Composición química y valor energético de los productos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

En una dieta saludable, uno de los principales criterios que los nutricionistas consideran es el valor energético de los productos, que refleja el nivel de utilidad de cada tipo. Se mide en calorías. Estas unidades son la cantidad de energía que una persona recibe de los alimentos. Una cantidad suficiente de calorías ayuda a recuperar el buen ánimo y a mantener la tranquilidad durante la jornada laboral.

Los diferentes grados de utilidad de ciertos platos le permiten crear una dieta diaria de tal manera que el cuerpo no solo obtenga una cantidad suficiente de calorías necesarias, sino que también reciba una cantidad completa de vitaminas y minerales. Los expertos en nutrición aconsejan al elegir productos en la tienda, al mismo tiempo, preste atención a su valor energético y composición química.

¿Para qué gasta energía el cuerpo?

La mayoría de la gente tiende a pensar que necesitamos calorías solo para actividades móviles. Sin embargo, los científicos han encontrado que aproximadamente el 65-70% de todos losLa cantidad de energía obtenida de los alimentos ayuda al cuerpo a mantener el curso normal de los procesos fisiológicos: termorregulación, sueño, digestión de los alimentos, trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, regeneración de la piel, formación de nuevas células, crecimiento de uñas y cabello., y muchos otros. Además de aportar el requerimiento energético básico necesario para el pleno funcionamiento de los órganos, necesitamos calorías para:

• Mantener los movimientos corporales habituales durante las actividades diarias.
• Ejercicio intensivo: para trabajo físico o entrenamiento de fuerza.

Conociendo el valor energético total de los alimentos consumidos por día, puede calcular cuánto gasta el cuerpo en necesidades naturales y cuántas calorías necesita quemar para perder peso, con el fin de obtener finalmente un saldo negativo.

Especialistas en nutrición deportiva han descubierto que nuestro contemporáneo consume aproximadamente un 25-30% de la energía consumida de los alimentos para la actividad física. Para mantener la salud y una figura ideal, los nutricionistas recomiendan aumentar este parámetro al 40%. Las kilocalorías que una persona no ha gastado durante el día se depositan en el depósito de grasa de la cintura, los costados y otras áreas problemáticas.

Qué son las calorías y las kilocalorías

Las calorías de los alimentos representan una cierta cantidad de energía liberada por el cuerpo a partir de los alimentos durante la digestión y la asimilación. El contenido calórico de las comidas o productos individuales es la carga de energía potencial que recibe una persona si la comida se digiere por completo.

Las calorías son unidades que se utilizan para medir el contenido energético de los alimentos. Se sabe que una caloría alimentaria, a diferencia de la unidad de calor del mismo nombre utilizada en un contexto científico, contiene 1000 veces más energía. Es por eso que los nutricionistas y seguidores de un estilo de vida saludable, al mencionar las kilocalorías, a menudo omiten el prefijo "kilo", hablando de la efectividad de un producto alimenticio en particular. En los países europeos, una kilocaloría se denota como Kcal, en los EE. UU. se acostumbra reflejar la unidad de valor energético de los productos alimenticios con el término calorías, o abreviado como cal.

Cómo determinar el potencial energético de los alimentos y el consumo de calorías en humanos

Los científicos examinan el contenido calórico (valor energético) de los alimentos, los queman en un calorímetro y cuentan la cantidad de calor liberado en el baño de agua que rodea el dispositivo. Descubrieron que una caloría es suficiente para calentar 1 litro de líquido en 1 °C. Por ejemplo, el equivalente energético de un pastel (150 cal) le permite calentar 150 litros de agua en 1 grado o hervir 1,5 litros de líquido. En otro sistema de medición, la cantidad de valor energético de los alimentos se calcula en kilojulios. Se cree que 1 kilocaloría y 4,184 kJ son valores idénticos, así como 1 kilojulio (1kJ) y 0,238846 cal:

Ingredientes alimentarios	Para 1g de producto
	Kcal	KJ
Proteínas (proteínas)	4, 10	17, 1
Grasas	9, 30	39
Carbohidratos	4, 10	20, 1
Fibra	1, 9-2, 0	8, 10
Alcohol	7, 2	26, 1
Edulcorantes	2, 5	10, 2
Ácido cítrico	2, 25	9, 1

Para determinar la intensidad del metabolismo de una persona, se la coloca en una cámara ventilada con aislamiento térmico confiable. Se mantiene una temperatura constante dentro de la habitación y el aire caliente se bombea a través de tuberías a un depósito de agua fría debido al calor generado por el cuerpo del sujeto de prueba. Así se encontró que el requerimiento energético diario de una persona cuyo trabajo está asociado a un estilo de vida sedentario es de aproximadamente 2000 kcal.

Ingesta diaria de calorías de los alimentos consumidos

La necesidad diaria de calorías de una persona, de acuerdo con las normas adoptadas en los países europeos, para un hombre de complexión media varía entre 2500 unidades, para una mujer - 2000 unidades. Además de las diferencias de género, depende del peso, la edad, la altura, la tasa metabólica y el estilo de vida de la persona. En 1919, los científicos de la Institución Carnegie en Washington derivaron la fórmula óptima, que lleva el nombre de los autores: Harris y Benedict. Con su ayuda, se realizó el cálculo del nivel de metabolismo básico para hombres y mujeres en base a datos biométricos:

Los resultados de este cálculo muestran cuántas calorías por día una persona necesita recibir dealimentos o cuál debería ser el valor energético total de los alimentos para satisfacer sus necesidades básicas.

Corrección del requerimiento diario de energía de una persona

Dependiendo del tipo de trabajo realizado, la cantidad de calorías necesarias para una persona (por 1 kg de peso corporal) también varía:

• Trabajo mental: 30-50 kcal.
• Trabajo ligero: 30-40 kcal.
• Trabajos manuales duros o entrenamiento de fuerza: 40-50 kcal.

Usando los coeficientes de actividad física, puede determinar con mayor precisión el requerimiento energético diario individual:

Actividad física (por semana)

Coeficiente	Volumen
1, 2	Carga mínima o sin carga
1, 38	3 entrenamientos de carga media
1, 46	5 entrenamientos de carga media
1, 55	5 entrenamientos intensivos
1, 64	Cargas diarias
1, 73	Entrenamiento intensivo siete días a la semana o dos veces al día
1, 9	Deportes profesionales o trabajo físico pesado

Para aquellos que desean perder peso

Nutricionistas advierten que la proporción de calorías consumidas diariamente de los alimentos y gastadas en el procesola vitalidad debe ser cero o negativa. De lo contrario, cuando el primero prevalece sobre el segundo, los procesos metabólicos se alteran en el cuerpo y la persona aumenta de peso. Aquellos que quieran perder peso deben reducir el contenido calórico de la dieta diaria en 300-500 kcal. Para quemar 1000 g de grasa, debe gastar al menos 7700 cal. Los nutricionistas consideran que deshacerse de 2 a 4 kilogramos en un mes es una pérdida de peso óptima (esta masa no incluye la cantidad de agua eliminada del cuerpo durante el entrenamiento). Para acelerar el proceso de termolipólisis y gastar calorías a expensas de las reservas de grasa, es necesario reducir el aporte calórico de la dieta diaria.

Para hacer esto, cuando visite los supermercados, debe prestar atención al valor energético de los productos y la composición. Hay que tener en cuenta que las grasas pueden cubrir sólo el 30% de las necesidades energéticas de una persona, mientras que los hidratos de carbono aportan el 58% de la vitalidad. Los productos ricos en estas sustancias orgánicas son muy altos en calorías: las frutas secas compiten con éxito con las carnes grasas en términos de valor energético. Al mismo tiempo, hay que recordar que la dieta de una persona moderna suele estar sobresaturada de grasas y azúcares ocultos, por lo que se debe reducir la proporción de alimentos ricos en grasas, redistribuyéndola a favor de verduras y frutas frescas, champiñones, legumbres., y otros productos vegetales que contengan carbohidratos complejos..

Valor energético y nutricional de los productos

El valor nutricional de cada producto incluye toda la gama de sus propiedades útiles: energéticas, biológicas,organolépticos, fisiológicos, así como de buena calidad y digestibilidad. El contenido calórico está directamente relacionado con la cantidad de ciertos nutrientes contenidos en los alimentos: grasas, proteínas, carbohidratos y ácidos orgánicos.

Los nutricionistas han calculado que con la termolipólisis, o descomposición de las grasas (1 g), el cuerpo recibe 9,3 cal, con el catabolismo de carbohidratos y proteínas - 4,1 cal cada uno. A la hora de calcular el valor energético de los alimentos se suelen utilizar números enteros, redondeándolos hacia arriba:

Proteínas	17kJ	4 cal
Grasas	37kJ	9 cal
Carbohidratos	17kJ	4 cal
Fibra (fibras vegetales)	8kJ	2 cal
Ácidos orgánicos	13kJ	3 cal
Alcohol etílico	29kJ	7 cal
Polioles (polioles)	10 kJ	2, 5 calorías

La cantidad de BJU, así como otros ingredientes contenidos en 100 g del producto, se pueden encontrar en la etiqueta de la tienda o tomarse de la tabla indicando su composición y contenido calórico. Multiplicando estas cifras por la cantidad de energía obtenida de 1 g del componente alimentario, encontramos el valor energético de cada nutriente en 100 g del producto. Pero al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que el cuerpo humano no puede absorber los alimentos al 100%. Él digiere:

• 84, 5% proteína;
• 94 % de grasa
• 95, 6 % de carbohidratos.

Así quepara averiguar la cantidad exacta de energía que se puede extraer de un producto en particular, debe usar la cantidad de nutrientes absorbidos por el cuerpo.

Tablas de contenido calórico y composición química de los productos: uno de los principales ayudantes para perder peso

Para mantenerse en buena forma, es muy importante calcular el valor energético de los alimentos consumidos todos los días, así como controlar la cantidad de calorías recibidas y gastadas. En el futuro, vale la pena trabajar mucho para obligar al cuerpo a consumir el exceso de energía. Sin obtener un impulso de energía de los alimentos, el cuerpo humano en estado de pánico comienza a ralentizar el metabolismo. Esto le permite guardar grasa corporal como una reserva de ahorro de un posible hambre en el futuro, pero por lo tanto evita la pérdida de peso. Usando datos preparados sobre BJU (proteínas, grasas y carbohidratos) de las tablas, multiplicándolos por el valor energético de 1 g del nutriente, obtenemos el contenido calórico de cada uno de ellos en 100 gramos del producto. Por ejemplo, el kéfir con un contenido de grasa del 2,5% contiene por 100 ml del producto, respectivamente:

• 2,5 g grasa (2,5 g x 9 unidades)=22,5 cal;
• 3g proteína (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g carbohidratos (4 g x 4 unidades)=16 cal.

Resumiendo los resultados, obtenemos el valor energético de 100 g de kéfir, que son 50,5 unidades o aproximadamente 51 kcal, como se indica en la etiqueta.

Contenido calórico del plato terminado

Si calcular el valor energético de los alimentos es un proceso bastante simple, identificar el contenido calórico de los platos cocinados es un trabajo laborioso.

Es necesario pesar todos los ingredientes de un plato en particular en una balanza de cocina, teniendo en cuenta no solo los componentes principales, sino también los adicionales. Los alimentos como la mantequilla (mantequilla o vegetal), la crema agria y la mayonesa aumentan especialmente el valor energético de los alimentos.

Reemplazar la crema agria, el ketchup o la misma mayonesa (incluidos los tipos "pobres" o "ligeros") con yogur natural o kéfir con un contenido de grasa del 1-2,5% en una ensalada reduce significativamente la cantidad de calorías consumidas. Conociendo el peso, la composición química y el valor energético de los productos para el desayuno, puede calcular su contenido calórico total:

• Pan tostado (50 g)=149 kcal.
• Pavo 20 g=19 kcal.
• Queso 20 g=80 kcal.
• Tomate (Medio)=25 kcal.
• Una taza de café (130 ml)=0 kcal, agregando leche 2,5% (10 ml), más 5 kcal, y agregando azúcar 5 g (1 cucharadita), aumentamos el contenido calórico de los alimentos en otros 20 kcal.

Los valores calculados del valor energético de los componentes individuales de los alimentos se suman y obtenemos el número total de calorías consumidas por la mañana: 149 unidades + 19 unidades + 80 unidades + 25 unidades + 25 unidades=298 kcal. Si quieres untar mantequilla (5 g) sobre una tostada, tendrás que aumentar el resultado en 75 cal. En este caso, el desayuno puede aportar al organismo 373 cal.

Para determinar el valor energético del plato terminado, teniendo en cuenta los ingredientes adicionales y las pérdidas durante el tratamiento térmico, necesitará: una lista de productos según la receta y el peso de todos los ingredientes engramos Por ejemplo, 100 g de pollo crudo contienen proteínas - 18 g, grasa - 18,5 g, carbohidratos - 0,8 g 150 gramos de pollo contienen: 27 g de proteína, 28 g de grasa y 1 g de carbohidratos. Teóricamente, el valor energético de 150 g de pollo es de 364 kcal, de las cuales:

• Proteínas 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Grasa 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Carbohidratos 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Cuando se hierve en agua, cuyo contenido calórico es de 0 kcal, el valor energético de este producto no cambiará. Después de comer y digerir la pieza dietética de pollo hervido, teniendo en cuenta la digestibilidad de varios nutrientes, su contenido calórico será de 329 kcal:

• Proteínas 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Grasas 252 cal x 94%=237 cal.
• Carbohidratos 1 cal x 95,6 %=0,96 cal.

¿Por qué las monodietas son malas?

Al elegir una dieta, es necesario controlar no solo su contenido calórico, sino también asegurarse de que contenga todas las categorías de sustancias necesarias para el soporte vital: BJU, vitaminas, minerales.

La composición química y el valor energético de los alimentos son factores importantes que tienen un impacto significativo en la calidad de vida humana. Comer una dieta reducida, que se basa en un solo producto, puede obtener un resultado sorprendente a corto plazo de pérdida de peso, pero al mismo tiempo socavar significativamente su salud.

El cuerpo con esta dieta trabaja para el desgaste. Según los partidarios de un estilo de vida saludable, contar calorías es fácil. Principiantes en dos semanas a ojodetermine el contenido calórico de los platos familiares, prestando atención solo a los alimentos que se consumen por primera vez. Al mismo tiempo, este método ayuda a perder peso sin dañar la salud y consolidar el resultado obtenido durante mucho tiempo.