2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La trucha es un tipo de pez marino rico en los oligoelementos más útiles. Suele recomendarse a personas que necesitan reponer su aporte de Omega-3, ya que su contenido en el producto es bastante elevado. Sin embargo, ¿cómo preparar tal producto del mar? Hay muchas maneras de hacer esto, pero muchos gourmets admiten que la trucha bien horneada es realmente deliciosa. ¿Cómo hacerlo? ¿Cuáles son las características de este proceso? Más sobre todo esto más adelante.
Cómo elegir el pescado adecuado
La trucha es un pez bastante grande, pero sus individuos jóvenes son livianos, literalmente hasta 1,5 kilogramos. Son estos tipos los que se pueden usar para hornear. En el caso de que se trate de una canal grande, lo mejor es cortarla en porciones en forma de filetes y hornear de esta forma.
¿Qué pescado es ideal para cocinar? La respuesta es simple: lo másfresco. Contiene la mayor cantidad de vitaminas, minerales y, por supuesto, Omega-3: todos estos elementos son muy útiles para el cuerpo. Además, el pescado fresco quedará muy jugoso al cocinarlo.
En el caso de que el pescado comprado en una tienda o en el mercado se vendiera congelado (como sucede con mayor frecuencia), entonces debe descongelarse naturalmente, a temperatura ambiente o colocándolo en el refrigerador por un tiempo.
Al elegir una carcasa en el mercado, definitivamente debe prestar atención a su apariencia. Los ojos del pez no deben estar nublados y la piel no debe dañarse; todos estos factores solo indican la baja calidad del producto. En cuanto al color de la carne, debe ser rojo brillante o claro. En el caso de que el color del filete tenga un tinte azulado, es mejor abstenerse de tal compra.
Pretratamiento de la canal
Antes de cocinar la trucha al horno, es imprescindible pretratar el ingrediente principal. La preparación de la carcasa para cocinar consiste en el hecho de que se lava, se limpia y se separa la cabeza con aletas. En su práctica, algunos chefs dejan la cabeza por belleza, pero esto solo es apropiado si planeas servir el pescado entero.
Después de lavar la carcasa, se debe limpiar quitando el interior. Para este propósito, lo mejor es usar un cuchillo muy afilado con una hoja dentada. Deben hacer una incisión grande a lo largo del abdomen y lentamente, con mucho cuidado, sacar el interior. De las películas que hay dentro,es imperativo deshacerse de ellos; por regla general, estropean significativamente el sabor del plato terminado. Después de quitar el interior, debe quitar las branquias (si el pescado se cocinará con la cabeza) y lavar bien toda la carcasa.
Receta clásica
Según la receta clásica, la trucha al horno se cocina exclusivamente en papel de aluminio; esto es necesario para que la carne tierna del pescado no se queme hasta la lámina bajo la influencia de altas temperaturas.
Para crear un plato delicioso, debes tomar un par de filetes de pescado, lavarlos y secarlos con una toalla de papel. Mientras se seca, es necesario preparar una mezcla de especias, sal y hierbas, y luego enrollar las piezas en ella. Ahora el pescado se debe rociar con 10 g de aceite de oliva y verter el jugo de un limón. De esta forma, debe enviarse al refrigerador para el decapado. Después de un par de horas, las piezas de trucha deben colocarse en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornearse durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja el pescado dentro otros 10-15 minutos.
Pescado jugoso (entero)
¿Cómo hornear truchas enteras? La receta que se ofrece aquí proporciona una tecnología bastante simple para crear un plato sabroso y muy sabroso.
Para preparar tal pescado, debe tomar el cuerpo, quitarle todo el interior y las aletas, dejando la cabeza. Después de eso, se recomienda lavarlo bien y secarlo bien con una toalla de papel.
Mientras tanto, prepara la masa picantede una cucharadita de una mezcla de pimientos y una pequeña cantidad de sal. Debe frotarse con una canal de pescado pretratada. Además de todo, se debe verter con jugo exprimido de medio limón. Dentro del pescado, debe poner eneldo picado y perejil por adelantado (un manojo cada uno). De esta forma, la trucha se debe enviar al refrigerador para que se marine, esto tomará unos 20 minutos.
Después del tiempo especificado, encienda el horno, ajuste la temperatura a 180 grados y prepare una bandeja para hornear; cúbrala con papel aluminio. Ponga medio limón cortado en rodajas en el papel de aluminio y coloque el pescado marinado sobre él. En la propia canal, también se recomienda hacer varios cortes y ponerles un círculo fino de cítricos, así como una pequeña rodaja de mantequilla. Esto completa los preparativos: el pescado debe envolverse en papel de aluminio y enviarse al horno. Una trucha entera al horno en papel de aluminio estará lista en solo media hora.
Filetes en papel aluminio
Para cocinar el pescado según esta receta, debe tomar 400 g de filetes de trucha limpios y secarlos con una toalla. Después de eso, debe frotarse ligeramente con una mezcla de pimientos negros y rojos molidos, así como sal, rociados con un par de cucharadas de jugo de limón. Después de eso, las piezas deben frotarse con una mezcla de un par de cucharadas de mostaza y una de miel. De esta forma, se debe dejar marinar el pescado durante 20 minutos y envolverlo en papel de aluminio.
Cocine la trucha al horno en papel de aluminio según la receta que se proporciona aquí,sigue durante 25 minutos en un horno calentado a 180 grados. Algunos chefs recomiendan abrir el papel aluminio justo antes del final de la cocción (cinco minutos antes) para que las piezas adquieran un delicioso color dorado.
Servir esta trucha al horno en papel aluminio con una salsa muy rica, que además es fácil de preparar. Para hacer esto, debe cortar un manojo de eneldo muy finamente y combinarlo con tres cucharadas de crema agria y un poco más de media taza de yogur sin azúcar. La masa debe enviarse a una licuadora y batirse allí. Después de este procedimiento, se agregan al tazón una cucharada de jugo de limón y la mitad de mostaza; se debe repetir el proceso de batido. La salsa está lista.
Pescado con verduras
La trucha al horno con verduras es una gran opción para un plato sustancioso y sabroso para cualquier celebración o cena familiar. Mucha gente prefiere cocinarlo solo porque, en combinación con el pescado, se le prepara una guarnición, que también tiene un sabor increíble.
Para crear esta verdadera obra maestra, debe tomar un cadáver de pescado (500 g) y preprocesarlo con él. Después de eso, debe limpiarse con una toalla y engrasarse con una mezcla de sal y pimienta negra; esto debe hacerse tanto por dentro como por fuera. Después de eso, debe verterse con jugo exprimido de medio limón y enviarse al refrigerador para encurtir durante un poco menos de media hora.
Mientras tanto, puedes empezar a preparar las verduras. Para la cantidad de pescado anterior, es óptimo tomar un búlgaro rojopimiento, cebolla y tomate mediano. Todas las verduras deben cortarse en aros y el tomate, en cubos grandes. Ahí también necesitas agregar una ramita picada de eneldo y perejil.
Cuando el pescado esté bien marinado, colóquelo en una bandeja para hornear forrada previamente con papel de aluminio, ponga medio limón cortado en rodajas y encima - pescado, en el que debe poner verduras picadas (también puede agregar especias favoritas). Toda esta composición debe envolverse en papel de aluminio y hornearse en el horno a una temperatura de 180 grados. El proceso de cocción no debe durar más de 30 minutos.
El pescado preparado se puede servir con ramitas de eneldo y perejil.
Trucha arcoíris
La trucha arcoíris también es amada por muchos gourmets. A pesar de que sus cualidades de sabor son significativamente similares a las inherentes a una variedad común de pescado, su apariencia es algo diferente. ¿Cómo reconocer la trucha arcoíris? En primer lugar, debe prestar atención a su carcasa alargada, así como a la ausencia de manchas rojas en las escamas. Además, el cuerpo de la trucha arcoíris tiene una franja ancha que es difícil pasar por alto.
La trucha arcoíris bien horneada puede sorprender a sus invitados, así como a su familia. ¿Cómo cocinar un plato así? La cantidad de todos los ingredientes presentados en esta receta está pensada para tres canales pequeñas de pescado (250 g cada una).
La preparación de un plato de este tipo debe comenzar con la creación de un adobo que lo condimente. Para hacer esto, presione en lo profundoun tazón de jugo de medio limón, agregue una cucharadita de una mezcla de hierbas secas, una cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Después de eso, todos los componentes deben mezclarse bien. A continuación, esta mezcla debe frotarse con canales de pescado, sobre las cuales se debe realizar un tratamiento previo. El recipiente con pescado debe cubrirse con film transparente y enviarse a un lugar fresco para marinar durante una hora y media.
Después del tiempo especificado, encienda el horno y ajuste la temperatura a 200 grados. Mientras se calienta, debes comenzar a preparar la naranja. Debe lavarse y cortarse en círculos o rodajas finas: deben colocarse en el abdomen del pescado, luego colocar todos los componentes del plato en papel de aluminio, envolverlos y enviarlos a un horno precalentado durante 20 minutos. La trucha horneada de esta manera es perfecta para una cena familiar.
Trucha de río con frutos secos
Además de la trucha de mar, también puedes encontrar trucha de río en el mercado. También es fácil de preparar, se combina especialmente armoniosamente con frutas secas. La preparación de tal plato solo necesita comenzar con su procesamiento. Para hacer esto, en agua ligeramente tibia, lave 300 g de ciruelas pasas y albaricoques secos, así como un par de cucharadas de pasas. Después de eso, los componentes deben colocarse en agua caliente durante 15 minutos para que se hinchen.
Mientras tanto, es necesario llevar a cabo el procesamiento primario de la canal de pescado (alrededor de 600 g). Después de lavarlo y secarlo, se debe frotar con una mezcla de sal y pimienta al gusto. Luego se debe colocar en su abdomen la mitad de los frutos secos, los cuales son preliminarmentenecesita ser triturado. Después de realizar todos los preparativos, el pescado debe colocarse en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, fijar el abdomen con palillos y, envuelto bien, enviarlo al horno, calentar a 200 grados. La trucha de río al horno no tarda más de 30 minutos en cocinarse.
Mientras el pescado está en la etapa de cocción, puedes prepararle un aderezo apetitoso. Para ello, picamos una cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite (preferiblemente de oliva). Para ello, debe agregar la segunda mitad de frutas secas. En esta composición, los ingredientes deben guisarse hasta que se alcance el estado de preparación.
Cuando la trucha al horno esté lista, se recomienda servirla con frutos secos fritos, gajos de limón y hierbas.
Bajo la manga
La trucha entera al horno se puede cocinar muy rápidamente en el horno usando la manga para este proceso. Para crear un plato sabroso y fragante de esta manera, debe tomar un pescado que pese aproximadamente un kilogramo y procesarlo previamente.
Mientras se seca, puedes empezar a preparar la marinada. Para hacer esto, mezcle en un tazón media cucharadita pequeña de sal marina, así como 6 g de pimienta negra molida. Con esta mezcla, frotar el pescado por todos lados y rociarlo con el jugo exprimido de un tercio del limón. Encima de todo esto se debe untar con un par de cucharadas de aceite de oliva. Se debe dejar toda la estructura durante 15-20 minutos en un lugar fresco para que la trucha se marine.
Después del tiempo asignado, se debe sacar el pescado y hacerle varios cortes en la oreja. En ellosse debe poner en una fina rodaja de limón, un trozo de mantequilla, así como una ramita de perejil. De esta forma, la carcasa debe enviarse a la manga, bien cerrada y perforada en varios lugares para evitar una explosión cuando se calienta. La manga con el pescado debe colocarse en una bandeja para hornear preparada y enviar todo esto al horno, que en ese momento debe calentarse a 200 grados. El proceso de preparación de dicho plato debe durar unos 40 minutos. Como recomiendan algunos chefs, de 5 a 7 minutos antes de finalizar la cocción, se puede cortar la manga para que se forme una deliciosa costra en la superficie del pescado.
Esta receta de trucha al horno servirá el pescado solo, cubierto con hierbas frescas y, si lo desea, rodajas de limón.
Con queso y mayonesa
Un plato caliente de este tipo de pescado quedará muy original si lo cocinas con mayonesa y queso rallado. Para crear estos filetes de trucha al horno, toma cinco piezas precocidas y rocíalas por todos lados con el jugo exprimido de medio limón.
Por separado, debe preparar una mezcla de 150 g de crema agria y medio vaso de mayonesa, así como 80 g de queso duro rallado y dejar reposar durante un tiempo. En otro tazón, debe preparar una cobertura para el plato terminado, que se prepara con una pequeña cantidad de perejil y eneldo, finamente picados, así como con 70-80 g de queso duro rallado.
Los filetes empapados en jugo deben freírse un poco en una sartén con la adición de aceitunasaceites La duración de dicho proceso no debe ser larga; literalmente, 1,5-2 minutos para cada lado es suficiente para esto. Después de este procedimiento, las piezas deben colocarse, cubrirse generosamente por todos lados con una mezcla preparada con crema agria, mayonesa y queso. Deben colocarse en una bandeja para hornear con papel de aluminio y enviarse durante 5 a 7 minutos al horno, precalentado a 200 grados. Después de eso, los filetes de trucha ya ligeramente horneados deben sacarse del horno, espolvorearse con una mezcla de queso y hierbas, y luego volver a terminar de cocinarse; este proceso tomará unos 20 minutos. El resultado será un pescado muy jugoso con un sabor cremoso y una costra de queso.
Trucha a la crema
Un plato maravilloso y tierno para cualquier mesa: trucha al horno con crema. Para prepararlo, debe tomar un par de canales pequeños de truchas de río y realizarles un procesamiento primario, eliminando todo lo innecesario. Después de eso, cada uno de ellos debe frotarse cuidadosamente con una mezcla de especias al gusto, que necesariamente debe contener pimienta negra molida y sal. Como tal, se debe reservar y se deben hacer otras preparaciones.
Mientras el pescado se está marinando, debe encender el horno y ajustar la temperatura para que se caliente hasta 200 grados. Mientras tanto, también debe preparar verduras: se deben cortar un par de cebollas en aros, picar la misma cantidad de tomates medianos en círculos. Además, debe rallar 250 g de queso duro en un recipiente aparte, para lo cual puede usar un granrallador.
Después de unos minutos, coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, vierta 1,5 tazas de crema con un alto contenido de grasa y luego cúbralo con una capa de vegetales. Además de todo, la estructura debe ser espolvoreada con queso. De esta forma, el pescado se debe enviar al horno durante 25 minutos para que se cocine.
De la misma manera, puede cocinar truchas al horno con papas; para esto, agregue 3-4 papas a los ingredientes enumerados y colóquelos en el fondo del plato, debajo del pescado.
Secretos de cocina de trucha
Como saben, la trucha es un pescado que se prepara de manera muy simple, pero hay sutilezas en el proceso de creación de una verdadera obra maestra culinaria. Uno de ellos es la elección correcta de la salsa, que se agrega a la masa principal antes de hornear: debe ser jugosa, nutritiva y grasosa. Para este propósito, es óptimo usar crema agria, crema, mantequilla o aceite de oliva. Además, para darle al plato una jugosidad especial, el pescado debe marinarse durante al menos 15-20 minutos.
¿Cuánto tiempo se cocina el pescado? Al responder a esta pregunta, debe prestar atención al hecho de que la trucha al horno en papel de aluminio tarda un poco más en cocinarse que la que se supone que debe procesarse abierta; por regla general, tarda unos 40 minutos. Sin embargo, si el pescado está abierto, media hora o incluso un poco menos es suficiente para esto. De lo contrario, existe el riesgo de obtener un manjar demasiado seco.
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