Salchicha de cerdo: tecnología de cocción, receta paso a paso, consejos del chef

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Por supuesto, cada cocinero tiene sus propios secretos para cocinar salchichas de cerdo. Algunas personas prefieren cocinar con la adición de una cantidad mínima de especias, mientras que a otras, por el contrario, les gusta agregar más especias. Puedes usar tanto carne picada como molida. Sea cual sea la receta que cocines, es importante seguir la tecnología básica de cocción.

La elección correcta de la carne

Sea cual sea la carne que elijas para hacer salchichas caseras, lo principal es que sea fresca.

Lo primero a lo que debe prestar atención al elegir carne de cerdo es la manteca de cerdo. Debe ser de un tono claro con una piel delgada, esto agregará jugosidad al plato.

Si elige la parte magra, la salchicha estará seca. En este caso, se puede añadir a la carne picada manteca molida o nata con un alto porcentaje de grasa.

Cocinar carne picada

La salchicha de cerdo picada se prepara en varias etapas:

• Refrigeración. Antes de cocinar la carne picada, córtela en trozos pequeños.y enviar a enfriar en el congelador durante al menos una hora. La picadora de carne, en la que va a moler la carne, también la envía al refrigerador. Esto ayudará a facilitar el proceso de molienda y preservará el sabor de la carne. La carne no debe congelarse, basta con que sus bordes estén solo ligeramente congelados. El interior de la carne debe permanecer suave.
• Molido. Comience a procesar la carne tan pronto como la saque del refrigerador. Cortar la carne en trozos pequeños. Moler lo más rápido posible. No mucha gente lo sabe, pero la técnica de moler carne afecta la consistencia de la carne picada. Es importante no empujar los trozos de carne con fuerza hacia el cuello de la picadora de carne, esto violará su estructura y la calidad de la futura carne picada. Idealmente, si el cuello está lleno solo un cuarto. Siga la carne con el resto de los ingredientes. Lo que serán depende de la receta según la cual cocine la salchicha de cerdo.
• Amasado. Cuando todos los ingredientes necesarios estén molidos, agregue las especias y proceda a amasar la carne picada. Lo mejor es hacer esto a mano. Entonces la textura se volverá más densa y el exceso de aire desaparecerá. La preparación de la carne picada se puede verificar friendo una pequeña cantidad en una sartén. Pero no lo frías hasta que esté dorado. Es un poco para cambiar su gusto. Luego agregue los ingredientes que f altan. Remueve de nuevo, bate y mete en el frigorífico.

Intestinos de cerdo para chorizo

El intestino de cerdo puede ser de dos tipos: natural y artificial:

1. El intestino de cerdo natural puede tener diferentes longitudes y diámetros. Al elegir, preste atención para que no haya nudos, venas y un olor desagradable. Es importante que el intestino en toda su longitud no tenga agujeros ni pinchazos. En este caso, la salchicha puede romperse. El color del intestino debe ser claro, sin un tinte amarillo o gris. Antes de usar la carcasa, debe enjuagarse bien con agua corriente. Luego déjalo por un par de horas en agua fría. A continuación, el intestino debe desmontarse en segmentos y, después de pasar agua a través de él, verificar si hay agujeros. Si lo son, corte el intestino en este lugar.
2. La concha artificial también tiene diferentes diámetros y longitudes. También se diferencian en el material de fabricación: proteína, celulosa o poliamida. Para cocinar salchichas de cerdo en casa, es mejor elegir proteínas. Será suficiente remojar tal caparazón en agua fría con la adición de una cucharadita de sal durante varios minutos. Luego enjuáguelo con agua corriente.

Relleno de salchicha

Cuando la carne picada y la tripa para hacer la salchicha de cerdo casera estén listos, puede comenzar a formar el futuro manjar.

No es difícil de hacer. Basta con cambiar la boquilla en la picadora de carne y los cuchillos de corte. Para no formar aire en la base del intestino, átelo inmediatamente después de que la carne picada comience a entrar en el caparazón. Mantener la densidad de llenado promedio del intestino. Uno con demasiado relleno puede romperse, mientras que uno con poco relleno estallará debido a las burbujas de aire.

Si no tiene una herramienta para dar forma a la salchicha, reemplácela con una tapa de botella de plástico recortada.

Si decides hacer una salchichaanillo, entonces no necesita hacer nudos, en el proceso de llenado dóblelo inmediatamente con un anillo.

Tratamiento térmico

Cualquiera que sea el método de procesamiento que elija, para que la salchicha de cerdo quede jugosa, debe cumplir con un régimen de temperatura determinado. La mejor opción es 80 grados.

Tres métodos de procesamiento:

• Hornear. Se puede cocinar en el horno con o sin papel de aluminio. En el segundo caso, para que las salchichas no queden secas, verterlas periódicamente con grasa o mantequilla derretida.
• Tostado. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. La preparación estará indicada por el jugo claro, que se libera cuando se perfora la salchicha. Para un aroma sutil, agregue una ramita de romero a la sartén.
• Cocina. Envíe la salchicha a agua hirviendo lentamente durante 20 minutos. Agrega tus especias favoritas al agua para mejorar el sabor.

Los tres métodos se pueden usar simultáneamente.

Receta casera de salchicha de cerdo al estilo de Munich

Ingredientes:

• Cerdo - 1 kg. Es mejor elegir la parte del omóplato en negrita.
• 100 ml de agua por 1 kg de carne.
• Mezcla de especias de Munich. Para 1 kg de carne 6 g de condimento.
• 20 g de sal por 1 kg de carne.
• Intestino de cerdo natural - 2 m por 1 kg de carne picada.

Ingredientes adicionales (a agregar a su propia discreción):

• Mostaza seca.
• Cariño. Es mejor usar fake.
• Limónjugo.

Proceso de cocción:

1. Para empezar, preparemos la carne picada moliéndola en una picadora de carne de la forma habitual. Utilice una rejilla con agujeros de 3 - 4 mm.
2. Agregue los condimentos y mezcle bien.
3. Envíe la carne picada a una licuadora, vierta agua tibia y lleve a una consistencia homogénea.
4. Prepara la tripa.
5. Elija una boquilla con un diámetro de 15 mm. Empezar a dar forma a la salchicha. Haz nudos cada 8 cm y enróllalos en anillos.
6. Sumerja las salchichas terminadas en agua hirviendo y cocine, reduciendo el fuego hasta que estén tiernas.
7. Después freír en una sartén por ambos lados con especias y ajo.

Salchicha de "cerveza"

Ingredientes:

• Picadillo de cerdo y pierna de cerdo troceada - 1/1.
• 2 gramos de nuez moscada molida por 1 kg de carne picada.
• 2, 5 pimienta negra molida por 1 kg de carne picada.
• 1 m de capa de proteína.
• Azúcar refinada. Basado en - 3 g por 1 kg de carne picada.

Proceso de cocción:

1. Para esta receta, preparamos varios tipos de carne picada. Molido en una picadora de carne, pastoso en una licuadora y cortado con un cuchillo en trozos de 1 x 1 cm.
2. Mezcle, agregue especias y mezcle con las manos. No olvides devolver el golpe.
3. Remoje el intestino en agua y córtelo en trozos de 20 cm de largo cada uno.
4. Empieza a llenar el caparazón. Puedes hacerlo con un cuchillo culinario o una picadora de carne.
5. No se apresure a enviar las salchichas formadas al refrigerador. Dejar encendidomedia hora sobre la mesa a temperatura ambiente. Esto les permitirá absorber mejor las especias. Luego envíe por un par de horas en el refrigerador.
6. Es mejor cocinar en horno de vapor o ventilador.

Hay muchas recetas de salchichas de cerdo. Experimente y elija su propia receta única con la que pueda sorprender a su familia y amigos.