Sopa de anguila: de lo clásico a lo exótico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La anguila es el pescado que más a menudo vemos en las tiendas en forma ahumada. Por lo tanto, a la mayoría de la gente ni siquiera se le ocurre que, como cualquier otro pescado, se puede cocinar deliciosamente de una manera diferente. Entonces, si tienes suerte y tienes esta criatura serpentina fresca, compra y cocina rápidamente al menos la misma sopa de anguila.

Empieza de forma sencilla

Este plato es significativamente diferente en la preparación de la conocida sopa de pescado. La cocción comienza con el procesamiento de las verduras: una cebolla picada con un diente de ajo machacado en papilla, aros de pimiento (tomar un par) se guisan en aceite vegetal. Cuando el pimiento esté blando y la cebolla esté casi transparente, añadir 2 cucharadas pequeñas de puré de tomate, un vaso de vino blanco, un litro de agua y un manojo de perejil entero. Mientras hierve, ponga pescado picado y picado (medio kilo). La sopa de anguila se hierve durante media hora, y la sal y la pimienta ya están al final. Cuando está listo, se tira el perejil y se echan hojas de eneldo picadas en la sopa vertida en porciones.

Receta antigua

De él a la sopa de pescado de anguiladebe desollarse o limpiarse cuidadosamente con arena de río limpia (en nuestra situación ecológica es mejor usar sal gruesa). El interior de la anguila eviscerada también debe frotarse con sal. Una raíz de apio y perejil, un par de cebollas pequeñas y 2 tazas de guisantes frescos (¡no congelados, no secos, no enlatados!) se ponen en el agua. Mientras hierve, poner la anguila picada en trozos grandes (un kilo y medio). Necesitas cocinarlo por 45 minutos; antes de la preparación poner laurel y perejil. Como puede ver, nada superfluo: las papas aún no estaban presentes en las extensiones de la patria, el arroz se comía solo en el Lejano Oriente, más cerca de China y Japón. Así que frente a ti, ¡un plato puramente ruso!

Sopa cremosa de anguila

Para él, necesitas rallar una zanahoria grande y picar finamente la cebolla (más sabroso con un puerro). Ambos se fríen juntos, pero no en una sartén, sino directamente en la sartén, donde se preparará una sopa cremosa con anguila. Cuando las verduras están casi cocidas, se añade a la sartén un tercio de kilo de tomates sin piel, cortados en cubos pequeños. Freír: vierta un litro de agua limpia. Cuando hierva, ponga una libra de papas picadas en la futura sopa cremosa con anguila. La receta aconseja poner 300 g de anguila troceada cuando los tubérculos estén hervidos durante unos cinco minutos. Casi inmediatamente después del pescado, se vierte crema baja en grasa (medio litro). Justo antes de estar listo, pruebe la sal y sazone la sopa de anguila preparada con hierbas, ya sea directamente en la sartén o ya vertida en platos. El resultado es muy tierno y delicioso.

Para amantes exóticos

Lo interesante de esta sopa de anguila es que combina armoniosamente ingredientes aparentemente incongruentes. Para empezar, se vierte un vaso de frutos secos con agua tibia. Mientras se ablandan, se debe cortar una libra de pescado en rodajas pequeñas. Se cortan trozos de tres zanahorias en cubos (no se debe frotar, no resultará muy hermoso y el sabor no será el mismo). 200 gramos de apio se cortan de manera similar a las zanahorias. El tallo del puerro se deshace en anillos. Se calientan 2 litros de caldo precocido, y en él se colocan verduras preparadas y frutos secos colados.

¡Pruébalo! Muy inusual y muy sabroso! Cuando hierve, se introduce el pescado; al mismo tiempo, la sopa de anguila se sala, se sazona con pimienta y se condimenta con una cucharada de vinagre de vino. Después de 20 minutos, también se agrega un vaso de guisantes, frescos o congelados, después de lo cual la cocción continúa durante otros 2-3 minutos. En este momento, se pela una pera grande y dura, se corta el corazón y la carne se corta finamente y se cuece durante un par de minutos en mantequilla. Cuando la sopa de anguila exótica está lista, se colocan trozos de pera en los platos antes de verterla y se espolvorea perejil sobre el plato en porciones.