Deliciosos platos con huesos de res: recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No te apresures a tirar los huesos de res: puedes hacer muchos platos deliciosos con ellos. Este producto contiene una gran cantidad de proteínas, sales minerales y calcio. Con el procesamiento adecuado del producto, obtendrá un plato saludable y sabroso.

¿Qué cocinar con huesos de res? Harán los siguientes platos: sopas, bocadillos y muchos otros platos originales e inusuales. Los caldos son ricos y los bocadillos son fragantes y sabrosos. Puede parecer inesperado, pero los huesos de res aparecen en muchos platos de la alta cocina. Este ingrediente se usa en muchos restaurantes famosos.

El artículo proporcionará recetas con huesos de res y algunos consejos sobre cómo cocinarlos correctamente.

Tuétano y huesos de azúcar

Los huesos de res se pueden dividir en dos grupos principales:

• Los tuétanos son huesos tubulares. Dentro de ellos hay una médula ósea sabrosa y saludable. Es este tipo de hueso el que aparece en muchos platos a partir de este ingrediente.
• Los huesos de azúcar son cartílagos. Ellos soncontienen muchas sustancias útiles.

¿Qué tipo de huesos usar para cocinar? Tú decides. Las sustancias útiles son suficientes en ambos tipos. Es solo que a alguien le gusta morder el cartílago, y a alguien le encanta darse un festín con la médula ósea.

Por ejemplo, el caldo de cerebro y huesos de azúcar es igualmente rico. El rico y vibrante sabor de la sopa de huesos de res te sorprenderá.

Los siguientes son algunos consejos para hacer caldo con este producto.

Asegúrate de moler los huesos antes de empezar a hervirlos

Esto se hace para que el producto ceda todos sus nutrientes sin dejar rastro. No olvide colar el caldo con un tamiz, gasa o colador antes de servir, para que no entren pedazos afilados en el plato terminado.

Enjuague los huesos antes de triturarlos. Puede triturar los huesos de res con un martillo, después de cubrirlos con un paño.

Hervir los huesos durante al menos 8 horas

Antes de comenzar a hervir los huesos, deben colocarse en agua fría durante una hora. Es necesario cocer el producto a fuego lento en la misma agua en la que se remojó.

De hecho, el caldo se puede comer después de 3 horas, pero vale la pena recordar que la mitad de los nutrientes aún permanecerán en los huesos. Por eso es tan importante cocinar los huesos de res durante las 8 horas completas.

Si no tiene tiempo para cocinarlos durante mucho tiempo, sáquelos del caldo y póngalos en el refrigerador. Al día siguiente se puede hacer otro caldo con estos huesos, que también se llenará de nutritivossustancias.

Agregue huesos de cerdo o pollo al caldo

Los chefs experimentados saben muy bien que si agrega varios tipos de huesos al caldo, resultará rico y más delicioso. Por cierto, si cocina huesos de pollo durante aproximadamente 8 horas, se volverán muy suaves y podrá romperlos con los dientes.

No se acostumbre a tirar los huesos de cerdo o de pollo; pueden agregar un sabor único al caldo. Por cierto, se pueden conservar en el congelador durante unos tres meses.

Agregue especias y vegetales al caldo de res

Estas verduras harán que el caldo sea fragante y rico:

• tallos de eneldo.
• Ramos de perejil.
• Raíz de perejil.
• Ajo - agregado 10 minutos antes del final de la cocción. Se recomienda triturar la verdura. 5 minutos después de apagar el fuego, retira el ajo de la olla.
• Zanahorias hervidas enteras.
• Cebolla hervida entera.

Todas las verduras deben desecharse después de la cocción, ya que al final no les quedará ningún nutriente. En este caso, la función principal de las verduras es dar sabor al caldo y hacerlo más sabroso.

Las siguientes especias harán el caldo más apetecible:

• pimienta negra molida o guisantes;
• lúpulo-suneli (en pequeñas cantidades);
• sal;
• hoja de laurel.

Receta clásica de caldo

Para preparar un caldo fragante necesitarás:

• huesos de res - 500 gramos;
• agua para cocinar - 3 litros;
• cebolla - un nabo;
• zanahorias - 2 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• raíz de perejil - cosa;
• ajo - 4 dientes;
• sal - 8 gramos;
• pimienta en grano - 5 guisantes.

Cocinando.

1. Remoje los huesos de res durante una hora en tres litros de agua fría.
2. Pon la olla al fuego. Añadir especias.
3. Lavar y pelar las verduras (todo menos el ajo), poner en caldo.
4. Cocine el caldo durante 8 horas. Agregue agua a la olla a medida que el líquido se evapora.
5. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo machacado a la sartén.
6. Retira todas las verduras de la olla 5 minutos después de apagar el fuego.

Sopa de verduras con caldo de huesos

Absolutamente cualquier sopa se puede cocinar con caldo de huesos clásico. La siguiente receta de sopa de huesos de res se puede modificar para adaptarla a sus propios gustos. Para preparar el primer plato necesitarás:

• filete de ternera - 300 gramos;
• caldo de huesos - 1,5 litros;
• patatas - dos piezas;
• rutabaga - uno;
• aceite vegetal - 15 ml;
• chirivía - 2 raíces;
• tomillo - 4 gramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de eneldo - 20 gramos;
• coliflor - 300 gramos.

Proceso de cocción.

1. Filete de ternera enjuagar bien y secar. Luego corte la carne en cubos o rebanadas pequeñas.
2. Vertersartén aceite vegetal y ponerlo a calentar. Coloque los trozos de carne en la sartén caliente. Freír hasta que deje de salir jugo de la carne. Pasa la carne a un plato.
3. Cortar la cebolla en cubos pequeños y rallar las zanahorias. Picar finamente o machacar el ajo.
4. Fría las cebollas y las zanahorias en la misma sartén donde frió la carne. Agrega el ajo y fríe por otro minuto.
5. Lave, pele y corte en dados todas las demás verduras.
6. Pon el caldo de huesos en la estufa, agrega la carne asada y espera a que hierva.
7. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego ponga los cubos de vegetales en la sartén y cocine por otros 10 minutos. Agregue las zanahorias y las cebollas.
8. Cocine durante una hora. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue tomillo, eneldo y sal a la sopa.

Sopa de cebolla francesa

Esta sopa ha sido durante mucho tiempo un clásico. Se suele hacer con caldo de pollo, pero recomendamos usar caldo de huesos de res como base. Para preparar el plato necesitarás:

• caldo de huesos - 1,5 litros;
• aceite vegetal - 12 ml;
• cebolla blanca - 400 gramos;
• verde o chalotes - 100 gramos;
• cebolla roja - una cabeza;
• vino blanco - 200 ml;
• Queso gruyere - 90 gramos;
• tomillo - 2 ramitas;
• sal - 8 gramos;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimienta - 4 gramos.

Proceso de cocción.

1. La cebolla blanca y la roja se lavan, se pelan y se cortan en medio aros finos. Verdecorte la cebolla o la chalota en trozos pequeños.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén honda (es aceptable usar una cacerola). Añadir la cebolla al aceite y sofreír a fuego alto durante unos dos minutos, removiendo constantemente.
3. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos. La cebolla debe ablandarse.
4. Ramitas de tomillo enjuagar bien. Póngalos en una bolsa de gasa, envíe granos de pimienta y hojas de laurel allí.
5. Pon la bolsa en la sartén con las cebollas. Luego vierta el vino y cocine en una sartén abierta durante unos 30 minutos (el caldo debe hervir en un tercio).
6. Vierta la sopa de cebolla en tazones resistentes al calor (preferiblemente de arcilla). Si no hay tales platos, use ollas de barro.
7. Ralla queso gruyère en un rallador fino y espolvoréalo sobre el contenido de los platos.
8. Precalentar el horno a 190 grados. Coloque la sopa en el horno durante 15 minutos.

Piernas y huesos de res en gelatina

Jolodets es un plato sabroso y satisfactorio. Los huesos y piernas de res son la base de este plato. Para preparar la gelatina necesitarás:

• piernas de res - 500 gramos;
• huesos de res - 300 gramos;
• cebolla - dos nabos;
• zanahorias - 100 gramos;
• raíz de perejil - 20 gramos;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• sal (la cantidad de ingrediente depende del volumen del caldo);
• pimienta en grano - 5 guisantes.

Pasos de cocción.

1. Chamusque los muslos de res, raspe y enjuague bien. Luego córtalos en pedazos en las juntas. Remójalos en agua fría junto con los huesos durante unas tres horas.
2. Pique en trozos grandes las zanahorias, el perejil y la cebolla.
3. Coloque los huesos y las patas empapados en una cacerola profunda (preferiblemente en una olla a presión). Agregue las cebollas, la raíz de perejil, los granos de pimienta, las zanahorias y las hojas de laurel.
4. Vierte el contenido de la olla con agua fría.
5. Pon la olla a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente. Retire la espuma periódicamente.
6. Tapa la olla y cocina el caldo a fuego lento durante unas 7 horas.
7. Tan pronto como el caldo esté listo, retire la hoja de laurel y retire la grasa de su superficie. Pasar el caldo por un colador.
8. Retire la carne del hueso y pique finamente.
9. Pela y tritura los ajos.
10. Revuelva la carne picada con el caldo y el ajo. Sal a razón de 4 gramos de sal por 1 kilogramo de caldo con carne.
11. Vierta el caldo en el plato de gelatina.
12. Refrigerar el molde por 4 horas o más. La gelatina debe estar completamente congelada.

Huesos de ternera al horno

Este plato utiliza huesos de tuétano.

Ingredientes:

• cortar a lo largo del hueso - 6 piezas;
• sal marina - 30 gramos;
• pimienta negra molida - 12 gramos;
• hojas de tomillo - 12 gramos;
• hojas de perejil - 15 gramos;
• rebanadas de baguette - 12 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 10 gramos;
• pimienta negra - 5 gramos;
• mantequilla - 90 gramos.

Proceso de cocción.

1. Coloque los huesos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno profunda. Viértelos con agua fría y refrigera por 8 horas.
2. Drene el agua y seque los huesos en una toalla de papel. Póngalos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con pimienta y sal.
3. Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Luego encienda el modo "Grill" y espere otros 5 minutos.
4. Retirar los huesos de res del horno, espolvorear con perejil y tomillo.
5. Rallar las rebanadas de baguette con ajo y untar con mantequilla. Freír en una sartén hasta que estén doradas.
6. Servir huesos de res con trozos de baguette.

En conclusión

Encuentra un lugar en tu cocina para los huesos de res. Su hogar estará encantado de probar platos inusuales y deliciosos con este ingrediente.

¿Qué se puede cocinar con huesos de res? Sopas, aperitivos e incluso platos principales. Siempre se obtendrán platos fragantes y originales de este producto.