Cómo freír un bistec en una sartén: una receta con fotos, consejos y tipos de fritura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si le haces una pregunta a la gente sobre su plato favorito, muchos dirán bistec. Una carne aromática, añejada y bien cocida es todo un ritual. Para los cocineros caseros aficionados, cocinar el bistec perfecto es realmente el pináculo del logro. Algunas personas encuentran que este es un proceso muy difícil; sí, se requieren conocimientos básicos para cocinar un bistec "correcto". Entonces, ¿cómo se fríe un filete?

¿Qué pieza elegir?

Ya sea que esté asando un bistec para una cena informal o para una ocasión especial, el proceso de cocción debe comenzar con la elección del corte de carne adecuado.

Las partes más populares de la canal para esto son la falda, las costillas, la espalda, el filete y la pechuga. Asegúrese de que el corte de carne que compre tenga al menos 2,5-3 cm de grosor, que contenga algo de grasa blanca alrededor de los bordes y mucha grasa en el medio.parte interna. Esta es la única manera de freír con éxito un filete de res en una sartén.

Condimentar con sal

El bistec seco se cocina mejor que el bistec jugoso. Los cristales de sal absorben la humedad adicional de la carne y crean una superficie lisa. La sal también desnaturaliza la proteína de la carne y la hace más tierna. ¿Qué significa esto? ¿Qué rico es freír un bistec en una sartén, añadiéndole sal?

Inmediatamente después de agregar la sal permanece sin disolver en la superficie de la carne. Todos los jugos de un bistec están dentro de las fibras musculares. Cocinar el plato en esta etapa da como resultado una carne bien cocida pero dura.

Si deja la sal durante 3-4 minutos, comenzará a extraer el líquido de la carne, que se libera en la superficie de la carne. Si comienza a freír el bistec en esta etapa, perderá jugosidad valiosa simplemente evaporándolo en la sartén. La temperatura del aceite desciende, la corteza se ablanda y el interior del trozo de carne se seca.

A partir de los 10 a 15 minutos, la salmuera formada por la disolución de la sal en los jugos de la carne comenzará a descomponer la estructura muscular de la carne, haciendo que se vuelva mucho más tierna. La salmuera al mismo tiempo comienza a regresar lentamente a la carne. Después de 40 minutos, la parte posterior de la carne absorberá la mayor parte del líquido. Si dejas la sal en el bistec por más tiempo, gradualmente penetrará más y más profundamente en la estructura de los músculos, ablandándolos y agregando sabor.

Esto sugiere que se requiere salar la carne con anticipación, preferiblemente unas horas antespreparación prevista. Esta es una de las reglas profesionales para freír un bistec.

Llevar el bistec a temperatura ambiente

¿Alguna vez has probado la carne frita caliente y crujiente por fuera pero fría por dentro? ¡Qué puntuación! El incumplimiento de las reglas de almacenamiento antes de cocinar tiene tristes consecuencias. La regla general es llevar la carne a temperatura ambiente antes de ponerla en la sartén caliente.

¿Cómo se pueden usar las especias?

Antes de cocinar el bistec, frótelo con su mezcla de condimentos favorita. Esto permitirá que las hierbas y especias penetren profundamente en la carne durante la fritura y la saturen de aroma por completo. ¿Cómo freír un bistec en una sartén para que esté fragante? Los mejores condimentos para la ternera tierna serían:

• Albahaca. Le dará al bistec un agradable sabor "italiano". Úselo solo o con orégano, romero y tomillo para obtener aún más sabor.
• Pimienta negra. Nunca puedes equivocarte al agregar una mezcla de sal y pimienta negra. Use este condimento como alimento básico cuando cocine carne de res.
• Pimienta de Cayena. Si le gusta un poco de picante, puede usar la especia en lugar de la pimienta negra.
• Chile en polvo. Esta es otra gran manera de condimentar la carne.
• Ajo. Apto para absolutamente todo. Nunca puedes equivocarte con ajo crudo asado o picado o con ajo en polvo.
• Mostaza. Si le gusta un aroma ligero, la mostaza o el polvo de mostaza seca es el camino a seguir.

Elige la mejor sartén

Si prefiere freír en sartén, elija una sartén antiadherente de hierro fundido resistente y de base gruesa. El asado no quemará el exterior de la carne, dejando un regusto ligeramente dulce y asado. Cocine los bistecs en tandas si la sartén es pequeña.

¿Cómo freír?

¿Cómo freír un bistec en una sartén? No perfore la carne tierna con un tenedor o un cuchillo mientras la gira. En su lugar, use pinzas para asar a la parrilla para mantener los jugos en la carne.

Además, s altear rápidamente a fuego alto no afecta tanto la jugosidad de la carne, sino que sirve para agregar color, sabor y textura.

La mejor manera de dorar la carne es darle la vuelta con frecuencia para que se cocine uniformemente por ambos lados y se cocine más rápido. Esto ayudará a evitar las áreas grises y poco cocidas en el bistec que resultan de una cocción prolongada por un lado; esta es una de las reglas básicas para freír un bistec jugoso.

Para cocinar, es mejor tomar esos tipos de aceite vegetal que no dan un olor extraño. El aceite refinado de colza, girasol o maíz es ideal. La sartén debe estar lo más caliente posible antes de añadir la carne.

Recuerde los tipos de cocción

Antes de freír un filete en una sartén, debes recordar los principales grados de asado de la carne:

• Blue Rare: Cocine 1 minuto por lado. La carne quedará dorada por fuera y roja por todas partes.
• Raro: Cocine durante 1,5 minutos por cada lado. El filete terminado tendrá un 75 % de color marrón por fuera y un 75 % de color rojo por dentro (centro).
• Medium Rare: Cocine 2 minutos por lado. El trozo de carne quedará bien dorado por fuera y medio rojo por dentro.
• Medio: asar durante 3 minutos por cada lado. Quedará muy bien hecho en los bordes y solo el 25% de la carne en el medio estará roja.
• Pozo medio: 4 minutos por lado. El bistec está ligeramente rosado por dentro en esta etapa.
• Bien hecho: Freír durante 5 minutos por cada lado. El trozo de carne quedará 100% dorado, bien hecho.

Siente un bistec cocido con los dedos para comprobar qué tan bien cocido está. Será bastante suave en el caso de los ligeros, ligeramente elástico en los medios y bastante denso en los profundos.

Dejar reposar la carne

Deje que el bistec "repose" durante 10 minutos y luego córtelo en trozos para obtener un plato jugoso y tierno. Si la carne es demasiado dura, córtela en rodajas muy finas para que sea más fácil de masticar.

Agregue salsa para obtener más jugo

Si desea agregar más jugosidad a la carne cocida, simplemente mezcle el ketchup y las salsas y vierta la mezcla sobre el plato terminado. Sirva bistec caliente con cualquier guarnición, papas fritas, ensalada,verduras frescas o al horno o bruschetta ligera.

¿Se puede cocinar el cerdo así?

Muchas personas se preguntan si es posible freír un filete de cerdo en una sartén. En teoría, esto se puede hacer exactamente de la misma manera que con la carne de res. La única diferencia es que debe estar frito, ya que la carne de cerdo es peligrosa para comer cruda, incluso con jugo rosado, pero este plato ya no puede llamarse filete, desde un punto de vista clásico.