Cocina francesa original: tartar de ternera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Tartar es un plato tradicional francés. A pesar de que hoy en día existen tanto una salsa como un plato separado de carne o pescado con este nombre, inicialmente un método especial para cortar productos se llamaba tartar. En este plato, todos los ingredientes se muelen con dos cuchillos grandes y muy afilados hasta obtener la consistencia de carne picada. Si el tartar está hecho de carne de res, primero se enfría la carne, se corta en rodajas y luego en cubos muy pequeños. Si se trata de tartar de pechuga de pescado o de ave, entonces el filete de pescado o la carne de ave se corta en capas finas, luego en tiras y solo luego en cubos pequeños. Fue este método de corte el que se llamó "tártaro" en los viejos tiempos. Hoy en día, este término se refiere a un plato especial, incluso se podría decir "de servicio", de la cocina francesa. ¿Por qué asistente? Sí, porque la carne que se utiliza no tiene por qué estar frita, hervida o al horno. Es decir, se puede preparar prácticamente paraUn par de minutos. Incluso para preparar el plato de carne más rápido, debe pasar al menos 10-15 minutos, el tartar de ternera se cocina varias veces más rápido. Además, en algunos casos, la carne finamente picada se sirve separada del resto de los ingredientes, y el comensal debe mezclar todos los ingredientes y la salsa en su propio plato.

Tartar de ternera. Receta y método de cocción

Los franceses dicen que hay que utilizar ternera del Pirineo para preparar este plato. Esta carne es especialmente tierna y sabrosa. No obstante, si decides cocinar tartar en casa, puedes comprar el solomillo de ternera nacional más fresco del mercado (300 g para 3 raciones), pelarlo de las venas, lavarlo y secarlo bien, congelarlo un poco y solo después cortarlo. en pequeños cubos.

Otros ingredientes para el tartar de ternera original:

- Chalota - 15 gr.;

- huevos de gallina - 3 uds.;

- salsa de soja - 1 cda. cuchara;

- vinagre balsámico - 1 cda. cuchara;

- rúcula - 30 gr.;

- aceite de oliva - 2 cdas. cucharas;

- Salsa tabasco - media cucharadita;

- alcaparras – 15 gr.;

- mostaza - 15 g;

- especias - sal, pimienta negra;

- Baguette francesa – 200 gr.

Método de cocción

Tartar de ternera se prepara de la siguiente manera:

1. Coloque la carne finamente picada en un bol.

2. Los chalotes pelados también se cortan en cubos pequeños y se agregan a la carne.

3. alcaparras finamentepicar y verter también en un bol, añadir allí las salsas, el aceite de oliva, la mostaza y las yemas de huevo, sazonar con especias y mezclar suavemente.

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En el centro de un plato grande, usando una forma redonda, coloque la carne picada, junto a las hojas de rúcula aromatizadas con aceite de oliva y vinagre balsámico, así como las rebanadas de baguette tostadas. Sin embargo, en algunos restaurantes franceses, todos los ingredientes se sirven sin mezclar, es decir, en el centro del plato hay una colina aplanada de carne, sobre la cual se encuentra una yema de huevo cruda, y a los lados hay pequeñas colinas de alcaparras. cebolla, lechuga y pan tostado. Las salsas y especias se sirven por separado. El comedor debe agregar salsas y especias él mismo, y luego revolver todos los ingredientes con un tenedor. Por supuesto, para nosotros este es un plato un poco extraño, pero sin embargo, a muchas personas les gusta.