2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Este plato tiene un sabor jugoso y tierno, la carne se deshace en la boca. El componente principal es el hígado de pollo, cerdo o res. La crema agria actúa como salsa, lo que le da al plato un sabor cremoso suave. El puré de patatas, las verduras guisadas o frescas, la pasta y el arroz se utilizan como guarnición. Vamos a familiarizarnos con una receta de hígado Stroganoff paso a paso y una foto del plato.
Cómo elegir un hígado
- Para que el hígado Stroganoff esté tierno y fragante, debes elegir la carne adecuada. Para hacer esto, siga algunas reglas.
- Elija productos frescos, no descongelados.
- Aroma dulce indica que el hígado es fresco, aroma con acidez - al contrario.
- La superficie de la carne debe ser lisa y elástica. Solo los alimentos en mal estado tienen manchas y sequedad características.
- El hígado de pollo fresco tiene un tinte marrón y una superficie brillante. No tome carne con venas de sangre que sobresalgan.
- La carne fresca de res es más gruesa, cubierta con una película gruesa.
- Destaca el hígado de cerdo de calidadentre otros tipos de carne, tiene un sabor delicado y suave con amargor. No tiene una película gruesa.
Preparación de carne
Al comienzo de la cocción, retire la película de la superficie de la carne. Lave el hígado con agua fría y colóquelo en un recipiente con agua tibia durante 3 a 5 minutos.
Corte con cuidado un pequeño trozo de carne por un lado y retire la película. Repita el proceso en el otro lado.
Dado que el cerdo tiene una película muy delgada, primero escalde el hígado con agua hervida y póngalo en un líquido caliente durante 20 segundos. Luego retire la película.
Las manchas de sangre le dan un sabor amargo al plato, así que es mejor deshacerse de ellas.
Cortar la carne en trozos pequeños (1,5 centímetros) y remojar en leche fría durante 30-40 minutos. Seque el producto con toallas de papel.
Después de la preparación, puede comenzar a cocinar Stroganoff de hígado de res. La sartén debe estar bien caliente, antes de freír se recomienda enrollar los trozos de carne en harina. Es mejor salar el plato antes de servirlo, ya que la sal se evapora durante la cocción.
A continuación, considere las recetas de hígado Stroganoff (las fotos de los platos también se presentarán en la reseña).
Receta clásica
En esta receta, use crema agria con un bajo porcentaje de grasa. El producto casero no funcionará porque es demasiado espeso.
Productos:
- 500 gramos de hígado;
- 45 ml de aceite de girasol;
- 300 gramos de crema agria (15-20 % de grasa);
- bombilla;
- 2 cucharadas grandes de trigoharina.
Pasos para cocinar hígado Stroganoff con crema agria en una sartén:
- Lave la carne, retire la película, córtela en rodajas pequeñas.
- Coloca las piezas en una bolsa de plástico, agrega harina. Ate los bordes del polietileno y sacuda bien la carne. Este método permitirá que el empanado se distribuya uniformemente sobre las piezas.
- Pelar la cebolla y cortarla en círculos finos. Freír a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Añadir la carne a la cebolla, freír juntos a fuego medio hasta que se forme una costra. Sazone a su gusto.
- Vierta la crema agria en la sartén, mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si la crema agria es demasiado espesa, agregue un poco de agua o leche.
Servir con hierbas y decorar.
Receta con champiñones
Si usa champiñones congelados, descongélelos antes de cocinarlos. No deben dejarse con exceso de humedad.
Para el hígado Stroganoff con champiñones necesitarás:
- bombilla;
- 500 gramos de hígado;
- 200 gramos de crema agria;
- cucharada grande de harina de trigo;
- 200 gramos de champiñones;
- condimentos, sal, pimienta.
Proceso de cocción:
- Lavar la carne, quitar el exceso de piel y venas. Cortar en rodajas pequeñas y verter la leche durante media hora. Coloque el plato con el hígado en el refrigerador.
- Sazonar las rodajas y freír en una sartén caliente.
- Pelar la cebolla, cortarla en aros finos. Vierta sobre la carne. Barajar.
- Setas cortadas en trozos planos, añadir a la sartén.
- Espolvoree harina, vierta la crema agria, mezcle. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
El plato está listo. Agregue la guarnición y espolvoree con las hierbas.
Receta para cocinar en olla de cocción lenta
En la olla de cocción lenta, el plato se prepara rápidamente y no tiene un sabor inferior al de la receta clásica. De esta manera, es imposible cocinar demasiado el hígado, la carne permanecerá suave y tierna.
Componentes requeridos:
- 250 mililitros de leche;
- kilogramo de hígado;
- vaso de crema agria;
- bombilla;
- 30 gramos de pasta de tomate;
- 15 gramos de mantequilla;
- condimentos, sal y pimienta;
- cucharada grande de harina de trigo;
- verdes.
Proceso de cocción del hígado Stroganoff:
- Si usa carne congelada, descongélela primero en el refrigerador. No llenes el hígado con agua caliente.
- Retirar las venas y el film de la carne, cortar en rodajas pequeñas.
- Colocar los trozos en un bol con leche durante media hora.
- Pela la cebolla y córtala en aros.
- Establezca el modo "Freír", vierta una cucharada de aceite en el recipiente, cierre la tapa, deje que el recipiente se caliente durante 2-3 minutos.
- Añadir la cebolla, sofreír un par de minutos.
- Coloque la carne, mezcle, agregue la pasta de tomate y la crema agria. Debería haber más crema agria. Sazonar y mezclar bien.
- Cerrar la tapa y configurar el modo "Extinción"durante 30 minutos.
El plato está listo. Espolvorea el hígado con hierbas antes de servir.
Consejos de cocina
- Cuanto más fina cortes la carne, más suave y tierno quedará el plato. El grosor de las rodajas no debe superar los 1,5 centímetros.
- Si el hígado Stroganoff no está completamente cocido, colóquelo en el horno durante 10-15 minutos.
- Si la carne está demasiado cocida, llénela con leche y colóquela también en el horno. Cuando el hígado esté cocido, escurrir el líquido.
- La leche se puede reemplazar con bicarbonato de sodio. Para hacer esto, espolvoréelo en cada rebanada y déjelo por una hora. Luego enjuague bien la carne con agua fría.
- Para evitar que la carne se ponga dura, guisarla durante no más de 20 minutos.
- Para darle un sabor más rico al plato, agregue caldo de carne a la salsa.
- En lugar de carne de res, prefiera la ternera. Tiene una textura más suave y es más fácil de cortar.
- Se recomienda remojar la carne de res de 30 minutos a 4 horas. Todo depende de la edad del animal.
- Si usa crema agria rústica con un alto porcentaje de grasa, reduzca su cantidad a la mitad.
- Para darle al plato un sabor dulce e inusual, agregue un poco de puré de calabaza o zanahorias ralladas a la salsa.
- Si quieres dejar el plato para el día siguiente, es mejor cocinar la carne y la salsa en diferentes platos. Mézclalos justo antes de servir.
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