Cómo cocinar arroz friable en una sartén: receta, recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Recetas culinarias para ensaladas, e incluso platos calientes, a menudo comienzan con las palabras: "Cocinar arroz desmenuzable…". Se sirve como si cocinar gachas fuera una acción elemental que incluso un niño puede hacer. Pero una persona no nace con el conocimiento de cómo cocinar arroz desmenuzable. Todo en esta vida sucede por primera vez. Y cocinar gachas también. Pero cuántos casos hay cuando la primera experiencia termina con un plato irremediablemente echado a perder (y una cacerola quemada).

Cuando un cocinero novato quiere aprender sobre los secretos de la preparación adecuada de gachas desmenuzables, simplemente se ahoga en las corrientes de información abundante pero confusa. Resulta que se requieren unas variedades especiales de arroz, baño maría, olla de cocción lenta, horno, caldero… Es hora de abandonar la idea y comprar cereales en porciones en bolsas. Este, claro, es mucho más caro, y el arroz sale para dos raciones. Pero si sigues las instrucciones, la papilla saldrá bien. En este artículote enseñaremos cómo hacer arroz esponjoso con cereales comunes en una cacerola.

El primer secreto de las deliciosas gachas

Durante milenios, la humanidad ha desarrollado muchas variedades de arroz. Y los criadores intentaron no por diversión. Después de todo, el arroz en la cocina se usa para una variedad de platos. Con él se elaboran sushi, guisos, paella, pilaf e incluso pasteles. A veces es necesario lograr una viscosidad de la papilla lo más alta posible. Y en otros platos, su calidad viene determinada por el hecho de que cada grano se separa de la masa de sus hermanos.

Por eso existen las variedades "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" y un especial "Arroz para Sushi". De este último, no podrá cocinar gachas desmenuzables. ¿Por qué? Sí, porque los cereales contienen mucho almidón y gluten. Es ella quien se destaca durante la cocción y mantiene los granos juntos, que es lo que se requiere al doblar rollos. Para gachas desmenuzables, es mejor tomar Basmati u otro arroz de grano largo. Hay otras variedades. Los granos pulidos al vapor también encajarán. Tienen poco almidón y, por lo tanto, las gachas no quedarán como un pastel pegajoso.

¿Pero cómo cocinar arroz redondo esponjoso? Para ello, se lava cuidadosamente la cantidad justa de cereal en un colador fino hasta que el agua escurrida se vuelve absolutamente transparente. Para ser honesto, sería útil hacer esto con cualquier arroz. Después de todo, algunos fabricantes cubren el cereal con talco para que luzca más blanco y dure más. Y los granos redondos, además, deben remojarse durante media hora en agua fría y luego enjuagarse.

Segundosecreto: platos

El principal error de quien no sabe cocinar arroz desmenuzable es la mala elección de la olla. Es importante que no salga vapor del recipiente donde se está preparando el cereal. Los granos deben absorberlo e hincharse: este es el principal requisito previo para el éxito. Pero en cacerolas esm altadas, e incluso con paredes delgadas, no se puede crear el régimen de temperatura deseado. Por lo tanto, las capas inferiores de papilla se cocinarán en exceso (e incluso se quemarán hasta el fondo), y las capas superiores estarán crudas. El exceso de agua se acumulará desde arriba, en resumen, un desorden y platos arruinados. Es necesario tomar una sartén con paredes gruesas y preferiblemente sin esquinas afiladas (en forma de olla redonda). También debe abastecerse de una tapa que se ajuste perfectamente a los platos. Después de todo, es importante para nosotros mantener el vapor dentro del tanque. Sería bueno tener una tapa transparente para controlar el proceso de preparación, pero esto ya no es tan importante.

Tercer secreto: agua

Al parecer, ¿cuál podría ser la complejidad aquí? ¡Vierte agua sobre el cereal y prende fuego! Pero los que saben cocinar arroz friable en una sartén dicen que este es el momento más crucial. Primero, las proporciones importan. Es necesario verter agua suficiente para que el cereal la absorba por completo, pero al mismo tiempo para que sea suficiente para hervir los granos. ¿Cuánto se necesita? Todo depende del tipo de arroz. Para Basmati, debe tomar dos tazas y media de agua por vaso de cereal. Para otras variedades de arroz de grano largo, las proporciones ya son de uno a dos. Y para jazmín, granos cocidos al vapor y redondos: 1: 1, 5. Pero no importa qué arroz tomes, el agua no debe estar fría, sino agua hirviendo, o al menos muy caliente. Entonces es más fácilsolo mide la cantidad de líquido, caliéntalo a cien grados y vierte el cereal.

Cuarto secreto: temperatura de cocción

Los ayudantes de cocina inteligentes, como una vaporera o una olla de cocción lenta, harán todo por usted. Dentro de las unidades, se crea exactamente el régimen de temperatura que se necesita. Pero, ¿cómo cocinar arroz friable en una sartén? Hay varias recetas, y a continuación las consideraremos. Pero en cuanto al régimen de temperatura, primero es necesario hacer un fuego muy fuerte para que el líquido hierva lo más rápido posible. Después de tres minutos, reduce el fuego a medio. Sal, agregar especias. Revuelva una vez y solo una vez en el sentido de las agujas del reloj. Así que cocina durante siete minutos. Luego reduce el fuego al mínimo. ¡Nunca levante la tapa! Así que cocine por dos minutos y apague el fuego. Dejamos que la papilla alcance debajo de la tapa por un tiempo más. Incluso puedes envolver la sartén alrededor para que no se enfríe tan rápido y los granos de arroz continúen hinchandose debido al calor residual. Después de eso, ya puedes rellenar la papilla con aceite.

Primera receta de arroz frito

Cocinar el plato Basmati "correcto" no es tan difícil. Este arroz parece hecho para cocinar en una olla. Por lo tanto, si tiene a su disposición este costoso cereal, puede permitirse el lujo de ir de la manera más fácil en su preparación. Se llama "hervir en grandes cantidades de agua". Enjuague un vaso Basmati. Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua fría. Sal. Por separadoPon una tetera llena al fuego. Tan pronto como hierva el agua salada en la sartén, le echamos arroz. En esta versión de papilla para cocinar, es bastante aceptable interferir con el cereal y ocasionalmente probarlo para que esté listo. Después de todo, dos litros de agua por vaso de cereal es demasiado. No espere que se absorba todo el líquido. Cuando los granos se ablanden, simplemente echa el arroz en un colador o tamiz fino. Lavamos el cereal, como pasta, con agua hirviendo de una tetera. Cuando se drene el agua, transfiera las gachas a un plato con mantequilla derretida.

Segunda receta

Y ahora veamos cómo cocinar un delicioso arroz desmenuzable, si tenemos una variedad barata de cereales redondos de Krasnodar a nuestra disposición. Un excelente resultado es posible con tal ingrediente. Todo debe hacerse estrictamente de acuerdo con las reglas. Remoje los cereales redondos o al vapor durante media hora. Drenamos el agua, que para ese momento se volverá como una gelatina turbia. Enjuague varias veces para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Ponga un vaso de arroz en un caldero seco. Vierta agua hirviendo a razón de 1 a 1, 5. Sal, agregue un trozo de mantequilla o dos cucharadas de aceite vegetal. Mezclamos una vez. Cubrimos herméticamente el caldero. Ya sabes cómo cocinar arroz friable y a qué temperatura hacerlo. Lleve el líquido a ebullición rápidamente, reduzca el fuego a medio. Cocinamos arroz previamente remojado un poco menos: cinco minutos es más que suficiente. Luego giramos la llama al mínimo. Cocinamos durante dos minutos. Apague y deje que las gachas "alcancen".

Tercera forma: tostar frijoles

Las dos recetas anteriores son adecuadas si está pensando en cocinar arroz desmenuzable como guarnición. La papilla resultante tendrá un sabor neutro y absorberá bien la salsa o los jugos del plato caliente principal. Pero el arroz, especialmente bien cocido, puede ser más que un simple acompañamiento. Sin embargo, para que se convierta en un plato independiente, se le deben agregar condimentos. ¿Cómo procedemos en tal caso? Tomamos un caldero seco (olla de paredes gruesas). Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en él. Al mismo tiempo, ya deberíamos tener a mano un vaso de arroz lavado (cualquier variedad), y poner a hervir una tetera en el fogón. Cuando el aceite esté caliente, echarle un poco de cereal seco. Revuelva rápidamente y fría hasta que los granos de arroz adquieran un color translúcido como perlas de vidrio. En esta etapa, está permitido poner otros ingredientes del plato en la cacerola: cebolla, ajo, azafrán, especias. Medimos la cantidad requerida de agua hirviendo (según el tipo de arroz) y la llenamos con el contenido del caldero. Revuelva una vez, sal, cierre la tapa, cocine hasta que estén tiernos.

Errores más comunes

Algunos chefs no piensan mucho en cómo cocinar arroz esponjoso. Piensan que esto debe hacerse de la misma manera que se cocinan los cereales en bolsas. Pero en ese caso, los granos no entran en contacto directo con el fondo de la sartén. Y la proporción exacta de agua y cereal no importa. Sí, y el arroz ya viene lavado en la bolsa. Y si vamos a cocinar gachas comonuestras abuelas lo hicieron, debemos seguir la tecnología hasta el más mínimo detalle. Es decir:

• Asegúrese de enjuagar el arroz en varias aguas y, en algunos casos, también en remojo durante media hora.
• Elija platos de paredes gruesas con tapas que cierren bien.
• Respetar las proporciones de agua hirviendo y cereales.
• No toques el arroz. Simplemente revuelva una vez y listo.
• Respete la temperatura correcta para cocinar las gachas.

Cómo salvar el día

A menudo sucede que no sabemos a qué grado pertenece nuestro cereal. Entonces, ¿cómo calcular la proporción de agua y cómo cocinar arroz friable? Luego debes aplicar la proporción 1 a 1.5 Si ves que el cereal ha absorbido toda el agua, pero los granos aún están húmedos, agrega un poco de agua hirviendo. Esta técnica es mucho más fácil que sacar el exceso de líquido de las gachas demasiado cocidas. Si ves que queda agua, pero no hay mucha, coge una aguja de tejer de madera y pásala varias veces por la superficie del arroz de arriba abajo. Dichos agujeros permitirán que el líquido escape de las profundidades y se convierta en vapor. Y si la papilla no se desmorona tanto como te gustaría, caliéntala en mantequilla derretida.