Secretos de espacios en blanco: calabaza seca. Platos De Calabaza Seca: Recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La calabaza es una de las verduras más populares en la alimentación dietética y para bebés. En una habitación oscura y fresca, las frutas se pueden almacenar hasta la primavera. Pero una calabaza cortada no se puede conservar por mucho tiempo. Además, las frutas cultivadas a menudo alcanzan tamaños enormes y la familia no puede comer tal cantidad de calabaza durante un máximo de dos semanas. Es por eso que esta verdura se recomienda para secar. Y cómo hacerlo bien, lo diremos en nuestro artículo.

Calabaza seca: calorías y valor nutricional

La calabaza, como la mayoría de las verduras y frutas secas, conserva el mismo conjunto de nutrientes que contenía fresca. El vegetal seco contiene todas las vitaminas y minerales importantes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo, fibra dietética, que tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos y ayuda a eliminar toxinas.

La calabaza seca da fuerza durante el esfuerzo físico, tiene un efecto positivo en todos los órganos del sistema digestivo, fortalecememoria. Además, el producto semiacabado obtenido como resultado del secado no requiere tratamiento térmico adicional. La calabaza deshidratada contiene 1,8 g de proteínas (2% del requerimiento diario) y 8,4 g de hidratos de carbono por cada 100 g de verdura. El contenido calórico depende del tipo de fruta y es de aproximadamente 41 kcal por cada 100 gramos. Gracias a esto, la calabaza se puede incluir en diversas dietas, utilizándose en la preparación de sopas dietéticas bajas en calorías, cereales, etc.

Tres formas de secar calabaza

Hay tres formas principales de secar una calabaza en casa:

1. Secar calabazas al aire libre es mejor al aire libre, pero una cocina también puede funcionar.
2. Calabaza seca en una secadora eléctrica para verduras y frutas: con este método de procesamiento de frutas, se mantiene la temperatura requerida, lo que le permite guardar un máximo de sustancias útiles.
3. Secado de calabaza en el horno: se puede utilizar como alternativa a una secadora eléctrica. Si se sigue la tecnología, también produce verduras y frutas secas sabrosas y saludables.

Además, la calabaza seca se puede cocinar con azúcar o sin azúcar, conservando el sabor natural del producto. Lea más sobre cómo secar la calabaza de diferentes maneras a continuación.

Cómo secar al aire una calabaza

Este método también lo usaban nuestras abuelas cuando recolectaban manzanas, albaricoques y otros secados para el invierno. Los trozos de calabaza en rodajas de acuerdo con esta receta se colocan en una capa en una bandeja para hornear, y preferiblemente en un tamiz que proporcione una buena ventilación. Después de eso, la pieza de trabajo con trozos de verduras debe sersáquelo al aire libre (en el patio de la casa o en el balcón) y coloque la bandeja para hornear de tal manera que los rayos del sol caigan sobre ella. Con buen tiempo, la calabaza deshidratada estará lista en 2 o 3 días.

También puedes secar la calabaza en la cocina. Para ello, se corta en rodajas finas y se cuelga con una aguja de coser en un hilo de nailon. En este caso, la calabaza se secará debajo del capó o sobre la ventana durante aproximadamente una semana.

Calabaza seca, cuya receta se propone anteriormente, tiene una serie de desventajas. En primer lugar, es difícil mantener las condiciones necesarias de esterilidad, ya que las moscas se posan sobre las verduras de todos modos. En segundo lugar, el clima otoñal no siempre es favorable para el secado.

¿Cómo secar una calabaza en una secadora eléctrica?

La manera más fácil y conveniente de secar una calabaza es en una secadora eléctrica especial. Y aunque las verduras se secan de 12 a 24 horas, esto sucede sin la participación directa de una persona. Basta con llenar las bandejas con trozos picados y encender el dispositivo. Después de 12-20 horas, la calabaza seca en la secadora estará lista. La temperatura en el dispositivo se mantiene a 55 grados en todo momento.

Cortar la verdura a secar en trocitos pequeños de no más de 3 cm de grosor, el tiempo de permanencia de la calabaza en el secador dependerá del tamaño del corte. Antes del secado, las piezas se pueden hervir durante 5 minutos en agua dulce (100 g de azúcar por 1 litro de agua). Gracias a esto, la calabaza secada en una secadora eléctrica tendrá un sabor más rico y un color brillante.

Guarde la calabaza terminada enun frasco de vidrio cubierto con un paño (papel pergamino) y atado con una banda elástica. También puede usar una bolsa especial hecha de tela natural para el almacenamiento.

Secando calabaza en el horno

Secar una calabaza en el horno es mucho más rápido que al aire libre, pero no tan conveniente como en una secadora eléctrica. Sin embargo, es este método de obtención del secado el más utilizado por las amas de casa.

Antes de enviar la bandeja para hornear con la calabaza al horno, se recomienda blanquear la verdura en rodajas sumergiéndola primero en agua hirviendo durante 2 minutos y luego en agua fría. Esto ayudará a mantener el color naranja brillante de la calabaza. El agua se puede hacer dulce o ligeramente salada.

Después de que el agua se drene de los trozos de calabaza, tírelos a un colador, deben colocarse en una capa sobre una bandeja para hornear y enviarse al horno durante 5 horas, donde se secarán a una temperatura de 60 grados Después de 2 horas, aumente la temperatura a 80 grados y continúe secando la verdura durante otras 2 horas. Luego apaga el horno y deja la bandeja para hornear dentro hasta que se enfríe por completo.

La calabaza seca en el horno está ligeramente blanda por dentro. Se puede añadir a pasteles dulces, papillas de leche o comer en lugar de dulces con té.

Calabaza seca dulce

Toda la ventaja de esta receta es que puede obtener no solo una calabaza dulce, que es fácil de reemplazar los dulces, sino también un jarabe de calabaza brillante y fragante. Se recomienda secar una verdura naranja de acuerdo con esta receta en la siguiente secuencia:

1. Piezas de calabaza (1 kg) de unos 3 cm de grosor poner en una cacerola, añadir un vaso de azúcar, cubrir con un plato llano y taparponer opresión, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros. Envía la sartén al refrigerador durante la noche.
2. Después del tiempo especificado, drene el jugo en un frasco aparte y guárdelo para el almíbar. Vuelva a verter los trozos de calabaza con azúcar y ponga la sartén en el refrigerador por otras 10 horas.
3. Después de que haya transcurrido el tiempo, sacar la calabaza, verter el jugo conservado en la sartén y hervir, agregando azúcar al gusto. Hervir el jugo durante 10 minutos, luego agregarle trozos de calabaza y continuar la cocción durante otros 10 minutos, sin dejar hervir el almíbar.
4. Coloque la calabaza en un colador o tamiz, después de lo cual se puede conservar el jugo.
5. Cuando todo el exceso de líquido drene de la calabaza, las piezas se pueden secar utilizando cualquiera de los métodos sugeridos anteriormente.

Calabaza confitada en secadora eléctrica

En una secadora eléctrica, puede cocinar frutas confitadas vegetales saludables de calabaza, que no tienen un sabor inferior al de los "dulces" naturales hechos de piña, plátanos y otras frutas. Al mismo tiempo, para mejorar el sabor de las frutas confitadas, se recomienda el uso adicional de especias (canela, clavo, jengibre). Además, la calabaza seca va bien con los cítricos (limones, naranjas).

Para preparar frutas confitadas según esta receta, necesitarás 0,5 kg de calabaza, un vaso de azúcar y la cáscara de 1 naranja. Primero, la verdura debe cortarse en trozos, luego cubrirse con azúcar y dejarse así durante varias horas para que la calabaza empiece a hacer jugo. Después de un tiempo, debe agregarle las costras cortadas en cubitos y poner la sartén al fuego. Hervir la calabaza durante 5 minutos, luego retirar la cacerola de la estufa.y dejar la masa en infusión durante 6 horas. Después del tiempo especificado, hierva la calabaza nuevamente durante 5 minutos y luego déjela reposar durante 3 horas.

Luego poner los trozos de verdura en palets, previamente tapados con pergamino, y dejar en la secadora eléctrica por 6 horas. Pasado el tiempo indicado, las frutas confitadas estarán listas.

Chips de calabaza

Puedes hacer finas hojas secas de calabaza tanto en el horno como en la secadora eléctrica, pero es preferible usar la segunda opción de secado. Debe comenzar el proceso de procesamiento de un vegetal con horneado. Para hacer esto, la calabaza se corta en varios trozos grandes, se le quita la parte de la semilla y la verdura en sí, con la cáscara, se envía al horno, se calienta a 170 grados. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas cortadas y es de 20 a 40 minutos.

Después de que la verdura esté lista, se debe enfriar y con una cuchara quitar toda la pulpa hasta la misma cáscara. Con una calabaza de 2 kg de peso se obtienen unas 2 tazas de pulpa. También debe colocarse en una paleta de una secadora eléctrica en una capa delgada, aproximadamente un vaso por bandeja para hornear. La calabaza se secará durante 16 horas a una temperatura de 55 grados. Como resultado, se forman finas láminas anaranjadas. La calabaza seca en la secadora resulta bastante frágil, por lo que se rompe bien en pedazos. Esto hace chips que se almacenan bien en un frasco de vidrio.

Polvo de calabaza

Las hojas obtenidas como resultado del secado de la pulpa se pueden usar para cocinar directamente de esta forma, o se puede hacer polvo de calabaza con ellas. Para estas fichas,secado de acuerdo con la receta anterior, debe moler en un molinillo de café o una picadora de carne eléctrica con una boquilla especial. Si la molienda es demasiado gruesa, el polvo se debe tamizar a través de un colador fino y luego volver a moler.

La calabaza seca, cuya receta requiere secar los trozos en lugar de la pulpa, también se puede utilizar para hacer calabaza en polvo. Solo será necesario mantenerlo previamente en una secadora eléctrica durante 4 horas para que las piezas se endurezcan por dentro. Es casi imposible convertir una calabaza blanda en polvo.

¿Qué platos puedo cocinar con calabaza deshidratada?

La calabaza seca en forma de trozos sin azúcar se usa con mayor frecuencia para hacer sopas de puré. Para ello, se hierve en agua con sal, donde aumenta varias veces de volumen. Después de eso, se agregan otras verduras a la sopa y, al final de la cocción, se hace un puré con una licuadora. Las frutas dulces confitadas generalmente se agregan a los productos horneados junto con otras frutas secas.

La calabaza seca para el invierno ha encontrado aún más uso en forma de polvo de calabaza. Se utiliza en la preparación de absolutamente cualquier plato. Para hacer esto, el polvo primero se remoja en agua (1 taza de agua por ¼ de taza de polvo) y luego se agrega directamente al plato. Puede usar el polvo directamente en forma seca, usarlo como empanado para carne y pescado, o agregarlo a la harina, haciéndolo más brillante y sabroso.

Chocolate negro con pipas de calabaza, frutas confitadas y albaricoques secos

Esta es una excelente manera de oscurecerel chocolate es más beneficioso. Para ello, se enriquece su sabor con calabaza confitada, albaricoques secos, pasas y semillas secas.

Para la preparación de frutas confitadas, la receta de calabaza seca (dulce) será relevante. Los albaricoques secos y las pasas (50 g cada uno) deben remojarse durante varios minutos en agua tibia y luego secarse con una toalla de papel. Seque las semillas de calabaza en el horno a una temperatura de 160 grados durante 30 minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen. En una hoja de pergamino, dibuja un cuadrado con lados de 20 cm para marcar los límites de la futura barra de chocolate.

Luego debes derretir el chocolate (200 g) al baño maría. Viértalo sobre pergamino, cubra con frutas confitadas, albaricoques secos y pasas, así como semillas de calabaza, peladas o no. Enfriar el chocolate durante 2 horas. Luego córtalo en pedazos y guárdalo en el refrigerador.

Dulces saludables de plátano y calabaza

Para preparar estos dulces, también necesitarás pulpa de calabaza (0,5 kg) cocida al horno. Luego se le agrega un plátano pequeño, azúcar al gusto y se hace puré con una licuadora. El puré resultante se esparce con una cuchara en una bandeja de malvaviscos en una secadora eléctrica (alrededor de 6 cucharadas), se esparce uniformemente en una capa delgada y se seca durante 12 horas. Durante este tiempo, las hojas no se secarán, como cuando se cocinan papas fritas. Serán suaves y flexibles. Se enrollan en un tubo, que luego se corta en porciones.

Los dulces de calabaza deshidratada caseros son moderadamente dulces y muy saludables. Se pueden dar a los niños.a partir de la edad de un año.

Pkhali de calabaza seca: cocina georgiana

Pkhali (mkhali) es un plato georgiano que se puede preparar con cualquier verdura, carne, pescado o vísceras, pero el aderezo es siempre el mismo. La calabaza seca siempre se usa para pkhali de calabaza. Se hierve en agua con sal, luego se echa en un colador y se deja escurrir el exceso de líquido. Después de eso, la calabaza se corta en trozos pequeños.

El aderezo se prepara siempre con los mismos ingredientes. Para ello, utilice nueces (2 tazas), cilantro, apio y eneldo, ucho-suneli (1 cucharadita), ajo (3 dientes), vinagre (3 cucharadas). Luego, la calabaza se mezcla con el aderezo y se deja reposar durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la calabaza absorberá todo el líquido de la salsa y puede secarse demasiado. Si es necesario, puede agregar un poco de agua a la merienda.