Platos populares rusos: nombres, historia, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Nuestra cocina es considerada una de las más satisfactorias, deliciosas y ricas del mundo. Los antepasados sabían mucho de comida y amaban una buena mesa. Se reunían con él cinco o seis veces al día. Todo dependía de la época del año, la duración de las horas de luz y las necesidades económicas. Y se llamó: intercepción, merienda, almuerzo, paobed, cena y pauzhin. Curiosamente, esta tradición se observó sagradamente hasta la abolición de la servidumbre. Con la llegada del capitalismo, el número de comidas diarias se redujo primero a tres veces y luego a dos.

Los principales ingredientes de la cocina rusa

Los platos populares rusos siempre han sido muy diversos. El menú de los antepasados contenía cereales, carne, pescado, verduras, champiñones, bayas y frutas. También sabían cómo hacer mantequilla. Por cierto, el aceite de linaza no se comió. Se utilizaba como base para pinturas. Los aceites aromáticos de nueces de cedro y avellano eran muy populares, y la comida se condimentaba con semillas de cáñamo, mostaza o amapola. En general, el aceite vegetal en la dieta no ocupaba un lugar tan grande como en la actualidad. Pero la harina era de diferentes grados yespecie.

Cambios históricos

Después de la adopción de la ortodoxia, los platos populares rusos se volvieron aún más diversos. No es de extrañar. Si la carne, la leche, los huevos, el pescado y el aceite vegetal están prohibidos más de la mitad de los días del año, hay que ser creativo.

Después de largos ayunos, los rusos disfrutaban felizmente de banquetes modestos, ya que criaban mucho ganado y los cotos de caza estaban repletos de criaturas vivas: liebres, faisanes, perdices, patos, urogallo, urogallo avellano, urogallo negro. Cazaban osos, ciervos, alces, jabalíes. La adhesión de las tierras ha actualizado enormemente los platos nacionales populares rusos y ha ampliado enormemente nuestro menú. El zar reformador, Pedro 1, introdujo muchas cosas nuevas en la dieta de los compatriotas. Comenzó la tradición de hacer mantequilla con crema y crema agria, como es costumbre en Holanda. Es dueño de la introducción de nuevos cultivos en la rotación de cultivos y la prohibición del cultivo de amaranto, que actualmente se conoce como amaranto.

La forma de vida en Rusia se ha actualizado repetidamente, los platos tradicionales rusos también han cambiado. La historia del país con una variedad de tradiciones cotidianas se describe maravillosamente en ensayos sobre la antigüedad rusa de Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Platos rusos famosos

Las tradiciones han cambiado, pero algunas preferencias han resistido la prueba del tiempo. Platos populares rusos como sopa de repollo, tortitas,borscht, gachas de avena, kulebyaka, pastel, gelatina, okroshka, kvas, sbiten, hidromiel, etc. El pescado, los champiñones y los cereales son los alimentos que se cocinan con más frecuencia.

Fumar nuestros antepasados no sabían. Llegó a Rusia a principios del siglo XX. La carne y el pescado se hervían, horneaban, guisaban, salaban, fermentaban, secaban o se comían crudos, en forma de stroganina. El esturión, la esterlina y la beluga no eran de ninguna manera la dieta de los ricos únicamente. La gente común también comía las más deliciosas sopas de pescado, gelatinas o pasteles hechos de pescados nobles. Panqueques con caviar negro, pasteles con liebre, gelatina de esturión estrellado, gachas con espuma de crema derretida: todos estos son platos tradicionales rusos. La lista está lejos de ser definitiva. Muy poca información crónica ha sobrevivido hasta el día de hoy. La evidencia más o menos completa se remonta al siglo IX.

Schi y estufa rusa

Schi es un plato universal muy conocido por los visitantes de los restaurantes rusos en el extranjero. La pronunciación correcta de esta palabra incluso se convirtió en una especie de entretenimiento. En alemán, por ejemplo, se utilizan hasta 8 letras para designar la combinación de letras "shchi". De estos, 7 son consonantes. Intenta pronunciar con fluidez una combinación de siete consonantes y una vocal al final varias veces.

Schi se puede hervir en caldo de verduras, champiñones, carne y pescado. La sopa de repollo agrio se cocina con chucrut o salmuera de otras verduras. La cocina popular rusa no sometió los platos a un tratamiento térmico gradual. Si se cocinaban sopa de repollo, borsch, gachas, etc., entonces no se freían productos para ellos por separado, como es costumbre ahora. Ohervida o al horno. Cocinado en un gran horno de piedra. El plato no entró en contacto con un fuego abierto. Parecía estar languideciendo a una temperatura constante o que disminuía lentamente desde todos los lados, y no solo desde abajo. Esto le dio a la comida un sabor, estructura y textura especiales. La comida no se llevó a ebullición. Otros indicadores fueron más significativos: antes del pan, es decir, a fuego muy alto, después del pan, es decir, a una temperatura más baja y con un espíritu libre. La comida se cocinó durante mucho tiempo. Cualquier sopa de repollo o papilla que se haya cocido al vapor en un horno caliente durante varias horas adquirió un sabor absolutamente increíble, y las sustancias beneficiosas se conservaron mucho más durante dicho procesamiento.

Es imposible reproducir el sabor que distinguía los platos populares rusos en una estufa eléctrica o de gas. Sus nombres están en viejos libros de cocina: son kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, etc.

Tolokno

La avena es una harina especialmente preparada a base de avena o cebada que se puede usar en una variedad de platos. El grano limpio de la cáscara dura se cuece al vapor, se seca, se calcina y se muele en harina. La harina de avena se vierte con leche caliente, agua, caldo, decocción de bayas, verduras o frutas. No forma gluten, pero se hincha y espesa muy bien. No es necesario cocinar o hervir la avena. Esta harina contiene una gran cantidad de lecitina, que se destruye a altas temperaturas. La avena a veces se espesaba con sopa de repollo y Kalya. Gachas de avenala manteca de cerdo estaba incluida en la dieta del menú del soldado. La avena se mezcló con bayas y se colocó en el horno durante varias horas. A las bayas se les daba jugo, se remojaban en harina y se horneaban. Resultó ser una delicia que se comía con miel.

Kalya

En términos modernos, la cala es una sopa de pescado, más precisamente, una mezcolanza. Sin embargo, el viejo kalya se hacía en salmuera con chucrut o pepinos. Se permitió agregar kvas a la salmuera. El pescado se extrajo de especies de esturión, con caviar. A menudo preparado en un caviar negro. Kalya se distinguió por un caldo muy rico con un sabor picante. En otras ocasiones, se elaboraba con patos, urogallos o codornices. Cocinado en el horno durante varias horas, resultó ser increíblemente fragante, y los huesos del juego se hirvieron a un estado suave. Las hierbas picantes como el eneldo, el comino, el rábano picante, la mostaza, etc., se cultivaban en huertos. Nuestros antepasados utilizaban hábilmente las hierbas aromáticas, pero con el tiempo, muchos secretos se han hundido en el olvido, ya que las especias traídas del este de Asia han ocupado el lugar de los domésticos. hierbas.

Actualmente, el kalju se puede hacer con bagre o halibut y huevas de bacalao. El pepinillo es adecuado para pepinos de barril, repollo, aceitunas, sandías u otras frutas. Es importante que no contenga vinagre ni conservantes.

Kurnik

Este es un antiguo plato popular festivo ruso. La receta implica levadura o masa sin levadura. Anteriormente, se hacían pasteles pequeños, que se rellenaban con gachas, champiñones, pescado, verduras y se combinaban en un pastel grande. En el horno rusohorneado muy bien, resultó jugoso y exuberante. Ni una sola boda estuvo completa sin un pollo. También se usaba para predecir el futuro. Dependiendo de quién recibió qué relleno, se hicieron interpretaciones.

Okroshka

Okroshka se preparaba principalmente en verano. Es un plato frío parecido a la sopa. Se basa en kvas y verduras frescas finamente picadas. La okroshka moderna se hace no solo con kvas, sino también con kéfir. Además de pepinos, cebollas verdes, rábanos, huevos, se pone carne hervida, se sazona con crema agria y se condimenta con muchas verduras para ensalada: eneldo, perejil, etc.

Cariño

Siempre ha habido mucha miel en nuestro país. Se exportaba en grandes cantidades. Antes de la llegada del azúcar, los alimentos solo se endulzaban con miel. Cocinaron bayas con él para el invierno, hicieron bebidas. La miel no fue sometida a tratamiento térmico, ya que conocían los grandes beneficios para la salud de este producto. Las bebidas se hacían calientes o frías.

Se hervía agua en un samovar y se infundían hierbas en él. Tales decocciones se usaban en todas partes. Las flores de tilo, la manzanilla, el té de Ivan, el viburnum, las frambuesas, las fresas y otras plantas se recolectaron y secaron en el verano. Las explosiones de miel según antiguas recetas vuelven a estar de moda.

Jalea y jalea

Los extranjeros notaron que los platos fríos son muy buenos en Rusia: gelatina y gelatina. Fueron cocinados con pescado de esturión. En invierno, el carnívoro se elaboraba a partir de lechones y aves de corral. Carne de res para comidaprácticamente no lo usaban, ya que la tierra se ara sobre los toros, y las vacas daban leche. El cerdo tampoco fue muy favorecido. Las gallinas y los patos pusieron huevos. El principal proveedor de carne era el bosque. La caza fue la carne principal durante los períodos sin ayuno. Jaleas y jaleas se sazonaban con salsas de rábano picante, mostaza, vinagre y sal.

Pescado

Los esturiones se extraían del Mar Blanco en invierno en trineos hasta el centro de Rusia. El caviar de este pescado no era un manjar. Tanto los pobres como los ricos lo comían en grandes cantidades. En grandes toneles se llevaba al exterior. El caviar fresco se comía con vinagre y sal.

Smelt se horneó hasta que quedó crujiente en el horno y se sirvió en el mismo plato. Se horneó para que los huesos y las aletas se volvieran muy suaves e invisibles.

Sturgeon vyaziga se usaba para hacer rellenos para tartas. Se sacó el vyaziga, se limpió y se secó. Según sea necesario, lo empaparon, lo cortaron y, mezclándolo con papilla, hicieron pasteles. Los rybniki, o pasteles de pescado, se hacían con pescado crudo.

Ukha de sterlet, esturión estrellado, esturión o beluga se hizo en un caldo complejo. Primero se hervían pequeños pescados de río, que no se limpiaban, y después de cocidos se tiraban. Este caldo, o yushka, sirvió de base para la sopa de pescado real.

Los platos populares rusos no se preparaban a partir de la matanza, obtenidos por mujeres. Además, los seres vivos que se alimentan de carroña, es decir, los cangrejos de río, no eran aptos para la alimentación.

Después de las reformas de Pedro el Grande y el surgimiento de una "ventana a Europa", Rusia comenzó a importar vino y azúcar. Se estableció una ruta comercial a través del país desde China e India.a Europa. Así que tenemos té, café, especias, etc.

Junto con ellos llegaron nuevas tradiciones, pero los platos populares rusos, cuyas fotografías se presentan en el artículo, todavía son amados y demandados. Si los cocinas en el horno o en la olla de cocción lenta, se parecerán un poco a los auténticos.