2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En los estantes de las tiendas puedes encontrar queso verde y amarillo brillante con la adición de semillas picantes. Esto es fenogreco, que le da al producto un agradable sabor a nuez.
¿Qué es el fenogreco?
La alholva es una planta anual cuyas semillas tienen propiedades especiadas y aromáticas. Se encuentra bajo otros nombres: heno griego, shambhala, fenogreco, helba, chaman. Crece en Europa del Este, en las montañas de Asia Central, Turquía, Irak e Irán. Las semillas de no más de 4 mm maduran en vainas. Tienen un postgusto dulzón, que se potencia especialmente cuando se tuestan. La planta en sí tiene un pronunciado aroma amargo a heno recién cortado.
Las propiedades del fenogreco se asemejan a las de un afrodisíaco. Las sustancias contenidas en las semillas de la planta contribuyen a la producción de hormonas sexuales masculinas y aumentan el nivel de testosterona en la sangre.
La alholva contiene vitaminas, macro y microelementos, lo que le permite ser ampliamente utilizado en la industria farmacéutica, la medicina tradicional y la cocina.
Usos culinarios del fenogreco
Semillasla alholva se utiliza como especia aromática tanto sola como en mezclas especiales (chutney, chaman, lúpulo suneli, curry). Comercialmente, el fenogreco (condimento) a menudo se ofrece como un polvo listo para usar.
Los brotes jóvenes, las hojas y las semillas de la planta se utilizan en muchos platos, especialmente en la cocina oriental. Le dan a la comida un agradable sabor a nuez. Las hojas se secan y se utilizan de esta forma para hacer "queso verde", que ha sido el manjar favorito de millones de rusos durante muchos años.
Queso verde con fenogreco
Muchos países europeos, Francia, Italia, Alemania, los Países Bajos, se especializan en la elaboración de queso. Incluso se asociaron con ciertos tipos de queso. Suiza no va a la zaga de estos países. Es aquí donde se produce el verdadero queso Schabziger verde.
La tecnología de su fabricación es ligeramente diferente al método tradicional. Para cocinar, solo se usa leche desnatada, a la que se le agrega hierba seca: fenogreco azul. Después de eso, la masa se calienta a cierta temperatura (90 grados) y se agrega ácido cítrico o acético. Como resultado de la leche cuajada, se forma el suero, que es la base para hacer queso. Se vierte en formas especiales en las que se almacena durante aproximadamente una semana. Luego se cuelgan y se dejan en esta posición por un período de 2 a 6 meses para que maduren.
Fenugreek Cheese Shabziger obtiene su inusual color verde, sabor a nuez y fuerte aroma gracias a la hierba. Élse refiere a las variedades sólidas de leche agria. Tiene un bajo contenido calórico en comparación con los quesos tradicionales (137 kcal), un mínimo de grasas (1 g) y una gran cantidad de proteínas (33 g). No contiene carbohidratos ni lactosa, por lo que este producto de leche fermentada no solo es sabroso, sino también muy saludable. Al cambiar la tecnología de producción, el contenido de grasa y el contenido calórico del queso pueden aumentar significativamente.
Queso de fenogreco: beneficios para la salud
El queso duro con la adición de fenogreco se vende en cabezas redondas tradicionales, rallado y en polvo. Por eso se añade a tortillas y pastas, se utiliza en la elaboración de salsas y en la cocción del pan. Este producto de leche fermentada combina a la perfección las propiedades beneficiosas del queso y la alholva. Contiene vitaminas A, C, E, PP y del grupo B, minerales (zinc, hierro, calcio, magnesio, cobre, potasio, fósforo, sodio).
El queso fenogreco tiene un alto valor nutritivo. Es rico en proteínas, por lo que es útil para deportistas que están ganando masa muscular, para niños para el crecimiento y la salud ósea, y para ancianos para el bienestar.
Quesos bielorrusos con fenogreco: tipos
El queso con la adición de fenogreco se prepara no solo en su tierra natal, en Suiza, sino también en otros países. En términos de sabor, el queso bielorruso "Armel" con fenogreco no es inferior al original.
No es muy fuerte, pero picante con moderación, con un leve y discreto toque de nuez. Está elaborado con leche normalizada, por lo que el contenido graso y calórico de estequeso es mucho más alto que el del queso verde real. Este es un clásico producto de leche fermentada amarilla con la adición de semillas de fenogreco picantes. Sabe bien con vino blanco.
Otro queso bielorruso con fenogreco "Alpental" recuerda la calidad del amado "Armel". Es fragante, moderadamente ácido, con un agradable regusto cremoso. Queso "Alpental" amarillo con manchas brillantes de semillas de fenogreco.
Cómo hacer queso de semillas de fenogreco en casa
Para hacer tu propio queso picante de nuez, necesitarás 1 kg de requesón (9-18 %), un litro de leche pasteurizada, 3 huevos, mantequilla, sal, soda y el ingrediente principal son las semillas de fenogreco.
Primero, el requesón se debe combinar con leche, mezclar bien y poner a fuego lento para calentar. Asegúrese de que la masa no hierva. Después de un tiempo, la leche comenzará a cuajar. Verter la masa resultante sobre una gasa, dejar escurrir el suero. En aproximadamente una hora, el requesón seco estará listo.
Ahora, transfiéralo a una sartén antiadherente, agregue los huevos, 2 cucharaditas de sal, bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo, semillas de alholva y mantequilla (100 g). Mezclar bien y poner a fuego lento. Pronto, la masa comenzará a derretirse y tendrá una consistencia similar a la del queso procesado caliente. No olvides revolver constantemente el contenido de la sartén. Cuando la masa se vuelve homogénea, se puede verter en un molde para enfriar. Después de 12 horas, el queso se puede degustar. No será tan denso como el queso duro de la tienda, pero no menos.sabroso y saludable.
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