Lecitina de soja: beneficios y perjuicios. Aplicación en la industria alimentaria

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 22:40

Los fosfolípidos son sustancias sin las cuales es imposible la existencia normal de todo el organismo en su conjunto y de cada una de sus células individualmente. Son vitales para el hombre, ya que son tanto un material de construcción como una fuente de energía. La principal fuente de grasas, o fosfolípidos, es la lecitina. Se encuentra en grandes cantidades en huevos, hígado, carne, maní, algunas verduras y frutas. En la industria, la lecitina se extrae de los productos de soja y del aceite. Este artículo describirá exactamente la lecitina de soja. Los beneficios para el cuerpo humano de esta sustancia son enormes.

Propiedades útiles

La lecitina de soja es un aditivo alimentario aromatizante biológicamente activo. Gracias a su componente inositol y fosfatidilcolina, se transmiten los impulsos nerviosos. También son sustancias lipotrópicas, es decir, aquellas que disuelven y queman la grasa. Debido a la acción del inositol y la colina, el hígado, la vesícula biliar y los vasos sanguíneos están protegidos de los depósitos de colesterol, ya que estos componentes evitan la formación de placas dañinas. La lecitina de soya natural promueve la disolución y oxidación de la grasa, pero, a diferencia de los medicamentosfondos, quema exclusivamente el exceso de grasa corporal. Esta sustancia tiene un pronunciado efecto colerético. La lecitina previene el desarrollo y la formación de cálculos biliares. Además, mejora la absorción de vitaminas y fármacos consumidos por el organismo. Y esta sustancia es ampliamente utilizada en cosmetología. La lecitina, que forma parte de los cosméticos, ayuda a la dermis a retener la humedad, para que la piel se mantenga joven por más tiempo.

Aplicaciones alimentarias

Emulsionante de lecitina de soja encuentra su aplicación en diversas áreas de la industria alimentaria. Esta sustancia se utiliza en la producción de productos lácteos y vegetales solubles, margarina, glaseado terminado. Las propiedades de liberación y lubricidad de la lecitina se utilizan en la fabricación de grasas para freír y recubrimientos de aerosoles. También se utiliza para cambiar la viscosidad de los glaseados y varios tipos de productos de chocolate. En la fabricación de productos de panadería, la sustancia en cuestión mejora la trabajabilidad de la masa, aumenta la vida útil. En la producción de galletas saladas, muffins, galletas y pasteles, la lecitina facilita el desmoldeo de los productos horneados. También puede actuar como antioxidante, es decir, una sustancia que previene la oxidación.

Producción de confitería

En la producción de productos de confitería, la lecitina de soja actúa como emulsionante para emulsiones de aceite en agua y aceite en agua y es un componente importante de la grasa de confitería. La preparación de emulsiones suele serse lleva a cabo por separado, y luego, en forma terminada, la mezcla se combina con almidón o harina. La principal tarea de los fabricantes es la máxima sustitución de la yema de huevo por lecitina (la yema también actúa como emulsionante).

Producción de grasa y aceite

Gracias al uso de la lecitina de soja, aumenta la resistencia a la delaminación, la viscosidad, la densidad y la plasticidad de los productos. Los productos bajos en grasa adquieren mayor oleosidad, mejoran las características organolépticas.

Industria láctea

La lecitina de soya también es muy utilizada en la elaboración de productos lácteos, y todo porque el emulsificante mencionado tiene las siguientes propiedades:

• disuelve eficazmente la leche entera en polvo;
• promueve la hidratación;
• acelera el proceso de humectación en líquido frío o caliente;
• proporciona una buena funcionalidad con poco contenido;
• capaz de mantener las propiedades de instantaneización durante mucho tiempo.

En la producción de postres helados y helados, en combinación con estabilizantes, la lecitina asegura la homogeneidad de la mezcla, controla la aglomeración de grasas durante el proceso de congelación.

Lecitina de soja en alimentos para bebés

El aditivo también se usa ampliamente en la producción de alimentos para bebés. Esta sustancia es un componente importante del sistema nervioso central y periférico. La lecitina está directamente involucrada en la formación intrauterina del cerebro y del tejido nervioso del feto. en la leche maternael contenido de esta sustancia es 100 veces mayor que su cantidad total en el cuerpo femenino. Esto demuestra una vez más su utilidad.

Este es un elemento esencial para el sistema nervioso central: la lecitina es responsable del pensamiento y la concentración, y la colina que contiene está directamente involucrada en el desarrollo de la memoria. Una característica importante de la sustancia en cuestión es la capacidad de proporcionar metabolismo de grasa natural, estimular la producción de eritrocitos (glóbulos rojos), mejorar la absorción de vitaminas A, D, E, K. Pero para un organismo en crecimiento, este complejo es de gran importancia. Por lo tanto, la deficiencia de vitamina A provoca retraso en el crecimiento y el desarrollo, vitamina E - pérdida de peso, D - la aparición de raquitismo, vitamina K - una violación de la coagulación de la sangre. Además, la lecitina es uno de los elementos de las membranas biológicas, potencia la producción de energía, tan necesaria en la infancia. La lecitina es especialmente importante para los bebés prematuros. Aumenta enormemente sus posibilidades de supervivencia, previene la pérdida de la visión y previene la dificultad respiratoria.

Uso para problemas de salud

Debido a sus propiedades reparadoras y protectoras, se recomienda el uso de lecitina de soja para una amplia variedad de enfermedades. El precio del producto varía entre 700-750 rublos. por 100 cápsulas. El costo del producto es totalmente consistente con sus cualidades medicinales. Alrededor de 300 rublos. por 170 g tendrás que pagar por la lecitina de soja granulada. Las instrucciones con una descripción detallada del medicamento, por regla general, se adjuntan a esta herramienta.independientemente del fabricante, volumen y forma de liberación.

Esta sustancia es indispensable para las personas que viven en áreas desfavorables donde el fondo radiactivo es alto. Gracias a la lecitina se eliminan radionucleidos y sales de metales pesados. El producto ayuda a las personas propensas a las reacciones alérgicas a las proteínas grasas a obtener una buena nutrición. La lecitina de soja es eficaz en la aterosclerosis de los vasos cerebrales, infarto de miocardio, angina de pecho, hipertensión.

Además, la sustancia mencionada está indicada bajo las siguientes condiciones:

• daño al sistema nervioso central o periférico;

• pancreatitis crónica y diabetes mellitus;

  

• enfermedades del aparato digestivo de carácter crónico: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• alergias y lesiones cutáneas: psoriasis, dermatitis atópica;
• enfermedad hepática crónica: hepatitis viral, hígado graso;
• enfermedades de la columna vertebral y de las articulaciones;
• enfermedades oculares: atrofia del nervio óptico, degeneración retiniana;
• enfermedades dentales;
• enfermedades de los pulmones y bronquios;
• obesidad;
• desintoxicación corporal;
• embarazo;
• enfermedades femeninas: fibromas uterinos, enfermedad fibroquística de las mamas, endometriosis, cáncer de mama y de útero.

Lecitina de soja: instrucciones de uso

Los adultos suelen tomar una cápsula dos veces al día. La lecitina de soja en gránulos se recomienda como complemento alimenticio. Agregue la sustancia a alimentos no calientes (sopas, ensaladas, yogures, salsas, etc.). Úselo tres veces al día, una cucharadita. Por la noche, se recomienda beber kéfir con lecitina; esto ayudará a aliviar la excitabilidad y la irritabilidad, lo que contribuye a conciliar mejor el sueño. En algunas condiciones, la dosis del medicamento se puede aumentar de tres a cinco cucharadas por día. Sin embargo, esto solo debe hacerse según las indicaciones de un médico. Para los niños, la lecitina se agrega a la fórmula láctea dos veces al día durante un cuarto de cuchara de café (comience con unos pocos granos y aumente gradualmente hasta la dosis recomendada).

Deficiencia de lecitina en el cuerpo

El consumo de esta sustancia depende de la intensidad de la actividad física y del estado de todo el organismo en su conjunto. Con un aumento de la actividad física, también aumenta el nivel de lecitina en los músculos, lo que los hace más resistentes. Una deficiencia de lecitina provoca un adelgazamiento de la vaina de las fibras y células nerviosas, lo que, a su vez, conduce a la interrupción del trabajo coordinado del sistema nervioso. Se altera la circulación sanguínea en el cerebro, una persona siente fatiga crónica, aparece una mayor irritabilidad. Todo esto puede provocar una crisis nerviosa.

Lecitina de soja: daño

En grandes cantidades, este producto actúa de forma deprimente sobre el sistema endocrino del cuerpo. También pueden desarrollarse reacciones alérgicas,especialmente en caso de hipersensibilidad al aditivo alimentario. Muy raramente hay fenómenos como náuseas, aumento de la salivación, dispepsia. Sin embargo, numerosos estudios médicos han demostrado que las personas que consumen lecitina de soja reciben un daño mínimo (en comparación con otros medicamentos) y con mucha menos frecuencia.

Instrucciones especiales

Los gránulos de lecitina deben consumirse dentro de los dos meses posteriores a la apertura del paquete. Los pacientes con enfermedad de cálculos biliares deben tomar esta sustancia con precaución, ya que puede aumentar la secreción de bilis y promover el movimiento de los cálculos biliares. Con exacerbaciones de colecistitis y pancreatitis, la lecitina debe consumirse bajo supervisión médica. Si es necesario tomar dosis altas del medicamento (tres cucharadas al día o más), es recomendable introducir adicionalmente vitamina C en la dieta, que protege al cuerpo de las nitrosaminas que se liberan como resultado del metabolismo de la colina, y calcio, que se une al exceso de fósforo formado durante el metabolismo de la lecitina.

A pesar de los muchos efectos positivos de la lecitina de soya, definitivamente debe consultar a su médico antes de usarla.