Grano de trigo sarraceno: composición, propiedades útiles y secretos culinarios

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Muchos de nosotros ya hemos escuchado que el trigo sarraceno es llamado la "reina" y es considerado uno de los cereales más nutritivos, saludables y sabrosos. Esto se debe a la interesante composición de los cereales, su efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y la rapidez de preparación. Por primera vez, la gente se enteró de este producto en el norte de la India. Y solo años después, los cereales llegaron a nuestros pueblos y se convirtieron en el producto más buscado y popular entre los eslavos.

En este artículo, le informaremos sobre las propiedades beneficiosas de los granos de trigo sarraceno, su composición, cómo cocinar correctamente los cereales y con qué servirlos. Además, aprenderá algunos hechos históricos y observaciones interesantes, los secretos de cocinar este producto.

Historia de origen

Como dijimos anteriormente, las primeras personas en conocer este cereal fueron en el norte de la India. Fue de este país de donde vino el trigo sarraceno.territorio de la Rusia moderna y Ucrania. Algunos hechos históricos indican que los eslavos crecieron y usaron activamente este producto incluso antes de la adopción del cristianismo. Pero los europeos se enteraron de un producto tan útil y nutritivo recién en el siglo XV.

Con el tiempo, el trigo sarraceno ha sufrido modificaciones menores y comenzó a llamarse de manera diferente en diferentes países. Por ejemplo, en Rusia y Ucrania siguió siendo trigo sarraceno, pero en Dinamarca, Suecia, Noruega y Alemania el producto se convirtió en "trigo de haya".

Características del trigo sarraceno - núcleos

Actualmente, existen varios tipos de este producto, que difieren en los procesos de procesamiento y tamizado. Se considera que el más popular es el núcleo, que se divide en dos variedades. Pero se hace un tipo de cereal más pequeño, no dividido en variedades. Son granos de trigo sarraceno partidos que no pueden pasar por el tamiz número 8.

Ahora volvamos al tema de nuestro artículo y consideremos el núcleo con más detalle. La clasificación de este producto depende no solo de la variedad, sino también del método de fabricación y procesamiento. La mayor variedad de trigo sarraceno es el núcleo. Es costumbre dividirlo en primero y segundo grado. Para la producción de este producto, se utilizan granos sin vapor, que se procesan en instalaciones especiales que los separan en granos y cáscaras de frutas. Los granos en sí son granos grandes o partidos.

También hay variedades más baratas. La mayoría de las veces son muy pequeños y hierven rápidamente. Un rasgo característico de esta variedad.es de sabor y aroma menos pronunciados.

Papilla de alforfón molida: propiedades beneficiosas y perjudiciales

Antes de pasar a los efectos beneficiosos de los cereales en nuestro organismo, averigüemos qué hay en su composición. El trigo sarraceno es rico en magnesio, calcio, vitaminas B, P y E. Además, este producto contiene una gran cantidad de hierro, ácidos grasos y antioxidantes.

Las principales cualidades útiles de este producto incluyen lo siguiente:

• reduce la permeabilidad y fragilidad vascular;
• normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• elimina las toxinas del cuerpo;
• promueve la pérdida de peso;
• fortalece cabello, uñas, huesos y dientes;
• mejora la piel y le devuelve su aspecto saludable;
• el cuerpo lo absorbe rápida y fácilmente;
• útil para enfermedades del hígado;
• mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
• fortalece el sistema cardiovascular;
• previene el estreñimiento prolongado y crónico;
• normaliza el sistema digestivo.

El consumo excesivo de trigo sarraceno está contraindicado en personas que padecen gastritis, colitis crónica, úlceras y patología renal. Además, este producto debe limitarse a mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños. Es suficiente comer gachas de trigo sarraceno una vez al día para obtener todas las vitaminas y minerales necesarios.

¿Cómo elegir los cereales?

Antesagregue este producto a la cesta, debe asegurarse de su calidad. Comencemos con el embalaje, que debe estar completamente intacto y sin daños. Si hay algún defecto, es mejor abstenerse de comprar tales cereales.

A continuación, preste atención a los términos de producción y almacenamiento. Examinamos cuidadosamente el empaque y leemos el nombre. Las variedades más aceptables de este producto según GOST son los granos de trigo sarraceno de primer y segundo grado, así como cocidos.

Según GOST, los granos deben estar bien secos, tener un olor característico a trigo sarraceno, sin moho ni moho, con un sabor pronunciado sin amargor ni acidez. En el trigo sarraceno sin cocer, el color predomina de verdoso a amarillento. Los cereales al vapor o fritos deben ser de color marrón. De acuerdo con una ley emitida recientemente, según GOST, incluso en el grado más alto puede haber una mezcla de granos de trigo. Esta es la única diferencia con los tiempos del GOST soviético, donde los granos solo se permitían en el trigo sarraceno de tercera categoría.

Los núcleos deben ser del mismo tamaño y sin residuos. Si es posible, lo mejor es oler el cereal. El olor debe ser agradable y no áspero.

¿Cómo cocinar el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno es bastante fácil de hacer y te mostraremos cómo hacerlo:

1. Primero, enjuaga el cereal con agua fría.
2. Luego viértalo en una cacerola pequeña y vierta agua en una proporción de 1:2, respectivamente.
3. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
4. Después de que se haya evaporado toda el agua, agregue las especias,cebollas fritas con zanahorias y un poco de mantequilla.
5. Mezcle bien la masa resultante y extienda el plato en los platos.

Alforfón va bien con guarniciones de carne y pescado. Como alternativa, puede preparar una ensalada ligera de verduras con huevos de gallina cocidos.