2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
La crema de mantequilla con leche condensada es difícil de estropear cuando se cocina. Resulta casi siempre, y es por eso que a los pasteleros novatos les encanta. La crema de mantequilla más delicada es adecuada para una capa de pasteles y tartas, para cupcakes y otros postres. Tiene una consistencia bastante densa y mantiene bien su forma, por lo que puede usarse para crear hermosas decoraciones.
A su vez, la nata resulta bastante grasa y calórica, y no impregna bien algunos tipos de tartas. Esto también hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar postres.
A pesar de que la crema de mantequilla con leche condensada es muy fácil de preparar, algunos cocineros tienen dudas sobre las proporciones de los productos, la necesidad de montar y la conveniencia de añadir agua o leche. De hecho, hay muchas recetas de crema de leche condensada. Se diferencian tanto en los ingredientes como en la tecnología de cocción.
Selección de productos
Cómohacer un delicioso pastel de crema? Mezcle la mantequilla con la leche condensada en proporciones iguales, ¡y listo, una deliciosa capa para pasteles está lista! Pero por alguna razón, algunos obtienen una deliciosa masa exuberante con un delicado sabor aceitoso, mientras que otros obtienen un desorden incomprensible y poco apetitoso con un valor de sabor dudoso. ¿Qué pasa?
La clave de una buena crema de leche condensada es la elección de buenos productos para su elaboración. Como regla general, se prepara un manjar a partir de:
- Leche condensada. Debe ser espeso, amarillo, con un olor lechoso característico, sin inclusiones extrañas y sin efecto de azúcar. Lo mejor es llevar un frasco que diga: “Leche condensada”, y no “Leche condensada”. Dado que este último puede contener aceites vegetales, su sabor es notablemente peor. También debe prestar atención a que el producto se haya fabricado de acuerdo con GOST R 53436 - 2009, y no de acuerdo con las especificaciones técnicas (TU).
- Leche condensada hervida. Los requisitos son similares, no debe haber inscripciones "Varenka" en el banco.
- Mantequilla. Aquí todo es simple: para la crema de mantequilla con leche condensada, debe comprar mantequilla de la más alta calidad, natural y costosa. No productos para untar, margarinas o cremas vegetales.
- Crema batida. Deben ser lo más frescos posible y muy grasos (más del 33%).
- Leche. Es recomendable utilizarla entera, comprada en pequeñas fincas. Esto es de particular importancia cuando se preparan natillas.
- Cacao en polvo. Debe ser natural, sin inclusiones extrañas,con un marcado sabor y aroma a chocolate, sin mezcla de notas lácteas y vainilla. Si el cacao huele demasiado dulce, es probable que se le hayan agregado materias extrañas.
Los ingredientes adicionales como nueces, alcohol, jugos, frutas y bayas también deben ser de buena calidad. Puede agregar varias esencias a la crema: vainilla, ron, coñac, chocolate, cereza y cualquier otra. Sin embargo, vale la pena recordar que casi todas las esencias son de origen artificial y están demasiado concentradas en sabor y aroma. Por tanto, cualquiera de ellos debe añadirse a la crema en dosis ultrabajas.
Aceitado
La crema con leche condensada y mantequilla es una de las más fáciles de preparar. Es casi imposible estropearlo.
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal – 220g
- Leche condensada – 220g
Si lo desea, puede agregar un poco de esencia o alcohol. Para crear la crema perfecta, necesitas proporciones iguales de crema y aceite. En casa, los cocineros a menudo no miden el peso de los productos y mezclan un paquete de mantequilla con una lata de leche condensada. Resulta la proporción de 220 a 380 g, por lo que la capa del bizcocho resulta demasiado dulce, casi empalagosa. Pero a algunos les gusta así.
Cocinar:
- No es suficiente llevar a temperatura ambiente o ligeramente más baja. La temperatura ideal para batir mantequilla es de 20°C. No debe calentarse artificialmente, de lo contrario se formarán rayas.
- Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa y de color claro. si unbatir con una batidora, el proceso toma 4-5 minutos.
- Introducir la leche condensada en porciones y seguir batiendo. Cada porción de leche condensada es una cucharada. En la misma etapa, puede agregar aromas y sabores.
¿Qué paso es el más importante en esta receta? La nata con leche condensada y mantequilla es, en realidad, una emulsión en la que se mezcla grasa animal con una base acuosa. Como el agua no se mezcla con la grasa, primero hay que batir bien el aceite para saturarlo de oxígeno. Entonces las partículas de leche condensada tendrán algo a lo que agarrarse.
Con leche condensada hervida
Usando la misma tecnología y con las mismas proporciones, puedes hacer crema con leche condensada hervida. Es más denso y fácil hacer rosas y remolinos para decorar el pastel.
Esta crema tiene un sabor a caramelo más interesante, pero resulta ser más dulce. Cuando se usa como capa, se agregan nueces trituradas y ciruelas pasas para equilibrar el sabor.
Con nata montada
Hay una receta interesante de crema de mantequilla con leche condensada y crema batida. Interesante, porque aquí debe mezclar dos productos que tienen una estructura muy diferente: leche condensada hervida densa y la crema batida más delicada, que puede caerse con un amasado intensivo. Por lo tanto, con toda su simplicidad, tal crema puede no funcionar.
Ingredientes:
- Yemas de huevo - 2 piezas
- Nata fría, fresca, grasa – 550ml.
- Leche condensada hervida - una lata.
- Leche - 450 ml.
- Almidón - 60g
- Azúcar en polvo - 70g
Cocinar:
- Batir las yemas con almidón y polvo.
- Calentar un poco la leche y verter 1/3 de ella en las yemas. Barajar.
- Agregue la mezcla de huevo y leche a la leche, revolviendo constantemente, y caliente hasta que la crema espese.
- Enfriar y batir con leche condensada.
- Dale sabor a la crema.
- Mézclalos con crema pastelera.
Si haces crema con leche condensada ordinaria con crema, entonces se mezclan en una proporción de 1:2.
Crema de mantequilla de chocolate
Se prepara de la misma manera que la mantequilla normal, con las mismas proporciones y utilizando la misma tecnología. Sin embargo, en la etapa de batido, debe comenzar a agregar cacao en polvo, en pequeñas porciones, hasta lograr el sabor y el color óptimos. La crema de mantequilla de chocolate con leche condensada y mantequilla a partes iguales de los componentes principales resulta dulce, pero no empalagosa, con marcadas notas amargas de chocolate.
Opción personalizada
La crema pastelera con leche condensada es la capa perfecta para las tortas. Es tierno, dulce y empapará bien la base de galleta. Y para hacerlo más delicioso, el caramelo, las natillas deben hacerse con leche condensada hervida.
Lista de ingredientes:
- Leche entera - 260 ml.
- Azúcar - 60 g.
- Harina - 70g
- Vailina - 5g
- Mantequilla – 120 g.
- Leche condensada hervida – 220g
Cocinar:
- Calentar la leche, disolver en ella el azúcar y la vainillina.
- Añadir harina tamizada y vainilla. Batir con un batidor.
- Calentar la mezcla al baño maría hasta que espese. Refrigerar.
- Agregue mantequilla y leche condensada a la crema, bata con una batidora hasta que quede suave.
Con requesón
¿Cuál es el pastel de crema de mantequilla con leche condensada más delicioso? En primer lugar, puedes poner una crema suave de leche condensada y requesón.
Ingredientes:
- Crema agria - 200 ml.
- Azúcar en polvo - un sobre (50 g).
- Requesón – 200g
- Leche condensada (regular o hervida) - ½ lata.
Cocinar:
- Bate la nata agria con el azúcar glas.
- Ralla el requesón a través de un colador de malla fina.
- Combina la crema agria, el requesón y la leche condensada y bate hasta que se forme una masa espesa y homogénea.
Secretos de cocina
Para que la crema quede perfecta, debes adoptar algunos trucos culinarios:
- Al agregar aditivos aromáticos y saborizantes a la crema, reduzca la velocidad de la batidora al mínimo.
- En lugar de leche condensada hervida, puede usar crema hervida. Son de color más claro y tienen un delicado sabor cremoso.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente cuando se bate, de lo contrario puede separarse.
- Si la crema se exfolia, debe calentarse ligeramente al baño maría y mezclarse.
- Todos los ingredientes sueltos deben tamizarse antes de añadirlos a la nata.
- Para que la leche condensada hervida sea más plástica para batir, se diluye con leche.
- Se puede cambiar el dulzor de la nata añadiendo más o menos leche condensada.
- No batas la nata demasiado, de lo contrario se separará.
- Para las natillas, es mejor usar leche de hoy o de ayer. Los más antiguos pueden comportarse de manera impredecible cuando se calientan.
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