Platos populares rusos: nombres, recetas, fotos. Platos populares del pueblo ruso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La comida rusa, y esto no es un secreto para nadie, ha ganado una inmensa popularidad en todo el mundo durante mucho tiempo. Si esto sucedió debido a la emigración masiva de ciudadanos del Imperio Ruso a muchos países extranjeros con la posterior integración en la cultura de estos pueblos (incluida la culinaria). Si sucedió incluso antes, en la época de Peter, cuando algunos europeos "sintieron", por así decirlo, platos populares rusos con sus propios estómagos. En cualquier caso, hoy en día un restaurante ruso en América o Europa no es una rareza tan grande. Y los platos populares rusos probablemente se conocen a ambos lados del Atlántico y del Pacífico. Unámonos a esta capa bastante amplia de la cultura culinaria mundial.

Platos populares rusos. Títulos

Empecemos, por supuesto, enumerando las posiciones principales. Es necesario hacer estoporque algunos platos de nuestra cocina son catalogados erróneamente como obras maestras culinarias de chefs de otras nacionalidades y viceversa. Todos conocen al menos la historia del borsch, cuya invención es reclamada por varios países a la vez. O nuestros amados pasteles (los pueblos orientales también tienen análogos de esta deliciosa comida, solo que se llaman de manera diferente). Los platos populares del pueblo ruso se distinguen por su sencillez de preparación, pero al mismo tiempo son sabrosos y variados, saludables y nutritivos. Y si se cocinan correctamente, se convertirán en la decoración de cualquier mesa festiva. Pero primero, hagamos una breve digresión histórica sobre el tema "Platos populares rusos: nombres".

La cocina de Rusia en tiempos prepetrinos

La Rusia principesca y zarista, por supuesto, tenía sus propias tradiciones culinarias. Los platos populares rusos son descritos por algunos historiadores (por ejemplo, Kostomarov en su obra fundamental). Señaló que la cocina de Rusia en los siglos XV-XVII y antes se formó, más bien, bajo la influencia de las costumbres y tradiciones (generalmente religiosas) y no difería en ese momento en tal variedad, sino que era simple. ¿Qué se preparaba en tiempos prepetrinos en Rusia? Tradicionalmente, la mesa se dividía en ayuno y modestia, debido a la costumbre de observar los ayunos ortodoxos religiosos (y su número en el cristianismo toma, como saben, la mayoría de los días del año).

Harina

El pan estaba hecho principalmente de centeno. Es característico que en ese momento no se añadiera sal a la harina. Y kalachi se horneaba con harina de trigo "blanca",considerado un manjar en vacaciones. La comida habitual, bastante tosca, pero nutritiva, para los campesinos de Rusia era la avena. Eran granos de avena, parcialmente hervidos y triturados. Se prepararon pasteles y tartas a partir de la masa. El relleno podría ser diferente, tanto magro como de carne, a saber: bayas, requesón, pescado, despojos y carne. Añadido en algunas versiones y huevos, y champiñones. Se horneó una hogaza: rico y exuberante pan navideño. Entre otros productos del horno, uno puede recordar los platos populares de harina del pueblo ruso: panqueques y panqueques, kurnik y caldero, maleza, nueces de masa, koloboks. Y como bebidas de la harina de varios granos, se prepararon todo tipo de kissels. Además, en un principio no se cocinaban dulces, pero la tradición de añadir dulces llegó con la difusión de las patatas en Rusia (se utilizaba fécula de patata). El kvas de pan, una bebida alcohólica fermentada, también se generalizó (aunque contenía un grado ligero, del 1 al 1,5 %, ya que no se percibía como alcohólico en Rusia).

Primeros platos

La tradición de nuestra cocina es la variedad de sopas. Los más famosos son: sopa de repollo y borscht, encurtidos y mezcolanzas (selyanki). También incluyen: botvinya y okroshka, oreja y kalya. Todos estos primeros platos son bastante fáciles de hacer (veremos cómo hacer sopa de repollo en un momento).

Nabo

Es interesante que antes de la aparición de las patatas en Rusia, los nabos servían como verdura principal. Fue preparado en varias formas y variaciones. Incluso había dichos que caracterizaban el uso frecuente del cultivo de raíces.gente: "más simple que un nabo al vapor". Pero con la penetración de las papas de Europa (durante la época de Pedro y posteriores), nuestras papas favoritas comenzaron a desplazar y reemplazar a los nabos (y ahora no se pueden comprar nabos ni siquiera en las tiendas de verduras).

Kashi

Verdaderos platos populares rusos: gachas de avena. Debido a que muchos días del año se hacía ayuno, estos platos de cereales se generalizaron. El grano fue triturado y triturado, preparándose de varias maneras. Cereales usados, tradicionalmente cultivados en Rusia.

Pescado

Comida popular rusa: pescado. Debido a la disponibilidad y variedad, este producto se utilizaba de diferentes formas: cocido y guisado, frito y horneado, cocido a fuego lento y al vapor. También se secó y se hizo con gelatina de pescado. Rassolnik, sopa de pescado, selyanka son platos en los que también se utilizó activamente el pescado. El caviar de pescado se consideraba un manjar, pero también se consumía en cantidades bastante grandes (ya que se permitía comer caviar en algunos días de ayuno). Este producto fue salado, curado, hervido en vinagre y leche de amapola.

Carne y despojos

No se puede decir que la carne en la cocina rusa sea muy popular (más bien, por razones religiosas). Pero aún así, algunos platos populares rusos (ver foto a continuación) no podrían prescindir de él. El borscht favorito y famoso se puede atribuir a los primeros platos de carne. La carne se usaba tanto en la sopa de repollo como en la oreja (recuerde, la oreja de un gallo). La carne hervida se servía por separado, tanto en salmuera como con salsas (forúnculos). Fue horneado en el horno, principalmente aves de corral, caza. Se usa bastante activamente, en la medida en que lo permiten los ayunos, carne de res y aves, cordero y, más tarde y con menos frecuencia, carne de cerdo. Los despojos se han utilizado tradicionalmente como rellenos para tartas y pasteles de todos los rangos y tamaños. Desde la caza hasta la comida fueron: liebre, venado, carne de oso, alce, carne de pato, ganso, codorniz.

Platos populares rusos. Recetas

Pero de la teoría, ya deberías pasar a la práctica y finalmente intentar cocinar algo de la cocina rusa. Como ya se mencionó, las recetas para esta cocina no son muy complejas, por lo que incluso un cocinero novato sin experiencia puede implementarlas. Pero si vas a complacer a tu familia o amigos con algún plato original, entonces usa las recetas a continuación, y seguro que tus invitados quedarán satisfechos. Un consejo: ¡cocine cuantitativamente mucho! Después de todo, la cocina rusa se distingue tradicionalmente por su generosidad: si es sopa de repollo, entonces se sirve un tazón lleno, para que esté seguro de comer. Entonces, ¡tengamos una velada de cocina rusa!

Cocinar sopa de col campesina

Comida popular rusa tradicional y muy común: sopa de repollo. Por extraño que parezca, apareció en Rusia no hace mucho tiempo, en el siglo XIX, solo cuando el repollo comenzó a cultivarse en masa en las granjas campesinas. Desde entonces, ha ganado una inmensa popularidad entre los rusos, y no solo: en todo el mundo saben cómo cocinar sopa de col campesina. Y su aroma específico (que incluso puede parecer demasiado duro desde el primer momento)caracteriza un plato correctamente cocinado.

Para preparar la sopa de repollo, debe tomar: carne con hueso - medio kilo, chucrut - medio kilo, un par de zanahorias medianas, varias papas medianas, una cebolla. Para sazonar: especias y crema agria, hierbas.

Cocinar sopa de repollo es muy fácil

1. Primero necesitas el caldo. Lo cocinamos según la receta tradicional durante 1,5 - 2 horas a fuego lento, eliminando la espuma. Se recomienda elegir una maceta más grande, de cinco litros o más.
2. Cuando el caldo esté cocido, cogemos la carne con el hueso y la separamos. Cortar en trozos pequeños y volver a echar en la sartén.
3. Mis verduras y papas cortadas en cubos. Cebollas - picar, zanahorias - frotar.
4. Lave ligeramente el chucrut con agua corriente y póngalo junto con las patatas en el caldo. Luego, después de 10 minutos, echamos en la sartén y las zanahorias con cebolla. Deja hervir un poco, y retira del fuego, prepimenta y sal al gusto.
5. Cierre la tapa y déjelo reposar durante otra media hora. La sopa de repollo debe resultar espesa y rica: para que la cuchara, como dicen, se pare. Ahora la sopa se puede servir en un recipiente hondo, sazonada con crema agria y hierbas frescas picadas.
6. Algunos matices. Algunos prefieren tomar chucrut y repollo fresco por la mitad. Pero aún así, su sopa debe tener un sabor agrio tradicional, de lo contrario ya no será sopa de repollo. Algunos prefieren freír ligeramente las zanahorias ralladas y la cebolla picada en una sartén con aceite vegetal antes de echar estos ingredientes a la sartén. Algunas zanahorias prefieren no rallar, sino cortar en trozos. Y, por cierto, en lugar de papas en las versiones anteriores de la receta, se usan nabos, bueno, eso es realmente, ¡si es completamente ruso antiguo!

Resultados

Y hay recetas que se formaron mucho más tarde. Olivier, stroganoff de ternera, chuletas de Pozharsky, carpa cruciana en crema agria, albóndigas de varios tipos también son platos de la cocina rusa, pero aparecieron mucho más tarde bajo la influencia de Europa y Asia.