Cómo cocinar bistec de ternera en una sartén: una receta clásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El bistec clásico es un trozo de carne de res en porciones, de unos tres centímetros de grosor, frito por todos lados. Hablemos de cómo cocinar bistec de res en una sartén. Hay diferentes recetas. Comprendamos los matices de la cocina.

Variedades de bistec

Antes de hablar sobre cómo cocinar un filete de res en una sartén, debes entender qué tipos de filetes son.

Los filetes se distinguen por el grado de cocción. Vamos a nombrar los más básicos:

1. Bistec con sangre. Cuando está listo, la temperatura en su interior es de cuarenta y cinco a cincuenta grados.
2. Carne medio cocida entre 55 y 60 grados.
3. Bistec crudo profundo: temperatura central de sesenta y cinco a setenta grados.

Por supuesto, lo ideal es determinar el grado de preparación del bistec con un termómetro de cocina. Sin embargo, en la vida cotidiana esto no es muy conveniente y casi nadiehacer esto. Por regla general, la preparación de un plato se determina a simple vista.

Al elegir el asado que desea, recuerde que la cocción excesiva hará que la carne pierda su jugo y se vuelva dura y seca. Solo los amantes raros consumen carne con sangre, pero la mayoría de las personas prefieren una pila con un asado uniforme, cuando se presiona, se libera un jugo rosado.

El bistec también se sirve con guarniciones. Por regla general, se trata de verduras a la parrilla o ensaladas con verduras frescas.

Preparando la comida

Cuando se habla de cómo cocinar un filete de res en una sartén, primero debe averiguar qué carne es adecuada para este plato. Por lo tanto, para un bistec real, debe tomar solo la carne de res sin huesos ni venas, idealmente debe combinarse, esta es la única forma en que puede obtener un plato fragante y jugoso.

La carne se corta en trozos de tres centímetros de grosor. Si todavía cocina con carne congelada, entonces es mejor descongelarla en el compartimento principal, por supuesto, esto es mucho tiempo, pero la carne conservará sus propiedades beneficiosas. Para acelerar el proceso, puede poner la carne envasada en agua fría. Bajo ninguna circunstancia debe descongelarse en el microondas, incluso cuando se usa la configuración especial, o en agua tibia.

Y un consejo más. Nunca batas un bistec antes de cocinarlo, perderá todo su jugo y estructura.

Además de la carne, necesitamos un conjunto de especias y aceite vegetal (oliva o girasol). Recuerda que el chuletón no se sala antescocinar, esto se hace justo antes de servir.

Preparando platos

Para cocinar carne, necesitamos una sartén para bistec. Puede ser un utensilio de cocina ordinario de hierro fundido, pero idealmente es bueno usar una parrilla. Además, necesitará un cuchillo especial para bistec. Esto es lo que usan los maestros en este negocio. Si no tiene una herramienta de este tipo, use un cuchillo afilado común con el que pueda cortar bien la carne. Las piezas deben resultar hermosas y uniformes. El bistec de ternera casero no es tan difícil de hacer.

Bistec a la mantequilla

Vamos a cocinar un filete de res en una sartén. Hay muchas recetas, veamos algunas de ellas. Si eliges la carne adecuada, la troceas y la fríes bien, obtendrás el bistec más delicioso del mundo.

Ingredientes:

1. Mantequilla – ¼ paquete.
2. Pimienta molida.
3. Ternera - 0,8 kg.
4. Sal.

El lomo de res se debe lavar, luego secar con toallas y cortar en trozos de tres centímetros de grosor. A continuación, necesitamos una sartén para bistec. Lo ponemos al fuego y derretimos la mantequilla.

Pimienta solo un lado de la carne y pon un trozo en la sartén. A continuación, salpimiente el otro lado y voltee el bistec. El tiempo de cocción está determinado, en primer lugar, por sus preferencias, qué grado de carne asada le gusta.

Si quieres que el bistec quede un poco frito, basta con freírlo durante tres minutos de cadalados Si desea obtener una buena corteza por fuera y una pulpa rosada por dentro, tendrá que aumentar el tiempo a cuatro minutos por cada lado.

Bueno, si quieres comer carne bien cocida, entonces debes cocinarla durante cinco minutos por cada lado. Y no te olvides de salar antes de servir.

Cocinar un bistec en el horno

Si quieres que la carne esté blanda, puedes cocinarla en el horno. Primero, la carne se fríe en una sartén, ya que la corteza resultante no permite que salga jugo. Es por eso que este bistec resulta jugoso, tierno y fragante, especialmente cuando se usan mezclas de especias.

Ingredientes:

1. Ternera - 1 kg.
2. Aceite de oliva - 4 cucharadas. l.
3. Recolección de hierbas (tomillo, romero).
4. Sal.
5. Pimienta.

Rodajas de bistec marinar en aceite con hierbas durante una hora. A continuación, enviamos la carne a una sartén caliente y la freímos durante dos minutos por cada lado. Debe quedar crujiente.

Luego, ponga los filetes ligeramente fritos en el horno y cocine por otros quince minutos.

Bistec con salsa roja

Si aún no has decidido cómo cocinar bistec de res en una sartén, quizás te guste la receta de carne con salsa roja. Este plato es para verdaderos gourmets. Se sirve con jugo de uva, pimienta, vino tinto. El resultado superará todas tus expectativas.

Ingredientes:

1. Carne (ternera) - 1 kg.
2. Mantequilla - 2 cucharadas. l.
3. Harina - 3 cucharadas. l.
4. Vino tinto – 70g.
5. Caldo – 300g
6. Zumo de grosella – 70g

Frote con cuidado los filetes con pimienta y fríalos ligeramente durante tres minutos por cada lado. Luego hornee en el horno durante otros quince minutos.

Mientras tanto, empieza a preparar la salsa. Derretimos la mantequilla en una sartén. Luego freír la harina hasta que esté dorada, agregar el caldo, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y hervir durante diez minutos. A continuación, vierta el jugo de grosella y el pimiento rojo y el vino, vuelva a hervir y apague inmediatamente. Qué bistec tan delicioso servido con patatas y salsa.

Consejos útiles para cocineros principiantes

Al hablar de cómo cocinar un bistec en una sartén, me gustaría mencionar los pequeños matices que te ayudarán a preparar un plato inolvidable.

Por lo tanto, la carne debe cortarse transversalmente a la fibra, esto facilita que el calor penetre en el centro de la pieza.

Si quieres experimentar, prueba asar un bistec al carbón. Para ello, primero freír la carne hasta conseguir una costra que no permita que se salga el jugo, y luego seguir cocinando sobre las brasas, volteando las piezas una a una.

Antes de cocinar, se calienta la sartén a fuego alto, pero sin dejar que el aceite humee. De lo contrario, el bistec puede quemarse y no cocinarse correctamente. Los cocineros consideran que una sartén está lista para cocinar si chisporrotea cuando se coloca carne sobre ella.

Después de cocinar, el bistec debe reposar durante diez minutos. Entonces la carne se volverá más suave.

Para determinar la preparación del filete, presiónelo con el dedo. La carne con sangre debe ser suave. Un bistec bien hecho tiene una textura firme. Y la carne poco hecha se encuentra en algún lugar en el medio dorado entre dos estados fronterizos.

¿Qué tipo de carne debo tomar para cocinar un bistec?

Para cocinar el filete de ternera adecuado, debes elegir una buena carne.

Ya hemos dicho que el bistec se cocina mejor con carne fresca. Toma solo carne de res. Los pedazos se cortan en pedazos, cuyo grosor no es inferior a dos centímetros y medio, pero no superior a cuatro.

El filete marmoleado es considerado el mejor. Está hecho de carne de res marmolada australiana. Puede buscar análogos domésticos si lo desea.

Filete japonés

Queremos compartir otra receta de bistec al horno. La carne es muy tierna y sabrosa. Se llama bistec de ternera teriyaki. La carne se marina.

Ingredientes:

1. Ternera - 0,6 kg.
2. Una cucharada de miel.
3. Cebolla - 2 piezas
4. Vino (preferiblemente blanco seco) - 90 ml.
5. Jengibre fresco rallado.
6. Dos dientes de ajo.
7. Salsa de soja.

Rallar el jengibre, picar el ajo y la cebolla. A continuación hacemos la marinada. Mezclar los siguientes ingredientes: cebolla, salsa, miel, ajo, jengibre, vino. Colocamos los trozos de bistec preparados en la mezcla y dejamos macerar durante varias horas. La carne debe darse vuelta periódicamente.

A continuación, precaliente el horno a una temperatura de ciento ochenta grados. Si tiene una función de parrilla, puede usarla y freír cada bistec de cinco a siete minutos por cada lado, sin olvidar verter la marinada.

El resto de la mezcla debe hervirse y luego hervirse durante diez minutos para que espese lo suficiente. Los bistecs listos se colocan en un plato y se vierten con salsa teriyaki hecha con adobo.

En principio, puedes cocinar un bistec de una manera más tradicional. Para ello, la carne se marina durante varias horas en aceite de oliva con una mezcla de hierbas provenzales. Luego se fríen un poco en una sartén completamente seca, y luego se preparan en el horno durante otros diez o quince minutos.

Datos interesantes

¿Por qué crees que en casi todas las recetas la carne primero se fríe a fuego alto y luego se deja lista? Todo es muy simple. Durante el tratamiento térmico de la carne, la proteína se coagula inmediatamente en la superficie de la pieza. Por lo tanto, bloquea la salida de líquido. Por esta razón, la carne primero se procesa a alta temperatura y luego se cocina a una temperatura más suave. Esta técnica hace que el bistec quede muy jugoso.

Tan pronto como la carne alcanza una temperatura de cuarenta grados, las proteínas se destruyen y, después de cincuenta grados, el colágeno se contrae. Y ya a setenta grados, el bistec no retiene oxígeno y adquiere un tinte gris. Por lo tanto, es mejor cortar el bistec a través de las fibras, esto asegurará el paso de los chorros calientes a través de la carne.

En relación con la rapidez con la que necesita comenzar a comer el plato terminado,incluso los chefs eminentes no están de acuerdo. Algunos creen que la carne debe reposar durante diez minutos y alcanzar el estado correcto, mientras que otros recomiendan comerla de inmediato. Por supuesto, todo es cuestión de gustos. Así que experimenta y decide qué opción te conviene más.