Receta de pan de jengibre impresa. Pan de jengibre de Tula

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Necesitas cocinar no solo con alma, sino también con imaginación! Luego, sus platos volarán de las mesas y sus amigos competirán para pedir recetas de platos exclusivos. ¿Por qué no tomar nota del pan de jengibre impreso? ¿Tal vez puedas hacerlo en casa? ¿O tendrás que ir directo a Tula por un buen pan de especias? ¿Por qué sus panes de jengibre son famosos en todo el mundo y a quién se le ocurrió esta forma de pan de jengibre? ¡Intentemos profundizar en la historia y descubramos la receta de un buen pan de jengibre!

¿Qué es un pan de jengibre?

Este es un producto de confitería de harina que se hace sobre la base de una masa especial. Para el gusto, se pueden agregar nueces, frutas confitadas, pasas, mermelada de frutas o miel. El pan de jengibre al que estamos acostumbrados tiene una forma ligeramente convexa con un patrón en la parte superior, que se aplica con azúcar glas. La historia muestra que el pan de jengibre siempre se ha considerado un atributo festivo, ya que para su elaboración se utilizaron ingredientes caros. El nombre del pan de jengibre tienebase "picante", lo que indica que la pimienta también se agregó aquí anteriormente.

De la historia

El pan de jengibre se mencionó por primera vez antes de nuestra era. Estos eran pasteles de miel, muy queridos por los antiguos egipcios. Los romanos mejoraron ligeramente la receta: no solo untaron los pasteles, sino que también hornearon galletas de jengibre directamente con miel. Con el tiempo, los pasteles de miel se llamaron "lebkuchen". Hoy en día, estos son pan de jengibre navideño alemán que se vende en Bélgica. En Rusia, el pan de jengibre se llamaba pan de miel. Estaban hechos con una mezcla de harina de centeno con miel y jugo de bayas. Posteriormente, la receta se diluyó con hierbas y raíces del bosque.

Desde el siglo XI, se trajeron especias exóticas a Rusia desde la India y el Medio Oriente. Entonces el pan de jengibre obtuvo su nombre actual. La paleta de sabores dependía de la masa y las especias añadidas. La pimienta negra, el limón, la menta, el cilantro, la vainilla, el comino, el jengibre, la nuez moscada y más eran populares. El pan de jengibre apetitoso externo se logró procesando azúcar quemada.

Soy de Tula

Desde el siglo XVIII, la producción de pan de jengibre se ha desarrollado en todas partes. Fue entonces cuando Tula se dio a conocer por primera vez. Los panes de jengibre impresos todavía se consideraban un producto de élite, pero ya eran más asequibles. Solo una cosa no está clara: ¿qué es un pan de jengibre impreso?

Aquí tienes que hablar de las variedades de pan de jengibre. Se pueden imprimir, cortar y moldear. El más común es solo un pan de jengibre impreso, que se hizo usando un tablero. Los fabricantes de tales tableros se llamaban abanderados. Trabajaban con tilos, pero a veces usaban abedules y peras de treinta años. Las tablas se secaron durante mucho tiempo a temperatura natural y luego se untaron con resina o cera. Las tablas de pan de jengibre impresas estaban cubiertas con diseños hechos por un artista tallador.

El pan de jengibre impreso tenía sus propias variedades, una de las cuales era "dispersa". Estos panes de jengibre tenían una función semántica: el propietario se los entregaba a los invitados que se quedaban demasiado tiempo, insinuando que era hora y un honor saberlo.

El pan de jengibre tallado se hizo usando un molde de metal. Esta variedad estaba especialmente extendida en el norte.

Uno de los tipos de pan de jengibre ruso era el "kozuli". Por cierto, este es uno de los símbolos de Pomorie. De acuerdo con el método de fabricación, se trata de pan de jengibre recortado con la adición de jarabe de azúcar caramelizado. Todos ellos están ricamente decorados con masa proteica batida y colorantes.

Todo el mundo

¿Sabías que Rusia tiene la variedad más rica de pan de jengibre? ¡Incluso hay museos que tienen más de trescientos años! Allí se guardan objetos de similar antigüedad que, además, han conservado su aspecto original y su aroma a miel. Es cierto que no se recomienda probar un pan de jengibre de este tipo debido al valor histórico y, por supuesto, a la dureza de la piedra. Estas galletas de jengibre se secaron hace mucho tiempo.

Pero nuestra gente curiosa no se avergüenza de tales tonterías y gente de todo el mundo acude en masa a los museos "pan de jengibre". Hasta ahora, el pan de jengibre impreso tiene una gran demanda. Las formas de su fabricación pueden variar, pero el pan de jengibre de Tula es fácilmente reconocible. Después de todo, está decorado con una impresión del sello enlado delantero. Dichos dibujos representan personajes de cuentos de hadas y adornos orientales. A veces, el pan de jengibre tiene escudos de armas de ciudades u otros símbolos, a menudo patrióticos.

Pero el pan de jengibre de Ryazan se hace en forma de cúpulas de iglesia y se cubre con glaseado blanco. Se añaden comino y anís a la masa, por lo que se consigue un sabor y aroma especial a pan de jengibre.

Intentando de nuevo

La receta nos ha llegado y podemos probar a hacer pan de jengibre de Tula en casa. Cierto, no será posible indicar las proporciones exactas, ya que los maestros pasteleros de Tula las guardan en secreto y las transmiten de generación en generación. Pero aún así, centrándote en tu propio gusto, puedes intentar darle vida a la receta del pan de jengibre que se horneaba hace 300 años en la provincia de Tula.

Agregue miel líquida y huevos a la mantequilla derretida. Bate bien la mezcla.

Tamizar por separado la harina y amasar la masa con agua y sal.

Debe elegir un relleno simple: mermelada de manzana. Por cierto, los panes de jengibre de Tula comprados en la tienda se venden con este relleno. En casa, hervir las manzanas con azúcar hasta obtener una mermelada espesa.

Extienda la masa en dos capas y coloque el relleno frío entre las capas. Ahora envía el potencial pan de jengibre al horno. El pan de jengibre terminado debe enfriarse y cubrirse con glaseado, y luego volver a enviarse al horno para que el glaseado fragüe y se endurezca.

Por la belleza del resultado

Si quieres saber cómo se hace el pan de jengibre impreso, también debesexaminar la composición del esm alte con el que se aplican los dibujos. Para ello, debe moler la clara de huevo con azúcar en polvo, agregando gradualmente a la mezcla un cuarto de cucharada de fécula de patata y jugo de limón. La masa final debe ser espesa y brillante. Póngalo en una manga pastelera y dibuje patrones en la superficie del pan de jengibre. El glaseado se endurece muy rápido, pero para estar seguro, pon el pan de jengibre en el horno. Hoy en día, los dulces se hacen de esta manera en Polonia, Bielorrusia y el norte de Europa. Cierto, el pan de jengibre europeo se asemeja a algo entre una rica galleta y nuestro pan de jengibre, así que no encontrarás un "nativo" en el extranjero.

El pan de jengibre impreso tendrá que prepararse con una tabla especial, pero hoy se puede comprar en las tiendas. También puedes complicar la receta agregando cilantro, canela, cardamomo, nuez moscada y clavo. Se mezcla todo en un molinillo de café. Los "perfumes secos" preparados con miel y canela insisten en un baño de agua, agregando azúcar, mantequilla y huevos. La masa se hinchará y formará espuma. Esta es una señal: es hora de retirar del fuego y agregar la harina.

Ahora sacamos la moldura y cortamos una capa del tamaño adecuado de la masa. Amasamos la capa con las manos y luego la enrollamos en dos pasteles. Cubre el tablero con aceite. Es mejor con maíz, ya que no amarga con el tiempo. Coloque un pastel en el tablero y presiónelo bien para darle forma. Ponemos el relleno en el medio y encima, otro pastel, que debe estar conectado a lo largo de los bordes con el primero. Espolvoree la pieza de trabajo con harina, luego separe la masa del molde con un cuchillo y colóquela sobre la mesa. Corte los bordes y coloque el producto en una bandeja para hornear. Sobre elhornear a fuego medio tomará alrededor de un cuarto de hora. El pan de jengibre rojizo se debe quitar y untar con glaseado.

De la ciudad es dulce

Las personas golosas a menudo mencionan el pan de jengibre Pokrovsky. ¿Y por qué es bueno? De hecho, Pokrov se llama la ciudad de los dulces, ya que las recetas para el pan de jengibre especial impreso se transmiten de generación en generación. Por tradición, se elaboran en pequeñas industrias artesanales. A veces, este es un negocio familiar y la escala de producción es bastante modesta: alrededor de cuatro mil galletas de jengibre por semana. Sólo se utiliza la producción natural. Sin aceite de palma, y se añade miel natural en lugar de esencia de miel. Pero la principal diferencia con Tula es la ausencia de huevos en la masa, así como la abundancia de especias.

Comparación incorrecta

A menudo, el pan de jengibre de Pokrovsky se compara con Tula, y no a favor del primero. Y tal comparación no corresponde a la verdad, porque este pan de jengibre tiene su propia historia, que comenzó hace doscientos años en la finca del Conde Baskakov. En el proceso de cocción, la masa se forma sobre tablas de pan de jengibre y se hornea durante unos 25 minutos. En la estación cálida, el pan de jengibre se hornea en forma de animales, y para las vacaciones de invierno, en forma de árbol de Navidad o Papá Noel. Decore los productos con colorante alimentario o glaseado elaborado con claras de huevo y azúcar en polvo. Tal pan de jengibre se puede almacenar durante tres semanas, pero claramente no está rancio, porque los sabores son increíbles.

Famoso incluso hoy en día

El pan de jengibre con figuras es un manjar muy sabroso y hermoso y, por lo tanto, puede dárselo a su hijo como regalo. También es una buena opción de postre.fiesta festiva. Si utilizas tablas moldeadas, cualquier especialista culinario puede convertirse en pastelero. El pan de jengibre se hornea para bodas, como obsequio o incluso para velorios. Dependiendo de la ocasión, se crea la forma del pan de jengibre y se determina su relleno. Muy sabroso, pero no tan auténtico pan de jengibre con leche condensada. Son muy dulces, por lo que es mejor tomarlos con té sin azúcar. Además, se demandan variedades de cremoso, natillas, mostaza y, por supuesto, miel. Y la forma de crear pan de jengibre no está para nada anticuada, y hoy parece ser original e interesante de nuevo.

Hay moldes que solo se han usado una vez y por lo tanto se han vuelto especialmente valiosos. Por ejemplo, un pan de jengibre presentado al emperador Nicolás II tenía un perfil claro del zar en la superficie, y los maestros de Tula una vez obsequiaron pan de jengibre con su escudo de armas y el Kremlin a Boris Yeltsin y al patriarca de toda Rusia Alexy II.