Trucha: recetas de primeros y segundos platos. Cómo cocinar una deliciosa trucha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La trucha es un pez de tamaño mediano de la familia del salmón. Por su noble origen y agradable sabor, es muy apreciado en la cocina. La carne de pescado tiene muchos nutrientes y es ideal para una amplia variedad de recetas. ¿Cómo elegir el pescado adecuado? ¿Qué rico cocinar la trucha? Lea sobre todo esto en nuestro artículo.

Trucha y sus variedades

La trucha es un pez rojo estrechamente relacionado con el salmón, el salmón rosado, el salmón rojo, el salmón chum y otros miembros de la familia del salmón. Puede crecer hasta un metro de largo, pero en general su tamaño no supera los 40 centímetros, y su peso es de 600-700 gramos.

El color de la trucha es muy diverso y depende del embalse en el que vive. Por lo tanto, puede ser gris con un tinte azul o verde, cobre anaranjado, rosado o blanco plateado. Una característica distintiva del pez son las manchas negras y rojas en la espalda y los costados.

La trucha no es un miembro separado de la familia. Este es el nombre colectivo devarios peces de agua dulce que se encuentran en ríos y lagos. Estos incluyen jaspeado, arco iris, arroyo, Sevan, trucha dorada, salvelino americano, Dolly Varden, salmón de Clark, etc. Todas estas especies se comen, y algunas (arroyo y arco iris) incluso se crían para la venta.

Beneficios y cualidades nutricionales

La carne de trucha viene en tonos amarillos, rojos y blancos. Tiene un sabor delicado y un aroma bien marcado, que recuerda al pepino. La intensidad del olor a pescado depende de lo que comió. Por lo general, es mayor cuanto más crustáceos haya en la dieta de la trucha.

El pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y omega-6, que reducen el riesgo de coágulos de sangre, fortalecen los vasos sanguíneos, promueven la función cerebral, mejoran la condición de la piel y el sistema musculoesquelético. Es rico en vitaminas y oligoelementos necesarios para nuestro organismo, como hierro, fósforo, zinc, selenio, calcio, flúor, vitaminas A, B, E, D, riboflavina.

La carne de trucha es menos grasosa que el salmón y un poco más barata. En varias recetas dietéticas, se recomienda la trucha, ya que no sobrecarga el tracto gastrointestinal, pero al mismo tiempo es bastante nutritiva. 100 gramos de trucha contienen 119 calorías, 20,5 gramos de proteína y 3,5 gramos de grasa.

Se considera uno de los pescados más saludables y se recomienda comerlo al menos dos veces por semana. Aparte de la intolerancia personal, no hay advertencias serias para comer trucha, lo principal es que sea fresca y esté debidamente almacenada.

Cocinar truchas

En el negocio culinario, este pescado se considera casi universalproducto. Hay muchas recetas de truchas fritas, al horno, ahumadas e incluso crudas. Hace excelentes sopas, ensaladas y los sándwiches de mantequilla más comunes.

Sírvelo con papas, cereales o legumbres, se puede combinar con diversas verduras y quesos crema. Solo hay una regla: es recomendable usar una guarnición frita con pescado frito, y también debe hervirse para el pescado hervido. No solo funciona con truchas ahumadas y crudas, las verduras crudas combinan mejor con ellas.

¿Cómo elegir un pez?

Cocinar pescado no requiere mucho esfuerzo ni habilidades especiales por parte del chef, pero incluso la receta de trucha más simple puede echarse a perder si inicialmente compra un producto de baja calidad. Es mejor elegir la trucha en la tienda fresca o refrigerada. Sus ojos deben ser claros, ligeramente s altones (no hundidos) con pupilas negras claras.

Una trucha fresca tendrá un cuerpo elástico, después de presionar la carne con un dedo, no quedará una depresión e inmediatamente se enderezará. Las branquias serán de color rojo brillante y ligeramente húmedas, de ninguna manera marrones. El pescado no debe estar dañado, seco o con escamas hacia arriba.

La trucha refrigerada se mantiene fresca de 24 a 72 horas, dependiendo de la temperatura. Se puede conservar congelada durante varios meses. Y ahora que se conocen todos los detalles, hablemos de cómo cocinar la trucha deliciosamente.

Salazón de truchas en casa

Trucha salada envasada al vacío en trozos o en rodajas finas a menudoque se encuentran en los estantes de las tiendas. Pero no es posible verificar la calidad de tales productos. Al salar truchas en casa, no hay sorpresas. Además, esta opción te ayudará a ahorrar considerablemente el presupuesto sin privarte de un manjar.

Hay bastantes recetas de trucha ligeramente salada. Para lo más sencillo necesitarás:

• un pescado limpio;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 1, 5 cucharadas. yo azúcar;
• unos granos de pimienta negra;
• hoja de laurel.

La trucha debe lavarse y secarse, quitarse las aletas y la cola y cortarse en dos mitades. Rallar el pescado con sal y azúcar, y luego ponerlo en un bol, agregar pimienta y un par de hojas de laurel. Luego, todo debe cubrirse con un plato y presionarse un poco, colocando algo pesado sobre el plato, por ejemplo, una jarra de agua. Luego se deja el pescado por un día en el refrigerador.

Puede agregar verduras y especias a la receta de trucha ligeramente salada, reemplazar el azúcar con miel y los guisantes negros con fragantes. El producto terminado se corta en rodajas o rebanadas finas, se pone en un sándwich, se agrega a las ensaladas o se envuelve en pan de pita.

Receta de sopa de cabeza y rabo

La trucha es buena para sopas y caldos. Tiene un sabor más vivo que el pescado blanco, y el caldo con él sale más rico. En la preparación de platos líquidos, no debes limitarte solo a la parte del filete, no es la carne la que les da densidad y expresividad, sino los huesos, la cabeza y la cola.

Para la sopa de trucha regular necesitarás:

• 300gpescado;
• 3-4 papas;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• especias (opcional);
• pimienta negra en grano;
• sal;
• 2-3 dientes de ajo;
• verdes.

Se vierten trozos de trucha y cebolla con dos litros de agua y se hierven durante unos 20 minutos. Luego se filtra el líquido, se saca la cabeza y la cola, se separa la carne del hueso y se vuelve a echar en el caldo. No puede filtrar nada, pero existe el riesgo de que los huesos se encuentren más tarde.

Luego se sala el caldo y se le echa pimienta, se le agregan papas picadas y zanahorias. Después de hervir, espere unos 10 minutos, luego agregue las verduras picadas y exprima el ajo. La sopa estará lista cuando las verduras estén blandas.

La receta de sopa de cabeza y cola de trucha se puede complementar con otros ingredientes: frijoles, lentejas, cereales, pimientos y tomates. Lo principal es no exagerar con las especias, de lo contrario obstruirán todo el delicado sabor del pescado. Cinco minutos antes de la preparación, puede verter 500 ml de crema o agregar cubos de queso procesado; esto le dará ternura a la oreja.

Pescado a la crema al horno

Quizás la trucha al horno con crema es una de las recetas más fáciles. Para él necesitarás:

• pescado;
• 150-250 g de nata;
• especias.

Para no perder tiempo y energía, es mejor tomar filetes de trucha o filetes cortados. También puedes comprar un pescado entero, pero luego tendrás que limpiarlo, quitarle las aletas, la cabeza, la cola y cortarlo en porciones.

Antes de cocinar, debe lavarse bien debajoagua corriente y seque con toallas de papel. Luego frotar con sal, pimienta y especias, y dejar en remojo durante unos minutos. A continuación, debe colocar el pescado en una fuente para horno, verter la crema y ponerlo en el horno durante solo 15-20 minutos. La trucha a la crema sabrá mejor si la espolvoreas con queso rallado o le pones trocitos de mozzarella encima.

Trucha frita

Cuando se fríe, el pescado no será menos sabroso. Para hacer esto, deberá limpiarse, lavarse y secarse un poco. Primero puede quitar la cabeza y la cola, pero una trucha arcoíris entera frita en una sartén se verá más apetitosa y estéticamente agradable. Se deben quitar las branquias de un pescado entero.

Cuando termine todo el trabajo preparatorio, espolvoree la trucha con jugo de limón, sal y pimienta. Las especias y el jugo deben aplicarse no solo desde arriba, sino también procesar el interior de la carcasa con ellos. Luego se deja en remojo.

Después de un tiempo, se saca la trucha, se cubre completamente con harina y se coloca en una sartén bien caliente con aceite. Freír durante unos 5-10 minutos por cada lado y servir con rodajas de limón.

La receta también es adecuada para cocinar filetes de trucha. La tecnología no es diferente. Es más sabroso y saludable usar aceite de maíz o de oliva en lugar de girasol. Para una mejor fritura, puede cubrir con una tapa. Si reemplazas la harina por pan rallado, el pescado saldrá más jugoso y menos pegajoso a la superficie de la sartén.

Paté de trucha

Esta receta de trucha no es tan fácil comoanteriores, y puede que no sea del gusto de todos. Sin embargo, los amantes de la experimentación definitivamente lo apreciarán. Lista de ingredientes que necesitará:

• 300g pescado ahumado;
• 3 yemas de huevo;
• 200 g de cualquier requesón;
• 1 cucharada yo jugo de limon;
• especias;
• un poco de mantequilla.

Primero tienes que moler las yemas de huevo y el requesón. Cortar el pescado en trozos pequeños y mezclar con la cuajada y la masa de huevo. A continuación, debe agregar sal, pimienta, jugo de limón y sus especias favoritas. Las mezclas de hierbas con romero, albahaca y orégano son las más adecuadas. También puede agregar eneldo fresco.

Para que el paté quede más tierno y homogéneo, todos los ingredientes se pueden moler en una cosechadora. Cuando todo esté agregado y bien mezclado, engrasa la bandeja para hornear con mantequilla y coloca allí la mezcla de pescado. El tiempo de cocción a fuego medio será de aproximadamente 30-40 minutos.

El paté se come con diversas guarniciones o se consume como plato independiente, sirviéndolo con hojas de lechuga frescas espolvoreadas con jugo de limón. El vinagre balsámico y un par de cucharadas de aceite de oliva también se utilizan como aderezos. Para darle un giro, puedes espolvorear la ensalada con semillas de sésamo tostadas.