Café: nombres, tipos, métodos de preparación, reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano: estas bebidas aromáticas se han convertido en una parte integral de la vida cotidiana. En nuestra reseña encontrarás todos los secretos del café, es decir, los nombres, la composición y los métodos de preparación.

Originado en Etiopía

La leyenda más famosa atribuye el descubrimiento del café al pastor etíope Kaldi. Fue él quien notó el extraño comportamiento de sus cabras, quienes, luego de comer frutos de color rojo oscuro y hojas del cafeto, se encontraban en un estado de excitación por la noche. Kaldi le contó al monje sobre su observación, quien decidió realizar su propio experimento.

La decocción de granos infundía valor a los monjes durante las oraciones y aliviaba la fatiga. Después de un tiempo, mejoraron la receta y aprendieron a tostar y moler los granos.

El viaje comienza

La costumbre de tomar café poco a poco se arraigó en los países árabes, pero la forma en que se preparaba era un poco extraña. Con la ayuda de granos de café triturados, leche y grasa animal, los árabes elaboraban bolas que aliviaban el cansancio en el camino.

En el siglo XIII, los granos comenzaron a secarse, tostarse, molerse y verterse con agua caliente. Además, la bebida se mezclaba con leche yse añadieron canela aromática y jengibre.

A través del Imperio Otomano, donde se abrió la primera cafetería, el café llegó a Europa. Fue en Viena donde el comerciante Yuri-Franz Kulchitsky creó el café vienés con leche y azúcar. Unos años más tarde, una verdadera epidemia se extendió por Europa.

La aparición de la bebida en Rusia se asocia con mayor frecuencia con Pedro I, quien obligó a sus colaboradores cercanos a usar la "basura amarga". Catalina la Grande bebió una cantidad increíble de café fuerte. Además, la Emperatriz descubrió las propiedades cosméticas de los cereales.

Desde el siglo XVIII, el cafeto ha crecido en muchos países tropicales. Un poco menos de la mitad de la producción mundial proviene de Brasil. Solo dos variedades de árboles de café se cultivan a escala industrial: Arábica y Robusta.

Ingredientes del café

Los favoritos de la bebida aromática, por supuesto, saben que la combinación de sustancias en los granos de café depende de las condiciones de cultivo y del suelo. Cientos de compuestos diferentes se forman durante el tostado de los granos.

Ingredientes del café:

1. Sustancias proteicas.
2. Carbohidratos. Los estudios han encontrado que la fructosa y la glucosa están presentes en los granos crudos, según la variedad. Sin embargo, durante el tratamiento térmico, hay una fluctuación en la cantidad y composición de los monosacáridos.
3. Tanino.
4. Ácidos clorogénicos.
5. Alcaloides heterocíclicos y poliaminas. Glucósido, teofilina, ácido nicotínico, teobromina y, por supuesto, cafeína. El contenido del último componente, por cierto, afecta la calidad del café.

Café arábica

Como hemos dicho, el Arábica (Coffea Arabica) es la especie más cultivada, representando hasta el 90% de las plantaciones de café en el mundo. La planta es originaria de Etiopía (suroeste), pero hoy en día crecen arbustos de hoja perenne en América Latina, Indonesia e India.

Las variedades de café reciben nombres según las regiones. Por ejemplo, Arábica Bali, Arábica Burundi, Arábica Brasil Santos, Arábica Etiopía Sidamo, Arábica Panamá, Arábica República Dominicana y otros.

Robusta

Café congoleño, o Robusta, sin pretensiones a las condiciones. Resistencia a enfermedades, rendimiento, producción económica: en este sentido, Robusta es significativamente superior a Arábica. Sin embargo, en términos de sofisticación y calidad, el café arábica ocupa una posición de liderazgo.

Robusta tiene un sabor potente y el doble de cafeína, por lo que se suele agregar al espresso oa las mezclas de café instantáneo. "Jacobs" - la famosa marca de café, cuyos productos son una mezcla de Robusta y Arábica (Jacobs Monarch). La empresa fue fundada en 1895 por el empresario alemán Johann Jacobs. Turati Classica es otra marca en la que el café contiene granos de robusta.

Hoy en día, se utilizan para la producción las mejores variedades, que crecen en Brasil a una altitud de al menos 600 metros sobre el nivel del mar.

Café vietnamita

Vietnam ocupa el segundo lugar después de Brasil. Más de 600 mil hectáreas están ocupadas por cafetales. El sector agrícola es de varios cientos de miles de agricultores, porque la cosecha de los árbolescosecha casi todo el año.

Los productores vietnamitas están considerados entre los mejores gracias a su capacidad para combinar diferentes tipos de café de manera competente y armoniosa.

El café vietnamita tradicional difiere principalmente en la forma en que se prepara. En lugar de leche de vaca, los lugareños usan leche condensada.

La leche condensada se vierte en grandes cantidades en el fondo de la taza, luego se coloca un filtro especial (aleta) encima. Después de eso, se agregan granos gruesos (varias cucharaditas) y la mezcla se presiona con una prensa y se vierte con agua hervida. Al cabo de unos minutos, se forma un concentrado espeso al que se añade hielo o se vierte con agua caliente.

Kopi Luwak

¿Elegir café? Los nombres de plantaciones y variedades pueden confundirte por completo. Algunos fanáticos de la bebida con sabor simplemente eligen el tipo más caro del mundo sin molestarse en buscar.

Si aún no sabes cuánto cuesta el café Kopi Luwak, prepárate. De $400 a $1000 por kilogramo de frijoles - este es el precio que se considera aceptable cuando se vende la marca más exclusiva y sofisticada.

Sabor increíblemente delicado con un ligero tinte de chocolate: el mérito de agricultores sin talento. El secreto radica en la cooperación de los humanos y la civeta de palma. También conocido como luwak y jeon, este pequeño animal se alimenta de las bayas más maduras de los cafetos.

Bajo la influencia de las enzimas en el estómago del jeon, el amargor de las bayas desaparece y aparece un sabor único con una acidez agradable y un tinte de chocolate. Procesado y de origen natural, el producto se cosecha y se limpia a fondo, luego se tuesta de una manera especial.

El Kopi Luwak más caro se obtiene de los excrementos de animales salvajes. Así, solo salen unos pocos kilogramos al año.

En las islas de Java y Bali, en Indonesia y Sumatra, incluso se han establecido plantaciones donde se mantienen bandadas enteras de civeta de palma. Sin embargo, el café procesado por animales cautivos no tiene ese sabor único.

Café de mono

Durante mucho tiempo, Kopi Luwak fue la única variedad obtenida de una manera tan inusual. Pero más recientemente, los agricultores taiwaneses han introducido Monkey Coffee.

Los monos que vivían en las laderas de las montañas de Formosa fueron considerados plagas por primera vez. Cogieron frutos de café, comieron la pulpa y simplemente escupieron los granos. Un día, los lugareños decidieron recolectar granos, lavarlos y asarlos. La nueva bebida con sabor a vainilla es bien recibida por clientes y turistas.

¿Ya adivinaste cuánto cuesta el café de mono? Así es, varias veces más barato que Kopi Luwak, o más bien, sólo $45-50 por kilogramo.

¿Cómo ahorrar dinero?

No tienes que comprar Kopi Luwak para disfrutar de una bebida sabrosa. Le diremos cómo elegir una opción de presupuesto.

Probablemente ya hayas adivinado que el café más barato es el Robusta. Sin embargo, los catadores no recomiendan beberlo en su forma pura, y es poco probable que una ración doble de cafeína sea beneficiosa.

Es mejor optar por una mezcla de dos tipos populares, pero tenga en cuentamúltiples factores:

• proporción de café robusta y arábica en la mezcla;
• nivel de tueste;
• lugar de crecimiento (los cultivos cultivados en plantaciones de tierras bajas costarán menos que en las tierras altas).

Métodos de cocción

La cultura del café en cada país tiene sus propias características. Un barista profesional conoce todos los métodos de preparación, pero depende de usted decidir qué café es mejor.

• Orientales. Mucho antes de la llegada de las máquinas de café modernas, la bebida se preparaba usando un cezve (o turco). El café molido muy fino se vierte en un recipiente pequeño con un mango largo, que se vierte con agua fría y se hierve a fuego lento. En la antigüedad, era costumbre calentar cezva sobre arena. El café fuerte siempre se sirve con un vaso de agua.
• Prensa francesa. Este tipo de cafeteras aparecieron en 1920 gracias a la empresa francesa Melior. El café molido grueso y el agua caliente se colocan en un recipiente de vidrio estrecho, se infunden durante un tiempo y luego se separa la espesa del líquido con un pistón. Cualquier tipo de café es adecuado para prepararlo en una prensa francesa (los nombres no importan).
• Cafeteras de goteo. El prototipo de este aparato de cocina fue inventado en 1800 por un arzobispo francés. En su forma moderna, las cafeteras tipo goteo aparecieron ya en los años 70. Desde entonces, el principio de funcionamiento no ha cambiado mucho: el agua caliente pasa por el filtro con café molido, y en cinco minutos la bebida aromática está lista.
• Cafetera tipo algarroba. La bebida aromatizada se obtiene pasando café molido bajo presión de agua. En el núcleomodelos modernos se encuentra el ejemplo de Luigi Bezzera, que se introdujo en 1901. Un espresso bien hecho se distingue por una hermosa espuma dorada y una consistencia ligeramente viscosa.

Tarjeta de café

Qué café es mejor, cada uno decide por sí mismo. Algunos necesitan una gran dosis de cafeína, otros prefieren una bebida saborizada con la adición de leche o especias. Conozcamos todo el menú "café":

1. Espresso es café negro fuerte. Se sirve sin leche en vasos de 50-60 ml. Espresso doble - volumen 90-100 ml.
2. Ristretto es quizás la bebida más fuerte. Se suele beber sin azúcar en uno o dos sorbos (el volumen de la taza es de aproximadamente 25 ml).
3. Americano: se obtiene diluyendo espresso con agua hasta la concentración requerida.
4. Latte - Bebida francesa, es una mezcla de café y leche caliente en proporciones iguales. Servido en un vaso alto.
5. Latte Macchiato es de Italia. En un vaso elegante, primero se vierte la leche caliente, se agrega espuma de leche y luego el espresso terminado.
6. Cappuccino es un espresso doble con una gran cantidad de espuma de leche.
7. Mochachino es otra bebida en capas hecha de café, leche y chocolate caliente.
8. Glace es un postre francés que se sirve frío. Es una combinación de café con azúcar y helado.

Café instantáneo

Café "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza": docenas de marcas están representadas en el mercado ruso.

Los más accesibleses café instantáneo. Sin embargo, su calidad está en un nivel muy bajo, porque para su preparación se utilizan granos de café baratos. Además, para mantener el sabor y el aroma, los fabricantes agregan aceites de café e ingredientes sintéticos.

Los fanáticos de las bebidas de café le aconsejan que no ahorre tiempo, porque incluso en una prensa francesa, solo le tomará cinco minutos preparar una taza de café natural.

Café cuyos nombres ya conoces, ¡deja que elijas tú mismo!