Calzoncillos de res - la base para khash, flyachek y otros platos deliciosos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las cicatrices son los estómagos. O mejor dicho, partes de ellos. En la cocina, se utilizan especímenes de cordero, ternera y ternera. Los platos de despojos son comunes en muchas cocinas nacionales. Hoy consideraremos la preparación de callos de res. Hay muchas recetas, pero solo hay una etapa preparatoria. El estómago debe rasparse cuidadosamente para eliminar la mucosidad, enjuagar bien. Luego se remoja durante un largo período (alrededor de seis horas). Escaldado, limpiado nuevamente, lavado y hervido a fuego lento. Las cicatrices se preparan durante mucho tiempo, tres horas, y solo después de este tratamiento térmico se vuelven sabrosas y suaves.

Los platos de callos de res más famosos del mundo son el khash armenio y los flyacs polacos. La receta del Cáucaso sugiere, junto con 500 g de estómagos, abastecerse de una pierna de ternera por un kilo y medio. Debe chamuscarse, rasparse, cortarse en partes longitudinales y también remojarse durante un día, cambiando el agua cada tres horas. Luego se debe poner la pierna a cocer a fuego lento. En la receta de khash, los estómagos no se pueden remojar. Simplemente se pelan, se lavan, se llenan de agua y se hierven hasta que desaparece el olor específico.

Entonceslas tripas de res se lavan con agua fría y caliente. Se cortan en trozos pequeños, que se agregan a la pierna hervida. Evitando la ebullición violenta y eliminando constantemente el ruido, cocinan la carne sin sal durante mucho tiempo, hasta que los estómagos se ablandan por completo. El rábano se limpia y se frota, y se trituran tres cabezas de ajo en un mortero. Por separado, se hornea lavash fresco. Antes de servir, el ajo se diluye con caldo y se agrega al plato terminado. Comen khash con verduras picantes, rábanos y lavash.

En Polonia, las tripas de res empapadas se hierven hasta que estén listas. Luego se lavan y se pasan por una picadora de carne (o se cortan en rodajas finas). Salado, pimentado y frito en aceite. Por separado, se hierven gachas de trigo sarraceno friable y se s altean las cebollas. Combine todos los componentes, fría por otros cinco minutos. También puedes hacer ensaladas a partir de cicatrices. El estómago hervido debe enfriarse, cortarse en fideos finos. Prepare el aderezo de mostaza, pique la cebolla, pique finamente las hierbas frescas. Poner hojas de lechuga en un bol, poner encima una mezcla de callos y cebolla, verter el aderezo de mostaza.

Callos de ternera a la milanesa

Los despojos se remojan, se hierven, se cortan en fideos y se fríen en mantequilla. Ya en un plato se espolvorean con queso rallado o queso. La salsa de tomate se sirve aparte.

Los estómagos también se pueden usar para asar. Primero se deben remojar durante dos horas en agua muy salada (esto eliminará el olor) y se hierven durante tres horas a fuego lento. Luego, las cicatrices se cortan en rodajas (como chuletas), se rocían con aceite de oliva, se espolvorean con pimienta y se fríen.a la parrilla.

Los callos de res ucranianos son un plato complejo. Los estómagos hervidos se cortan en trozos pequeños y las zanahorias, el perejil, las cebollas y dos papas se cortan en tiras. Las verduras se doran ligeramente en mantequilla, se transfieren a una cacerola. Freír media cucharada de harina en una sartén, diluirla con una pequeña cantidad de caldo. En una cacerola, combine el aderezo de harina y las cicatrices con las verduras, agregue dos cucharadas de mijo y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén tiernos. Luego, la bandeja para hornear se engrasa con aceite y se espolvorea con pan rallado. Se transfiere el contenido de la cacerola, se bate un huevo crudo, pimienta y sal al gusto, se vierte con dos cucharadas de mantequilla derretida y se hornea.