suaviza las arrugas y, con su uso frecuente, el cabello se vuelve grueso y brillante y las uñas se vuelven fuertes. Con tantas ventajas, se vuelve menos importante que el aceite de oliva sea amargo. ¿Por qué no tomarlo en una cucharadita con el estómago vacío, si la belleza lo requiere?víctimas?

¿Qué es el aceite de oliva puro?

En los países de la región mediterránea, los aceites se producen absolutamente sin amargor alguno. Pero son menos valiosos y menos costosos. El "aceite de oliva puro" - Pure Olive Oil - se puede equiparar a los jugos comunes. Suponga que tiene un frasco de jugo fresco y cinco de los mismos recipientes con compota. Mezclas todos los líquidos en una tina y llamas a la composición resultante "Solo jugo". Aproximadamente el mismo esquema opera en la fabricación de "Aceite de Oliva Puro". "Extra Virgin" en él, solo una cierta parte. El volumen principal es un producto refinado obtenido por procesamiento químico o térmico. Los polifenoles se destruyen durante este proceso de producción, lo que finalmente afecta el sabor del aceite de oliva. ¿Por qué es amargo este producto? Solo puede haber una respuesta a esta pregunta: el aceite se ha deteriorado debido a la vejez o al incumplimiento de las normas de almacenamiento.

¿Qué es el aceite de oliva Romas?

Este es un aceite de segunda presión. Después de que las aceitunas bajo presión hayan cedido todo su jugo graso por un producto de primera, se ven obligadas a "trabajar" más. Los frutos están sometidos a altas temperaturas ya la acción de disolventes orgánicos. Como resultado de esta extracción, se obtiene algo más de aceite. Para mejorar su calidad, se le añade el producto de primera prensa. Muy raramente este aceite de oliva es amargo. ¿Por qué? Porque hay muy pocos polifenoles. En España, el Aceite de Oliva Romas se utiliza únicamente para freír platos, ylas que requieren gran cantidad de aceite (en freidoras). Pero cuesta unos dos euros el litro, mientras que el Virgen Extra suele venderse a ocho.

Combustible para lámparas

Por qué el aceite de oliva sin refinar es amargo, ya lo hemos descubierto. Pero, ¿es posible deshacerse de este regusto usando un producto virgen? Resulta que puedes, si lo sometes al proceso de refinación - purificación. Para ello se toman aceitunas de la peor calidad. Se recogen del suelo, los cultivos congelados o aquellos ejemplares que no han pasado el “casting” se utilizan para convertirse en materia prima para obtener un aceite de mejor calidad. Pero tales aceitunas se prensan de la manera tradicional, por prensado en frío. Por supuesto, el deterioro de las materias primas inevitablemente afecta el sabor. Anteriormente, dicho aceite se usaba para lámparas y lámparas. Ahora la necesidad de esto ha desaparecido. Para mejorar el sabor de dicho aceite de oliva, llevan a cabo una refinación. Pero junto con él, también desaparecen los polifenoles. La mayonesa se elabora con este producto en España.

¿Qué pasa con el aceite de oliva?

Para resumir brevemente. En este artículo, tratamos de responder a la pregunta de por qué el aceite de oliva es amargo y qué hacer cuando sucede. Nos detuvimos en detalle en la primera parte del problema. Pero, ¿qué hacer si el aceite que compraste es amargo? Respondemos: nada. Añádelo a las ensaladas. Verás lo exquisito que se vuelve el sabor de los platos familiares. También puedes freír en ese aceite, aunque será un poco caro. La carne, el pescado y las verduras preparados de esta manera no tienen un sabor amargo.será. Si no puede soportar el sabor amargo, caliente el producto a una temperatura de 60-70 grados y mezcle con ajo finamente picado. Los españoles sumergen pan tostado en esta mezcla y lo comen como snack.