2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01
Avellana y maní, girasol y calabaza, oliva y sésamo, mostaza y maíz y muchos más aceites diferentes que la gente ha aprendido a hacer. Es posible extraer aceite de casi cualquier hueso y de cada fruta vegetal.
Pero no todas sus especies son utilizadas por la gente para cocinar, con fines medicinales o cosméticos. Quizás esto se deba al desconocimiento de todas las cualidades de los aceites oa la inaccesibilidad financiera. Muchos aceites se extraen de los frutos de plantas exóticas, sin precedentes y extravagantes para nosotros.
En Rusia, el principal cultivo de semillas oleaginosas es el girasol. Y en Grecia, España e Italia, el producto se extrae de los frutos de los olivos.
El mejor aceite de oliva
El aceite de oliva ha ocupado recientemente la primera posición en términos de utilidad. Se elabora con aceitunas maduras, que maduran en el sur de Europa en noviembre, y de septiembre a diciembre se realiza la recolección principal en Italia y en el sur de Francia. El aceite de oliva crudo se extrae de la parte carnosa del fruto mediante prensado en frío (prensado).
Es este producto después del primer prensado se llama "aceite provenzal". Se envasa únicamente en botellas de vidrio o en botes metálicos ytiene una inscripción en la etiqueta: aceite de oliva virgen extra - aceite de oliva virgen extra virgen (sin refinar).
Los rusos se enteraron de la existencia del aceite de oliva durante el "boom francés" del siglo XVIII. En ese momento, el aceite de oliva se enviaba desde la provincia de Provenza, en el sur de Francia, y tenía excelentes cualidades, que fueron apreciadas profesionalmente por los expertos culinarios rusos. Por lo tanto, el aceite de Provenza es una grasa vegetal de alta calidad. Se aísla por prensado en frío de los frutos de olivos maduros.
El aceite vegetal estándar estatal (GOST) de aceitunas no tiene. Se entrega a nuestro país fabricado según especificaciones (TU), las cuales son desarrolladas por el fabricante.
¿De qué está hecho el aceite vegetal?
Puede mostrar visualmente la composición del aceite vegetal de varios huesos, frutas y semillas en la tabla:
| Tipos de aceites | Color |
Linoleico ácido (Omega-6) |
Linolénico ácido (Omega-3) |
Oleico ácido (Omega-9) |
Rico grasa ácidos |
| Aceite de oliva (provenzal) | amarillo dorado | 15% | no | 81% | 13% |
| Lino | De amarillo a marrón | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Girasol | Amarillo dorado | 46-62% | Hasta 1% | 24-40% | 12% |
| Maíz | De amarillo a marrón | 48-56% | no | 30-49% | 10-14% |
| Soja | De amarillo claro a amarillo oscuro | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | De amarillo intenso a rojo intenso | 10% | no | 40% | 50% |
| Maní | Incoloro a marrón rojizo | 13-33% | no | 50-63% | 13-22% |
| Pino | Amarillo claro | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Alrededor del 9% |
| Sésamo | De amarillo a marrón | 37-48% | no | 35-48% | 10-16% |
Beneficios de calidad del aceite de Provenza
El ácido oleico, que se encuentra en grandes cantidades en el aceite de oliva, hamúltiples efectos en el cuerpo humano. A saber:
- Reduce los niveles de colesterol total.
- Favorece la pérdida de peso.
- Aumenta la producción de antioxidantes.
- Reduce los procesos ateroscleróticos en las arterias.
- Reduce los coágulos de sangre.
- Retrasa el envejecimiento de todo el organismo.
El aceite provenzal tiene una acidez baja (hasta 1%). A diferencia de otros aceites de oliva, es de color amarillo con tonalidades doradas y tiene un aroma muy especial, ligeramente amargo.
Esta característica permite que se use para aderezar ensaladas frescas, preparar salsas y freír alimentos. Cuando se calienta, el aceite de oliva no forma carcinógenos nocivos. Popular entre farmacéuticos y cosmetólogos.
Aceites vegetales de mesa
La gente en la dieta usa mucho alimentos ricos en calorías como las grasas vegetales. Son de gran importancia fisiológica para la persona que los utiliza en la elaboración de platos culinarios, para la fabricación de conservas y en la industria alimentaria.
Todas estas grasas pertenecen a la categoría de grasas de mesa y se producen en la inmensidad de Rusia según GOST:
- Aceite vegetal de semillas de girasol (GOST 1129-73).
- De semillas de maíz - maíz.
- Soya - de soja.
- Mostaza - de semillas de mostaza.
- De las semillas de la planta de colza - colza refinada (GOST 8988-77).
- De semillasalgodón - semilla de algodón.
- Coco - de pulpa de coco (GOST 10766-84).
Solo el aceite de oliva de primera presión en frío, que también pertenece a los aceites vegetales de mesa, se produce de acuerdo con las especificaciones y proviene de países europeos.
Los aceites de oliva de segundo prensado solo son aptos para su uso en productos para el cabello o para hacer jabones.
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