2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El cordero siempre ha sido considerado un clásico exquisito de Oriente. Durante las últimas décadas, ha fortalecido a fondo su popularidad culinaria en Occidente. Hoy en día, el cordero se puede comprar fácilmente en cualquier carnicería. A pesar de la disponibilidad, el cordero sigue siendo una comida rusa poco convencional, y su preparación se convierte cada vez en un verdadero evento culinario. Intentemos hoy unirnos y aprender el maravilloso mundo de la cocina oriental.
Pierna de cordero
Es en esta parte de la canal donde se produce la menor cantidad de grasa, lo que hace que la pierna de cordero no solo sea un manjar sabroso, sino también útil. Por supuesto, nadie cocinará cordero todos los días. Este es un gran plato para una mesa festiva: se ve muy impresionante por fuera, tiene un gran aroma especiado y sabe simplemente mágico.
Muchas amas de casa novatas piensan que cocinar este plato es extremadamente difícil. De hecho, conociendo algunos trucos culinarios y sutilezas orientales, incluso un principiante dominará los conceptos básicos y las etapas básicas de cocinar cordero.
Secretos y recomendaciones para elegir la carne
Antes de cocinar, la pierna de cordero debe enjuagarse con agua caliente. Ayudará a eliminar todas las impurezas. También se recomienda cortar la cantidad máxima de grasa. ¡No elimines la grasa por completo! Una pequeña capa de grasa evitará que la carne se seque durante la cocción en el horno. Es importante que la capa de grasa no solo sea delgada, sino también uniforme.
Para obtener carne de cordero tierna y sin el característico olor desagradable en su mesa, debe buscar una canal fresca en una carnicería. Son corderos de leche que tienen carne ligera y elástica sin olor acre y grasa amarilla desagradable. Es importante que las fibras musculares sean de color rojo claro. Si la carne es marrón o roja, entonces está vieja.
Para obtener una carne jugosa, debe hornear una pierna de cordero en papel de aluminio o una manga. No se recomienda hacer cortes y rellenar la carne con ajo, verduras u otra cosa. El asado entero mantendrá todos los jugos.
Características de la cocción del cordero
El cordero es una carne versátil, se puede hornear tanto con hierbas aromáticas como con verduras o hierbas.
El tiempo de cocción de una pierna de cordero horneada en una manga o papel de aluminio variará según el peso de la pieza de carne. Como regla general, se recomienda mantener 1 kg de cordero en el horno durante al menos 40 minutos. Y siempre agregue 20 minutos - al peso total.
La preparación de la carne se puede verificar con un termómetro culinario especial o un palillo de madera común. El termómetro debe mostrar 57 ° Cmedio raro, 68 bien hecho. El punto de cocción de la pieza de carne también puede mostrar un jugo transparente de color rosa claro que fluye del sitio de punción con un palillo de dientes.
No se recomienda cortar una pierna de cordero al horno en papel de aluminio inmediatamente después de sacarla del horno. Para que los jugos de la carne dentro de la pieza se distribuyan uniformemente y la carne quede perfectamente tierna y muy sabrosa, debes dejarla reposar durante 10 minutos. Una ración de cordero más larga, simple y prematura en la mesa puede amenazar con una capa congelada de grasa en las rebanadas de carne, lo cual es completamente poco apetecible.
Marinado
Ninguna receta para una pierna de cordero al horno está completa sin una descripción del proceso de marinado. El adobo es una parte muy importante del proceso culinario. Las amas de casa orientales experimentadas no recomiendan descuidarlas.
Es un adobo debidamente preparado que permite que la pierna de cordero, como cualquier otro tipo de carne, revele su rico sabor y aroma único. Entre una gran variedad de condimentos y especias, te aconsejamos elegir: mostaza, romero, orégano, tomillo, pimentón rojo, zumo de limón y raíz de jengibre. Las hierbas que usarás para frotarte los pies pueden ser secas o frescas.
En muchos países del Este, a menudo se añaden albahaca, sésamo, salvia, piñones, canela y menta a los platos de cordero. Además, si le pregunta a expertos culinarios orientales cómo cocinar una pierna de cordero, la mayoría nombrará otro condimento de Asia Central: zira. Este tipo de especiamuy popular, se utiliza para cocinar una gran cantidad de platos con y sin carne.
Opciones de adobo
¿Qué adobos hay para el cordero?
- Aceite vegetal, perejil, laurel, jugo de limón. Mezclar, agregar la cebolla picada. Verter 180 ml de vino blanco, mezclar y marinar la carne durante un día.
- Durante 5 horas, la pierna de cordero se puede marinar en una mezcla de aceite de oliva, perejil, cilantro, romero. La cebolla enrollada en una picadora de carne se agrega a la masa fragante resultante.
- Zumo de limón, ajo machacado, salsa de soja, menta.
- Mezclar dos cebollas con laurel, perejil, clavo, jugo de limón y sal. Añadir una cucharadita de azúcar y 460 ml de agua. Hervir la salmuera, enfriar y verter sobre el cordero. Tiempo de marinado - 6 horas.
- Dos dientes de ajo mezclados con 220 g de yogur natural. Agregue dos cucharaditas de pimentón rojo, pimiento picante y menta. Extender la mezcla sobre la pierna, dejar actuar 10 horas.
Pierna de cordero lechal al romero y ajo
Te ofrecemos preparar un plato sencillo pero muy efectivo. La receta de pierna de cordero al horno con romero y ajo será una verdadera decoración de la mesa festiva. Pulpa de carne jugosa, un increíble aroma de hierbas, una corteza rojiza y apetitosa: un plato que impresionará a los hogares e invitados.
Lista de ingredientes
Para cocinar necesitarás:
- pierna de carnero;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 3 dientesajo;
- dos ramitas de romero fresco;
- pimentón dulce - cucharadita;
- pimienta picante o negra;
- sal al gusto.
Método de cocción
Teniendo en cuenta los consejos y recomendaciones descritos anteriormente, eliminamos el exceso de películas, venas, grasa de la pierna de cordero. Mezclamos especias y hierbas aromáticas preparadas para encurtir en un bol pequeño. Te aconsejamos llevar pimienta molida, semillas de cilantro, romero, pimentón dulce para esta receta. Añadir una pizca de sal y frotar la pierna de cordero con estos productos. Deja marinar la carne durante 2 horas. Si hay tiempo y oportunidad, dejamos la pierna por un día en el refrigerador.
Coloque la carne marinada en papel de aluminio, envuélvala lo más apretado posible. Esto mantendrá todo el jugo. El horno ya está precalentado a 130 ° C en este momento. Coloque la carne en una bandeja para hornear y hornee durante 1,5 horas, después de 90 minutos, aumente la temperatura a 190 ° C. Deja que la carne se hornee durante una hora más.
Pierna de cordero con membrillo al horno en manga
Este plato es digno de una mesa real. La receta de pierna de cordero con membrillo y romero fragante es un verdadero hallazgo para la anfitriona. Si eliges el adobo adecuado, el cordero resulta increíblemente tierno y el membrillo hace que la carne también esté increíblemente fragante.
Lista de ingredientes
Necesitarás:
- 2 kg de carne de cordero;
- media cucharada de sal (puede usar una mezcla preparada de sal y especias);
- una cabeza de ajo;
- la mitad de un limón pequeño;
- romero seco-1, 5 art. cucharas;
- aceite vegetal -3 cucharadas. cucharas;
- mantequilla - 40 gramos;
- membrillo - 2 piezas.
Método de cocción
Como en la primera receta, empezamos a cocinar quitando películas y grasa. Pueden quedar motas y pelusas en la superficie de la película. Interferirán con el proceso de marinado y horneado. Si no pudo encontrar la carne de un cordero joven, también eliminamos el exceso de grasa (solo una capa uniforme de grasa, cuyo ancho alcanza los 3-5 mm).
Para el encurtido, utilizamos las especias más sencillas y asequibles: romero, sal, pimienta negra. Los condimentos se pueden moler con una licuadora o moler en un mortero. Agregue ajo picado y una cucharada de aceite de girasol a las especias. Frote la pierna de cordero con la mezcla. Deje marinar durante 4 horas. Si logró obtener carne joven, entonces el tiempo de marinado se reduce a 1 hora.
Después de marinar, cubra la carne con rodajas de ajo y cubos de mantequilla. Colocamos la pierna de cordero (la foto ayudará a los principiantes a determinar el tamaño de la manga y el método de fijación de las esquinas) en la manga para hornear. Hacemos varios agujeros pequeños con un cuchillo para que la manga no se hinche ni se rompa. El horno calienta hasta 170 °C. La pierna languidece durante 2 horas. Puede comprender que la carne está lista utilizando los métodos descritos anteriormente (termómetro, palillo de dientes). Además, la carne "informará" sobre la preparación, que se separará fácilmente del hueso.
Después de 2 horas, saca la manga del horno y desata con cuidado una esquina. riego con cucharapieza de carne con grasa exudada. Esto hará que la carne quede más jugosa. Al mismo tiempo, ponemos membrillo cortado en rodajas pequeñas en la manga. Ate la esquina de nuevo. Metemos la pata al horno otros 25 minutos. Para obtener una corteza dorada apetitosa, corte la manga por el centro y deje la carne durante otros 3-5 minutos en el modo "Grill" o "Top Heat".
Por cierto, puedes poner patatas enteras o rodajas de zanahorias dulces en la manga junto con la pierna de cordero. Previamente, se recomienda cubrir las verduras con la misma mezcla de especias que se utilizó para marinar la carne. Puedes hornear una pierna de cordero solo en una bandeja para hornear. Pero en una manga o lámina, el proceso se llevará a cabo mucho más rápido en el tiempo.
En conclusión, información útil para quienes siguen una nutrición adecuada o siguen una dieta. Una pieza de pierna de cordero de 100 gramos que ha sido horneada en el horno tiene 192 calorías. El plato se puede considerar dietético si se le añaden verduras como guarnición.
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