Bistec de ternera: todo según las normas. ¿Cómo cocinar bistec de ternera correctamente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cuál debería ser el bistec perfecto? Es poco probable que las amas de casa novatas puedan responder con precisión a esta pregunta, y más aún describir toda la tecnología para obtener un plato. Por lo tanto, los consejos útiles y la guía paso a paso sobre cómo cocinar bistec de res (pieza entera y masa picada) de acuerdo con todas las reglas presentadas en este artículo los ayudarán mejor.

Paso uno: elige la carne

¿Cómo obtener un filete de ternera con una agradable corteza crujiente por encima y al mismo tiempo una carne tierna y ligeramente rosada por dentro? Al mismo tiempo, debe quedar bastante jugoso, pero no crudo (aunque con sangre). Todos estos rasgos característicos de un plato bien cocinado solo pueden estar presentes bajo una condición: la carne adecuada. Estas son las principales recomendaciones y reglas a tener en cuenta al comprar un producto:

• el plato más delicioso es el de ternera o ternera joven;
• no utilice piezas congeladas,el producto debe ser fresco y refrigerado;
• es recomendable cocinar un filete de ciertas partes del solomillo de la canal con la carne más tierna, las zonas óseas (no se utilizan costillas, etc.);
• no apto para cortar piezas nervudas;
• si es posible, elija carne sin películas en su superficie;
• guíase por el grosor aproximado del futuro filete - de 3 a 4 cm;
• las piezas cortadas deben ser del mismo tamaño.

Paso dos: Preparación de la carne

Si el filete de res se va a preparar con carne no muy joven, es necesario preprocesarlo correctamente. Para hacer esto, cubra cada una de las piezas en rodajas con una película adhesiva y luego golpee ligeramente con un martillo de cocina en ambos lados. Esto se hace para que la estructura de las fibras se vuelva más suave y flexible para freír. Después de un breve batido, frote la mezcla de pimienta y sal en la pulpa. Este tratamiento especiado también se recomienda para carnes jóvenes. La sal tiene la capacidad de retener la humedad, lo que hace que el plato sea aún más jugoso al freírlo. Por lo tanto, los productos semiacabados procesados deben dejarse reposar en un lugar fresco durante al menos una hora y media. Además de la pimienta molida, puede usar cualquier otra especia, según sus preferencias de sabor: pimienta de cayena, orégano, hierbas provenzales, cilantro, albahaca seca, etc. No necesita enjuagar la capa de sal antes de freír. Sí, y si se observan las normas de los productos utilizados, esto no será necesario, ya que toda la masa de condimento será absorbida por la carne.

Paso tres: asadopiezas

Entonces, la preparación preliminar se llevó a cabo en su totalidad: la carne se corta, se bate (si es necesario), se condimenta con sal y especias. Ahora puedes empezar a freír. Dado que el bistec de ternera suele servirse inmediatamente, como dicen, "caliente, caliente", la preparación de la carne se lleva a cabo inmediatamente antes de poner la mesa. Para freír, lo mejor es utilizar cualquier aceite vegetal refinado sin olor característico. Viértalo en una sartén de fondo grueso y caliéntelo. Después de calentar, puede comenzar a cocinar. Antes de hacer esto, asegúrese de secar cada pieza con una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo. Tan pronto como aparezca un pequeño humo sobre la sartén, sumerja las piezas cortadas en el aceite caliente. Después de dorar, voltee el bistec y continúe friendo. El fuego debe ser medio, ya que al disminuir empezará a salir jugo, lo que dificultará todo el trabajo. No llene la sartén con varias piezas. Es mejor asar dos o tres piezas a la vez.

Cocinar filete de ternera en el horno

Por supuesto, la mejor manera de usar un horno es tener una parrilla dentro. Entonces no tienes que preocuparte por girar las piezas. En un horno simple, la cocción se realiza por etapas, especialmente si los productos están ligeramente dorados por encima. Use una rejilla para una mejor circulación. Coloque las piezas picadas y ralladas con especias. Hornee hasta que esté ligeramente dorado. Por lo general, este pretratamiento se lleva a cabocon carne dura. La carne tierna será suficiente para freír en aceite en una sartén. Para que las piezas horneadas tengan un aspecto normal, después de sacarlas del horno, se pueden cocinar de forma tradicional. Esto significa freír en aceite en una sartén a fuego alto hasta obtener una bonita corteza dorada. De esta manera, puede preparar productos semielaborados con anticipación y luego, si es necesario, prepararlos rápidamente y servirlos en una forma apetitosa caliente.

¿Puedes hacer bistec de res picado?

Hay situaciones en las que la carne disponible no se puede dividir en porciones, ya que se corta de un fragmento de canal inadecuado o se compone de varias partes separadas. Luego prepare el bistec de res picado. Por supuesto, en esencia, este resulta ser un plato completamente diferente, pero por fuera ambos son muy similares entre sí debido a la forma plana de las piezas fritas terminadas. ¿Cómo lograr no solo un atractivo plato frito externamente, sino también un sabor típico de un bistec? Para hacer esto, es preferible convertir la carne de res en carne picada no con una picadora de carne, sino con un cuchillo lo suficientemente afilado. Intente picar finamente el producto en una masa picada y luego agregue algunos ingredientes relacionados (cebolla, pan, huevo, etc.). La mezcla para la conservación obligatoria de la forma de las albóndigas en el futuro durante la fritura debe mezclarse cuidadosamente, batiendo ligeramente. Si lo desea, los bistecs picados también se pueden rebozar en harina.

Receta de bistec de ternera picada con champiñones

Uno de los originalesmétodos de cocción es la adición de cualquier ingrediente adicional a la masa de carne. Esta receta de filete de res implica el uso de champiñones. Tome 100 g de champiñones, pélelos y pique finamente. Picar la carne de res (500 g) sin venas y películas con un cuchillo bien afilado hasta obtener una masa suave y uniforme. Si la carne está dura, muélela en una picadora de carne con rejilla mediana. Combine la carne picada resultante con champiñones, bata en un huevo y sazone con sal y varias especias. Luego mézclalo bien, batiéndolo ligeramente. Forme la masa en albóndigas planas y redondas y enróllelas ligeramente en harina. Luego freír cada filete en aceite caliente hasta que se dore por todos lados. Servir caliente, espolvoreado con muchas hierbas. Use verduras frescas o hervidas como guarnición. Puedes verter un poco de salsa picante encima y espolvorear con cebollas marinadas en vinagre. ¡El plato sustancioso, sabroso y apetitoso está listo!