Patatas chateau - recetas y secretos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las papas Chateau son un brillante representante de la cocina francesa. Es una guarnición tradicional para carnes, pescados o aves hervidas. Conozcamos juntos la receta clásica de este plato, así como otras variantes con varios productos adicionales.

¿Qué patata es adecuada para la receta?

Para cocinar papas Chateau, solo se necesitan tubérculos benignos. Puede tomar verduras de cualquier tamaño, grandes o pequeñas.

La mejor opción son las variedades tempranas o patatas jóvenes.

Receta clásica

Ingredientes:

• patata;
• aceite magro (o cualquier aceite vegetal);
• sal y especias.

Patatas chateau - receta:

Primero debe preparar el componente principal: clasifique, enjuague, pele y enjuague nuevamente con agua fría.

Ahora corta cada patata en gajos. Pero cortando esquinas afiladas. Necesitamos ese resultado: rebanadas ligeramente redondeadaso cilindros casi regulares con bordes cónicos. Esta es exactamente la papa "Chateau" (vea la foto a continuación).

Luego hierve agua en una cacerola (sin sal) y echa los tubérculos preparados. Cocine hasta que esté casi listo. Pero no se debe permitir que las papas hiervan.

Retire o coloque con cuidado las piezas en un colador para escurrir el caldo; será un gran estorbo al freír.

Luego, caliente el aceite en una sartén (o en una cacerola, es más conveniente) y coloque las papas allí en una capa. No toque durante unos minutos hasta que se forme una costra marrón en la parte inferior. Luego dar la vuelta y freír de nuevo hasta que estén doradas. Esto debería dar como resultado papas suaves por dentro y crujientes por fuera.

Retira del fuego y espolvorea con sal y especias a tu gusto. En caliente, se dispersarán rápidamente y el plato se volverá más aromático.

Secretos de cocina

• Si toma papas pequeñas jóvenes para la receta, no puede pelarlas. La piel fina se digiere bien y enfatiza perfectamente la exclusividad del plato.
• Espolvorear con sal y especias el plato es mejor inmediatamente después de cocinar. De lo contrario, el aceite comenzará a brotar de la sal y las especias se quemarán. Como resultado, se pierde calidad y los productos se echan a perder.

Otra receta - método de relleno

1. Las patatas a la francesa también se pueden cocinar rellenas. Para hacer esto, debe recurrir a ese truco: corte las papas crudas en rodajas finas que no sean completamente tubérculos, obtendrá un "acordeón".
2. Póngale trozos finos de relleno (por ejemplo, tomate, panceta de cerdo hervida ahumada, salchicha ahumada o hervida, pimiento dulce o algo más).
3. Escaldar los "acordeones" rellenos con un poco de agua en una cacerola. El agua no debe llegar a la parte superior del relleno. Después de hervir el agua, 10 minutos serán suficientes.
4. Coloque las papas en una bandeja para hornear engrasada y hornee hasta que estén tiernas.

¿Qué más añadir?

Espolvoree queso picado en un plato aún caliente, u hornee con él si se usa la segunda opción de cocción.

Espolvorea el plato terminado con hierbas picantes finamente picadas: eneldo, perejil, albahaca, berros o algo más.

Al freír u hornear, agregue no solo aceite vegetal, sino también mantequilla. Esto último le dará al plato un sabor y aroma cremoso suave.

Después de cocinar, puede enfriar las papas y luego empanizarlas. Primero en yema de huevo batida y luego en pan rallado fino.

Las papas chateau se pueden cocinar sin cocinarlas. Coloque los tubérculos cortados en trozos en una bandeja para hornear untada con manteca o aceite. Cocine en el horno a 170-180˚C durante aproximadamente una hora. El resultado será el mismo que en la versión con cocción. Pero, aquí puede mostrar su imaginación: antes de hornear, engrase las papas con salsa: crema agria casera, mayonesa comprada en la tienda o crema agria con mostaza.