Dulces georgianos: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Quienes han probado los dulces georgianos saben que son productos muy sabrosos y ricos en calorías, cuya preparación requiere un mínimo de ingredientes disponibles.

Hoy le presentaremos recetas detalladas de varios postres que son especialmente populares no solo en Georgia, sino también en otros países del mundo.

Churchkhela: receta paso a paso

Churchkhela es un dulce oriental tradicional. Como regla general, este postre georgiano está hecho de jugo de uva, nueces o avellanas. Para espesar la masa resultante, también se utiliza harina de maíz o almidón común.

Entonces, ¿cómo se prepara la churchkhela? Esta dulce receta requiere:

• zumo de uva recién exprimido - 1 l;
• nueces (avellanas o nueces) - alrededor de 1 kg;
• harina de maíz - alrededor de 2 cucharas grandes;
• almidón alimentario: añádelo a la mezcla según lo desees (si es necesario).

Además de los productos, para preparar un plato tan georgiano, necesitamos una aguja gruesa e hilo.

Ingredientes procesados

¿Cómo se hace la churchkhela con nueces o avellanas? Para preparar un dulce así, necesitasuse solo jugo de uva recién exprimido. Se le agrega harina de maíz, y luego se pone a fuego lento y se hierve hasta que espese. Si la mezcla resultante no se espesa durante mucho tiempo, agregue un poco más de harina de maíz o agregue una cucharada de almidón para alimentos.

Mientras se cocina el glaseado original, empieza a preparar las nueces. Se clasifican, se lavan bien y se secan en una sartén durante 10 minutos. Después de eso, el producto se enfría. Después de eso, toman un hilo grueso y, con una aguja, colocan con cuidado todas las nueces secas. Para obtener un plato hermoso, el hilo debe tener entre 20 y 25 cm de largo y la primera tuerca debe ensartar a una distancia de 5 cm del extremo.

Después de las acciones descritas, debe haber unas 10 tuercas en cada cuerda.

Dulzura modeladora

Los platos dulces de la cocina georgiana siempre se distinguen por su diseño especial. Y churchkhela no es una excepción.

Después de enroscar las nueces, se sumergen en el glaseado previamente preparado y se cuelgan en un lugar conveniente. De esta forma, la dulzura se deja hasta que se seque por completo.

Después de un tiempo, se repite de nuevo el procedimiento descrito, y así sucesivamente hasta que la capa de glaseado alcance los 2 cm.

Cabe señalar que estos dulces georgianos se preparan durante aproximadamente 1 o 2 semanas. Todo este tiempo, las nueces deben sumergirse en la masa de uva y secarse. Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que la churchkhela no pierda su suavidad.

Después de un largo secado, el postre se puede consumir de forma segura, o se puede envolverpapel de aluminio o papel de horno y colóquelo en un lugar fresco. De esta forma, los dulces georgianos conservan sus propiedades hasta tres meses.

Cocinar pelamushi

Para los que no lo saben, el pelamushi es el postre georgiano más delicioso. También se debe tener en cuenta que es él quien sirve de base para la preparación del dulce georgiano más famoso: la churchkhella. Sin embargo, este manjar se hace mucho más rápido y más fácil.

Entonces, ¿cómo se cocina el pelamushi? La receta de este manjar se discutió en parte anteriormente. Pero para que entiendas qué es un postre de este tipo, presentaremos su método de preparación y servicio a la mesa con más detalle.

Entonces, para hacer pelamushi por nuestra cuenta, necesitamos:

• uvas frescas "Isabella" - 3 kg;
• nueces fritas - unos 200 g;
• azúcar blanca - 20 g;
• harina de maíz - alrededor de 2 cucharas grandes;
• maicena - añadir a la mezcla a voluntad (si es necesario).

Método de cocción

Los dulces georgianos son especialmente sabrosos porque solo se utilizan ingredientes frescos y ricos en calorías para su preparación.

Para hacer pelamushi, las uvas Isabella se lavan, se despalillan y se colocan en un tazón grande. Después de eso, las bayas se trituran intensamente con un empujador o un rodillo. Este procedimiento se lleva a cabo hasta que de las uvas solo queden semillas y hollejos. Si lo desea, las frutas se pueden triturar a mano.

La masa de uva resultante se extiende en una cacerola grande yllevar a ebullición. Después de eso, el fuego se apaga. El contenido de los platos se guisa durante tres horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara.

Durante el tratamiento térmico, se elimina la espuma del jugo. El resultado es una masa muy dulce, partida a la mitad.

El jugo de uva terminado se deja toda la noche y por la mañana se filtra con un tamiz de celdas pequeñas. Tal masa se llama badaga. Debe ser brillante y limpio.

Después de todas las acciones descritas, la harina de maíz, el almidón y el azúcar se colocan en un recipiente común, y luego se les agregan aproximadamente 500 ml de badagi. Después de mezclar los componentes con una cuchara de madera, se baten con una batidora y una licuadora. Como resultado de esto, deberías obtener una masa homogénea y sin grumos.

Etapa final

Después de mezclar el jugo de uva con el almidón y el azúcar, se vierte badagu puro (500 ml) en una cacerola grande y luego se agrega gradualmente la masa previamente preparada con harina.

Después de mezclar los ingredientes, póngalos a fuego rápido y hierva. Luego se reduce la temperatura. En este modo, los productos se cocinan durante 8-10 minutos. La mezcla debe espesar notablemente.

El postre terminado se retira de la estufa y se coloca en tazones hondos. Después de que el pelamushi se haya endurecido (después de aproximadamente 2 horas), se le da la vuelta y se coloca en un plato con una superficie lisa hacia arriba. Luego, el postre se cubre con nueces tostadas y se sirve con té negro.

El pelamushi listo para usar debe almacenarse en el refrigerador durante varios días.

Cocinar gozinaki en-Georgiano

Gozinaki es lo mismo que gozinaki, pero con nueces y miel fresca. Para preparar un dulce tan sencillo y delicioso, solo necesitamos los siguientes ingredientes:

• almendras - unos 400 g;
• miel fresca - unos 800 g;
• aceite de almendras - para lubricar los platos.

Proceso de cocción

El gozinaki georgiano se puede cocinar con diferentes frutos secos. Sin embargo, la receta clásica es aquella que utiliza almendras. Se clasifica cuidadosamente, se lava y se seca en una sartén o en un horno de microondas.

Lo ideal es utilizar platos de almendras para preparar semejante manjar. Aunque algunos chefs hacen gozinaki con nueces enteras o molidas.

Entonces, para hacer un dulce georgiano en casa, ponga miel fresca en una cacerola pequeña y hierva lentamente. Al mismo tiempo, se remueve constantemente el producto con una cuchara grande para que no se pegue a las paredes del plato.

Después de que la miel hierva y se vuelva transparente, y se forme espuma en su superficie, se untan las almendras fritas y se mezclan bien.

Cocina estos ingredientes a fuego lento hasta que la dulzura se caramelice y se vuelva muy espesa.

Después de preparar la base para gozinaki, se unta con aceite de almendras una forma no muy profunda, pero ancha, y luego se unta una masa de miel y nueces. Se reparte bien con una cuchara grande y se coloca inmediatamente en el frigorífico.

Después de que la masa de nuez dulce se endurece, el gozinaki se corta en cuadrados idénticos y se coloca bellamente en un plato plano. De esta forma, los dulces georgianos se sirven en la mesa junto con un vaso de té u otra bebida sin azúcar. Es mejor guardar el gozinaki en el refrigerador por no más de 3 o 4 meses.