2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para empezar, es necesario tener claro que el caldo de res es un producto líquido que se obtiene hirviendo la carne de res en agua. Muchos piensan erróneamente que cocinar caldo es un par de bagatelas. De hecho, el proceso de cocción es relativamente simple. Pero hay una serie de sutilezas en este asunto que definitivamente deberías conocer.
Clasificación de caldos
Según el producto que se procese, los caldos se distinguen:
- carne;
- pescado;
- verduras;
- del pájaro.
Cada uno de ellos se prepara a su manera. El resultado es un producto que luego se puede utilizar de dos formas:
- Como plato completamente independiente.
- Como ingrediente en salsas, salsas y diversos platos calientes.
En la cocina, todos los caldos se dividen según las propiedades organolépticas externas: blanco (transparente) y rojo (que tiene un tinte marrón claro característico). Todo depende del pretratamiento del producto principal. Por ejemplo, el caldo de carne roja se puede obtener si la carne se fríe o se ahuma un poco antes de cocinarla. Productoademás de color, adquiere un aroma especiado adicional. El arroz, las albóndigas o la pasta cocinados en tal caldo serán mucho más sabrosos. El tono deseado también se puede lograr usando varios colorantes alimentarios. Esto hace que un plato relativamente simple sea más atractivo a la vista.
Propiedades útiles
Si hablamos de carne, entonces el caldo de res más famoso. Tiene una serie de ventajas sobre los demás. En primer lugar, la carne de res contiene una gran cantidad de proteínas saludables y minerales valiosos. No es de extrañar que se considere dietético. En segundo lugar, este producto es rápidamente digerido y bien absorbido por el cuerpo humano, lo que permite no sobrecargar los intestinos con la acumulación de productos de fermentación nocivos y microflora putrefacta. Los médicos recomiendan el caldo de res no solo a las personas que padecen problemas estomacales, sino también a quienes se encuentran en rehabilitación después de operaciones complejas. En este caso, es mejor usar piezas enteras de carne sin huesos para cocinar. Se sabe que es en ellos donde se acumulan sales de metales pesados, que pasan gradualmente al agua durante el proceso de cocción y tienen un efecto adverso en el cuerpo. Además, el tejido óseo contiene gelatina, que convierte un caldo claro en un líquido espeso ya menudo turbio. Esto es bueno y malo. Exteriormente, tal decocción parece discreta, pero resulta ser más grasa y saturada. Este caldo es bueno para cocinar primeros platos.
Secretos de cocina
Hasta un cocinero novato sabe cocinar caldo de res. Esto requerirá absolutamenteconjunto simple de productos:
para 300 g de carne de ternera con hueso, 100 g de zanahorias y cebollas, 50 g de raíces de perejil, sal, litro y medio de agua fría y un poco de pimienta negra
Todo el proceso se puede dividir en varias etapas:
- Enjuague bien la carne, sin películas, córtela arbitrariamente en varios trozos y colóquela en una cacerola.
- Verter el producto con agua fría y poner al fuego. Después de hervir, escurra el líquido y vuelva a llenar la olla.
- Tan pronto como el agua hierva nuevamente, reduzca el fuego, agregue sal y cubra la olla. En esta posición, la carne debe hervirse lentamente durante unas 2 horas.
- 30 minutos antes de que termine la cocción, echar en la sartén las verduras, las raíces y la pimienta lavadas y picadas.
- Cuele el producto terminado, viértalo en un plato hondo y sirva. Para darle sabor, puede agregar hierbas frescas.
Valor energético y nutricional del caldo
Al compilar un menú diario, las amas de casa deben prestar atención no solo a las propiedades gustativas de los productos y los hábitos alimenticios de los hogares. Un indicador importante para una dieta saludable es el valor energético del plato. Tomemos, por ejemplo, el caldo de res. Su contenido calórico es bajo. Son solo 4 kilocalorías por cada 100 g del producto terminado. Esto es bastante. Tal reserva de energía no sobrecarga el cuerpo. Sin embargo, aquí también hay una ligera sutileza. Si toma ternera joven para preparar una decocción, los indicadores estarán dentro del valor especificado. Pero si usa carne con hueso, el caldo resultará bastante graso y el nivel de calorías se saldrá de la escala. Además, es necesario tener en cuenta el número de productos de partida. Si, por ejemplo, se toman 300 g de carne de res adulta ordinaria por 1 litro de agua fría, el contenido calórico aumentará inmediatamente a 60 unidades. El valor nutricional del caldo de res está directamente relacionado con las propiedades químicas de la carne. Prácticamente no contiene carbohidratos en su composición. La energía necesaria para la vida humana proviene de las grasas y las proteínas. Además, la carne de res contiene sustancias que tienen un efecto antiinflamatorio, lo que a veces ayuda a sobrellevar el malestar causado por los resfriados.
Beneficios del caldo de res
No se pueden juzgar los beneficios de un plato solo por su valor energético. Mucho más importante es su composición química. Tomemos, por ejemplo, el caldo de res. Calorías en él - no lo principal. El secreto de su valor especial radica en un rico conjunto de minerales útiles y vitaminas B. La carne de res contiene tantos aminoácidos y proteínas naturales necesarios para los humanos que puede usarse fácilmente para prevenir y tratar muchas enfermedades graves. El consumo diario de este producto único puede aumentar la inmunidad, mejorar los procesos metabólicos en el cuerpo. Esta decocción curativa puede restaurar fácilmente un cuerpo debilitado y superar la anemia. Sin embargo, todo esto se aplica solo a un producto natural recién preparado. A veces, el caldo, preparado para el futuro en grandes cantidades, se congela durante mucho tiempo.término. Después de descongelarlo, por supuesto, pierde algunas de sus propiedades útiles, pero conserva su sabor y valor nutricional. Es por eso que una decocción de carne de res debe estar a la mano para una buena ama de casa.
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