Restauración pública soviética: menús, recetas, platos populares de la cocina soviética, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina soviética es un concepto que provoca nostalgia en la mayoría de los habitantes de la Rusia moderna. El período de su formación es bastante largo, casi todo el siglo, mientras estuvo en vigor el poder soviético. La composición de los platos que se desarrollaron entonces difiere significativamente de la original rusa. Absorbió, entre otras cosas, elementos del francés. Su diferencia puede llamarse internacionalismo. Los principios de la restauración pública soviética se han trasladado hoy a la base de los modernos comedores y restaurantes.

Promesa de popularidad

Hubo una época en la que cada nuevo establecimiento de restauración se dedicaba a la cocina extranjera. Fue una novedad, lo que llevó a un mayor interés de los consumidores. Si un restaurador quiere atraer al máximo número de clientes, entonces tiene que seleccionar un menú que sea lo más atractivo posible. Ancas de rana, carne en salsa agridulce, tiramisú: todas estas novedades se vendieron con éxito.

Pero pasó el tiempo y lo exótico se aburrió. Ahí es cuando la gente otra vezrecordó sobre el catering público soviético. Hoy en día, los platos soviéticos se han vuelto bastante populares y se incluyen activamente en el menú de los restaurantes. Y esto no es sorprendente, porque contienen productos familiares para los rusos, y también son equilibrados y sabrosos.

Convertirse en un menú

La restauración pública soviética no se decidió de inmediato por el conjunto de platos típicos de la misma. La formación del menú pasó por varias etapas, que reflejaron el desarrollo socioeconómico de Rusia. Se produjeron cambios significativos en el menú durante la Revolución y la Primera Guerra Mundial. Esto afectó no solo a los establecimientos de restauración. En cada familia, aparecieron platos que se fijaron en el estado de platos tradicionales soviéticos. Entonces, desde los Urales, las albóndigas se extendieron por toda Rusia. Las repúblicas de la Unión inculcaron el amor por el borscht, la sopa de repollo, las albóndigas y la manteca de cerdo salada. Asia Central y el Cáucaso hicieron barbacoa, manti y pilaf primordialmente "soviéticos".

El catering público soviético también incluía platos como las chuletas de Kiev en el menú. El mismo destino le esperaba al strogonoff de carne de res de Odessa. Como puede ver, el menú está prefabricado. La mayoría de los platos no son originalmente rusos, pero encajan orgánicamente en el panorama general y se vuelven reconocibles y queridos.

Segundo medio siglo

En este momento, el catering soviético ha cambiado mucho. Han surgido comedores privados que han sabido ampliar la oferta de platos tradicionales, creando una carta atractiva y variada. Había un ganso y un pato,albóndigas y kulebyaki, caviar y bollería variada.

Pero, en general, comenzaron a hablar sobre el catering soviético después de la Segunda Guerra Mundial. El crecimiento económico permitió que muchos comieran en cantinas o restaurantes, además se llevó a cabo la lucha contra la “esclavitud de cocina”. La gente se sintió atraída por la aparición de una amplia gama de platos de carne. Ahora era posible probar los famosos escalopes, escalopes, filetes y albóndigas.

Restaurantes modernos

Hoy en día, los restaurantes recrean la atmósfera de tiempos pasados con un objetivo: atraer la atención de los consumidores que tienen una imagen brillante de la época soviética en su memoria. Pero la mayoría de los restaurantes se enfocan solo en la parafernalia externa. Es decir, cristales facetados, retratos de líderes, una hoz y un martillo. A menudo, los platos del menú tienen nombres antiguos, pero la similitud con el original termina ahí.

Pero si el restaurador no solo imita la decoración de una época pasada, sino que también conserva la receta, sin duda lo logrará. No hay necesidad de ir muy lejos, recuerda los productos de panadería de la restauración pública soviética. ¡Qué olor había cuando traían pan ordinario a la tienda! Y sobre los bollos dulces, no vale la pena hablar en absoluto. Hoy en día, una tienda puede exhibir una docena de variedades de pan en los estantes, mientras está parado a unos pasos de los estantes, no olerá el horneado.

DIY

Pero no te desanimes si realmente te encantó el famoso Olivier o el arenque bajo un abrigo de piel. No es difícil hacerlos en casa. Para ello, basta adquirir un libro llamado "Cocinas Nacionales de Nuestros Pueblos", que ha absorbido los platos de las cocinas de nuestrosrepúblicas nacionales, aprobadas en un momento por el consejo culinario de la URSS. Fue publicado en 1978 y luego reimpreso varias veces. Sin embargo, incluso sin esta publicación, los residentes de las ciudades y pueblos del espacio postsoviético pueden reproducir sus platos favoritos en su propia cocina, no hay nada particularmente difícil en su preparación, y además puede ver esto.

Mejor primer plato

Vamos a intentar hacer juntos un menú semanal, que consistirá en los platos más deliciosos y saludables que todos recordamos de la infancia. Y lo primero que me gustaría mencionar es la sopa de repollo con carne y chucrut. Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:

• Ternera - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Patatas - 600g
• Cebollas y zanahorias - 200 g cada una
• Especias, hierbas.

La carne debe hervirse hasta que esté lista. Esto tomará 1.5 horas. Córtelo en cubos y envíelo de vuelta al caldo. Ralla las zanahorias y corta las cebollas en cubos. Freír la cebolla en una sartén, agregarle zanahorias. Enviamos papas cortadas en cubitos al caldo, y después de 7 minutos repollo. Si es fuertemente ácido, exprimir y enjuagar. Hervir durante 10 minutos.

Pasteles de queso con crema agria

Alternativamente, puede cocinar albóndigas con requesón. El conjunto de productos será el mismo. Necesitarás:

• Requesón - 250g
• Huevo de gallina - 2 piezas
• Crema agria - 5 cucharadas. l.
• Azúcar - 4 cucharadas. l.
• Harina - 5 - 6 cucharadas. l.
• Soda apagada con vinagre - 0.5t.l.

Las recetas de catering soviéticas se distinguen por su sencillez. No requiere productos caros ni electrodomésticos sofisticados, ni siquiera se requiere la presencia de una experiencia seria en la cocina. Solo sigue las instrucciones y estarás bien.

La masa se amasa como panqueques. El primer paso es batir los huevos con azúcar, agregar crema agria, soda y harina. Mezclar bien. Poner la masa con una cuchara en una sartén y freír a fuego lento hasta que esté cocida.

Crepes con mermelada

Este es un plato de nuestra infancia. Pero hoy en día es muy difícil encontrar mermelada de verdad. Por lo tanto, cocínelo usted mismo en el otoño y enróllelo en frascos, o tendrá que aceptar el hecho de que no tendrá éxito con los panqueques como antes. Pero sin embargo, aprendamos a cocinarlos. La cocina de la restauración pública soviética dedicaba mucho tiempo a los platos de postre que se pueden servir para la merienda o para el desayuno. ¡Regálale a tus hijos este regalo!

Para hacer tortitas necesitarás:

• Kéfir - 0,5 litros.
• Harina - 2 cucharadas
• Huevo - 1 pieza
• Azúcar - 3 cucharadas. l.
• Refresco - 0,5 cucharaditas
• Mermelada de manzana - 200g

Estas son tortitas rellenas que te conquistarán con un sabor mágico. En primer lugar, debe calentar ligeramente el kéfir y agregar soda. Ahora vierta el azúcar, agregue el huevo y la sal. Mezcle bien todos los ingredientes con un batidor y agregue la harina. La masa está lista. Calentar la sartén y empezar a sacar con cuchara. Rápidamente poner encima una cucharadita de mermelada ycerrar con otra cucharada de masa. Freír por ambos lados y colocar sobre una toalla para que absorba el aceite. Puedes servirlo con miel o crema agria, pero incluso sin ellos, los panqueques vuelan con fuerza: ¡tiernos, dulces, muy sabrosos!

Borscht "Moscú"

Otro gran plato de catering soviético. Anteriormente, se servía en casi todas las cantinas del país. Para cocinar necesitarás:

• Ternera y costillas ahumadas - 150g c/u
• Jamón y salchichas - 100 g cada uno
• Zanahorias, cebollas y remolachas.
• Caldo - 1500 ml.
• Repollo - 300g
• Pasta de tomate y ghee - 50 g cada uno

Cocinar no es demasiado complicado. Al mismo tiempo, el plato resulta ser fantásticamente fragante y sabroso. El primer paso es cocinar la carne. Para hacer esto, la pulpa y las costillas se deben verter con dos litros de agua y hervir a fuego lento hasta que estén tiernas.

• Cortar la cebolla y la zanahoria en tiras, sofreír y añadir el tomate.
• Por separado en una sartén, calentar las remolachas, agregar el vinagre, el azúcar y el tomate. Agregue cebollas fritas con zanahorias y caliente por otros 10 minutos.
• Pique la col. Extenderlo en un caldo hirviendo y agregar el resto de las verduras. Agregue vinagre y especias, sal y espere otros 5 minutos. Deje reposar otros 15 minutos.
• Retirar la carne y los ahumados, cortar en cubos. Agregue salchichas picadas, ponga crema agria.

Todo el tiempo de cocción no toma más de 30 minutos. Esto hace que el plato sea sabroso y nutritivo. A toda la familia le encantará.

Chuletas

Por supuesto, este es el plato estrella de todos los comedores, cafeterías e incluso restaurantes. Una deliciosa chuleta con guarnición y salsa es una excelente opción para el almuerzo o la cena. Necesitarás:

• Ternera - 2 kg.
• Cebolla - 1 kg.
• Pan - 700g
• Huevo - 1 pieza
• Sal, pimienta, aceite.
• Pan rallado - 2 tazas.
• Agua - 300 ml.
• Leche - 100 ml.

El pan debe remojarse en leche. Hasta que se moje, debes torcer la carne picada y agregarle la cebolla. Introducimos huevo, pan, sal en esta masa. Ahora necesitas batir bien la masa. La calidad de las chuletas depende de esto. Luego, debes rebozarlos en pan rallado y freírlos hasta que estén dorados.

Toque final. Se fríen solo para formar una costra, pero no para freír. Después de eso, las chuletas deben doblarse en una forma grande y verterse en el fondo del agua. Debe cubrir las chuletas en aproximadamente un tercio. Hornear sin tapa, a 200 grados, durante unos 50 minutos. Por lo general, queda algo de líquido en este momento, pero se absorberá inmediatamente una vez que saque la sartén del horno.

Este es exactamente el plato que se convirtió en la cara del catering soviético. La foto nos permite juzgar que una chuleta complementada con cualquier papilla se convertirá en una comida completa y satisfactoria. Y si además le añades una ensalada, pasará por una obra maestra.

Arenque bajo un abrigo de piel

En principio, nada especial. Un snack clásico que se servía en todos los establecimientos de hostelería. Para cocinar necesitarás:

• Pescado salado (arenque, caballa) - 700g
• Patatas - 200g
• Remolachas - 200g
• Zanahoria - 200g
• Cebolla - 1 nabo.
• Mayonesa - al gusto.

El proceso de cocción comienza con la preparación del pescado. Se debe desmontar en filetes, quitando todas las espinas, incluso las más pequeñas. Por separado, debe hervir todas las verduras, enfriarlas y pelarlas. La lechuga se ensambla en capas. Ponga el arenque en la primera capa, la cebolla encima. Luego viene en cubitos (puede rallar en un rallador grueso) papas, zanahorias ralladas y remolachas. Cada capa debe estar bien untada con mayonesa.

Beso de leche

¿Qué podría ser un mejor final para una comida que un vaso de deliciosa gelatina? En la época soviética, se cocinaban kissels de frutas y bayas. Y estaban esos, lácteos. El menú de catering soviético era bastante variado e interesante, contrario a las ideas modernas. Aprendamos a hacer esta bebida juntos.

Necesitarás:

• Leche - 3 cucharadas
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Almidón - 2 cdas. l.
• Azúcar de vainilla.

El almidón debe diluirse con un vaso de leche fría y colarse. Vierta el resto de la leche en una cacerola y hierva. Añade azucar. Ahora vierta el almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente. Hervir durante 5 minutos. En la gelatina terminada necesitas agregar vainilla. Verter en tazones y refrigerar. Se sirve mejor con mermelada o leche condensada. A los niños les gustará especialmente este manjar. Además, es muy útil paracuerpo en crecimiento, ya que contiene bastante calcio.

Como puedes ver, la cocina soviética fue muy interesante. Todos los platos son sencillos y económicos, pero al mismo tiempo sanos, sabrosos y nutritivos. Si quieres planificar o diversificar el menú habitual de tu familia, entonces préstales atención.