Grasas dietéticas: clasificación, aplicación, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sola palabra "gordo" aterroriza a mucha gente. Después de todo, allí mismo, en la mente, existe una asociación con un cuerpo gordo y lados colgantes. Sin embargo, las grasas dietéticas son el verdadero combustible para nuestro cuerpo. A diferencia de los carbohidratos y las proteínas, tienen un alto contenido energético.

La grasa es el componente más importante de los alimentos, que debe venir a nosotros desde el exterior sin f alta. Al mismo tiempo, debe estar equilibrado con la cantidad necesaria de hidratos de carbono y proteínas.

La grasa dietética y la grasa en nuestro cuerpo son conceptos, aunque están interconectados, pero aún así son diferentes. El primero de ellos significa un producto bastante valioso, cuyo papel es bastante difícil de sobrestimar. Las propiedades nutricionales de las grasas les permiten convertirse en partícipes activos de los procesos vitales que tienen lugar en nuestro organismo. En otras palabras, sin ellos, el normal funcionamiento de todos nuestros órganos y sistemas es imposible.

Características valiosas del producto

Las grasas dietéticas son una especie de combustible para el cuerpo humano. Al procesar solo un gramo de ellos, se liberan 9 kilocalorías, que es dos veces y media más que los carbohidratos y las proteínas. ENesta es la función energética de las grasas. Además, este elemento es necesario para realizar actividad plástica o estructural.

Esto se debe al hecho de que las grasas son una parte integral de los tejidos y las membranas celulares. Sin su cantidad requerida, los procesos metabólicos se interrumpen en nuestras células. Esto afecta negativamente el suministro de nutrientes del cuerpo. Además, la f alta o el exceso excesivo de ácidos grasos provoca que las células pierdan la capacidad de deshacerse de todos los "desechos" que han desarrollado. Esto los amenaza con la formación de escoria, lo que afecta negativamente a la salud.

En nuestro organismo, las grasas de la dieta también cumplen la función de regulador. Sin su presencia en las células de tejidos y órganos, se hace imposible la absorción de vitaminas liposolubles como A y C, E K. Además, estos importantes componentes son uno de los componentes de las hormonas.

La grasa también tiene una función de transporte. Se expresa en la asistencia proporcionada en el movimiento de varias sustancias a través del cuerpo.

La necesidad de grasas radica en su función protectora. Después de todo, estos componentes protegen nuestro cuerpo de los efectos de la temperatura y los órganos internos del impacto mecánico.

Clasificación

¿Cómo se clasifican las grasas dietéticas? La clasificación de estos productos prevé la división por tipo de materia prima, así como por consistencia. Ellos son:

1. Basado en el producto inicial:

- animales (lácteos, vacuno, cerdo, cordero, hueso y pescado);

- vegetales (obtenidos de frutas, nueces y semillas de plantas);- combinados - producidos a partir de diversas materias primas (margarina, grasa de confitería, pastas para untar).

2. Basado en consistencia:

- sólido (la mayoría de las grasas animales, así como la manteca de cacao, coco y palma);- líquido (la mayor parte de los aceites vegetales hechos de semillas y frutas).

Las grasas, que forman parte de la clase de lípidos o, como los llaman los expertos, triglicéridos, son compuestos orgánicos naturales. Contienen ésteres completos complejos y ácidos grasos monobásicos.

Vale la pena señalar que las grasas vegetales líquidas, como la mantequilla, se denominan aceites.

La necesidad de grasas del cuerpo

Este producto se descompone lentamente en el tracto gastrointestinal, ya que se encuentra en un estado inaccesible para las enzimas del tracto gastrointestinal. Además, se deposita en las capas de grasa subcutánea como reserva neutra. Posteriormente, dicha grasa se utiliza como fuente de energía.

¿Cuál es la necesidad humana diaria de este producto? Todo depende de la edad y el consumo de energía. Por ejemplo, es suficiente que las personas mayores incluyan 75-80 gramos de grasa en su dieta.

De todos los tipos existentes de este producto, alrededor del treinta por ciento debe ser el uso de aceites vegetales. Pero debe recordarse que las grasas son una parte integral de la mayoría de los alimentos. Hay muchos de ellos en pescados y carnes, quesos y repostería.

Valor nutricional

Este indicador tiene diferentes valores según el tipo de grasa y su digestibilidad por el organismo. Y esto, a su vez, depende directamente del punto de fusión del producto. Por ejemplo, las grasas con un punto de fusión bajo (menos de 37 grados) se emulsionan más completa y rápidamente en el tracto digestivo y, por lo tanto, se absorben fácilmente. ¿Qué productos cumplen mejor estos parámetros? Se trata de manteca de cerdo y oca, mantequilla, grasas líquidas y todo tipo de margarinas.

Los alimentos con un alto punto de fusión son mucho peor absorbidos por el cuerpo. Entonces, si esta cifra para la mantequilla es del 98,5 %, entonces para la grasa de cordero está en el rango del 80-90 %. Pero el cuerpo humano absorbe grasa de res en un 80-94 %.

Valor energético

Como se mencionó anteriormente, las grasas dietéticas son una especie de combustible para nuestro cuerpo. Así, en cien gramos de manteca de vaca, según su tipo, hay de 570 a 750 kcal. El mismo indicador en margarinas es de 750 kcal, y en grasas animales y aceites vegetales derretidos - 890 kcal.

Grasas benignas

¿Cómo determinar la idoneidad para el consumo de un producto tan valioso para nuestro organismo? El poco cremoso benigno tiene un color blanco-crema o amarillo claro. Al mismo tiempo, no tiene olores ni sabores extraños. También tiene una textura homogénea. Las mismas características distinguen la mantequilla casera real. El producto fundido tiene un suavetextura granulada Al mismo tiempo, cuando pasa al estado fundido, pierde color y se distingue por la ausencia de impurezas.

El aceite de girasol desodorizado de calidad es transparente, insípido y sin sedimentos. Puede tener poco o ningún olor. En cuanto a las especies sin refinar, se distinguen por la presencia de sedimentos, que representan hasta el uno y medio por ciento del volumen total de este producto vegetal.

Grasas basura

No coma poco cremoso, que tiene un desagradable sabor amargo, olor acre y ranciedad (oscurecimiento de la superficie). La mala calidad de este producto se evidencia por el sabor a velas de estearina, manteca de cerdo, verdor, presencia de moho, etc. La mantequilla que tiene un borde oscuro se puede pelar y comer.

La mala calidad de los aceites vegetales revelará su sabor y olor rancio, ardiente o picante. Estos productos no se recomiendan para el consumo. Después de todo, acumulan elementos de la descomposición de las grasas y también pierden vitaminas y ácidos esenciales.

Solicitud

¿Dónde se utilizan las grasas procesadas? Encuentran su aplicación en las siguientes áreas:

- industria alimentaria;

- productos farmacéuticos;

- fabricación de cosméticos y jabones;- producción de lubricantes.

El principal uso de las grasas animales es en el ámbito culinario. Aquí se utilizan como alimento. Entre ellos están las ovejas,cerdo y ternera. Pero a partir de los tejidos de peces y mamíferos marinos, no solo se producen grasas comestibles, sino también veterinarias (alimentación), médicas y técnicas. ¿Para qué sirve este tipo de grasa? En cuanto al producto veterinario, su finalidad principal es la alimentación de aves y animales de granja. ¿Cuál es el área de aplicación de las grasas industriales? Se utilizan en las industrias de perfumería y química, así como en otras áreas de la economía nacional para producir antiespumantes y detergentes, procesamiento de cuero, lápices labiales y cremas.

Uso para cocinar

Todos los chefs son muy conscientes del hecho de que el sabor de los platos cocinados depende en gran medida no solo de la calidad y el tipo del producto principal, sino también de la grasa utilizada. Si no se cumple con este componente, la calidad de los platos se deteriora notablemente.

Por ejemplo, la grasa derretida de res o cerdo no es adecuada para hornear tortitas con mermelada. Esta combinación solo puede ser utilizada por un cocinero inepto y sin experiencia.

Para darle un sabor delicado y delicado a muchos platos, en su preparación se utiliza mantequilla. La mayoría de las veces, este producto se usa para sándwiches. Su apariencia fundida se vierte sobre platos preparados de productos gourmet y dietéticos. El aceite también se usa para condimentar salsas.

Para platos calientes de carne, así como para freír algunas variedades de productos de harina, se usa manteca de cerdo y manteca de res. La grasa de cordero se utiliza con éxito en las cocinas de Asia Central y del Cáucaso.

Los cocineros usan aceites vegetales cuandolas recetas requieren el uso de grasa que no endurezca.

Necesita usar

Sin grasa, uno de los procesos culinarios más importantes es imposible: freír. Solo con su ayuda, el cocinero puede llevar el producto original a una temperatura alta. Al mismo tiempo, la carne, el pescado o las verduras quedan protegidos de la ignición y la combustión. Durante el proceso de fritura se crea una fina capa de grasa entre el producto y el fondo del plato. Esto promueve un calentamiento uniforme.

Al freír, se hace evidente otra cualidad útil de la grasa. Disuelve algunas sustancias aromáticas y colorantes contenidas en los vegetales. Esto mejora mucho el olor y la apariencia de la comida.

Uso de aceite de palma

Este producto se ha utilizado en Rusia hace relativamente poco tiempo. La producción de aceite se ha establecido a partir de los frutos de la palmera, que se denomina oleaginosa.

¿Dónde se usa esta grasa dietética? Este producto a base de hierbas se usa más comúnmente en productos horneados, así como en la producción de productos de confitería a largo plazo.

El aceite de palma tiene interesantes propiedades físicas y químicas. Por eso se incluye en la lista de los tipos de grasas vegetales más comunes que se producen en nuestro planeta. Esto se debe a su bajo costo y disponibilidad. El aceite de palma tiene otra cualidad atractiva. Debido a su buena estabilidad a la oxidación, puede almacenarse durante mucho tiempo.

El uso más común de estegrasa vegetal es la industria alimentaria. Se utiliza en la fabricación de panecillos y gofres de galletas, cremas y pasteles. También se utiliza para freír productos semiacabados. El contenido calórico de esta grasa vegetal es de 884 kcal.

Muchos productos son indispensables sin aceite de palma. Por lo tanto, se incluye en la composición de la leche condensada y el queso procesado, se agrega a los postres de requesón y requesón. Este aceite también es un sustituto de la grasa de la leche. Además de en la industria alimentaria, el producto se utiliza en la fabricación de jabones y velas, así como en cosmetología (para hidratar y suavizar la piel).

Uso de grasa de confitería

Este producto está hecho principalmente de materias primas vegetales. Sin embargo, puede contener grasa de cerdo o de res. Contiene grasa de confitería y manteca de ballena. Uno de los ingredientes del producto es también aceite de coco o de palma.

La grasa de confitería es un sólido blanco con un ligero tinte amarillento. En cuanto a su sabor y características de consumo, dependen principalmente de la composición. Por ejemplo, la grasa de confitería utilizada para productos de panadería incluye hasta un 65 % de manteca vegetal y de ballena, así como hasta un 22 % de aceite vegetal. A veces, la receta contiene aceite de palma, lo que le da al producto final un sabor específico.

El uso de grasa de confitería le permite unir los componentes utilizados. Además, los productos elaborados a base de ella han mejorado su valor nutricional.características. El contenido calórico de esta grasa es de 897 kcal.

Margarina

Este producto pertenece al grupo de las grasas combinadas. Se produce con la participación de constante control tecnoquímico y de laboratorio. La principal materia prima para la fabricación de margarina son varios tipos de grasas vegetales y animales. El primero de ellos incluye aceites de soja, girasol y algodón. Y la grasa de ballena se usa a menudo como grasa animal.

Las materias primas preparadas se llevan a un estado sólido y se logra una consistencia homogénea de la mezcla.

La margarina se utiliza para preparar varios tipos de platos, así como para hornear algunos productos de harina. Añádelo a las verduras picadas y a la carne.

La margarina también es adecuada para freír. De hecho, incluso con un calentamiento muy fuerte, no adquiere un sabor amargo y el olor de un niño. El contenido calórico del producto es de 570 kcal.