Avena: composición química, propiedades útiles y valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, cuando la industria de alimentos saludables se está volviendo dominante, y un estilo de vida saludable y una dieta ambientalmente equilibrada son una tendencia de éxito, no hay persona que no sepa qué es la avena. La composición química de los cereales y los cereales simplemente está llena de sustancias útiles para nuestro cuerpo. Fibra, grasas, proteínas, vitaminas y microelementos: todo esto está contenido en el producto y en cantidades que superan el límite. Todas las dietas recomiendan platos de avena, la comida para bebés se hace a base de ella, esta hierba útil se usa incluso en cosmetología. La composición química de la avena y su f alta de pretensiones para las condiciones de cultivo han hecho de este cultivo uno de los más comunes.

Información de botánica

La avena es una hierba anual de la familia de los cereales. Pertenece a los cereales antiguos que, a diferencia de los cultivos más jóvenes (trigo, maíz, arroz), han conservado la singularidad de su grano. Se ha convertidoposible debido a su estabilidad genética, que le dio a la planta la máxima cantidad y calidad de componentes útiles. Por ejemplo, 100 gramos de avena contienen 17 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de arroz blanco contiene solo 2,7 gramos.

El género avena (Avena) incluye 33 especies, de las cuales la principal planta agrícola es la avena (Avena sativa). Otras variedades de la planta son las malezas, siendo la avena silvestre (Avena fatua) la maleza más común.

El tallo de la avena es una paja con nudos abiertos de 0,5 a 1,5 metros de altura. El sistema radicular es de tipo fibroso. Las hojas son alternas, oblongas, con nervadura linear. La avena florece de julio a agosto, las flores son pequeñas y se recogen en inflorescencias de mazorcas complejas, que consisten en panículas, alcanzan una longitud de 25 centímetros. El fruto es una cariópside, madura a principios de otoño.

Sembrando avena

En la actividad económica, una persona usa granos, pasto y paja de avena. La hierba para heno se cosecha durante el período de floración, la paja, durante el período de cosecha.

En la producción de cultivos se distinguen dos variedades de avena:

• Membranosa - caracterizada por altos rendimientos.
• Grano desnudo: se caracteriza por rendimientos más bajos y condiciones de cultivo exigentes. Pero los granos de esta variedad son muy fáciles de trillar.

En la naturaleza, la avena casi nunca se encuentra. Como cultivo agrícola, se distingue por una temporada de crecimiento corta (11 a 18 semanas), germinación de semillas a bajas temperaturas(a partir de +3˚C), resistencia a las heladas de corta duración. Todas estas cualidades hacen posible cultivar con éxito este cultivo en los Urales y Siberia.

Antecedentes históricos

El lugar de nacimiento de esta planta es la parte norte de China y el territorio que hoy ocupa Mongolia. Desde el segundo milenio antes de Cristo, la avena se ha procesado aquí junto con los cultivos principales: cebada y trigo. Y aunque se la consideraba una mala hierba, los antiguos agricultores aún no conocían la composición química de la avena, pero eran conscientes de sus propiedades beneficiosas.

La avena llegó a Europa en la Edad del Bronce (siglo IV a. C.), se encontraron rastros de ella en el territorio de la actual Dinamarca y Suiza.

Según pruebas documentales, a finales del siglo VIII, las tortas de avena se convirtieron en la dieta principal de los habitantes de Escocia e Inglaterra. Y en el siglo XVI, las cervecerías de Nuremberg y Hamburgo eran famosas por la cerveza elaborada con este grano.

En el territorio de Rusia, la avena se usaba como cultivo forrajero, se hacía harina de avena y se cocinaba jalea. Datos sobre esta cultura aparecen en El cuento de los años pasados (siglo XII). La avena llegó a América con los primeros pobladores, donde la usaban como alimento para caballos.

Composición química y beneficios de la avena

Los beneficios de cualquier producto están determinados por la presencia de sustancias biológicamente activas necesarias para mantener las funciones vitales. La composición de la avena sin pelar incluye los siguientes componentes (las cifras se dan como un porcentaje de la provisión de la norma diaria en 100 gramos del producto):

• Más de 10 vitaminas. Al mismo tiempo, el mayor contenido en el granovitamina B1 (33%), vitamina H (hasta 30%) y vitamina B4 (hasta 22%).
• Múltiples macronutrientes, siendo los principales fósforo (41,5%), magnesio (33,8%), potasio (16,8%).
• Microelementos de máximo rendimiento - silicio, vanadio, manganeso. Además de ellos, la composición química de la avena sin refinar contiene calcio, sodio, azufre, cloro, hierro, yodo, cob alto, cobre, molibdeno, selenio, flúor, cromo, zinc.

Valor nutricional

En términos de valor nutricional (proteínas, grasas, carbohidratos), la composición de la avena también es única (datos por 100 gramos de producto):

• La proteína contiene un 10%.
• Grasa: 6,2%.
• Hasta un 55 % de carbohidratos.
• Fibra alimentaria en avena hasta un 12%.
• El agua contiene hasta un 13,5%.
• Calorías totales: 316 kcal.

A su vez, en los carbohidratos que forman parte de la composición química de la avena, solo el 1,1% son azúcares, y el resto es almidón. Esto explica el bajo índice glucémico de este producto (el efecto del producto sobre los niveles de azúcar en la sangre).

Los cereales también contienen 12 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, y casi todas las grasas son ácidos grasos omega-6. Al mismo tiempo, 100 gramos del producto cubren la mitad de la necesidad humana diaria de dichos ácidos grasos.

La avena en la vida humana

Esta cultura tiene un alcance muy diverso. Debido a su composición y valor nutricional, la avena triturada es muy utilizada en la industria alimentaria. Los granos "Hércules" están hechos de granos,avena, harina e incluso café de avena. La harina se utiliza en las industrias de panadería, cervecería y confitería.

La planta se utiliza como cultivo forrajero de cereales en la cría de animales. La composición química de la avena la hace indispensable para el engorde de animales jóvenes.

Todas las partes de la planta se utilizan en la industria farmacéutica y en la medicina tradicional. La composición y valor nutricional de la avena triturada la convierte en una materia prima excepcional para productos de nutrición deportiva.

Cultivos forrajeros de cereales

Los granos de cereales se utilizan como materia prima, la hierba como forraje verde y la paja como forraje y materia prima.

La composición de los granos de avena la convierte en un alimento indispensable para el ganado y sus crías, caballos y aves. El valor nutricional de la avena integral es muy alto: 1 kilogramo corresponde a 1 unidad de alimento, y esto equivale a 92 gramos de proteína pura.

La paja de avena también es un buen alimento para animales: 1 kilogramo corresponde a 0,31 unidades de alimento, y la composición de la avena es 40 % de carbohidratos y 7-8 % de proteínas.

¿Por qué necesitamos esto?

Las cualidades útiles del cereal dependen del método de procesamiento del grano. En general, la composición de una decocción de avena elaborada en un termo es útil para una persona en lo siguiente:

• El hierro contribuye a la restauración de la composición de la sangre.
• El cobre participa en la estabilización de la composición y desinfección de la sangre.
• El potasio participa en la mejora de los vasos sanguíneos, la estabilización del corazón y el mantenimiento del equilibrio agua-sal.
• El magnesio afecta el tono del sistema nervioso.
• El fósforo contribuye al desarrollo del sistema musculoesquelético.
• El selenio es indispensable como antioxidante para los tejidos y los fluidos intersticiales.
• Las vitaminas participan en la nutrición intracelular y aseguran el metabolismo de todas las células del cuerpo.
• Los aminoácidos afectan el funcionamiento del sistema endocrino.
• El yodo y el manganeso mejoran la función tiroidea.

Pero no olvide que el uso de avena está contraindicado para personas que sufren de insuficiencia renal o cardíaca, pacientes con cálculos biliares y aquellos que tienen problemas con el tracto digestivo.

Además, cuanto menos procesamiento se somete a los granos, más sustancias útiles para los humanos se retienen en ellos.

La base de la cocina y la nutrición

La avena se usa para hacer harina y cereales, así como cereales. Se utilizan para preparar diversos cereales, primeros platos, mermeladas y pasteles.

En la cocina europea, los platos de cereales han ganado popularidad durante mucho tiempo. ¿Cuánto vale la avena matutina obligatoria en Inglaterra? Pero Escocia es difícil de imaginar sin brose o tortitas a base de avena. En Alemania e Irlanda, la cerveza a base de cereales es especialmente popular. Y en América del Norte, la leche de avena es muy popular.

Todo el mundo conoce el uso de la avena en la dietética. Las monodietas y varias dietas con la adición de productos a base de cereales pueden perder hasta 3 kilogramos en unas pocas semanas.

En medicina y cosmetología

La composición química de la avena ha encontrado su aplicación en el oficial yla medicina popular. Este cereal tiene un efecto antiinflamatorio, promueve la resistencia física y tiene propiedades protectoras contra el estrés. Las decocciones, tinturas e infusiones están indicadas para el aumento de la fatiga, la disminución del rendimiento, la rehabilitación después de enfermedades infecciosas e intervenciones quirúrgicas.

La avena es uno de los componentes de los suplementos dietéticos, normaliza la formación y excreción de bilis. Los productos de cereales son útiles para la anemia, tuberculosis, fiebres y edemas, alergias, diabetes.

Las propiedades antisépticas de la avena se han utilizado en el tratamiento del acné y el fortalecimiento del cabello. Las mascarillas en escamas tienen un efecto blanqueador y propiedades regeneradoras.

Comida yogui

Los granos de avena germinados solían ser consumidos exclusivamente por yoguis. Pero hoy en día, la utilidad de este producto en la industria de la alimentación saludable es conocida por todos. Además de todas las sustancias útiles enumeradas anteriormente, la avena germinada contiene enzimas proteolíticas que tienen un efecto antioxidante y rejuvenecedor en el cuerpo humano.

Comer de 10 a 15 brotes al día será una buena prevención de la tuberculosis, la hipertensión, la diabetes, los trastornos nerviosos, el cabello y las uñas quebradizas. Este producto se recomienda para la prevención de resfriados, la normalización del tracto digestivo, la normalización del fondo hormonal de hombres y mujeres.

Los granos germinados se pueden comer crudos, cocidos con caldo y gelatina. Los brotes se incluyen en ensaladas de verduras yfruta.

Avena para el desayuno

Como saben, el desayuno es una comida muy importante y es él quien pone a punto nuestro cuerpo para trabajar durante el día. Para los golosos, la avena por la mañana se convierte en la salvación de múltiples refrigerios a lo largo del día. Gracias a su bajo índice glucémico, la avena puede ayudar a frenar los antojos de alimentos azucarados y reducir el hambre.

Se ha demostrado que comer avena por la mañana reduce en un tercio los refrigerios a lo largo del día. Pero solo cuando se come avena integral, cuyo tiempo de cocción comienza a partir de los 20 minutos.

No se olvide de la ración diaria: para los hombres es de 150 gramos, para las mujeres, unos 100 gramos de harina de avena. El almidón que se encuentra en la avena puede ser perjudicial para los amas de casa y los trabajadores de oficina. Después de todo, este carbohidrato polimérico también puede provocar aumento de peso, así como congestión e inflamación en la parte inferior del intestino.

No me gustan las gachas: cocina kvas medicinales

Kvass a base de avena es una bebida deliciosa y sorprendente. Tiene un efecto inmunomodulador y tónico en el organismo, y además:

• Preserva los aminoácidos, lo que estimula el sistema endocrino.
• Desintoxica, reduce el colesterol.
• Satura con vitaminas y oligoelementos.
• Mejora el estado de la piel, cabello y uñas.
• Altas cantidades de ácido fólico son especialmente beneficiosas para las mujeres embarazadas.
• Propiedades diuréticas previenen la hinchazón.

ExceptoAdemás, es muy fácil de hacer en casa. Necesitará 0,5 kg de harina de avena (también son posibles los copos), 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de pasas y 3 litros de agua. Después de mezclar todos los ingredientes, el kvas se deja fermentar durante 3 días a temperatura ambiente. Luego se filtra el producto y la bebida está lista para beber. El kvas se puede almacenar en el refrigerador. Trate de preparar tal bebida y sus hijos dejarán de pedir limonada y su inmunidad se fortalecerá.

¡Advertencia! La bebida debe ser abandonada por aquellos que sufren de acidez estomacal, gastritis y enfermedades de etiología fúngica.

Cómo elegir el producto adecuado

En los estantes de las tiendas hoy en día hay una gran selección de productos de avena. Y lo más común, por supuesto, son los cereales de varias moliendas y varios grados de purificación. ¿Cómo elegir el producto adecuado y realmente útil? Usa algunas recomendaciones:

• Evite los cereales para el desayuno. En las bolsas preparadas, por regla general, hay mucha azúcar y aromas. Dichos desayunos no dan saciedad y no agregan vigor. Además, varios aditivos pueden causar alergias, erupciones y trastornos en el tracto gastrointestinal.
• Dé preferencia a los cereales integrales. Recuerda que cada nueva limpieza del grano elimina elementos útiles de su composición.
• Elija un producto con una composición mínimamente simple. Puede agregar chocolate, nueces, frutas y bayas, miel en lugar de azúcar a una papilla simple. Esto es tanto un ahorro para el presupuesto familiar como beneficios bastante tangibles para todo el organismo.
• Atenciónmira el empaque. Los granos de avena deben envasarse herméticamente; así es como las grasas en la composición de la avena no se oxidan, lo que minimiza el amargor específico.

Resumiendo

Habiéndose acostumbrado al uso de productos de este saludable cereal, una persona recibe:

• Control del metabolismo. Las proteínas inician la regeneración de células y tejidos, las grasas llenan las membranas celulares y los carbohidratos llenan las células de energía.
• Estabilización del tracto gastrointestinal. En primer lugar, gracias a la fibra soluble, que contribuye a la integridad de la mucosa del intestino delgado y grueso.
• Mantener el nivel óptimo de insulina en la sangre. Y esto, a su vez, conduce a una quema de grasas más eficiente, eliminación del colesterol, prevención de diabetes y patologías cardiovasculares.
• Mayor vitalidad. La estimulación del cerebro aumenta la eficiencia y reduce los niveles de fatiga, aumenta la resistencia al estrés.