Pelengas rellenas al horno: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las pelengas no son un pescado manjar, pero eso no impide que muchos gourmets lo traten con mucho respeto. Una pequeña cantidad de espinas, carne fragante blanca como la nieve, una piel densa pero no dura y, al mismo tiempo, un precio bajo son las características principales de este pescado.

¡Lo que no se prepara de pelengas! Se fríe y se hornea, se sala y se ahuma, se marina al estilo coreano y de su carne se prepara carne picada para albóndigas, lasaña, albóndigas de pescado. El costo relativamente bajo, incluso en tiempos de crisis, hace de este pescado una excelente opción para el menú diario. Pero su excelente sabor puede competir incluso en la mesa festiva. Pensando en el menú para una fiesta solemne, no desestimes este pescado, las pelengas bien pueden convertirse en la decoración principal de la mesa.

En el horno se suele cocinar entero. Esto te permite mantener la carne jugosa, y esa delicia parece un rey.

Preparando pescado

No es fácil limpiar las pelengas de las escamas. Las escamas se quitan fácilmente, pero se esparcen por toda la cocina. Si es posible, deje este asunto al vendedor, sin embargodile que no toque el interior.

Si tiene que lidiar con pescado sin limpiar con sus propias manos, ármese con un limpiador especial y proceda. Es mejor comenzar con la cola. Tenga especial cuidado con las aletas: debajo de ellas se esconden pequeñas escamas duras.

Utilice pinzas (o pinzas especiales si las tiene) para quitar las branquias. Las pelengas al horno al horno se ven más espectaculares con la cabeza, si es posible mantenla en su lugar.

¿Vientre o espalda?

¿Por qué no deberías darte prisa con el interior? Muchos profesionales aconsejan cortar pescados grandes con grasa delicada no del abdomen, sino de la espalda. Esto mantendrá la carne tierna y grasosa en la barriga. De lo contrario, todos los jugos y grasas saldrán a través de la incisión. Sí, y es mucho más fácil deshacerse de la columna vertebral.

Hacer una incisión con un cuchillo bien afilado a lo largo de todo el lomo, pasarla por ambos lados del caballete. Con unas tijeras, corte la espina dorsal cerca de la cola y cerca de la cabeza, cederá fácilmente y las costillas la seguirán. Retire con cuidado el interior, teniendo cuidado de no dañar el saco biliar. Enjuague la carcasa con agua corriente, retire las películas de la superficie interna de la cavidad abdominal. Por cierto, no olvides que este pescado tiene un hígado comestible y sabroso. Se puede cocinar, como las propias pelengas - al horno, junto con verduras.

Componentes adicionales

Puedes usar cualquiera de tus verduras favoritas para esta receta: nabos, guisantes, espárragos y espárragosfrijoles, berenjenas, brócoli, muchas variedades de cebollas. Apto para recetas y setas.

Las pelengas al horno, cuya receta se da en este artículo, se rellenan con calabacines tiernos, zanahorias, cebollas y hierbas.

Cortar las verduras en cubos, freír en aceite por separado. Luego mezcle y cocine a fuego lento brevemente en medio vaso de vino blanco. Agregue una pizca de la mezcla de pimienta, cilantro y sal.

Relleno

Rallar el pescado por dentro y por fuera con sal. El jugo de limón es otro ingrediente que opcionalmente se puede usar en esta receta. Gracias a él, obtendrás pelengas aún más tiernas y aromáticas en el horno.

La foto muestra cómo distribuir el relleno. Y para evitar que el pescado se deshaga, átalo con hilo de cocina, apuñala con palillos o simplemente cose el corte en la parte posterior.

¿En papel de aluminio, manga o nada?

Hay una gran cantidad de opciones para hornear. Puedes poner el pescado sobre una almohada de aros de cebolla, verduras y raíces, luego obtienes una corteza dorada crujiente. Si te gusta la carne tierna, envía las pelengas a la manga para hornear, esta conservará todos los jugos y sabores. Pero al cocinar, la humedad perdida se quedará en la manga, el pescado quedará guisado.

Las pelengas al horno en papel aluminio se cocinan más rápido, debido a que el papel aluminio mantiene la temperatura. En resumen, haz lo que quieras.

Cocción al horno

Precaliente el horno a 170 grados Coloque la bandeja para hornear en la posición media y hornee hasta que esté listo. Las pelengas al horno se hornean enteras más tiempo que el pescado en trozos, estará completamente cocido en unos 30-40 minutos.

¿Cómo verificar la preparación? La característica principal es el aroma persistente del pescado terminado, que al final de la cocción se extenderá por todo el apartamento. Para estar seguro, puede perforar la pulpa con una brocheta larga de bambú; debería entrar con facilidad.

Servir y decorar

¿Vale la pena servir una guarnición para un plato como las pelengas al horno? En el horno, el pescado ya estaba cocinado con verduras, y el plato se puede llamar autosuficiente. Sin embargo, en comparación con la parte de pescado de las verduras, hay muy pocos. Por lo tanto, sería bastante lógico servir puré de patatas o arroz desmenuzable hervido como guarnición.

Este plato también puede ser una gran adición a la pasta. Elige formas que aguanten bien la salsa: conchas, conos, espirales.

Los platos de pescado se sirven tradicionalmente con vino blanco con una pequeña cantidad de azúcar. Pero las pelengas al horno con verduras resultan bastante expresivas y calóricas, por lo que se pueden servir como snack y con alcohol fuerte.

Jugo de tomate o vegetales, jugo de arándanos, agua mineral van bien con este plato.

Es mejor servir las pelengas enteras en un plato grande y llano - esto hará un chapoteo. Asegúrese de quitar primero los hilos de retención o las brochetas. El pescado se puede colocar sobre lechuga u hojas de iceberg, adornado con aceitunas, rodajas finas de limón, bayas de viburnum,verdor. Cuando ponga la mesa, no se olvide de los cubiertos y tenedores de pescado.