Cómo freír papas crujientes en una sartén: una receta paso a paso con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil imaginar siquiera remotamente cuántas recetas diferentes conoce el mundo a partir de este cultivo de raíz. Pero nuestro fiel corazón (y estómago) siempre ha estado cerca de las patatas fritas. Hoy aprenderemos todas las sutilezas de cómo freír papas crujientes en una sartén. El número de fanáticos de este plato crece cada año, a pesar de la abundancia de varios platos deliciosos. Las papas fritas se quedan con nosotros para siempre. Quizás esto se deba a su bajo precio, y quizás a que es muy fácil de cocinar. Incluso un adolescente puede hacer este plato.

Expectativas y realidad

Las patatas fritas crujientes cocinadas en una sartén son un gran plato por sí solas y un gran acompañamiento. Es gracias a sus cualidades que este tubérculo es uno de los más necesarios en nuestra cocina. A pesar de que las papas fritas son muy populares y todos pueden cocinarlas (como se mencionóarriba), hay un matiz principal en este plato: la opción más correcta de cómo freír papas crujientes en una sartén.

Muchos están familiarizados con la amarga (sin exagerar) situación en la que querían complacer o incluso sorprender a su ser querido (oa toda la familia) usando una opción de ganar-ganar: papas fritas. Pero en lugar del plato esperado con una corteza crujiente y fragante, la papa se desmorona justo en el plato con el que se cocina y se convierte en una especie de puré de papas, intercalado con partes quemadas de las piezas anteriores. Por qué sucede esto y cómo hacer papas fritas crujientes en una sartén, te lo diremos ahora mismo.

Variedad de variedades: buenas o malas

Antes de proceder directamente a la preparación del cultivo de raíces, debe rendir homenaje a la variedad de variedades de cultivos de raíces y elegir una que responda bien a la fritura. Para muchos no es novedad que existen muchas variedades de patatas y cada una se cría teniendo en cuenta en qué plato es mejor utilizarla. El alto contenido de almidón le permitirá crear un excelente y tierno puré de papas a partir de tubérculos. Las papas crujientes en una sartén alta en almidón nunca saldrán por mucho que lo intentes.

Por supuesto, existe una forma de deshacerse del exceso de almidón, como remojar o lavar muchas veces con agua fría. Pero si hay mucha de esta sustancia, entonces el problema no se resolverá de una manera tan simple.

Color del tubérculo

Más expertos en este campo brindan valiosos consejos para aquellos que aman y quieren aprender a cocinarsolo papas crujientes en una sartén: elija un tubérculo según el color de su piel. En su opinión, los tubérculos con una piel más amarilla y ricos matices de rojo son más adecuados para freír. Su carne no se oscurece cuando se pelan y se precocinan más que los tubérculos de piel clara (blanco-amarillo).

Viejo o joven

Las papas fritas crujientes no funcionarán, ya sea con tubérculos jóvenes recién desenterrados o viejos. Consideramos papas viejas arrugadas que han estado en el sótano durante unos seis meses. Dichos tubérculos son difíciles de pelar y tienen un aspecto desagradable. El plato terminado puede resultar duro y no como lo que necesitamos al final.

Platos correctos

¿Cómo freír patatas crujientes en una sartén antiadherente? Así es, de ninguna manera. Por lo tanto, si a menudo va a darse un festín con deliciosas papas fritas, preste atención a la selección correcta de la sartén. El revestimiento antiadherente es el enemigo de la fritura, lo que significa que elegiremos una sartén nueva sin capa antiadherente.

Las tiendas ofrecían una gran variedad de sartenes de todo tipo. Pero buscamos lo mejor, en lo que cualquier receta de patatas fritas crujientes a la sartén será un éxito. También es poco probable que los modelos de aluminio delgado se adapten a nosotros para este propósito.

Aluminio

Por supuesto, puedes comprar platos hechos de este metal, que tienen un fondo grueso, y convertirlo en más o menos adecuado para freír papas calcinándolo repetidamente. Pero vale la pena aprender de antemano: pasará al menos un mes antes de las primeras papas fritas. mientras que nuevola sartén se freirá y el fondo, empapado de aceite, dejará de quemar todo lo que se metió en el brasero de aluminio.

Hierro fundido

Comprar una olla de hierro fundido es una de las formas más seguras de freír patatas crujientes en una sartén. Elegimos platos con lados altos y un fondo grueso. En una sartén de este tipo, se mantiene una temperatura constante durante mucho tiempo y el fondo del plato se calienta de manera uniforme (así como los lados). Los lados altos también son hermosos porque los cubos de papa no s altan de la sartén durante el proceso de fritura, o más bien, mientras se revuelven. Después de comprar una nueva sartén de hierro fundido, realice todas las manipulaciones de preparación necesarias. Cualquier sartén nueva requiere una acción preliminar.

Aceite para freír

Antes de hacer patatas crujientes en una sartén, elige el aceite adecuado. El aceite vegetal, que no tiene aroma (refinado), es muy adecuado para cocinar. Puede ser girasol u oliva, a tu gusto. Sin embargo, conviene recordar que el aceite de oliva Virgen Extra no se utiliza para freír. Este aceite de oliva es solo para hacer ensaladas.

Tampoco utilice variedades sin refinar para freír patatas. Tienen una cierta cantidad de agua en su composición, y este hecho afecta significativamente el sabor final y la apariencia de las papas fritas. Quienes han frito patatas al menos una vez con este tipo de aceite vegetal notan que hace espuma y les quita el sabor a las patatas. Además, este aceite contribuye a la destrucción de las barritas de patata.

Productos adicionales parafreír (manteca o mantequilla)

Siempre agregue mantequilla cuando termine de cocinar. Si fríe papas usándolo desde el principio, existe una alta probabilidad de que tenga papas fritas con un aroma y sabor rancios. Sin embargo, esto no es sorprendente: este producto no es adecuado para dicho tratamiento térmico.

A muchas personas les gusta un plato cocinado en manteca de cerdo o manteca de cerdo. Tal papa será satisfactoria, pero cambiará ligeramente su sabor único. La corteza de las piezas del cultivo de raíces se volverá más oscura y menos hermosa. Si este hecho no le molesta, siéntase libre de experimentar.

A veces prefieren freír en aceite vegetal refinado, pero con la adición de tocino, también resultará sabroso y hermoso.

¿Cuánto aceite verter?

Una pregunta muy candente sobre cuánto aceite se debe verter en los platos antes de hacer papas fritas y crujientes en una sartén. La regla principal: las papas en rodajas no deben estar completamente en aceite (flotar en él), pero la escasez de grasa para freír no contribuye a la aparición de una corteza fragante. Por lo tanto, no vale la pena ahorrar en aceite vegetal. En promedio, los cocineros aconsejan verter aceite con una capa de 6-7 milímetros. Al mismo tiempo, el cultivo de raíces en sí no debe ser "a la vista", es decir, debe dejar espacio para mezclar las piezas tostadas. Una capa de raíz de no más de cinco centímetros contribuirá a que disfrutes del crujido de las patatas.

Necesitas colocar papas preparadas para freírsolo después de que el aceite esté bien calentado. La prisa en este caso dañará el correcto proceso de cocción. El calentamiento hace que las barras de patata formen una costra relativamente rápido y no tienen tiempo de absorber una gran cantidad de aceite.

Cortar no es importante

Puedes cortar los tubérculos para freírlos como quieras. Pero el mundo culinario tiene sus propias reglas en este sentido. Por ejemplo, las barritas van bien con trozos de carne frita o pescado. Como guarnición para platos de pescado, se acostumbra cortar los tubérculos en círculos y freírlos de esta forma. Las rebanadas de papa frita con panqueques se preparan para platos de carne al horno. Las chuletas y bistecs se sirven con patatas fritas en forma de pajitas.

Y ahora que hemos cubierto en detalle todos los puntos que importan al cocinar papas crujientes en una sartén, una receta que es simple, pero le permite obtener un plato increíblemente sabroso. Practicando cocinar papas fritas.

La forma más fácil es la más rápida

Consigamos nuestra sartén de hierro fundido y veamos si tenemos todo en stock:

• tubérculos de patata de diámetro medio - 6 o 7 piezas;
• aceite magro (sin sabor) - media taza;
• condimento favorito "para patatas" - 10 gramos;
• al gusto - ajo;
• la sal es una pizca generosa.

Tecnología de cocción

Lavamos los tubérculos y los limpiamos de elementos no comestibles. Cortar en gajos medianos ocírculos, pero será más conveniente freír rodajas más delgadas de papas, así que calcule correctamente su propia fuerza mientras corta los tubérculos. Enjuague en agua muy fría. Puede usar un colador para este propósito y lavar las papas con agua corriente. Puede poner rodajas de papa en un recipiente hondo y, vertiéndolas varias veces, enjuague las papas de esta manera hasta que el agua se aclare. Este sencillo procedimiento ayuda a eliminar el exceso de almidón de la superficie de las barras de raíces.

Ahora drene el agua y seque las papas con toallas de papel de varias capas. Para que el proceso sea más rápido y confiable, extienda las papas en capas uniformes sobre toallas.

Calentamos diligentemente aceite vegetal en una sartén. Es mejor calentarlo a fuego alto. El aceite debe hacer un ligero clic, esto es una señal: vierta los palitos de patata en la grasa hirviendo. Reduzca ligeramente el fuego (a moderadamente fuerte) y ahora no toque nada durante uno o dos minutos. Desde abajo, comenzará a formarse la corteza crujiente que necesitamos.

¡No le pongas sal al plato! La sal ayudará a aumentar la absorción de grasa por parte de la patata. Después de dos minutos, mezcle las papas muy suavemente y no vuelva a tocar la misma cantidad. En general, debe haber solo unos pocos movimientos durante todo el proceso de cocción. Con tres o cuatro veces será suficiente. Es mejor revolver el plato cada cinco a siete minutos. Asegúrese de que la corteza tenga tiempo para formarse y alcanzar la condición que necesita (color y grosor).

Revuelva con una espátula de madera o una espátula de metal (en una sartén de hierro fundidose justifica el uso de una espátula de metal). Sin embargo, todas las acciones deben ser cuidadosas con la condición tanto de las papas como de la sartén.

¡Olvídate de la tapa mientras cocinas papas crujientes! La tapa atrapará el vapor dentro de la olla y, por lo tanto, ablandará el asado resultante y destruirá las piezas mismas.

Preparamos el ajo: macháquelo con una prensa o píquelo de otra manera conveniente. Sal el plato mientras se cocina, permitiendo que la sal se disuelva. Ojo, las patatas pueden parecer sin sal al principio y el primer impulso, por supuesto, será volver a salarlas. Espolvorea las especias sobre las papas asadas. Revuelva el plato y espere de nuevo cinco minutos.

El fuego también se reduce solo después de que el plato esté medio cocido. Al mismo tiempo se le puede introducir ajo machacado o troceado.

Unos minutos antes de apagar la estufa, puede agregar un pequeño trozo de mantequilla. Le dará un tono interesante al plato terminado. Sin embargo, las patatas están bien sin él.

Es mejor comer papas fritas cocidas inmediatamente después de retirarlas del fuego. Un plato frío no es famoso por su sabor.