2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La mayoría de las veces en las tiendas de comestibles se puede ver pescado congelado. Si pertenece a especies de esturión o salmón, entonces se almacena individualmente. Los pescados medianos y pequeños se colocan en formas especiales de 12 kilogramos. Si hablamos de arenque, espadín o espadín, para su transporte y almacenamiento se utilizan briquetas que no pesan más de un kilogramo.
Si el pescado congelado es de alta calidad, entonces tiene una apariencia atractiva y un sabor excelente. Su cuerpo es denso y no cambia de forma después de la descongelación, el abdomen no está hinchado. Se caracteriza por branquias de color rojo brillante, ojos s altones y claros (si los cadáveres no están divididos). Además, los productos frescos se hunden rápidamente cuando se colocan en agua.
¿Cómo elegir el pescado adecuado?
Debe señalarse de inmediato que existe una cierta diferencia entre el concepto de pescado "congelado" y "recién congelado". Así, se llama pescado fresco congelado, que se expone a bajas temperaturas ya sea en forma viva, o inmediatamente después de eviscerado y descabezado. En este caso, se utilizan frigoríficos especiales.
Hay que recordar que este tipo de pescado se puede conservar no más de 3 días a una temperatura de 0 °C o hasta 15 días a -5 °C. Si la tienda que vende tales productos no tienecuarto refrigerado apropiado, entonces todos los productos deben venderse dentro de las 24 horas.
El pescado congelado se enfría a una temperatura más baja, que puede ser de -18 °C. En este caso, la humedad en los tejidos de la canal se congela. Cuando se descongela, este pescado puede volverse algo blando y acuoso. Además, su valor nutricional es reducido en comparación con los productos frescos.
También se debe mencionar que para un mejor almacenamiento, el pescado se puede cubrir con glaseado de hielo. Está diseñado para proteger contra el secado, debe ser transparente y delgado. Si nota una capa gruesa de hielo y el cadáver en sí es blanco como la nieve, entonces es mejor negarse a comprar, ya que pagará la mayor parte del dinero por el agua y no por la carne de pescado.
Actualmente, el filete se considera el mejor producto semiacabado, que se caracteriza por una gran demanda entre los compradores, ya que se puede utilizar sin preprocesamiento.
Cabe señalar que el pescado congelado se puede ofrecer como carne picada. Viene en dos variedades. El primer grado está hecho solo de filetes, el segundo consiste en canales molidas junto con huesos y piel. Debo decir que la carne picada está hecha de una variedad de especies de pescado y se congela directamente en los barcos a una temperatura de al menos -30 ° С.
En la cocina, hay muchas recetas para preparar una gran variedad de platos de pescado. El pescado congelado de alta calidad prácticamente no tiene un sabor inferior al pescado fresco, pero debe poder cocinarlo correctamente. importanteel momento que no se debe olvidar es su descongelación.
Debe recordarse que el pescado congelado no puede tolerar el agua tibia, ya que se vuelve fofo y sin sabor. Si planea cocinar el filete, es recomendable descongelarlo al aire, lo que evita una pérdida significativa de nutrientes y vitaminas.
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