Kvas alcohólico: ingredientes, receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según el testimonio de algunas fuentes antiguas, el kvas en Rusia en la antigüedad, en tiempos inmemoriales, era tan fuerte que "cortaba" los pies. Probablemente, de aquí proviene la expresión, que usamos hasta el día de hoy: ¡"agrio"! En general, como dicen, "kvass golpea el calcetín". ¿Y por qué necesitamos esa cerveza extranjera? Después de todo, existe una bebida tan autóctona y embriagadora: ¡el kvas alcohólico!

Un poco de historia como siempre

Las primeras referencias al kvas alcohólico, que recuerda a la cerveza, se encuentran hace 3.000 años, en Egipto. Luego, esta maravillosa bebida fue descrita por Hipócrates, Plinio y Herodoto. Las siguientes menciones de bebida se encuentran en los anales de Kievan Rus. Entonces, después del bautismo, el príncipe Vladimir ordenó que se distribuyera miel y kvas a los cristianos recién acuñados. Y esto no parece sorprendente. Después de todo, el kvas fuerte era una bebida diaria omnipresente: y lo preparaban personas de diversos estratos de la población. Y este producto también fue reconocido como un símbolo de bienestar en la casa, por lo que estuvo presente en todas partes en Rusia.

¡Existe tal profesión - kvass

El kvas alcohólico en aquellos tiempos lejanos estaba tan a favor que incluso había una cierta profesión: "kvas". Cualquier representante de este estrato de trabajadores era considerado único: casi todos tenían su propia receta auténtica. De aquí proviene la abundancia más rica de variedades de la bebida: kvas alcohólicos estaba disponible y manzana, pera, centeno y otras opciones. A pesar del hecho de que cada ama de casa respetable también tenía su propia receta para beber, con la que obsequiaba a su marido.

¿Cuántos grados tiene el kvas?

Esta pregunta no puede responderse con claridad: siempre habrá una escala, desde y hasta, según las recetas. Se sabe que durante los procesos de fermentación, por ejemplo, el kvas de centeno en el hogar, se forma un hongo especial que luego puede convertirse en "grados". En general, cualquier kvas natural preparado adecuadamente puede considerarse alcohólico con seguridad. Es cierto que debes beber bastante de esta bebida para sentir al menos un poco el efecto y emborracharte, pero tal vez esto sea lo mejor. La embriaguez es muy ligera y va poco a poco, no golpea la cabeza como el vodka, ni las piernas como el puré.

Tradicionalmente, se considera aceptable un contenido de alcohol que no supere el 1,2 %. Pero en algunas variedades caseras, si agrega azúcar extra y deja que fermente durante más tiempo, puede ocurrir un 3-5%. Cuántos grados en kvas: en Rusia en la antigüedad, debido a los detalles de la fabricación, hasta el siglo XII, el kvas era aún más fuerte, más gruesoanálogo moderno (incluso cerveza). Por lo tanto, probablemente, el término "agrio" ha sobrevivido hasta el día de hoy.

Curación y beneficios

Se ha comprobado que el kvas de centeno cocinado en casa aumenta la capacidad de trabajo, alivia el cansancio, restaura la energía, activa la digestión, puede mejorar el apetito y ayuda mucho, por su composición, a digerir los platos grasos de carne. También restablece la proporción de líquidos, vitaminas y sales. Además, el kvas alcohólico casero contiene muchos oligoelementos, organoácidos, destruye, eliminando de los intestinos, toda la flora dañina. Las crónicas antiguas indican que el kvass es especialmente útil para los hombres en términos de potencia. Lo fortalece y promueve una descendencia sana.

Cocinar es simple: ¡los ingredientes

Para hacer kvas de centeno, necesitamos galletas de una hogaza de pan de centeno. Para oscurecer el color del kvas, el pan debe quemarse un poco, pero no demasiado, de lo contrario, el kvas quedará notablemente amargo. Las galletas deben cortarse en cubos, no demasiado grandes, con un lado largo de unos dos centímetros. También necesitamos un paquete pequeño de levadura seca (pan, 11 gramos), aproximadamente medio vaso de azúcar granulada y un puñado de pasas. Los platos para hacer kvas deben ser de vidrio o esm altados (algunas personas prefieren plástico apto para uso alimentario; por ejemplo, puede tomar una botella de agua purificada de 6 litros), pero no de metal, para que no se produzcan procesos de oxidación durante la preparación. de nuestro kvas.

Preparar una bebida paso a paso

1. Vierta las galletas en el molde limpio preparado. Llénelos con 1,5 litros de agua caliente (temperatura de unos 80 grados centígrados). Tal líquido extraerá completamente tanto el sabor como el color de las galletas saladas, y esto es muy importante para nuestro futuro kvas. Dejamos que la masa se enfríe a un estado ligeramente cálido (27-32 grados).
2. En un vaso de agua ligeramente tibia ponga medio vaso de azúcar granulada. Vierta un paquete de levadura seca en el mismo lugar y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Vierta el líquido resultante en un recipiente con pan rallado. Mezclar un poco.
3. Poner en un lugar cálido, cubrir con una gasa o una toalla y dejar fermentar durante 24 horas.
4. Después de un día, sacamos las galletas hinchadas del agua con una espumadera y filtramos el líquido restante a través de una doble capa de gasa.
5. Si planea hacer kvas alcohólicos de centeno constantemente, tome cinco o seis cucharadas de masa fermentada empapada de las galletas empapadas (lo agregaremos más tarde en lugar de la levadura). El motor de arranque se puede almacenar en el refrigerador por un tiempo.
6. Vierte el líquido filtrado en un recipiente y vierte el resto del azúcar granulada en el mismo lugar. Añadimos también un puñado de pasas y dos litros de agua templada (pero no demasiado caliente). Mezclar ligeramente. Cubra con una toalla y deje fermentar durante otras 12 horas (convenientemente, por la noche, por ejemplo).

Etapa final

Ahora el kvas puede verterse en botellas de plástico con agua mineral y cerrarse con corchos. Dejamos un pequeño espacio vacío en ellos para noexplotó Si queremos que nuestro kvas quede picante y fuerte, puedes añadir otra cucharada de azúcar a cada botella. Los recipientes cerrados deben refrigerarse un día más para completar el proceso de fermentación.

Después del tiempo anterior, aparece un precipitado blanco sedimentado en las botellas. Y el kvas adquiere una nitidez carbonatada y un pequeño grado de alcohol (puedes medirlo con un alcoholímetro para asegurarte). La fortaleza del buen kvas puede alcanzar el 3, a veces el 5 por ciento, bueno, ¿por qué no la cerveza? Ahora puede beberlo o usarlo, por ejemplo, como aderezo para un okroshka sabroso y fragante (y lo más importante, saludable).

Kvas con levadura y azúcar: ¡no solo de pan

Como se mencionó anteriormente, esta bebida con un contenido (aunque mínimo) de alcohol se puede hacer en casa no solo con galletas de centeno. Desde la antigüedad existen recetas para preparar este producto a partir de diversos ingredientes.

1. Por ejemplo, el kvas de abedul se consideraba una bebida muy saludable y muy tónica. Tiene propiedades curativas naturales y tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano. Se prepara con azúcar y pasas (puedes añadir un poco de levadura de vino para estar seguro, pero ya están disponibles en uva). La fermentación (y la adquisición de un grado ligero) se lleva a cabo debido a la descomposición del azúcar en alcoholes, dióxido de carbono y agua. Consejo: tome un plato más grande (del volumen inicial de líquido - 2 veces), para que el kvas no se escape durante el proceso de fermentación.
2. De manzanas (peras) tambiénPuedes hacer excelentes kvas alcohólicos en casa. Para hacer esto, debe tomar manzanas y agua, azúcar y levadura (también puede usar jugo de manzana recién exprimido). El proceso de fermentación procede de la misma manera que con el kvas de centeno (algunos incluso agregan picatostes a esta versión de la receta). Y la bebida resulta brillante y carbonatada, con un grado ligero, apenas perceptible, se parecerá remotamente a la sidra.