Kozuli - Arkhangelsk pintó pan de jengibre. Historia, receta tradicional, pintura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Alguna vez has oído hablar del corzo? Resulta que estos son pan de jengibre tradicional de Arkhangelsk, que tienen su propia larga y hermosa historia. El proceso de su preparación se convirtió en todo un rito. Y obtuvieron un nombre tan interesante debido al hecho de que la mayoría de las veces el pan de jengibre se hacía en forma de figuritas de cabra.

Huevas de Arkhangelsk: historia de origen

Los corzos son nativos de Arkhangelsk. Tienen su propia receta antigua especial. Entre los antiguos pomores, estos panes de jengibre se consideraban rituales. Los horneaban solo una vez al año, durante la época navideña. Para este evento, todos los miembros de la familia se reunieron y los hombres ayudaron a amasar la masa. Las mujeres cortaron las galletas de jengibre, las hornearon, las esculpieron y los niños ayudaron a decorarlas.

Las huevas de Arkhangelsk se horneaban con mayor frecuencia en forma de figuras de animales, porque los pueblos del norte vivían solo a expensas de la cría de ganado y la artesanía. La preparación de tal pan de jengibre prometía una caza exitosa y descendencia en el nuevo año. En general, se creía que tal figura protege la casa de todos los espíritus malignos. Por lo tanto, no se comían inmediatamente ni se tiraban, sino que se guardaban durante mucho tiempo.

Diferentes regiones tenían sus propias recetas tradicionales. Se guardaban con especial temor y nadie se dedicaba a ellos.

¿Cómo pintaron las huevas?

Los panes de jengibre de huevas de Arkhangelsk estaban decorados con glaseado dulce de colores. Básicamente, se utilizaron dos colores: blanco y rosa. El blanco simbolizaba la nieve y el rosa, la aurora boreal. El pan de jengibre en sí era marrón, el color de la madera y la tierra.

Viejas tradiciones

En la antigüedad, se creía que las huevas tenían poderes mágicos. Había ciertas tradiciones para tallar estos productos. Por ejemplo, las figuras de animales deben mirar solo hacia el lado izquierdo y las personas, al frente. A menudo se hacía una tira en la parte inferior del producto, que simbolizaba la tierra.

Las imágenes rituales de la masa fueron el prototipo del pan de jengibre. En general, hoy el pan de jengibre pintado con estuco es una rareza etnográfica muy grande, que aún se conserva en las tierras del norte de Rusia. Tales figurillas se horneaban de una manera especial: hacían masa, luego moldeaban huevas y las ponían en un lugar frío durante todo el día, y solo entonces las horneaban hasta obtener una corteza dorada. Los panes de jengibre preparados se sumergieron varias veces en agua hirviendo; supuestamente esto los hizo más suaves, fuertes y livianos. Gracias a esta receta especial, nos han llegado ejemplares antiguos de huevas. En la antigüedad se colocaban frente a los iconos, a cada uno se le daba su propio nombre, para que los dueños tuvieran felicidad y prosperidad en la casa. Además, eran motivo de orgullo, presumían ante los invitados, por lo que se cocinaban con especial diligencia y cariño. Más tarde, las cabras comenzaron a hornearen venta. Lo hizo toda la familia. Los hombres hacían moldes, cortadores, las mujeres amasaban, recortaban figuras y las horneaban, e incluso decoraban todo junto con los niños. Cada familia tenía sus propias recetas de cocina, que se guardaban en la más estricta confidencialidad y se transmitían de generación en generación solo a sus familiares.

Las huevas de Arkhangelsk no son más que una obra de arte popular. Tienen su propia historia antigua, que es de gran interés para historiadores del arte, artistas, amantes y conocedores del arte popular.

Huevas de Arkhangelsk: receta de cocina

Como dijimos antes, cada clan tenía su propia receta para cocinar huevas, que se mantenía en secreto. Con el tiempo, se complementaron, cambiaron, mejoraron. Sin embargo, muchas recetas antiguas han llegado hasta nuestros días. Uno de ellos, el más versátil, te lo queremos contar.

Para la prueba, necesitamos comprar los siguientes productos:

1. Azúcar - 0,8 kg.
2. Agua hervida: un poco más de un vaso de 250 gramos.
3. Huevos de gallina - 3 piezas
4. Yemas de huevo de gallina - 5 piezas
5. Mantequilla - 2 paquetes (preferiblemente 0,45 kg).
6. Harina de trigo: hasta dos kilogramos.
7. Sal - 1 cucharadita.
8. Bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas.
9. Especias molidas: canela, jengibre, clavo, cardamomo, nuez moscada. Todos se agregan en una proporción de 2:1:1:1:1.

Resulta 3,5 kg de masa. Con él puedes crear hasta cien galletas de jengibre pequeñas o hasta cincuenta grandes.

Paso a pasoinstrucciones de cocina

La masa para las huevas de Arkhangelsk se hace a base de zhzhenka (el llamado azúcar caramelizado). Es necesario tomar 0,4 kg de azúcar y ponerlo en una sartén fría de paredes gruesas con bordes altos. Lo ponemos a fuego fuerte, lo calentamos. Cuando el azúcar comience a derretirse desde abajo, reduzca el fuego. Poco a poco, debe llevar el contenido a una disolución completa, revolviendo vigorosamente. Con el caramelo, debes tener cuidado de no sobreexponerlo al fuego. Debe tomar un tono marrón agradable y nunca debe oler a quemado.

Una vez hecho el caramelo, inmediatamente vierta agua en partes pequeñas, revolviendo vigorosamente. Tenga cuidado de no inclinarse sobre la sartén. El agua con caramelo silbará y gorgoteará con fuerza. Después de verter toda el agua, revuelva la masa dulce a fuego lento hasta que se disuelva por completo. El resultado es un jarabe. Le viertes dos tazas más de azúcar y revuelves para que también se disuelva a un estado de un jarabe homogéneo marrón transparente.

Luego ponga la mantequilla picada en la sartén, disuélvala a fuego lento. Al principio, flotará en la superficie del líquido. Retire la sartén del fuego y revuelva durante un par de minutos. Refrigerar.

Luego, en una cacerola pequeña, bata cinco yemas y tres huevos. Verter la masa en nuestro almíbar y mezclar. Agregue soda, sal, todas las especias. Le recordamos que tomamos dos partes de canela y el resto, solo una parte. Por supuesto, todas las proporciones se pueden cambiar a su discreción. Por lo general, se ponían muchas especias en las huevas tradicionales. Todo depende de tu gusto y deseo.

Preparar la harina tamizada. Añádelo poco a poco a nuestra mezcla, removiendo con una espátula. La masa debe ser suave y elástica. Es muy importante no poner mucha harina. De lo contrario, la base quedará muy apretada. Cierre la sartén con una tapa o una película adhesiva. Lo ponemos por la noche en un lugar frío (nevera, por ejemplo). Incluso puedes dividir la masa en pedazos, ponerlos en bolsas, ponerlos en el refrigerador si no planeas hornear todo el pan de jengibre de una vez.

Si quieres hornear huevas de Arkhangelsk el mismo día, puedes dejar que la masa se enfríe y luego ponerla en el congelador durante media hora.

Después de que la masa haya madurado, se volverá densa, muy elástica y no se pegará a las manos (consistencia de plastilina).

Recortar figuras

Para preparar pan de jengibre pintado, puedes usar cualquier molde. Y para la fabricación de figuras originales de animales, ángeles, muñecos de nieve, Papá Noel, debe preparar patrones de forma independiente para plantillas hechas de cartón o papel grueso. No encontrará estas cookies en las tiendas. Estas serán verdaderas huevas de Arkhangelsk.

Si desea obtener galletas de jengibre finas y crujientes, extienda la masa con un grosor no superior a dos o tres milímetros. Y si lo prefiere exuberante y tierno, entonces hasta un centímetro. A continuación, recorta las figuras con cortadores de galletas, si los tienes. Y no olvides que los animales siempre miran a la izquierda.

Aquellos que hicieron sus propios patrones los colocan sobre la masa estirada y cortan cuidadosamente a lo largo del contorno con un cuchillo.

Luego la bandeja para hornear se cubre conpergamino y ordenar las figuras. Los hornearemos a doscientos grados durante no más de quince minutos. Se secan muy rápido, así que ten cuidado de no exagerar. Envuelva los productos terminados en una toalla y, cuando se enfríen, colóquelos en una caja. Así que cocinamos las huevas de Arkhangelsk. Su receta no es muy sencilla y llevará mucho tiempo, pero ¡qué resultado!

Solo queda decorar nuestro pan de jengibre.

¿Cómo preparar el esm alte para pintar?

¿Cómo se hace el glaseado? Las huevas de Arkhangelsk deben pintarse. Hay una cantidad increíble de recetas. Daremos un ejemplo de una de las opciones.

Hazte con estos productos:

1. Clara de huevo - 1 pieza
2. Azúcar en polvo - 0,2 kg.
3. Jugo de limón (recién exprimido) - 3-4 gotas.
4. Colorante alimentario (preferiblemente natural).

Esta cantidad de productos es suficiente para pintar quince galletas de jengibre.

¿Cómo pintar huevas?

¿Cómo decorar las huevas de Arkhangelsk? La pintura es quizás la más difícil en el proceso de su fabricación. Puede usar una jeringa culinaria, o simplemente puede enrollar la bolsa en forma de cono con un agujero. Recuerda que las líneas deben ser finas y ordenadas. Puedes hacer cualquier patrón. No hay restricciones aquí. Sea creativo y comience a dibujar. Puedes usar motivos étnicos o crear algo propio.

Más bonitos son esos panes de jengibre que al principiovierta esm alte completamente líquido y solo luego aplique dibujos sobre una base congelada. Esta opción es más correcta, pero también más complicada. Sí, y tendrás que pasar más tiempo.

Para que las huevas brillen, agregue colorante alimentario o colorantes naturales al glaseado.

Tintes naturales

Hablando sobre el corzo de Arkhangelsk (pintamos una clase magistral de cocina), prestaremos atención a lo que puede hacer con un esm alte de color basado en tintes naturales. Ofrecemos estas alternativas naturales:

1. Color blanco: azúcar, leche, crema agria.
2. Amarillo - ralladura de limón.
3. Verde: jugo de espinacas, ralladura de lima.
4. Rojo y rosa: frambuesa, fresa, grosella, arándano rojo, granada, jugo de remolacha hervida.
5. Naranja - jugo de naranja, mandarina.
6. Marrón - cacao en polvo.

En lugar de epílogo

Si quedó impresionado por la belleza y la historia del pan de jengibre del norte, asegúrese de intentar hornear tal milagro para las fiestas, complazca a usted y a sus hijos. Deje que hornear kozul se convierta en una agradable tradición en su familia. ¡Es tan maravilloso cuando en la víspera de las vacaciones la casa huele delicioso!