Bouillon es un caldo líquido a base de carne, pescado o verduras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El caldo es una excelente base para cocinar primeros platos. Se hierve a partir de carne, pescado, aves, verduras o champiñones con la adición de una pequeña cantidad de especias y raíces. El cuerpo humano lo absorbe fácilmente y se recomienda para la nutrición dietética. En el artículo de hoy, veremos las sutilezas básicas y las recetas para hacer caldos.

Base

Para hacer un hermoso caldo, necesitas agua fresca. Se recomienda colocar todos los ingredientes en un líquido frío. Gracias a esto, es posible lograr una digestión parcial y, a veces, completa de los nutrientes contenidos en la carne y las verduras. Además, el aumento gradual de la temperatura minimiza la cantidad de proteína coagulada, lo que a menudo hace que el caldo se vuelva turbio en las amas de casa jóvenes.

Es importante que el agua cubra completamente la comida en la olla. Por lo tanto, a medida que el líquido se evapora, debe rellenarse hasta el nivel original.

Sarro y grasa

Para evitar la formación de espuma, se aconseja cocer el caldo ael fuego más pequeño. En el proceso de calentamiento, es necesario eliminar con cuidado las incrustaciones de la superficie del líquido que aparecen debido al plegamiento de las proteínas contenidas en la carne o el pescado. Además, esto debe hacerse no solo al comienzo de la cocción, sino durante todo el proceso de preparación del caldo.

Bouillon es un líquido claro y ligero. Para que no se oscurezca, no se debe dejar hervir mucho. Por las mismas razones, debes deshacerte de la grasa que flota en la superficie. De lo contrario, comenzará a interactuar con los minerales contenidos en el caldo y le dará un desagradable sabor a grasa.

Verduras y especias

Más a menudo, la llamada mezcla francesa se usa para preparar brebajes de carne o pescado. Se compone de apio, zanahorias y cebollas, tomados en una proporción de 1:1:2. Tal condimento enriquece el sabor del caldo terminado sin interrumpir el aroma del componente principal. Por lo tanto, basta con poner dos tallos de apio en una sartén de dos litros, así como una cebolla pequeña y una zanahoria cada uno.

Para obtener un caldo delicioso, se le agregan granos de pimienta, hojas de laurel y varias hierbas. Se suelen utilizar ramitas de tomillo, tallos de perejil y puerros. Las semillas pequeñas se colocan en una bolsa de tela limpia y luego se sumergen en una olla con líquido hirviendo.

¿Necesito agregar sal y colar el caldo?

La respuesta a estas preguntas depende del propósito para el cual se usará la grasa terminada. Si se convierte en la base de la salsa, entoncesnecesitas agregar bastante sal. Además, es recomendable hacerlo poco antes de finalizar la cocción. Gracias a este truco, podrás evitar el exceso de sal, muchas veces debido a la evaporación de parte del líquido.

Para obtener un caldo claro y adecuado, se debe filtrar. Por lo general, para esto se usa una gasa limpia doblada en varias capas. Antes de comenzar el proceso, los componentes sólidos se eliminan de la sartén. El caldo se vierte sobre el filtro con ayuda de un cucharón, procurando actuar con el mayor cuidado posible para no remover el sedimento del fondo del recipiente.

Cocción y almacenamiento

Bouillon no solo es una excelente opción para un primer plato ligero que combina bien con picatostes o picatostes, sino también una buena base para crear risotto, sopas y varias salsas. Se añade a la carne picada y al aderezo para pastas. En él se cocinan bulgur, cuscús, trigo sarraceno y otros cereales.

Bouillon se considera un producto semiacabado casero versátil que está sujeto a almacenamiento a largo plazo. Entonces, en forma congelada, no pierde su sabor durante seis meses. Para hacer esto, se vierte en moldes especiales o frascos de vidrio y se usa según sea necesario. Con una reserva de grasa congelada, puede reproducir rápidamente la receta de la sopa de caldo de res o cocinar un rico borscht. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por siete días. Pero ya al tercer día hay que hervir. También vale la pena recordar que las grasas que han sido sometidas a repetidos calentamientos pierden parte de su sabor. Por lo tanto, es recomendable cocinarlos en porciones pequeñas.

Caldo de huevo

De acuerdo con la tecnología que se describe a continuación, se obtiene un primer plato completo, que es adecuado tanto para menús de adultos como para niños. Para su elaboración necesitarás:

• 3 litros de agua.
• 800 gramos de carne con hueso.
• Raíz de perejil.
• Ramo de apio.
• Zanahoria entera.
• 4 granos de pimienta negra.
• Sal (al gusto).

Todo esto es necesario para cocinar el caldo. Para preparar una guarnición, deberá agregar a la lista anterior:

• 4 huevos.
• 4 rebanadas de pan blanco duro.
• 4 cucharadas de vinagre y queso rallado.
• Verde.

La carne lavada se pone en una cacerola, se vierte con agua y se lleva a ebullición. Todo esto se cocina al fuego más lento durante una hora y media, sin pereza eliminar periódicamente la espuma emergente. Para darle sabor, se agregan zanahorias y raíces al futuro caldo. Poco antes de la finalización del proceso, se cargan en el líquido hirviendo aros de cebolla y rodajas de zanahoria, previamente horneados o dorados en una sartén seca. Allí también se añaden sal y granos de pimienta negra.

Mientras se prepara el caldo de carne, puedes hacer el resto de ingredientes. Se tuestan rebanadas de pan blanco rancio en una tostadora y se reservan. La cantidad requerida de vinagre se vierte en una cacerola separada llena de agua hirviendo, se tuerce el embudo y se introducen los huevos uno a la vez. Después de cuatro minutos, se retiran del recipiente con una espumadera.y dejar escurrir el líquido restante.

Mientras tanto, se saca la carne del caldo, se separa del hueso y se corta en trozos. Navar se vierte en platos hondos, se espolvorea con cubos de pan frito, queso rallado y hierbas picadas. Servir el caldo con huevos escalfados exclusivamente caliente. A medida que se enfría, pierde la mayor parte de su sabor.

Caldo de hongos

Para la preparación de tal grasa, no es deseable usar boletus y boletus. Porque dan un caldo feo, oscuro. Para cocinar una base aromática para una sopa ligera, necesitará:

• 2 litros de agua.
• 50 gramos de champiñones secos.
• Cebolla entera.
• Raíz de perejil.
• 2 zanahorias.

Los champiñones cuidadosamente lavados se remojan en agua y se dejan durante cuatro horas. Tan pronto como se hinchan, se enjuagan nuevamente bajo el grifo y se colocan en una cacerola adecuada. Los champiñones se vierten con dos litros de agua filtrada y se colocan en la estufa. Después de hervir el líquido, se cargan verduras y raíces picadas en trozos grandes. Todo esto se hierve durante cuarenta minutos. El caldo resultante se escurre, defiende y filtra. Los champiñones se lavan con agua fría, se pican finamente y se usan para hacer sopa o sopa de repollo en caldo. En este caso, se añaden a la sartén un cuarto de hora antes de que se cocine el fragante primer plato.

Caldo de res

Este caldo se prepara con una tecnología muy sencilla que implica el uso de un conjunto mínimo de alimentos. En este caso, ustedrequerido:

• 1,5 kilogramos de carne de res (paletilla o pierna).
• 2 zanahorias.
• 3 ramitas de apio.
• 2 bombillas.
• Una docena de granos de pimienta negra.

El caldo es la base para preparar comidas nutritivas y fáciles de digerir. Para obtenerlo, debe adherirse a la tecnología que se describe a continuación. La carne lavada se coloca en una olla llena de agua y se envía a la estufa. Tan pronto como aparecen burbujas en la superficie del líquido, se retira la espuma y se espera unos cinco minutos. Luego, el agua de la olla se cambia a limpia y se vuelve a hervir.

Después de unos minutos, las ramitas de apio se cargan en el contenedor total. También se envían mitades de zanahorias y cebollas, previamente fritas en una sartén seca y caliente. Todo ello se cuece a fuego mínimo hasta que la carne empieza a separarse libremente de los huesos. Quince minutos antes de que finalice el proceso, se agregan los granos de pimienta a la sartén. En el futuro, el caldo se puede usar para hacer sopa con caldo de res, cuya receta está disponible para cualquier ama de casa experimentada. Para mayor saciedad se le añade pasta o cereales.