2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La bebida más antigua de la humanidad huele a ajenjo ya libertad. Vino a nosotros de las espaciosas estepas, de los nómadas que calmaban su sed, y también lo consideraban una panacea para muchas enfermedades y un producto sagrado.
Se trata de una bebida llamada "koumiss". ¿Qué es y cómo se ve? Es una sustancia de leche fermentada blanquecina y espumosa. Está hecho de leche de yegua usando levadura microscópica, acidophilus y palitos búlgaros. La tecnología de cocción es ingeniosamente simple, pero bastante laboriosa. Primero necesitas obtener leche de yegua. Como el caballo tiene una ubre muy pequeña, se ordeña cada hora. Toda la leche se vierte en un recipiente cilíndrico especial con una tapa estrecha. Se cubre con una tapa con un agujero: luego se inserta allí un poste (churner), que termina con una cruz. En el fondo de un recipiente de este tipo, por regla general, hay un poco de koumiss del lote preliminar. Se convierte en levadura. La leche de yegua fresca se agrega constantemente allí, y luego la mezcla se bate. Esto debe hacerse periódicamente, durante varias horas seguidas durante un par de días. Así es como obtienen koumiss. La receta está, por supuesto, sujeta a cambios. A veces, cuando se bate, se agrega nata fresca y grasa de caballo salada a la bebida para aumentar el contenido de grasa y mejorar el sabor. barril parala preparación de la bebida se vacía por completo cada 2-3 semanas. Se lubrica por dentro con aceite y se ahuma con ramas de reina de los prados. Esto proporciona al producto final sus cualidades organolépticas características.
Así que, koumiss. Qué es, ya lo hemos descubierto. ¿Y a qué sabe? Es una bebida refrescante, agridulce, vivaz. Se almacena por poco tiempo y es prácticamente imposible cocinarlo a escala industrial. Por lo tanto, lo que a veces se puede encontrar en una tienda no se puede llamar "koumiss". Una bebida real, envejecida de acuerdo con todas las reglas y tradiciones, puede ser muy embriagadora o, por el contrario, relajante. Depende de la calidad de la levadura y de la duración de la exposición, cuál será el koumiss.
Qué tipo de bebida es esta, todo estudiante que esté bien familiarizado con la historia te lo dirá. Los mongoles y los kazajos lo conocían en la Edad del Cobre y la Piedra, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos. Y la primera mención escrita de él se encuentra en Heródoto, el padre de la historia. Escribió que los escitas guardaban cuidadosamente la receta para hacer una bebida especial de leche fermentada. Además, koumiss se describe en la Crónica de Ipátiev, en las historias de Guillaume de Rubruk.
Veamos el koumiss desde un punto de vista médico. ¿Qué es? Esta es una bebida con la composición más rica, que contiene ácidos láctico, pantoténico, fólico, aminoácidos, tiamina, cianocobalamina, riboflavina, dióxido de carbono, biotina, alcohol etílico, vitamina C, macro y microelementos. Este es un producto increíblemente útil que está indicado para diversas enfermedades. contraindicaciones elprácticamente no tiene. No debe ser utilizado por personas con enfermedades gastrointestinales agudas y alergias a los productos lácteos.
¿Cómo beber koumiss? ¡Como desées! Sacia la sed, tonifica, refresca. Y también es muy utilizado en cosmetólogos y medicina tradicional, en el tratamiento de enfermedades animales. ¡Buen provecho!
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