Galleta seca: receta, composición, calorías, descripción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de la galleta seca llegó a los espacios abiertos domésticos de la mano de chefs británicos y franceses. Este producto de confitería inusual no recibió el debido reconocimiento durante mucho tiempo. Y no es de extrañar, porque nuestros compatriotas prefieren pasteles ricos, suaves y exuberantes. Y la galleta seca tradicional hecha en Francia es un pastel dulce o sin levadura, cubierto con una costra por fuera y tierno por dentro.

Descripción

Estos pasteles se consideran merecidamente dietéticos y muy a menudo se convierten en un componente de varias dietas, y no solo para perder peso. Por eso, los expertos recomiendan reponer la dieta con este manjar para quienes padecen gastritis, pancreatitis, hepatitis, colecistitis u otras enfermedades. Esta golosina sin pretensiones es parte de la popular Tabla de dieta 5, que se prescribe para reducir el estrés en el hígado y el páncreas.

Además, una galleta seca preparada según una receta tradicional se considera un pastel universal para cualquier postre, incluido un pastel. Dichos pasteles se combinan perfectamente con todas las cremas, y su sequedad se corrige fácilmente con la ayuda deimpregnación.

Características

La galleta en sí no tiene pretensiones. Sin embargo, si está bien saturado con crema dulce y complementado con todo tipo de golosinas, como bayas y frutas, obtendrá un excelente postre, que ciertamente no es inferior a los pasteles comprados. Cierto, ese placer ya no tiene nada que ver con la dieta.

Además, para su elaboración se utilizan los productos más sencillos y asequibles: azúcar, huevos y harina.

Según los nutricionistas, la clásica galleta seca no daña en absoluto la salud humana. Este manjar se puede incluir de forma segura en la dieta de los niños, menús de adelgazamiento y dietas para diversas enfermedades. Esta golosina se puede usar para un refrigerio rápido y como postre después de una comida. Por cierto, el contenido calórico de una galleta seca es de solo 240 kcal por cada 100 gramos.

Principios generales de cocina

• Normalmente, la receta de bizcocho seco utiliza las siguientes proporciones: para 3 huevos se toman 100 g de harina y 90 g de azúcar. Por lo general, no se agregan todo tipo de levadura en polvo a dicha masa, solo los productos que usan chocolate derretido se consideran una excepción. La mantequilla también se usa muy raramente y en cantidades mínimas, solo para suavizar ligeramente la cocción.
• En la preparación de una galleta, aunque esté seca, el aire siempre sigue siendo lo principal, por lo que debes batir los huevos con el mayor cuidado posible. Tanto la proteína como la masa de la yema, con el procesamiento adecuado, deberían triplicarse aproximadamente. Es cierto que tampoco debes ser demasiado celoso; debido a esto, la galleta puede resultar demasiado pesada.
• Harina enla masa de huevo debe agregarse con mucho cuidado para no precipitarla sin darse cuenta. Se introduce, por regla general, en partes y se mezcla en la dirección desde los bordes del recipiente hacia el centro de abajo hacia arriba.

Algunas recomendaciones

• Para darle un sabor picante especial, una receta dietética de galletas secas se puede complementar con ralladura de cítricos picada o vainilla. Se puede conseguir un tono chocolate con cacao en polvo o chocolate derretido.
• La temperatura óptima se considera entre 170 y 180 grados. Si lo desea, puede reemplazar el horno con una olla de cocción lenta; se adaptará perfectamente a la preparación de una galleta seca. Para que se hornee bien, se debe cocinar con la función "Hornear" durante una hora y luego otros 10 minutos con la función "Calentar".
• Puede hornear el producto en formas redondas y cuadradas. Lo mejor es prepararlo inmediatamente antes de preparar la masa. La superficie del molde debe estar untada con aceite vegetal y espolvoreada con un puñado de harina.

Preparando la comida

Para preparar una receta de bizcocho seco para la dieta número 5, necesitarás:

• 160 g de harina;
• vaso de azúcar;
• una pizca de ácido cítrico cristalino;
• 8 huevos.

Este método de horneado se considera clásico y nos llegó de Francia. Es esta receta la que tiene una demanda especial entre los nutricionistas, quienes la ofrecen a sus pacientes tanto para perder peso como para diversas enfermedades, con mayor frecuencia gastritis.

El proceso utiliza, como puede ver, la mayor parteproductos simples y asequibles que seguramente estarán en todos los hogares. Y la preparación en sí te llevará alrededor de una hora. Pero el resultado seguramente lo complacerá tanto a usted como a la familia.

Receta dietética de galleta seca para la gastritis

Paso 1. Ármate con dos tazones hondos: deben estar limpios y completamente secos. Batir las claras de huevo en un tazón y las yemas de huevo en otro. Ten en cuenta que ambas masas deben ser completamente puras, sin impurezas entre sí, de lo contrario el resultado no será de tanta calidad.

Paso 2. Envía las claras al refrigerador y muele cuidadosamente las yemas con la mitad del azúcar preparada. Para un aroma y picante inusuales, puede agregar un poco de cáscara de naranja o limón triturada aquí. También puede enviar otro regalo aquí: almendras picadas, pasas o nueces.

Paso 3. Pasar la harina dos veces por un colador fino, luego agregarla a las yemas con azúcar. Remueve la mezcla para que no quede ni un solo grumo.

Paso 4. Prepare la batidora; no debe tener ni una gota de agua. Con la potencia mínima, comience a batir las proteínas enfriadas. Cuando la masa se vuelva homogénea y espumosa, agregue una pizca de ácido cítrico. Subir la potencia de la batidora y seguir batiendo, añadiendo poco a poco el azúcar.

Lo único importante es no precipitarse en el proceso. No agregue una nueva porción de azúcar hasta que los cristales anteriores se hayan disuelto. El resultado debería ser una masa exuberante y estable.

Paso 5. En porciones, transfiera las claras a las yemas y mezcle suavemente. Esto debe hacerse con mucho cuidado de abajo hacia arriba.

Paso 6. Transfiera la masa terminada a una forma previamente preparada y envíela a un horno caliente oa una olla de cocción lenta. Al principio, la temperatura debe ser de unos 150 grados, pero luego debe llevarse a 180. La galleta debe cocinarse en el horno durante unos 45-50 minutos. La preparación se puede verificar con un palillo de dientes.

Con la gastritis, una receta de galletas secas puede ser de gran ayuda, especialmente si te gustan los dulces. Después de todo, generalmente con tal enfermedad, los médicos prohíben a sus pacientes abusar de los dulces. Pero todo el mundo puede permitirse este manjar.

Galleta seca genovesa

Otro postre muy popular y querido. Tal manjar no se usa en las dietas, pero es muy demandado entre los golosos y los niños. Para cocinar necesitarás:

• 190 g de azúcar;
• 130g de harina;
• 6 huevos;
• 80 g de mantequilla.

Receta de bizcocho seco genovés con foto

Paso 1. Prepare un molde para galletas: engrase con aceite vegetal y cubra con pergamino. Si no tienes papel, espolvorea la superficie con un puñado de harina. Retire el exceso de polvo volteando el molde.

Paso 2. Tamizar la harina dos veces y derretir la mantequilla.

Paso 3. Construya un baño de agua. Coloque los huevos y el azúcar en él. Comience a batir la mezcla directamente en la estufa, y cuando su temperatura alcanceunos 40 grados, retirar del fuego y seguir procesando. Como resultado, la masa debe volverse exuberante y aumentar de volumen al menos dos veces.

Paso 4. Incorpora suavemente la mantequilla líquida fría y la harina tamizada en varias tandas.

Paso 5. Verter la masa bien amasada en el molde preparado. Hornee una galleta durante media hora a 170 grados. Deje que el producto terminado se enfríe en el molde y luego transfiéralo a un plato.

Eso es todo, una galleta muy sabrosa, sencilla y dietética está lista. Puede servir el manjar resultante en la mesa como un postre independiente o complementarlo con otras delicias: miel, nueces, mermelada, crema, leche condensada, bayas, confituras o frutas. En general, puede haber una cantidad inimaginable de variaciones, ¡pero no tengas miedo de experimentar!