Oreja real: ¿cómo cocinar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En nuestro artículo queremos hablar de cómo se prepara la sopa de pescado real. Si alguien no lo ha probado, entonces este es un plato muy especial. Y con un oído corriente, no se va a ninguna comparación. El nombre "oreja real" habla por sí solo. Hay muchas recetas para este plato. Echemos un vistazo a algunos de ellos.

Sopa de pescado real con salmón

Tal oído puede curar una enfermedad y dar fuerza, ya que es muy nutritivo y saludable.

Ingredientes:

1. Filete de salmón fresco - 320 gramos.
2. Tres tomates.
3. Un filete de salmón.
4. Patatas tiernas - 4 piezas
5. Una bombilla.
6. Una zanahoria.
7. Aceite de oliva: un par de cucharadas.
8. Pimienta molida.
9. Mantequilla – 30 gramos.
10. Granos de pimienta - cinco piezas.
11. Perejil fresco.
12. Hoja de laurel.
13. Sal.
14. Vodka - 50 gramos.
15. Limón.
16. Eneldo fresco.

Cocinar sopa de pescado real

Los tomates deben pelarse y cortarse en cubos, luego freírse en mantequilla. por separado ens altee las cebollas y las zanahorias picadas en trozos grandes en otra sartén.

A continuación, los tomates deben llenarse con agua para que el pescado y las papas todavía quepan. Luego agregue las zanahorias y las cebollas. Mezcla los ingredientes con cuidado. Una vez que hierva el agua, puedes agregar las papas cortadas en cubitos.

El pescado debe cortarse en trozos, mientras se quitan las espinas.

Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, hay que poner el pescado y la sal, añadir el laurel y la pimienta. Luego, cocine, revolviendo, hasta que las papas estén completamente cocidas (no deben hervir blandas).

Las verduras deben picarse finamente y agregarse a la mazorca. Revuelva suavemente de nuevo y apague el fuego. Asegúrese de agregar vodka a la oreja, luego cierre la sartén con una tapa y deje que el plato se prepare. La sopa de pescado real se sirve en la mesa con una rodaja de limón y pan integral.

¿Qué tipo de oído es?

Sopa de pescado doble y triple, sopa de pescado rural y de pescador, sopa de pescado cosaca y de Rostov: hay infinitas opciones para preparar este antiguo plato popular. Fue favorecida no solo por los campesinos comunes, sino también por los reyes. Por supuesto, los ingredientes utilizados para cocinar eran diferentes entre los plebeyos y la corte real. No es de extrañar que el plato se llame "oreja real". Durante las comidas aristocráticas, los primeros platos no se servían con pan simple, sino con pasteles especiales y varios bocadillos preparados especialmente para pescado. Estos son rollos de cebolla y ajo, pasteles de pescado, varios sándwiches y canapés. La verdadera oreja real se cocinaba en un caldo doble de ave y pescado. El plato se aliñaba con tinturas especiadas, vino blanco,brandy y vodka. Se servían a la oreja finas tortitas rellenas de carne picada o pescado. Para darle a la sopa una transparencia especial, se le agregaron proteínas de pollo. Por un lado, la oreja real es un plato gourmet. Y por el otro, un plato simple, sin astucia ni complejidad. Si lo desea, puede cocinar fácilmente un plato tan real usted mismo. Estos son solo los ingredientes que necesita apropiados.

Sopa de pescado real: receta antigua

Esta receta es la más parecida a la versión anterior. De momento, esta preparación te parecerá algo complicada, pero el resultado merece la pena.

Nunca debes usar hojas de laurel para hacer caldo de pollo, ya que enmascara en gran medida el verdadero olor del ave. Mientras tanto, el caldo doble o triple se prepara precisamente para que el olor a pollo apague el aroma a pescado.

Ingredientes:

1. Medio pollo.
2. Pequeño lucio.
3. Cambio de pescado – 850g
4. Zander pequeño.
5. Vodka - 50 ml.
6. Una zanahoria.
7. Una bombilla.
8. Mantequilla – 65 g.
9. Patatas - 5 piezas
10. Dos ardillas pollo.
11. Un vaso de harina.
12. Cebollino de ajo.
13. Leche - 350g
14. Aceite vegetal - 35 ml.
15. Huevo de gallina - 2 piezas
16. Sal y especias.
17. Azúcar - 20 g.
18. Verde.

Cocinar según una receta antigua

La mitad de una carcasa de pollo debe lavarse y hervirse, dividida en varias partes. Se deben agregar especias al caldo. El pollo terminado debe desarmarse y desecharse los huesos y la piel. La carne se puede usar para rellenar panqueques. Solo necesitamos el caldo, hay que filtrarlo. Los pescados pequeños deben colocarse en una gasa y bajarse al caldo de pollo. Tendrá que cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté suave, después de lo cual también se puede tirar. Las canales de lucioperca y lucioperca deben limpiarse y eviscerarse, y dividirse en porciones. Se desechan las cabezas, las aletas y las colas. Hervir los trozos de pescado en el caldo y quitar las espinas cuando estén listos.

Ahora puedes preparar una mezcla especial para aclarar la sopa. Para hacer esto, se deben enfriar cien gramos del caldo y luego mezclar con proteínas batidas hasta que quede suave. Una solución saturada (caldo triple) se clarifica con una masa proteica, después de lo cual la filtramos, eliminando los hilos blancos y las escamas.

Cortar las papas en cubos grandes y poner en el caldo preparado. Picar las cebollas y las zanahorias en tiras finas y s altear en mantequilla (mantequilla) hasta que estén doradas. Todo esto se agrega a la sopa. Después de que las papas estén listas, debe verter un poco (vaso) de vodka en su oído. Entonces la oreja real está lista (la foto se muestra en el artículo). Necesita preparar un poco y luego puedes servir el plato en la mesa.

Mientras tanto, puedes cocinar panqueques delgados para sopa. Para hacer esto, amase la masa de dos huevos, harina de trigo y leche, sal, azúcar. Los panqueques se rellenan por separado con pollo picado y pescado. Se agregan cebollas al pollo y ajo y cebolla al pescado. Los panqueques listos se colocan en una sartén y se hornean en el horno. wuhuse sirve en tazones hondos con verduras picadas y los panqueques se colocan en un plato aparte.

Oreja de esturión: receta

La sopa de esturión real se prepara añadiendo vino seco (blanco) o champán seco.

Ingredientes:

1. Filetes de esturión - 5 piezas.
2. Medio pollo.
3. Raíces de apio y perejil.
4. Cebolla - 1-2 piezas
5. Zanahoria - 1 pieza
6. Patatas - 4-5 piezas.
7. Especias a elegir, sal.
8. Vino blanco (seco) - 55 g.

Cocinar sopa de esturión

Cortar el pollo en trozos y quitar la piel. Cocinamos un caldo ligero con raíces y especias. Se puede colar si se desea. La carne hervida se puede utilizar para cualquier otro plato. Los filetes de esturión deben hervirse en caldo de pollo y luego dividirse en trozos pequeños. Luego, agregue papas, zanahorias a la oreja. Después de quince minutos, se debe agregar vino a la sopa. En este punto hay que apagar el fuego y dejar que la mazorca hierva. La sopa se sirve con hierbas y picatostes de pan.

Ukha escondido

Esta receta se diferencia de las anteriores en que la sopa queda muy espesa debido a la harina frita en mantequilla. Para cocinar, puedes tomar absolutamente cualquier pescado.

Ingredientes:

1. Un kilo de pescado.
2. Vino blanco (seco).
3. Harina - 2 cucharadas. l.
4. Setas o champiñones - 100g
5. Un huevo de codorniz.
6. Raíz de apio.
7. Mantequilla.
8. Nuez moscada.
9. Sal, especias, albahaca.

Pescadolimpiar y picar en trozos grandes, verter agua fría y luego cocinar durante unos diez minutos.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír la harina. Luego agregue champiñones, harina, hierbas, nuez moscada a la sopa. Llevar a ebullición y agregar el vino. Sirva la sopa de pescado en un plato hondo con hierbas y espiral de limón.

En lugar de epílogo

Ukha es un maravilloso plato nacional ruso que ha ganado fama y popularidad en todo el mundo. Por supuesto, las sopas de pescado modernas están muy simplificadas en comparación con la sopa de pescado real, principalmente en términos del conjunto de ingredientes. Es poco probable que alguien cocine una comida tan lujosa como plato diario, pero como opción festiva, puede probar un plato tan exquisito de nobles. Trate a sus seres queridos con sopa de pescado real preparándola de acuerdo con una de nuestras recetas y reciba muchos elogios en su dirección. Este plato sorprenderá a todos en casa.