2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Su plato de carne de autor está presente en casi todas las cocinas nacionales de los pueblos del mundo, cada restaurante que se precie tiene varios platos de carne de ternera en su menú.
Si decides darte un capricho a ti y a tus seres queridos con un delicioso plato no trivial, prueba cocinar un plato insuperable: carne de res al horno francesa.
Cómo hornear correctamente la carne en el horno
La carne de vacuno que ha estado en el horno adquiere un sabor y un aroma extraordinarios, incomparables. Asar cualquier carne requiere una cantidad considerable de tiempo, no tolera las prisas, por lo tanto, se prepara principalmente para las grandes fiestas, cuando los queridos invitados se reúnen en la mesa solemne. Para que la carne francesa en el horno se convierta en una verdadera obra maestra de tus habilidades culinarias, debes seguir algunas reglas.
La primera y más esencial condición para lograr un excelente resultado es la selección de un buen trozo de carnecalidad. El segundo es la elección de una forma adecuada y conveniente para hornear. Y finalmente, el tercero es el régimen de temperatura y el período de tiempo para cocinar la carne.
Todos los demás componentes de la receta, como la cantidad de condimentos, sal, hierbas y otros aditivos, por supuesto, son una cuestión de gusto personal, pero se recomienda seguir las instrucciones de la receta.
Cómo elegir el corte de carne adecuado
La ternera al estilo francés en el horno resultará sabrosa y jugosa solo si se elige el trozo de carne adecuado. Debe ser de un color rojo intenso, oler bien, tener una estructura fibrosa elástica. La carne francesa no es una receta para la mesa de todos los días, y para él es mejor comprar un lomo del cadáver de un animal que no tenga más de dos años. Los lugares más adecuados para el horneado son el psoas, el omóplato, el lomo y la espalda. Preste atención al hecho de que en el trozo de filete seleccionado debe haber la menor cantidad posible de venas, grasa y películas; esto le evitará el largo trabajo de limpiar el trozo de exceso de residuos.
Qué platos usar para asar carne
La mayoría de las amas de casa tienen un conjunto bastante impresionante de varios utensilios de cocina para preparar una variedad de platos. Carne en francés: una receta en la que la carne debe estar bien horneada. Para lograr excelentes resultados, debe utilizar la fuente de horno correcta. Las bandejas para hornear de paredes gruesas y lados altos de hierro fundido con excelente conductividad térmica serán una excelente opción.
Tiempo y temperaturahornear
Primero debe decidir qué resultado desea obtener. La carne francesa en el horno implica la presencia de una corteza dorada de queso crujiente y, por lo tanto, es mejor hornearla a una temperatura bastante alta, alrededor de 220-250 ° C, por un corto tiempo. Algunas recetas de este plato recomiendan añadir la capa superior de queso unos minutos antes de que el plato esté listo. En este caso, la temperatura de asado de la carne debe reducirse a 150°C, y después de agregar el queso, aumentar el fuego a 220°C.
Cómo preparar carne para hornear
Antes de comenzar a cocinar la carne, debe limpiarla del exceso de películas, enjuagar con agua fría y secar con una toalla de algodón. Dado que la carne de res se considera “seca”, es decir, carne magra, algunos trucos de chefs experimentados ayudarán a darle ternura y evitar que se seque durante la cocción. Por ejemplo, la carne de res se puede envolver en tiras finas de tocino o los trozos de carne se pueden rellenar con pequeños trozos de manteca de cerdo. La carne en francés es una receta en la que la carne no tiene que estar “seca”, por lo que estos sencillos consejos te serán útiles.
Principios generales de la cocina francesa de ternera
De alguna manera sucedió que la carne de cerdo se cocina con este método, pero la carne de res francesa no es una receta menos apetitosa, el plato puede decorar una fiesta festiva y sin duda atraerá a los comensales más exigentes.
Entonces, receta de carne francesa. Foto del plato terminado y nuestrouna receta paso a paso ayudará a las azafatas sin experiencia. No tiene nada de difícil.
Y no todas las amas de casa experimentadas saben cocinar carne de res en francés. Los consejos para nadie serán superfluos.
Lo primero que debe hacer es preparar un trozo de carne adecuado. Para ello, como se mencionó anteriormente, debe limpiarse del exceso de venas y grasa, lavarse bien con agua fría, secarse con una toalla o servilletas. Después de estos procedimientos, el filete se corta en capas delgadas. Batir bien cada pieza, sal, espolvorear con especias, poner en una placa de horno engrasada con un poco de aceite.
Cebollas, tomates frescos, patatas cortadas en rodajas. Todo esto se coloca sobre la carne en capas: aros de cebolla - mayonesa - tomates - mayonesa - papas - mayonesa (no olvide agregar un poco de sal y pimienta). Entre los tomates y las papas, puedes poner queso rallado en un rallador grueso. Vierta suavemente medio vaso de agua en la bandeja para hornear; esto se hace para evitar que los ingredientes se sequen.
La bandeja para hornear se envía a un horno bien calentado, hasta 190-200 ° C, durante una hora. Pasado este tiempo, se debe sacar la forma del horno, verter la carne con las verduras con queso rallado grueso, subir la temperatura a 220°C y hornear hasta que aparezca una costra dorada crocante.
A continuación se explicará cómo servir correctamente el rosbif francés.
Receta de ternera a la francesa con champiñones
Si quieres que la carne francesa sea aún más deliciosa, entonces la opción más beneficiosa para todosagregará champiñones a la receta principal. Pueden ser champiñones, champiñones ostra e incluso champiñones frescos. Para que le den todo su sabor y aroma a la carne, no es necesario colocarlos encima de todas las capas existentes. Es mejor poner los champiñones directamente sobre los trozos de carne.
Entonces, para la ternera francesa con champiñones necesitarás:
- carne de res;
- crema agria;
- papas;
- queso duro;
- cebolla;
- champiñones;
- mayonesa;
- ajo fresco;
- queso blando fundido;
- condimento para carne.
Decidimos no indicar la cantidad exacta de ingredientes en esta receta, experimenta, da rienda suelta a tus gustos y deseos.
Como se ha mencionado anteriormente en repetidas ocasiones, un trozo de carne debe lavarse, secarse y limpiarse de todo lo superfluo. Cortar la carne en capas finas y batir bien. Por cierto, es mejor batir la carne envolviéndola en una película; esto lo salvará del posterior lavado de la cocina de pequeños grumos y jugo de carne.
Espolvorea cada pieza con especias, sal y grasa con un poco de mayonesa.
Enjuague bien los champiñones, retire la película superior de la tapa del champiñón. Cortar en rodajas finas, si son pequeñas, las puedes dejar enteras. Freír los champiñones con un poco de cebolla hasta que estén medio cocidos.
Pasar el ajo por una trituradora o picarlo finamente. Picar la cebolla en aros finos. Ralle el queso a través de celdas grandes y divídalo en dos partes: unaEn un recipiente aparte, combine la crema agria, el condimento para res, una pequeña cantidad de queso rallado, ajo, verduras finamente picadas y sal.
Mezcle los champiñones enfriados con queso derretido, póngalos en una taza con la mezcla de crema agria. Mezclar bien.
Empiece a colocar las fragantes capas de carne al estilo francés.
Coloque capas de carne, cebollas, crema agria y masa de champiñones en una fuente para horno engrasada. Desde arriba, todo este esplendor se cubre con queso rallado.
La carne se hornea durante aproximadamente 40 minutos en un horno precalentado a 220°C.
Cómo servir correctamente el rosbif
Entonces, el proceso de cocción ha llegado a su fin, es hora de sacar el molde del horno. No deberías hacer esto de inmediato. Apaga el fuego, abre la puerta ydeja reposar un poco el plato, cinco minutos es suficiente. Después de eso, retire la forma del horno, envuélvala con papel aluminio y déjela “madurar” durante quince minutos.
Ternera cocinada a la francesa en el horno, servida en porciones, en un plato precalentado. Puede usar verduras frescas, mitades de tomate cherry, verduras, aceitunas y otros productos adecuados como decoración.
¡Buen provecho!
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