Sopas de cordero: recetas, funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo cocinar sopa de cordero? ¿Qué ingredientes se necesitan para esto? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. La sopa de cordero es un plato tradicional oriental. Por características religiosas y culturales, este plato se cocina desde hace mucho tiempo.

Descripción

¿Qué es la sopa de cordero? Las sopas rusas en los viejos tiempos se llamaban guisos, y solo Peter comencé a llamar sopas a los platos extranjeros. Más tarde, casi todos los guisos comenzaron a llevar este nombre.

Hoy hay alrededor de 150 tipos de sopas. Se dividen en casi 1000 recetas, y cada una de ellas es cocinada por diferentes naciones en su propia versión. El cordero se ha considerado una preferencia asiática durante muchos siglos, por lo que las sopas hechas con él tienen raíces asiáticas en su esencia. Aunque la sopa se considera un plato solo para pueblos asentados.

Solo la shurpa uzbeka es una excepción, que es más como un segundo plato, aunque se considera una sopa. Una de las propiedades importantes de las sopas de cordero es que se sirven con una cantidad impresionante de especias y hierbas. Su composición varía segúndependiendo de la zona, pero casi siempre incluye eneldo, pimienta, perejil y cilantro.

Preparando la comida

Cocinar sopa de cordero es un proceso muy interesante. Se debe prestar mucha atención aquí, por supuesto, a la carne. Como regla general, este debe ser un hueso tomado de la espalda, el omóplato o el cuello del animal. Si se corta a través del hueso, el caldo contendrá líquido cerebral, lo que lo hará más rico.

De piezas grandes obtendrá un caldo claro. Los conocedores de la carne aconsejan tomar la carne de un carnero hembra para preparar el plato que estamos considerando. Se diferencia de la carne de macho en que tiene menos grasa y es de color más oscuro. También huele mucho mejor.

Preparando platos

Las sopas asiáticas siempre se han preparado en una olla o caldero. En la cocina de casa se suele llevar una sencilla cacerola esm altada. Si está preparando una sopa espesa, sabrá mucho mejor en un tazón grueso y pesado.

A veces el cordero se fríe por separado. Para hacer esto, necesitas tener una sartén. Aunque puedes combinar la cocción en caldero: primero fríe la carne, y luego completa la creación de la sopa en ella.

Shurpa: sopa tradicional

Considere la receta de una deliciosa sopa de cordero. La auténtica shurpa es un plato internacional y una comida completa. Este delicioso y sustancioso plato de Asia Central se considera la perla de la cocina oriental.

Los uzbekos dicen que la shurpa tiene cualidades curativas, porque gracias a la combinación de pimiento picante, cebolla y corderoPuedes deshacerte fácilmente de los resfriados. Algunas nacionalidades cocinan este plato sin pimiento rojo. Le agregan fruta para hacer la sopa aún más suave.

Shurpa en la naturaleza debe cocinarse en un caldero. También puede usar una olla en el fuego para este propósito. Si cocina shurpa en casa, tome una cacerola normal. Pasarás mucho tiempo haciendo esta sopa, pero al final obtendrás una sopa con un aroma único a ajo y especias. Entonces, tomamos:

• 1 kg cordero;
• un par de zanahorias;
• tres papas;
• dos cebollas;
• tres dientes de ajo;
• cilantro;
• perejil;
• pimienta;
• sal.

¿Cómo cocinar?

Muchas amas de casa afirman que la shurpa es la sopa de cordero más deliciosa. Para crearlo, sigue estos pasos:

1. Cortar la carne en porciones. Por cierto, la sopa se prepara en un caldero en la naturaleza a partir de la carne de la cadera de un cordero de un año. El principio principal aquí es que las piezas deben ser grandes. Sin embargo, no se deben poner en la sopa trozos grandes de medio kilo.
2. Vierta la carne 2/3 de la parte superior con agua fría y hierva.
3. Agregue los bulbos enteros y observe la espuma. Hervir durante una hora y media.
4. Envíe el ajo, las zanahorias al caldero y cocine por otros 30 minutos.
5. Ahora pon las papas en la sopa. Para que la sopa no quede turbia, es mejor tomar aquellas variedades que no hiervan demasiado.
6. Las verduras y las especias se colocan 5 minutos antes de cocinar.

Vierte shurpa en tazones y comienza a comer.

Bozbash: sopa de cordero azerbaiyana

En Oriente se da preferencia al cordero. Mucha gente pregunta: "¿Cuál es la sopa de cordero más deliciosa?" Las recetas de este plato son todas buenas. Averigüemos cómo cocinar bozbash. Este es un plato de la cocina caucásica. Se desconoce su autor, ya que el bozbash se encuentra tanto en países asiáticos como caucásicos. Pero solo el idioma azerbaiyano tiene una traducción exacta de este nombre: bozba significa cabeza gris. Esto probablemente se refiere a la cabeza de cordero, de la que este plato es increíblemente sabroso.

Esta receta se puede llamar kufta-bozbash, ya que las albóndigas suenan como kufta en la traducción libre de la mayoría de los idiomas turcos. Tomar:

• cordero con huesos;
• 30 g grasa grasa de cola;
• media taza de arroz;
• garbanzos;
• 1 cucharada ciruela cereza;
• dos cebollas;
• cuatro papas;
• condimentos (eneldo, pimienta negra, agracejo, jengibre, azafrán).

Cocinar bozbash

Probablemente la receta de la sopa de cordero más deliciosa. Debes seguir estos pasos:

1. Separar la carne de los huesos. Pero déjales un poco.
2. Cocine el relleno. Para ello, pasa la carne con cebolla por una picadora de carne y añade el arroz.
3. Poner los huesos en una cacerola, cubrir con agua. Retire la espuma de vez en cuando durante la cocción.
4. Después de 40 minutos, añade los garbanzos.
5. Vierta agua hirviendo sobre la cereza y quítele las semillas.
6. Ahora prepara la kufta. Para hacer esto, en el medio del bollo de carne (de carne picada) necesitasponer un par de trozos de ciruela y enrollarlos.
7. Después de una hora y media, el caldo estará rico. En ese momento baje la kufta en la sartén. A continuación, poner las patatas cortadas en cubos pequeños y la cola gorda.
8. Ahora pon las verduras en la sopa. Sirve un poco en un plato aparte.
9. La sopa estará lista cuando los koloboks floten hacia arriba (después de 30 minutos de cocción).
10. Cubra la sopa y déjela reposar un poco más. Luego verter en platos.

El caldo de cordero y las especias dan un olor simplemente deslumbrante, y las albóndigas con ciruelas rojas elevan el plato un paso por encima de otras sopas.

En macetas

¿Te gustaría saber qué es una deliciosa sopa de cordero? Cocine este plato en ollas. Necesitarás:

• 0,5 kg cordero;
• 500 g de patatas;
• berenjena (250g);
• 200 g pimiento morrón;
• 150 g de zanahorias;
• tomates (250g);
• 20 g de cebolla;
• sal;
• pimienta;
• tomillo.

Cocine este plato así:

1. Pique la cebolla finamente. Coloque la carne en ollas, cubra con un poco de cebolla, 4 granos de pimienta, zanahorias y agua.
2. Coloque las tapas de las ollas y póngalas en el horno durante media hora.
3. Mientras se cocina la carne, cortar en dados las berenjenas y los tomates, pelar y picar los pimientos.
4. Sacar las ollas y poner en ellas las patatas, luego los tomates, tres ramitas de tomillo, berenjena, sal, pimienta.
5. Enviar al horno precalentado a 180 °C durante una hora más.

Debes obtener una experiencia satisfactoria, saludable ysopa fragante. En lugar de berenjena, puedes tomar calabacín. Servir con verduras como siempre.

Consejos útiles

Muchas personas están interesadas en saber qué sopas de cordero son fáciles de preparar. Después de estudiar las recetas que le presentamos, podrá responder esta pregunta usted mismo. Solo diremos que necesita crear cualquier plato de buen humor, y luego lo obtendrá muy sabroso. Los cocineros experimentados aconsejan lo siguiente:

• Si desea obtener un caldo blanco de cordero, vierta la mitad de la cantidad de agua en la carne al comienzo de la cocción. Cuando quites la espuma, añade toda el agua y pon el fuego al mínimo.
• Es muy bueno servir la sopa de cordero con picatostes de ajo, que puedes cocinar con tus propias manos. Para ello, mezcle las rebanadas de pan con ajo machacado y póngalas en el microondas o en el horno durante un par de minutos. A la hora de servir, ponerlos en un plato. Este plato se derretirá en tu boca.

Kharcho

Te invitamos a familiarizarte con la increíble receta de la sopa kharcho de cordero. Esta es una sopa especiada y espesa con carne, arroz y tomates.

Para crear este plato necesitas tener:

• 0,3 kg de falda de cordero;
• 350 g de arroz;
• una cebolla;
• 1 cucharada yo aceite vegetal;
• 30g puré de tomate;
• 5 g de chile;
• tres dientes de ajo;
• 1 cucharada yo tkemali;
• 15 g de cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g de pimienta negra molida;
• 1g de clavo;
• 1g de canela molida;
• 1 litrosagua;
• 10 g adjika.

La receta de la sopa de cordero "Kharcho" incluye los siguientes pasos:

1. Cortar unos 30 g de falda de cordero en trozos y hervir.
2. Pique finamente la cebolla, mézclela con pimienta negra recién molida.
3. Freír el puré de tomate en aceite vegetal.
4. Pique finamente las hierbas y el ajo, mezcle.
5. Agregue al caldo hirviendo el puré de tomate dorado, la cebolla sazonada y el arroz previamente remojado. Cocine hasta que estén tiernos.
6. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue la salsa tkemali, el ajo mezclado con hierbas, el chile cortado en aros, la canela, el Khmeli-suneli, el adjika y el clavo de olor a la sopa. Lleva la sopa a ebullición.

Vierta la sopa de cordero preparada "Kharcho" en tazones y decore.

Lagman

Lagman es el plato asiático más común, que se prepara con cordero joven, verduras y fideos largos. Tomar:

• 800 g de harina;
• un huevo;
• 1 kg de carne de cordero joven;
• 150 g de judías verdes;
• dos pimientos dulces;
• un par de tomates;
• una cabeza de ajo;
• un manojo de cilantro;
• un manojo de cebollas verdes;
• manojo de eneldo;
• 50ml de aceite vegetal;
• 100 g de apio;
• 1 cucharadita pimentón;
• sal (al gusto);
• una y media st. agua;
• una cebolla.

Tienes que cocinar este plato así:

1. Disolver la sal en agua fría. Vierta la harina en pequeños lotes, bata el huevo. Amasar una masa plástica pero no blanda, envolver en celofán y dejar actuar 2 horas.
2. Pele pimientos, tomates, cebollas, ajo, tallos de apio, frijoles. Vierta aceite vegetal en un caldero y envíe la carne cortada en trozos pequeños aquí para freír. Luego agregue gradualmente las verduras picadas: cebolla, después de 4 minutos - apio, luego ajo y todos los demás condimentos, excepto pimentón.
3. Guise el plato durante aproximadamente dos horas, veinte minutos antes del final de la cocción, envíele paprika y frijoles. Revuelva la sopa, para obtener la consistencia deseada, agregue el caldo de carne, hierva.
4. Divida la masa terminada en varias partes, cubra cada una de ellas con aceite vegetal y enrolle en un torniquete largo. Luego estire los arneses no mucho alternativamente con las manos, luego en una dirección, luego en la otra dirección. Después de estos pasos, gírelos en un círculo plano en un plato. Déjalo así durante otros 15 minutos.
5. Desenrollar y pasar entre los dedos, sujetar y enrollar alrededor de la mano en forma de símbolo de infinito, estirando gradualmente los futuros fideos.
6. Coloque los fideos crudos en un colador o tamiz y sumérjalos en agua hirviendo con sal, cocine por tres minutos. Retire, enjuague con agua fría, divida en porciones en platos. Vierta la salsa preparada con carne encima de los fideos, espolvoree con cilantro, eneldo y cebollas verdes.

Sorpa

Tradicionalmente, la sorpa se hace con cordero. En las noches frías, este plato fragante, muy caliente y sustancioso es la mejor cena. En los hombres, después de una sopa así, aumenta el estado de ánimo. Para tinecesitarás:

• 1 kg de falda de cordero;
• 1 kg patatas;
• una zanahoria;
• una bombilla;
• 5 hojas de laurel;
• pimienta negra;
• sal;
• tres dientes de ajo.

Sorpa es bueno para servir con baursaks. Prepara esta sopa así:

1. Lave el cordero y colóquelo en una olla con agua fría. Hervir, quitar la espuma, reducir el fuego. Agregue la hoja de laurel, sal, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente dos horas.
2. Cuando la carne esté lista, sacarla de la olla y colar el caldo.
3. Limpia las verduras, lava. La cebolla de la cáscara no necesita estar completamente pelada. Cortar las zanahorias en medio aros y las patatas en rodajas grandes. Coloque las verduras en la olla y cocine la sorpa a fuego medio hasta que esté tierna.
4. Cortar la carne en trozos grandes y también enviar al caldo. Si lo desea, puede agregar un puñado de mijo junto con las verduras. Entonces la sopa será aún más rica y espesa.

¡Sorpa está lista! Verter en tazones y servir.

Con lentejas

El cordero va muy bien con lentejas. Para crear una sopa a partir de estos productos, tomamos:

• 900 g cordero joven (pecho, cuello o paleta);
• 175g lentejas rojas;
• tres dientes de ajo;
• 225 g de patatas;
• 5 ramitas de tomillo;
• 3 ramitas de perejil;
• una hoja de laurel;
• media cebolla;
• un clavel;
• 2 litros de agua o caldo de verduras;
• sal;
• granos de pimienta.

Cocine este plato así:

1. Lavar la carne, cortarla en trozos. Colocar en una cacerola, agregar la hoja de laurel, el tomillo y los clavos, un par de dientes de ajo. Llene con agua y hierva. Cocine a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté tierna.
2. Enjuagar las lentejas rojas y enviar al caldo de carne.
3. Agregue los pimientos y las papas cortadas en cubitos. Si se ha evaporado mucho líquido durante la cocción de la carne, agregue agua.
4. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté completamente cocido a fuego lento durante otra media hora.

Antes de servir, agregue hierbas picadas y ajo machacado a la sopa. ¡Come para tu salud!