Baozi: receta, tipos, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cuál es la receta del baozi? ¿Qué tipo de comida es esta? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Si ha visitado China al menos una vez, probablemente haya prestado atención a estos bollos blancos, como si estuvieran felices en un par de canastas de bambú. Son uno de los platos más icónicos de la cocina china, su seña de identidad. A continuación se presentan algunas recetas interesantes de baozi.

Un poco de historia

En China, en los mostradores de los vendedores ambulantes, los vapores baozi están junto a platos con arroz y fideos. Por lo tanto, todos pueden refrescarse con baozi en cualquier momento. Sin embargo, en China se cree tradicionalmente que este plato debe comerse en el desayuno. En algunos trabajos sobre la historia de la cocina china, se indica que el baozi fue inventado por el comandante, estratega militar y estadista de los Tres Reinos Zhuge Liang (181 - 234).

Se cree que fue él quien inventó la carretilla, las minas, una lámpara de señales y una ballesta de alta velocidad, así como los rollos de mantou al vapor, algo fuera de esta durahilera. Sin embargo, también tenían un significado estratégico-militar.

Se establece que cuando Zhuge Liang y su ejército fueron en una expedición a las regiones del sur de China, estalló una plaga y los guerreros murieron uno por uno. En las duras condiciones de la marcha, Zhuge Liang ordenó hacer una masa sin complicaciones con agua y harina, agregar relleno de carne, esculpir bollos en forma de cabeza y cocinarlos para una pareja. Parte de este plato se sacrificaba a los dioses y otra parte se entregaba a los soldados para ayudarlos a sobrellevar la plaga.

En el sur de China y Shanghái, los bollos al vapor con relleno de carne se llaman hoy mantou. En las regiones del norte del país se les llama baozi de "bao" ("paquete, sobre"). Hoy en día, el mantou se cocina cada vez más sin relleno, pero el baozi siempre se cocina con relleno.

Variedad de baozi

La variedad de baozi se define por una impresionante selección de ingredientes. Los conocedores de la cocina china dicen que la gama de rellenos para baozi depende completamente de la imaginación creativa y la fantasía del chef, y nada más.

Por supuesto, hay una versión clásica: carne de res y cerdo. La carne para el relleno se marina en una mezcla de jugo de piña y salsa de soya, a la que se le agrega pimienta negra, laurel y azúcar.

Para lograr la densidad necesaria, la carne en la marinada se envía durante un par de horas al refrigerador y luego se hierve a fuego lento hasta que se ablanda lo suficiente como para desarmarse en fibras.

En China, los baozi rellenos de repollo rellenos de cerdo picado son populares. Hayexcelentes opciones para vegetarianos son baozi con champiñones, repollo, doufu o calabaza, así como una gran variedad de combinaciones de vegetales.

Opción postre. Preparando la masa

Considere una receta muy atractiva de baozi con pasta adzuki dulce de frijoles (pasta anko). Tomar:

• harina de trigo - cuatro tazas;
• levadura seca - tres cucharaditas;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• agua tibia - 1 ½ tazas;
• azúcar - dos cucharadas. l.;
• sal - ½ cucharadita;
• aceite de sésamo.

Esta receta de baozi sugiere los siguientes pasos:

1. Combine la levadura seca con el azúcar (1 cucharada), revuelva. Con cuidado, vierta agua tibia (1 taza) aquí, frotando cuidadosamente la levadura. Deje reposar durante 15 minutos para que la masa suba.
2. Tamiza la harina, mézclala con el azúcar. Agrega el brebaje y revuelve bien. La masa debe ser bastante espesa, pero no muy densa. Debe ser tal que se puedan formar bollos a partir de él. Si es necesario, agregue un poco más de agua.
3. Una masa bien amasada debe ser elástica, suave y tener un brillo agradable. Al presionarlo con el dedo, el agujero que aparece debería subir lo suficientemente rápido.
4. Cepille el fondo de un tazón grande con aceite de sésamo y coloque una bola de masa en él. Voltee la masa con cuidado para cubrir toda la superficie con aceite.
5. Cubra con una toalla y colóquelo en una habitación cálida para que la masa suba. Debe duplicar su tamaño. Dependiendo de las propiedadeslevadura tardará una hora y media.
6. Si envía la masa a un lugar frío, como un refrigerador, la masa madurará de 2 a 3 horas, pero quedará más tierna.
7. Cuando la masa haya subido una vez, puedes empujarla hacia abajo y dejar que suba de nuevo. Esto le dará más ternura.

Pasta anko

Seguimos considerando la receta del baozi chino. Mientras su masa sube, ocúpese de hacer el anko (relleno de pasta adzuki dulce de frijoles). Recuerde que los frijoles secos deben remojarse, así que hágalo con anticipación. Pero puede cocinar la pasta con precisión mientras espera que la masa esté lista. Tomar:

• azúcar - 150 ml;
• frijoles adzuki secos - 200g;
• agua (para remojar los frijoles);
• aceite vegetal (para freír) - 75 ml.

De acuerdo, esta receta para hacer baozi en casa no es tan complicada. Prepare la pasta de la siguiente manera:

1. Seleccione los frijoles y enjuáguelos con agua corriente. Remoje en agua fría durante 4 horas, preferiblemente durante la noche. Cuanto más suaves estén los frijoles, más rápido hervirán.
2. Escurra el agua, transfiera los frijoles a una cacerola pequeña, cubra con agua fría, hierva y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas. Si es necesario, agregue agua para asegurarse de que siempre cubra los frijoles. Cuanto más cocines los frijoles, más tierno quedará el relleno.
3. Cuando las judías estén blandas, escurrir el agua y batirlas hasta obtener una masa homogénea con una batidora o un simple empujador.
4. Agregue azúcar a los frijoles yrevuelva bien la pasta, que debe ser bastante espesa pero no seca.
5. Vierte un poco de aceite vegetal en el wok, caliéntalo bien, pon la pasta y guisa para que se evapore el exceso de agua. Al mismo tiempo, mezcle bien la masa con una cuchara o espátula.
6. La pasta terminada debe tener una textura algo granulosa y densa. Enfríalo, transfiérelo a un recipiente seco y úsalo según sea necesario. Dicha pasta se puede almacenar en el refrigerador durante al menos una semana y su sabor permanecerá sin cambios.

¿Cómo rellenar?

Todos deberían estudiar esta receta fotográfica de baozi. Comience este plato así:

1. Si está seguro de la calidad de su levadura, omita este paso: coloque la masa terminada en una tabla de cortar, enróllela en una capa no muy delgada, redonda y grande. Espolvorea la masa con el desgarrador y vuelve a amasar, añadiendo un poco más de harina y agua si es necesario.
2. Dividir la bola de masa en dos partes, darles forma de "salchichas" largas. A continuación, corte cada uno de ellos en 6 piezas.
3. Bollos de forma. Si está haciendo baozi sin relleno, coloque los bollos en una tabla de cortar y déjelos crecer nuevamente. Si no desea limitarse a una opción simple, enrolle cada moño de modo que el centro del círculo sea más grueso que sus bordes.
4. Haz un agujero en el centro del círculo y llénalo con relleno en la cantidad de una cuchara de postre.
5. Conectar los bordes, formando una bolsa específica a partir de la masa en la que se encuentra el relleno. Reúna los bordes en pliegues y pellizque en la parte superior. Luego, gire la "cola", como si sellara el relleno en la masa. Es la parte superior plisada resultante la que crea la belleza generalmente aceptada del baozi.
6. Cubra una tabla de cortar con papel pergamino, coloque el baozi sobre ella. Enviar a una habitación caliente durante 1 hora para que los productos suban. Cuando el bollo esté listo para hervir, la masa debe sentirse elástica al tacto.

Cocina-parim

Cocine así:

1. Coloque los baozi en la rejilla de vapor para que no se toquen entre sí. Es mejor, por supuesto, usar una vaporera tradicional de bambú.
2. Si coloca los baozi con la costura hacia abajo, quedarán lisos y parejos en todos los lados, y si coloca la costura hacia arriba, obtendrá el efecto de una flor abierta.
3. Para una preparación completa, basta con sostener el baozi durante 20 minutos durante un par de minutos.
4. Retire la vaporera del fuego, pero no levante la tapa. De un contacto brusco con aire frío, los productos al vapor pueden asentarse, y no necesitamos esto.
5. Deje que el vapor se asiente naturalmente (tardará 2 minutos) y luego llame a los invitados a la mesa.

Una de las variedades de baozi

¿Qué son los baozi goubuli? La receta de este plato prácticamente no es diferente de la creación de baozi tradicionales. Baozi golubuli es un tipo de baozi, un plato tradicional de la cocina de Tianjin. Están hechos de masa agria y 18 clips son una calidad distintiva.

El nombre de la paloma proviene de la frase "Go-tzu mai baozi, bu li ren", que se traduce deChino significa "Gouzi vende baozi y no se preocupa por la gente". Las palomas eran tan populares que el cocinero Gou-tzu, que compuso esta receta, no tuvo tiempo de servirlas a todas.

En la olla de cocción lenta

Y ahora estudiemos la receta del baozi en una olla de cocción lenta. Necesitas tener:

• 580 g masa de levadura;
• 80 g halva;
• 2 cucharaditas azúcar;
• 0, 5 cucharadas. arándanos frescos.

En este caso, se puede usar masa fría comprada en la tienda para ahorrar tiempo. Proceso de Fabricación:

1. Amasar la masa con un poco de harina.
2. Dividir la masa en 8 partes iguales.
3. Aplane cada bollo en un círculo. Coloque un relleno en el medio de cada uno. Deberías tener 4 bollos de halva y 4 bollos de arándanos mezclados con azúcar.
4. Hacer una bola con cada bollo con el relleno dentro. Luego, sumerja el lado que quedará desde abajo en aceite vegetal. Como resultado, el moño no se adherirá a la forma.
5. Coloque todas las piezas en la vaporera y reserve durante 20 minutos para que se separen.
6. A continuación, vierta agua (2 cucharadas) en el recipiente de la multicocina, configure el programa "Vapor" y espere a que el agua hierva. Luego instale el estante con rollos y cierre la tapa. Cueza al vapor el baozi durante 25 minutos.
7. Ahora apague la olla multicocina, espere 7 minutos y abra la tapa. Los bollos son un poco más grandes y de color pálido, pero están completamente cocidos.

Sirva baozi como postre o con té para el desayuno. son perfectos para serllevar al trabajo en forma de snack o de viaje. ¡No tengas miedo de experimentar y disfrutar!