Puffs: recetas y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de hojaldres atraerá a muchos amantes de los dulces, y no solo. Después de todo, hay muchas opciones para productos abundantes, cuando el queso, las salchichas o la carne se colocan como relleno en pequeños bollos de hojaldre. Las bocanadas en sí se dividen en varios tipos. Por ejemplo, pueden estar abiertos y cerrados, la masa para ellos puede ser tanto con levadura como sin levadura. La principal diferencia es que en los hojaldres cerrados, el relleno se coloca entre capas de masa o simplemente se envuelve en masa. Si está preparando un hojaldre abierto, entonces la masa se corta en triángulos o cuadrados, y se colocan encima frutas, queso, bayas o rebanadas de carne ahumada.

Cómo cocinar

La receta de hojaldre se considera universal, por lo que es adecuada tanto para variedades blandas como abundantes de este plato. Mucha gente prefiere cocinarlos en casa, es realmente fácil, especialmente si obtienes suficientes cosas con el tiempo.

Cabe señalar que su principal secreto no está en el relleno, sino en la masa. Entonces no es tan importantelo que pones exactamente en él es mucho más importante cómo preparas la masa de hojaldre en sí. Se distingue principalmente por el hecho de que utiliza una gran cantidad de mantequilla.

¿Cómo hacer masa?

El proceso de cocción es el siguiente. La levadura o la masa sin levadura deben cubrirse con aceite y luego extender el sándwich resultante varias veces para obtener como resultado una estructura en capas. El soplo resulta más magnífico, cuantas más capas prepares. Cuando el aceite comienza a evaporarse en el horno, las capas se separan entre sí, aparece una capa de aire entre ellas. Por lo tanto, para que el hojaldre quede hermoso y sabroso, debe extender la masa lo más finamente posible, asegurándose de que no se rompa en ninguna parte. Para ello, la meten en la nevera de vez en cuando.

Luego, los hojaldres formados se rellenan con relleno y se cuecen en el horno. Si la masa era levadura, entonces los pasteles se volverán más tiernos y suaves, y si decide usar masa sin levadura, serán frágiles y crujientes.

Vale la pena señalar que la preparación de un hojaldre es un proceso complejo, se podría decir, creativo, una vez que lo domines, superarás otra etapa de la creatividad culinaria.

Coberturas para hornear

Los rellenos para bocanadas pueden ser muy diversos. Estos son trozos de chocolate, y leche condensada hervida, y frutas frescas o enlatadas, y mermelada, y requesón, y frutas secas, y mermelada, y mermelada, e incluso mermelada.

Recuerde que si usa mermelada líquida, entonces debe espesarla conmaicena. En este caso, el relleno no se derramará durante la cocción.

Para lograr un aroma y un sabor únicos, a menudo se agregan al relleno cáscara de naranja o limón, semillas de sésamo, especias y semillas de amapola. Los bocaditos dulces se consideran un postre universal o una merienda completa junto con el café y el té.

Coberturas abundantes

Los pasteles de hojaldre con rellenos sabrosos, llamados abundantes, por lo general se sirven con los primeros platos, pueden actuar como una alternativa al pan.

Entre los ingredientes salados, el jamón, el queso, los huevos, las verduras, los champiñones, la carne y las patatas son los líderes. A veces, los chefs logran crear combinaciones originales. Por ejemplo, huevos con cebolla, pollo con jamón, queso con espinacas, carne con champiñones, mariscos con queso crema.

El secreto para hacer deliciosos pasteles

La receta del hojaldre contiene muchos matices, solo al implementarlos obtendrás un producto realmente sabroso. Según la receta clásica, un hojaldre debe contener unas trescientas capas de masa sin levadura y de 24 a 96 capas de masa con levadura. Por supuesto, en casa lograr esto es casi imposible. Así que las amas de casa modernas usan recetas más simples.

Para hacer un delicioso hojaldre, usa siempre harina con alto contenido de gluten. Incluye variedades "Krupchatka", "Extra", primer y más alto grado. Es recomendable tamizarlo primero. Use agua fría, pero no helada. Puedes usar leche parcialmente, pero luego la masacorre el riesgo de perder su elasticidad. Es importante poner suficiente sal, si no es suficiente, el hojaldre con el relleno comenzará a desdibujarse. Para que esto no suceda, puedes usar jugo de limón o vinagre.

¿Mantequilla o margarina?

Muchos están discutiendo mucho sobre qué cocinar hojaldres con relleno: con mantequilla o margarina. No hay una respuesta única, se trata de preferencias personales.

La mantequilla puede hacer que los hojaldres sean más sabrosos, pero la margarina para hornear ahora tiene un punto de fusión tan alto que también puede hacer un delicioso hojaldre esponjoso con ella. Lo único es que dejes de usar el diferencial.

Antes de comenzar a preparar el hojaldre, enfríe un poco la masa, pero no la congele. Para realzar el sabor, puedes añadir un huevo o unas gotas de coñac.

Relleno de mermelada

Para preparar un hojaldre con mermelada necesitamos:

• dos hojas de hojaldre;
• 20 gramos de sémola;
• 30 gramos de fécula de patata;
• un vaso de mermelada de naranja.

Descongele la masa, es mejor trabajar con cada hoja por separado. Estirar con un rodillo no demasiado fino, y si la masa empieza a pegarse al rodillo, espolvorear con harina.

Corta la masa en cuadrados de unos 10 por 10 centímetros. Vierta un poco de almidón en el centro y ponga una cucharada llena de mermelada con un portaobjetos. Levante el lado izquierdo y conecte con el lado derecho de la masa. Por lo tanto, conectará la parte inferior, superior y derechalado. Haz pequeños cortes con un cuchillo para evitar que la masa se hinche.

Coloque los hojaldres con mermelada en una bandeja para hornear, hornee en un horno precalentado a 190 grados durante media hora. Para que adquieran un delicioso color rojizo, se pueden untar con yema.

Relleno de jamón

Para hacer deliciosos hojaldres de jamón, usa los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de hojaldre;
• 400 gramos de jamón;
• 250 gramos de queso duro;
• dos huevos de gallina;
• un manojo de cebollas verdes;
• aceite de girasol.

Cortar el jamón en tiras y rallar el queso con un rallador grueso. Picar finamente la cebolla. Para hacerlo más fácil, puede preparar hojaldres con masa preparada. Mezcle el jamón, la cebolla, el queso y un huevo juntos. Bate el segundo huevo con un tenedor. Estirar la masa en una capa fina y cortar en pequeños rectángulos, de unos 6 por 12 centímetros.

Extienda una cucharada de relleno en la mitad de cada triángulo y presione la otra mitad con un tenedor. Coloque los hojaldres de jamón en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite vegetal. Llevar al horno durante 25 minutos a 180 grados.

Componente de la cuajada

El hojaldre de queso es un postre delicado y dulce que se puede comparar con los pasteles caseros. Para esta receta necesitamos:

• 500 gramos de hojaldre sin levadura;
• un huevo de gallina;
• 500 gramos de masa de cuajada (puede ser con fruta confitada opasas);
• harina de trigo;
• dos cucharadas de aceite vegetal.

Cuando haga hojaldres sin levadura, preste especial atención a la masa. El embalaje debe estar intacto y la fecha de caducidad debe ser adecuada. La masa debe tener forma de placa o rollo sin torceduras ni golpes, lo que indica que se descongeló durante el transporte, lo que significa que no está muy fresca.

Después de abrir el paquete, descongélelo según las instrucciones. Por regla general, para ello se recomienda dejarlo un rato a temperatura ambiente. Recuerda que no se puede volver a congelar, así que toma solo la cantidad que necesites.

Rompe un huevo en un bol pequeño y bátelo hasta que se forme una espuma ligera. Espolvoree una superficie seca de la encimera con una pequeña cantidad de harina, extienda una capa de masa, haciéndola lo más delgada posible. Usa un cuchillo para cortarlo en pequeños rectángulos de cualquier tamaño. Dentro de cada uno de estos sobres, ponga un poco de masa de cuajada en el centro y cepille los bordes con un huevo batido.

Dobla la masa, tirando de una de las esquinas hacia el lado opuesto para obtener un triángulo prolijo. Presiona los bordes con los dedos y luego repásalos con los dientes de un tenedor o la parte plana de un cuchillo.

Precalentar el horno para hojaldre con requesón a 170 grados. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque bocanadas a cierta distancia entre sí para que no se peguen. Cúbralos con un huevo y haga algunos pinchazos limpios con palillos de dientes. Inmediatamente después de eso, envíalo al horno.al menos un cuarto de hora.

Los hojaldres preparados según la receta anterior deben cubrirse con una deliciosa corteza dorada y subir un poco. Una vez hecho esto, puedes sacarlos del horno.

Bolitas de manzana

Puffs, cocinados en casa según esta receta, complacerán a sus seres queridos durante el desayuno del domingo, serán un postre original para la cena. Para cocinar necesitamos:

• 500 gramos de masa sin levadura;
• un huevo de gallina;
• cuatro manzanas;
• 50 gramos de azúcar;
• 30 gramos de mantequilla;
• canela - al gusto.

Para hacer hojaldres de manzana, comience cortando en cubitos manzanas maduras bien lavadas. Derrita un trozo pequeño de mantequilla en una sartén y coloque las rodajas de manzana allí. Espolvorearlos con canela y azúcar. Las manzanas deben guisarse hasta que se ablanden.

Paralelamente, debe comenzar a preparar la masa para los hojaldres. Para ello, descongelarlo a temperatura ambiente y extenderlo un poco sobre una encimera ligeramente espolvoreado con harina.

Corte la masa en rectángulos limpios, comience a esparcir el relleno en la parte posterior. Pon todo lo que quieras, porque cuanto más, mejor. Pero no te excedas para poder pellizcar fácilmente los bordes de cada calada.

Coloque los sobres tapados en una bandeja para hornear y úntelos con la yema para que se doren y se forme una costra. Los hojaldres según esta receta se hornean en el horno a una temperatura de 220 grados, hasta queesa corteza rojiza finalmente no aparecerá.

Dulce bocanada

Los bocadillos de queso se pueden considerar sustanciosos. Para prepararlos, toma:

• 500 gramos de masa de hojaldre (puede ser con levadura o sin levadura, todo depende de qué masa te guste más, esponjosa o crujiente);
• 200 gramos de queso duro (si lo desea, puede tomar 100 gramos de queso duro y 100 gramos de queso feta, luego obtendrá una bocanada similar al khachapuri);
• un huevo de gallina;
• sésamo, ajo y otras especias son opcionales.

Precalentar el horno para hojaldre de queso a 200 grados. Descongele la masa y ralle el queso en un rallador grueso. Si se desea, se puede agregar ajo machacado al queso en esta etapa, esto le dará un punto original a los hojaldres.

Extienda la masa con un grosor de no más de tres milímetros y córtela en capas aproximadamente iguales. En el centro de cada uno de ellos, empieza a esparcir el relleno.

Batir el huevo en un vaso aparte y rodear los bordes de los hojaldres con esta mezcla para que se peguen mejor. Después de eso, dóblelos en forma de cuadrados o triángulos, pellizcando los bordes con un tenedor. Cepille con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo para la belleza. Los hojaldres se cocinan en el horno durante 20 minutos.

Bollería original con cerezas

Para hacer estos hojaldres, solo necesitas muy pocos ingredientes. Necesitarás tomar:

• 500 gramos de masa de levadura de hojaldre;
• medio vaso de azúcar;
• dos cucharadas de almidón;
• 300 gramos de cerezas.

Primeropreparando el relleno para hojaldre con cerezas. Distribuimos las bayas en un recipiente aparte, eliminando las semillas. Vierta el almidón y el azúcar allí. Mezclar bien.

Descongela la masa, extiéndela y córtala en cuadrados iguales. Sobre cada uno hacemos cortes con un cuchillo por la mitad que será la parte superior del hojaldre. Ponga el relleno de cereza en la segunda mitad.

Sujetamos los extremos opuestos de la masa para obtener bollos triangulares. Engrasar los bordes con huevo batido.

Coloque los hojaldres en una bandeja para hornear y póngalos en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Después de que se doren, se pueden sacar.

Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.