Cómo cocinar carne rápidamente: los secretos de las habilidades culinarias

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El primer paso para hacer una comida deliciosa es comprar buena comida. Las amas de casa experimentadas siempre eligen las verduras, frutas y hierbas más frescas, la leche y la mantequilla naturales y la carne de animales jóvenes y aves. Es a partir de carne de cerdo joven, ternera o cordero que se pueden cocinar los platos más deliciosos. Además, no tienes que pasar mucho tiempo en la cocina, ya que la carne tierna se cocinará más rápido.

Pero a veces un chef tiene que trabajar con lo que tiene. Y a veces necesita descubrir cómo cocinar rápidamente carne que no es la mejor variedad. ¿Cómo se debe actuar en una situación así? De hecho, hay varias formas de cocinar rápidamente carne dura. Son bastante simples, pero ahorran mucho tiempo y esfuerzo.

Cuánto tiempo cocinar la carne

La carne es la principal fuente de proteína en nuestra dieta. Por supuesto, hay quienes no comen alimentos de origen animal en absoluto, o prefieren ver pescado en sus platos. Sin embargo, la mayoría de las personas en el planeta son comedores de carne. Y no pueden rechazar el guiso obistec bien hecho.

Entonces, ¿cuánto tiempo lleva cocinar la carne? Todo depende de su procedencia, y de la edad del animal, por ejemplo:

1. La carne está lista en 1,5 horas. Ternera - por una hora. Si la carne es de un animal viejo, puede tardar de 2 a 2,5 horas.
2. El cordero se hierve durante dos horas. Carne de un animal joven - 1,5 horas.
3. El camello está listo 1 hora después de hervir.
4. La carne de cerdo se cocina durante al menos dos horas. Carne de cerdo de un animal joven - 1,5 horas.
5. La carne de caballo se considera bastante dura y fibrosa. Para que quede más suave, hay que guisarlo o hervirlo durante al menos dos horas.
6. Un conejo en forma de canal entero se hierve durante 1,5 horas hasta que esté listo. Si la carne de conejo se corta en trozos, todo el proceso tomará entre 45 y 50 minutos.
7. La lengua de res se hierve entera durante 3 horas. Y solo entonces limpian y descuartizan.
8. La lengua de ternera es un producto más tierno y delicado. Se cocinará en 1,5 horas.
9. La lengua de cerdo se cocina de la misma manera que la de res: 2 o 3 horas, dependiendo de la edad del animal.
10. Pulmón de res y cerdo. Esta menudencia solo necesita cocinarse durante 25 minutos.
11. Ubre de res. Se prepara con poca frecuencia, después de remojar en agua fría durante al menos 3 horas. Luego hervir durante una hora.
12. Riñones de res. Despojos con un olor desagradable característico. Los riñones deben remojarse durante al menos 3 horas. Y durante la cocción, cambie el agua 2-3 veces, cada vez que lave los despojos bajo el agua. El tiempo de cocción es de una hora.
13. El corazón de res se cocina hasta que esté listo durante 1,5 horas en total. Ternera - una hora.
14. Hígado de res, cortado en trozos grandes o entero, está listo en 30 minutos. Tiempo de remojo - 30-40 minutos.
15. El hígado de cerdo se hierve durante 40 minutos. Tiempo de remojo - dos horas.
16. El pollo entero se hierve durante al menos una hora. Piezas - 40 minutos. Si el ave es de corral (pueblo), entonces el tiempo de cocción debe duplicarse.

De todo lo anterior, puedes entender que la carne vieja debe cocinarse 1.5-2 veces más. El tamaño de la pieza también es de gran importancia: cuanto más pequeña sea, más rápido estará lista. ¿Cómo cocinar rápidamente carne vieja? Hay varias técnicas de cocina que pueden ayudar con esto.

Grosor de corte

Para entender cómo cocinar rápidamente carne de res, cerdo o cordero, debe examinar cuidadosamente la pieza antes de comprarla. La carne joven es rosada o roja, con capas blancas de grasa. La carne oscura con vetas amarillas indica que una pieza se ha puesto rancia en el mostrador o proviene de un animal viejo.

Si la carne vieja ya ha sido comprada, entonces tendrás que trabajar con lo que tienes.

Lo primero que se te ocurre es cortar la carne en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán y más suave será la textura. Este es un buen método, pero no es adecuado para todos los platos. Ya que a veces es necesario hervir la carne en un trozo bastante grande.

Usando una olla a presión

La generación anterior de expertos culinarios puede responder fácilmente a la pregunta sobrecomo cocinar carne rapido ¡Para hacer esto, solo necesitas usar una olla a presión!

La olla a presión es una unidad de cocina única. De hecho, esta es una cacerola ordinaria, pero con una tapa hermética que no libera vapor. Debido a esto, la presión aumenta en el tanque y la temperatura del agua aumenta de los 100 ⁰С habituales durante la ebullición a 121 ⁰С. Por lo tanto, todos los alimentos en la olla a presión se cocinan más rápido. Se ha establecido experimentalmente que se tarda entre un 50 y un 70 % menos en cocinar la carne.

El análogo moderno de una olla a presión es una multicocina. También tiene una tapa que se puede sellar herméticamente y muchos programas diferentes, por lo que puede cocinar rápidamente carne de cerdo o de res a través de ella.

Carne en salsa de cebolla

¿Cómo cocinar carne rápidamente? Los chefs experimentados aconsejan marinarlo previamente en algún tipo de salsa. No estamos hablando de aderezos afilados y demasiado expresivos. Necesita usar un producto, como cebollas. Para hacer esto, un trozo de carne, previamente descongelado, debe enviarse a una bolsa con cebolla, picarse en aros grandes y medios aros y cerrarse herméticamente. Las cebollas y la carne darán jugo, que se convertirá en un adobo. El tiempo de mantenimiento es de 7 horas, es decir, puedes marinar la carne durante toda la noche.

Luego se limpia la carne de cerdo o de res de las cebollas y se lava con agua corriente. Después de eso, la pieza se envía a la sartén. De esta forma, el tiempo de cocción se puede reducir a la mitad.

Aderezo de mostaza

¿Cómo cocinar carne rápidamente? en lugar de cebollasalsa, puedes usar mostaza. El cerdo o la carne de res se recubren con él y también se envían al refrigerador durante la noche. Luego la mostaza se lava o se deja. Este condimento es muy apropiado en muchos platos y enriquecerá su sabor.

Marina de huevo

Hay otra manera de cocinar carne rápidamente. Se debe remojar un trozo de carne de res o cerdo dura en un huevo crudo. Tiempo de exposición - de 5 a 12 horas. Como resultado, se volverá muy tierno y literalmente se derretirá en tu boca. Sin embargo, antes de cocinar, los restos del huevo deben lavarse. De lo contrario, se cocinarán y habrá feas inclusiones en el plato.

Sopa de carne rápida

¿Cómo cocinar sopa con carne de forma rápida y sabrosa? Si la carne de res o cerdo está con hueso, además de ser dura y vieja, tardará mucho en cocinarse. Pero al cocinar un filete, se puede dividir en trozos pequeños, por lo que estarán listos el doble de rápido. Para enriquecer el caldo, poner la carne en agua fría.

La forma más rápida de cocinar sopa con albóndigas, es decir, procesar cerdo y ternera en carne picada. El producto torcido está listo en 10-15 minutos.

Sin embargo, los chefs experimentados no recomiendan usar carne vieja para cocinar sopa. Es más adecuado para guisos largos o para hornear.