Empanadas con hígado (como en la época soviética): las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los tiempos de la URSS hace tiempo que se hundieron en el olvido, pero dejaron muchos recuerdos nostálgicos para los niños de esa generación. Uno de esos momentos brillantes para niños fue un pastel de hígado frito. En un momento, todos los niños soviéticos comieron estos pasteles, bebieron jugo de tomate y se quemaron la lengua. Si de repente quieres reproducir el sabor de la infancia soviética en tu propia cocina, te ofrecemos algunas recetas sencillas.

Ingredientes para la masa

Para cocinar pasteles de hígado fritos soviéticos rosados y sabrosos, necesitará: 500-600 gramos de harina (grado más alto), seis gramos de levadura fresca (activa), dos cucharadas de azúcar granulada, una cucharadita de sal, un vaso (200 ml) de agua, 20 gramos de aceite vegetal.

Ingredientes para el relleno del hígado

Para el relleno necesitarás tanto subproductos cárnicos como verduras, especias, hierbas. El relleno de carne para pasteles de hígado es pulmón de res, hígado (ternera o res), corazón. La receta estándar requiere 300 gramos de cada producto cárnico.

En cuanto a las verduras, entoncesaquí, muchos actúan según el principio de "un aficionado". A alguien no le gustan muchas cebollas, alguien prefiere no poner zanahorias. Pero en la receta clásica debe estar presente: raíz de perejil, una zanahoria grande, 4-5 cebollas.

Especias: sal, pimienta negra molida, pimienta negra en grano, laurel, clavo.

Para freír: 0,6-0,8 ml de aceite vegetal.

Utensilios necesarios para el trabajo

Una gran cantidad de trabajo es el procesamiento y la preparación del relleno de hígado. Los pasteles con hígado, como en la época soviética, deben cocinarse en grandes cantidades. Para cocinar necesitará: una cacerola de cinco litros (para cocinar hígado), una sartén (para freír pasteles) y una picadora de carne.

Cocinar relleno

Preparar el relleno para pasteles de hígado es un proceso bastante productivo, voluminoso y lento. Por lo tanto, debe comenzar con el hígado. Los ingredientes del relleno se preparan de diferentes maneras. Para cocinar los pasteles de hígado adecuados, como en la época soviética, es necesario hervir el corazón y los pulmones, y guisar el hígado en una sartén.

Antes de hervir los despojos, deben lavarse bien y cortarse en trozos pequeños. En el agua donde se hierve el hígado, se debe agregar la raíz de perejil, una cebolla entera y una zanahoria, cortada en varios trozos grandes. Inicialmente, cocine todo a fuego alto. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego, retire la espuma resultante y cocine a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción del hígado es de dos horas.

Sal y agrega laurelhoja sigue sólo al final de la cocción. Después de que los pulmones y el hígado estén listos, no se debe verter el agua. Deje que los despojos crezcan y alcancen, como dicen los chefs experimentados. Por lo tanto, los pasteles soviéticos fritos con hígado resultarán más jugosos y ricos en sabores a carne.

En cuanto a la preparación del hígado, se pone en una sartén, se echa agua y se cuece durante media hora. Después de guisar, se corta el hígado. La cebolla finamente picada se fríe en una sartén separada. El hígado se le añade solo cuando la cebolla está finalmente dorada.

Después de estas manipulaciones, todos los subproductos se pasan por una picadora de carne. Las cebollas también se pican finamente con la ayuda de un ayudante de cocina. Se añade sal, pimienta de Jamaica molida.

Preparando la masa

Es importante recordar que para cocinar los pasteles correctos con hígado, como en la época soviética, debe usar solo levadura viva para preparar la masa. Antes de preparar la masa, se diluyen en agua tibia y se colocan en un lugar tibio hasta que aparezca una "tapa". Mientras se infunde la levadura, se mezclan todos los demás ingredientes de la masa. Se agrega levadura a la masa resultante. La prueba final está siendo amasada.

Para que la masa quede rica y esponjosa, debe amasarse correctamente en el proceso de levado. Es mejor si divide todo el volumen de masa en tres partes iguales y las coloca en diferentes platos. Tan pronto como la masa suba, se debe amasar, desplazar varias veces a lo largo y varias veces a lo ancho. Esto se hace dos otres veces. En este caso, lograrás el resultado perfecto, como en "aquellos" tiempos en las cantinas.

Dando forma al pastel

Muchas amas de casa enfrentan el problema de que la masa se les pega a las manos y a la encimera. Para evitar que esto suceda, use aceite vegetal. Lubrique tanto la mesa como sus propias manos con aceite. Así la masa será maleable, no permanecerá en sus manos o en la superficie de trabajo. ¿Cómo cocinar pasteles con hígado, si nunca ha habido una amistad especial con la masa? El problema es solucionable. Sigue las instrucciones y estarás bien.

En primer lugar, debe dividir cada una de las tres partes ya existentes de la prueba en cuatro más. Forme cada pieza en una bola apretada. De esta bola, se formará un pastel. Puede arreglar los pasteles como desee: forme una coleta, pellizque los bordes, etc. La masa para pasteles de hígado debe ser flexible y obediente. No tengas miedo de hacer algo mal, siempre puedes mezclar un trozo y volver a formar un pastel.

Consejo importante: no ponga demasiado relleno. La hamburguesa frita puede romperse fácilmente durante la cocción.

Cocinar pasteles

Las empanadas con hígado se fríen, como en la época soviética, en aceite. Tomamos una sartén o sartén espaciosa, le echamos una cantidad bastante grande de aceite vegetal y esperamos hasta que hierva. Coloque suavemente el pastel en el aceite hirviendo y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.

Recuerda deshacerte del exceso de aceite. Seque las empanadas con toallas de papelo servilletas. Los pasteles de hígado, como en la época soviética, deben freírse, pero no engrasarse. Recuerda tu infancia, entonces tus manos no se ensuciaban demasiado y el aceite no corría por tu "bigote".

Pasteles Orskie

Los pasteles de la región de Oremburgo eran famosos en toda la Unión. En ese momento se vendían en latas enormes. Se usó una máquina especial para cocinar, por lo que los pasteles resultaron tener una forma perfecta, con bordes parejos.

El secreto de su preparación está en el relleno. Para cocinar, no se utilizan despojos de ternera o ternera, sino de pollo. Para cocinar necesitarás: medio kilo de hígado de pollo (estómago, hígado, riñones, corazón), cinco cebollas grandes, sal y pimienta (al gusto).

El proceso de cocción es exactamente igual que en la primera receta. Solo la masa se vuelve un poco más líquida. Debe extenderse en la mano y formar una especie de torta. Ni siquiera necesita desplegar, lo que ahorra tiempo. El relleno se coloca en el medio de un pastel de este tipo, el pastel se pega alrededor de los bordes. Después de eso, debes hacer una pequeña salchicha o salchicha con el pastel. Enróllalo varias veces con las manos, como si torcieras algo. Entonces el pastel se parecerá más a esos pasteles con hígado, como se cocinaban en Orenburg en la época soviética y se llamaban Orsky en todo el país.

Secretos para cocinar hígado de los conocedores

Los chefs profesionales aconsejan cocinar el hígado de manera un poco diferente. No solo se utilizan despojos y cebollas, sino también ajo. Los profesionales dicen quelos pasteles de hígado que no incluyen la adición de ajo no resultan tan fragantes y sabrosos.

El resto del proceso es el mismo que el anterior. La única excepción: cuando ya haya cocinado el hígado y lo haya picado en una picadora de carne, la carne picada resultante debe freírse en una sartén con la adición de aceite fragante. Por lo tanto, el relleno será más fragante y flexible en el proceso de envasado en un pastel.

Los pasteles de hígado se pueden cocinar no solo en una sartén, fritos, sino también en el horno. Si estás tratando de comer menos alimentos fritos y evitar tanto aceite en tu cocina, entonces la opción del horno es perfecta. Por cierto, si hornea pasteles en el horno, para cocinar puede usar no solo masa de levadura, sino también hojaldre. Pero recuerda: será más moderno, no la versión soviética.